Zestes d'orange confits selon Pierre Hermé

Les ingrédients :
6 oranges non traitées à peau épaisse
500 gr de sucre
20cl de jus d'orange

La préparation :
Porter de l'eau à ebullition dans une casserole, couper les deux extrémités des oranges, inciser la peau en quatre endroits, prélever la peau et la couper la en lanières. Les plonger dans l'eau bouillante, laisser bouillir 1 min, les égoutter dans une passoire et les rincer à l'eau froide : refaire cette opération trois fois.

Mettre les écorces avec le sucre et le jus d'orange et cuire à feu doux à couvert pendant environ 1h30, puis laisser refroidir les écorces dans leur sirop.

Déposer les écorces sur une plaque recouverte de graisse pour les faire sécher.

Le lendemain, les saupoudrer de sucre cristallisé et les ranger dans une boite hermétique.

Quant à leur utilisation, ce sera évidemment en pâtisserie dans les recettes ou en décoration, mais aussi enrobées de bon chocolat fondu (Valhrona) de préférence 60 % de cacao maximum.
Recette extraite du "Larousse des desserts" de Pierre Hermé