Tartare de saumon

Les ingrédients pour 2 
1 darne de saumon très fraîche
1 échalote
1 citron
Huile d'olive
Sel, poivre
Fond de salade (mâche, roquette, épinard, ...)

La préparation 
A l'aide d'un bon couteau, détailler le saumon en morceaux très très fins, presque hachés. Arroser du jus de citron, saler, poivrer et mettre environ 1 h au réfrigérateur.
Éplucher l'échalote et la hacher finement. Laver les salades.
Au moment de servir, égoutter le saumon, le placer dans chaque assiette sur un lit de salade. Ajouter les échalotes, une coulée d'huile d'olive et servir accompagné d'un bon vin blanc frais.

Variante

Poisson cru à la norvégienne
Les ingrédients pour 4
1 darne de saumon,
1 darne de cabillaud,
1 avocat bien mûr,
4 citrons verts,

Pour la sauce
1 Fjord,
2 échalotes
1/2 citron,
1 c. à café de ciboulette hachée,
1 c. à café de moutarde

La préparation
Couper en cubes le saumon et le cabillaud. Arroser de 4 citrons verts. Saler, poivrer. Laisser au réfrigérateur 12 heures .
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Pour servir, déposer des morceaux de poisson au fond de verrines individuelles, déposer les lamelles d'avocat et arroser de la sauce.
Râper un peu de zeste de citron vert sur le dessus..

Attention, précautions à prendre pour cuisiner du poisson cru : Il est absolument nécessaire, pour la préparation de mets à base de poissons crus, de disposer de matières premières de toute première qualité et contrôlées. La détection des parasites à l'état larvaire n'est pas facile et le risque présenté par les parasites peut être éliminé en congelant le poisson. Une congélation à une température de -20°C ou moins durant 7 jours ou de -35°C durant 15 heures permet de tuer ces parasites. Il est également à noter que ceux-ci ne survivent pas à la cuisson. 

Tartare de saumon

Ingrédients pour 2 :1 darne de saumon très fraîche
1 échalote
1 citron
Huile d'olive
Sel, poivre
Fond de salade (mâche, roquette, épinard, ...)

La préparation :
A l'aide d'un bon couteau, détailler le saumon en morceaux très très fins, presque hachés. Arroser du jus de citron, saler, poivrer et mettre environ 1 h au réfrigérateur.
Éplucher l'échalote et la hacher finement. Laver les salades.
Au moment de servir, égoutter le saumon, le placer dans chaque assiette sur un lit de salade. Ajouter les échalotes, une coulée d'huile d'olive et servir accompagné d'un bon vin blanc frais.

Variante: Poisson cru à la norvégienneDarne de saumon et de cabillaud coupés en cubes. Arroser de 4 citrons verts. Saler, poivrer. Laisser au réfrigérateur 12 heures . Puis décorer de lamelles d'avocat et servir dans des assiettes avec une sauce constituée d'1 Fjord, d'1/2 citron, de deux échalotes hachées, d'une cuillerée à café de moutarde (facultatif) et de ciboulette hachée.
Attention, précautions à prendre pour cuisiner du poisson cru : Il est absolument nécessaire, pour la préparation de mets à base de poissons crus, de disposer de matières premières de toute première qualité et contrôlées. La détection des parasites à l'état larvaire n'est pas facile et le risque présenté par les parasites peut être éliminé en congelant le poisson. Une congélation à une température de -20°C ou moins durant 7 jours ou de -35°C durant 15 heures permet de tuer ces parasites. Il est également à noter que ceux-ci ne survivent pas à la cuisson. Explications sur ce site.

Recettes de tartines ou bruschettas à base de fromage

Tartine de Feta au poivron
Les ingrédients pour 4 
4 grandes tranches de pain de campagne,
200 g de feta,
2 poivrons jaunes,
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
5 cl de vinaigre blanc,
2 cuillerées à soupe de sucre,
2 cuillerées à soupe de fines herbes ciselées,
40 g de pignons de pain,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Nettoyer et épépiner le poivron.
Émincer sa chair et la mélanger avec le vinaigre, le sucre et un peu de sel. Laisser macérer 30 min et égoutter.
Émietter la feta et la mélanger avec l'huile d'olive, les fines herbes et du poivre.
Garnir les tranches de pain de feta et les couper en 4. Répartir dessus le poivron mariné et des pignons. Servir aussitôt.

Tartine provençale
Les ingrédients pour 1 personne
1 tranche de pain aux olives,
150 de reste de ratatouille égouttée,
50 g de mozzarella ou de fromage de chèvre,
Ail,
Thym,
Fines herbes,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Ajouter ail, thym, herbes à la ratatouille. rectifier l'assaisonnement.
Faire chauffer quelques minutes et laisser tiédir.
Tartiner les tranches de pain avec cette préparation, ajouter le fromage découpé en rondelles et faire dorer au four.

Tartines à base de fromage

Tartine de Feta au poivron
Ingrédients pour 4 :
4 grandes tranches de pain de campagne,
200 g de feta,
2 poivrons jaunes,
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
5 cl de vinaigre blanc,
2 cuillerées à soupe de sucre,
2 cuillerées à soupe de fines herbes ciselées,
40 g de pignons de pain,
Sel et poivre du moulin.

La préparation:
Nettoyer et épépiner le poivron. Émincer sa chair et la mélanger avec le vinaigre, le sucre et un peu de sel. Laisser macérer 30 min et égoutter. Émietter la feta et la mélanger avec l'huile d'olive, les fines herbes et du poivre. Garnir les tranches de pain de feta et les couper en 4. Répartir dessus le poivron mariné et des pignons. Servir aussitôt.

Tartine provencale
Ingrédients pour 1 :
1 tranche de pain aux olives,
150 de reste de ratatouille égouttée,
50 g de mozzarella ou de fromage de chèvre,
Ail,
Thym,
Fines herbes,
Sel et poivre du moulin.

La préparation :
Ajouter ail, thym, herbes à la ratatouille. rectifier l'assaisonnement. Faire chauffer quelques minutes et laisser tiédir. Tartiner les tranches de pain avec cette préparation, ajouter le fromage découpé en rondelles et faire dorer au four.

Recettes de tartines ou bruschettas à base de poisson

Tartines d'oignons confits et anchois
Les ingrédients pour 4
8 tranches de pain de campagne ou mieux de pain spécialement épicé,
500 g d'oignons blancs,
4 filets d'anchois salés,
10 filets d'anchois marinés au vinaigre,
2 cuillerées à soupe de tapenade verte ou noire,
1 petit piment,
Huile d'olive,
Tiges de coriandre,
Sel, poivre.

La préparation
Peler les oignons et les ciseler. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les oignons et faire cuire à feu doux environ 15 min. Remuer souvent jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Saler très peu (à cause des anchois salés), retirer du feu.
Couper le piment en rondelles et les anchois salés en morceaux.

Faire légèrement griller les tranches de pain, les tartiner de tapenade, répartir dessus les morceaux d'anchois salés, recouvrir d'oignons confits, poser dessus les filets d'anchois marinés, parsemer de lamelles de piment, verser un filet d'huile d'olive et poser quelques olives.

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Tartines de tarama et oeufs de saumon
Les ingrédients pour une dizaine de tartines
4 tranches de pain noir,
1 pot de tarama de saumon,
1 pot d'oeufs de saumon.

La préparation
Tartiner les tranches de pain avec le tarama et ajouter les oeufs de saumon.

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Tartines à la brandade et au poivre
Les ingrédients pour une trentaine de tartines
1 pot de brandade,

6 tranches de pain de mie anglais,
Poivre blanc du moulin.

La préparation
Étaler la brandade sur le pain, ôter les croûtes et couper le pain en longues tartines. Parsemer de poivre.

Tartines à base de poisson

Tartines d'oignons confits et anchois
Ingrédients pour 4:
8 tranches de pain de campagne ou mieux de pain spécialement épicé.
500 g d'oignons blancs,
4 filets d'anchois salés,
10 filets d'anchois marinés au vinaigre,
2 cuillerées à soupe de tapenade verte ou noire,
1 petit piment,
huile d'olive,
Tiges de coriandre,
Sel, poivre.

La préparation :
Peler les oignons et les ciseler. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les oignons et faire cuire à feu doux environ 15 min. Remuer souvent jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Saler très peu (à cause des anchois salés), retirer du feu.
Couper le piment en rondelles et les anchois salés en morceaux.
Faire légèrement griller les tranches de pain, les tartiner de tapenade, répartir dessus les morceaux d'anchois salés, recouvrir d'oignons confits, poser dessus les filets d'anchois marinés, parsemer de lamelles de piment, verser un filet d'huile d'olive et poser quelques olives.

Tartines de tarama et oeufs de saumon
Ingrédients pour une dizaine de tartines:
4 tranches de pain noir,
1 pot de tarama de saumon,
1 pot d'oeufs de saumon.

La préparation:
Tartiner les tranches de pain avec le tarama et ajouter les oeufs de saumon.

Tartines à la brandade et au poivre
Pour une trentaine de tartines :
1 pot de brandade,
6 tranches de pain de mie anglais,
Poivre.
La préparation:
Étaler la brandade sur le pain, ôter les croûtes et couper le pain en longues tartines. Parsemer de poivre.

Tartines aux légumes ou Bruschetta

Bruschetta aux légumes du sud Pour 4 personnes 4 grandes tranches de pain de campagne, 4 tomates, 2 courgettes, 1 aubergine, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 oignon rouge, 16 olives noires, 1 cuillerée à soupe de câpres, 2 gousses d'ail, 1 cuillerée à soupe de persil haché, Huile d'olive.

La préparation : Etaler au pinceau l'huile d'olive sur les tranches de pain. Les poser sur une plaque et les faire griller sous le grill du four. Couper les poivrons en deux, les épépiner, faire noircir la peau sous le grill, puis les enfermer 5 min dans un sac plastique et les peler. Préchauffer le four à 180° (th.4). Couper les tomates en quatre, les épépiner, les poser sur la plaque et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner 10-15 min. En même temps, faire chauffer 1 cuillerée d'huile dans une sauteuse, ajouter l'oignon coupé en tranches épaisses, l'ail pelé et écrasé et 1 dl d'eau. Laisser cuire 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter les courgettes coupées en bandes dans la longueur (au couteau économe), l'aubergine en rondelles, les poivrons en lamelles. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillerée d'huile d'olive. Cuire 5 min à feu moyen-vif. Ecraser les tomates sur le pain grillé, couvrir ensuite de légumes, parsemer d'olives, de câpres et de persil.

Tartines à base de viande ou volaille

Tartine campagnarde
Ingrédients pour 1 tartine:
1 tranche de pain complet
100 g de foie de veau en lamelles,
Roquette,
2 oignons blancs,
Set et poivre du moulin.

La préparation:
Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Les faire cuire dans une casserole avec quelques gouttes d'eau. Faire revenir les lamelles de foie de veau dans une poêle anti-adhésive, puis ajouter les oignons. Intercaler sur le pain la roquette et la viande. Saler, poivrer et déguster.


***


Tartine indienne
Ingrédients pour 1 tartine:
1 tranche de pain complet au raisin,
100 g de blanc de poulet découpé en lamelles,
1 yaourt brassé,
1 cuillerée à café de curry en poudre,
Quelques feuilles de laitue,
Huile.

La préparation:
Faire griller le poulet. mélanger le yaourt avec le curry puis ajouter le poulet découpé en lamelles.
Sur le pain, étaler la salade détaillée en lamelles, puis recouvrir du poulet. Parsemer de curry.

***
Tartine de pain au sésame, au jambon cru et à la roquette
Ingrédients pour 4
4 tranches de jambon cru,
1 sachet de roquette,
Pain ou baguette au sésame,
12 tomates séchées,
4 figues fraîches (facultatif),
Parmesan,
2 gousses d'ail,
Huile d'olives,
Sel et poivre du moulin.

La préparation :
Couper les tranches de jambon en deux. Découper les tomates séchées en lamelles et couper chaque figue en quatre. Peler l'ail. Râper le parmesan en copeaux. Couper 4 grandes tranches de pain et écraser l'ail sur chacune d'elle, arroser ensuite d'huile d'olive. Disposer la roquette, arroser de nouveau d'huile d'olive et placer 1/2 tranche de jambon, quelques lamelles de tomates et les figues. Terminer par le parmesan et poivrer.

***

Ailes de poulet laquées, deux recettes

Ailes de poulet laquées grillées pour 6
12 ailes de poulet,
4 cuillerées à soupe de miel,
3 cuillerées à soupe de sauce soja noire,
2 cuillerées à soupe de graines de sésame,
1 cuillerée à soupe de gingembre fraîchement râpé,
Poivre du moulin.

Mélanger tous les ingrédients pour faire une marinade et y déposer les ailes de poulet. Mélanger et garder au frais environ 45 min. La marinade doit recouvrir les ailes de poulet.
Faire cuire 1/2 h à four modéré (th.5) sur une grille.

Ailes de poulet laquées confites pour 6
12 ailes de poulet,
1/2 l de bouillon de volaille,
4 cuillerées à soupe de miel,
1 cuillerée à soupe de gingembre fraîchement râpé,
1/2 citron,
4 gousses d'ail hachées fin,
3 cuillerées à soupe de sauce soja noire,
Piment d'espelette.

Préparer un bouillon de volaille avec 1 tablette de bouillon de poule pour 1/2 l d'eau. Y déposer ensuite les ailes de poulet, porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire 15 min.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol tous les ingrédients : zeste du citron râpé, jus du citron, gingembre, ail, sauce soja, miel et une pincée de piment d'Espelette.
Verser cette préparation sur les ailes de poulet qui ont cuit 15 min et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide. La cuisson est terminée lorsque les ailes du poulet sont enrobées d'un épais sirop caramel.
Servir avec du riz blanc ou du riz cantonnais.

Tarte au flan comme chez le boulanger ou presque...

Ingrédients pour 6 :
1 pâte brisée,
100 g de Maïzena,
150 g de sucre,
1 gousse de vanille fendue en 2 ou 2 sachets de sucre vanillé,
3 oeufs,
1 l de lait,
Raisins secs (facultatif)

La préparation :
Préchauffer le four th. 7 (210°-230°)
Disposer la pâte brisée dans un plat à tarte, la piquer à la fourchette.
Verser dans un saladier la Maïzena, puis les oeufs, le sucre et la vanille, rajouter progressivement le lait en mélangeant afin d'obtenir une préparation homogène. Ajouter éventuellement les raisins secs.
Mettre ensuite cette préparation dans une casserole sur feu moyen et remuer sans cesse jusqu'à épaississement, retirer immédiatement du feu au premier bouillonnement.
Verser sur la pâte brisée et mettre au four. Laisser cuire la tarte environ 40 min, la pâte doit être cuite et le dessus doré.