Ecume bleue sur banquise du sud crée par Saveur Indigo

Un dessert très original, très esthétique ,de ma composition, ... avec comme base un "blanc-manger".

Ingrédient pour 4 :
Pour la crème de coco.
1g d'agar agar (ou 3 feuilles de gélatine) - 1 gousse de vanille - 80 g de sucre de canne - 20 cl de lait de coco - 20 cl de lait non sucré -

Pour l'espuma.
5/6 cl de Curaçao bleu - 15 cl d'eau - 0,5 g d'agar-agar ou 1 feuille de gélatine.

La préparation :
La crème de coco.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide ou bien mettre l'agar-agar dans l'eau ci-après. Fendre la gousse de vanille, la gratter avec un couteau fin et jeter le tout (graines et vanille) dans 20 cl d'eau. Ajouter le sucre et remuer. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 15 min.
Si vous utilisez de la gélatine plutôt que de l'agar-agar, l'ajouter et remuer pour la dissoudre totalement. Retirer la gousse de vanille.
Réunir dans un bol le lait de coco, le lait concentré et le sirop gélifié vanillé. Mixer jusqu'à ce que ça mousse un peu.

L'espuma.
Si vous utilisez de la gélatine, la faire tremper 15 minutes dans une grande quantité d'eau froide. Dans une casserole porter à ébullition 5 cl d'eau et hors du feu. Y faire fondre la gélatine égouttée ou ajouter l'agar-agar, ajouter 10 cl d'eau froide et le Curaçao. Verser le mélange dans le siphon, bien le fermer, mettre la douille, percuter une cartouche de gaz, secouer vivement et placer au froid pour minimum 1 heure.

Au moment de servir, recouvrir la crème au coco avec l'écume bleu jusqu'au ras des verrines, servir rapidement.