Brandade de morue et purée de vitelottes

Les ingrédients pour 2

Marguerite de cuisson fermée

150 g de morue salée,

350 g de pommes de terre vitelotte (violettes)

1 cube de pot au feu, cuillerées à soupe de crème fraîche,

2 gousses d'ail,

Persil hâché,

Graines de pavot bleu,

Tomates confites,

Poivre du moulin.

La préparation

Mettre la morue à dessaler dans un récipient, recouvrir d’eau froide et changer régulièrement l’eau pendant 48 heures (3 fois par jour) si elle est hyper salée ou moins selon les indications données. Faire cuire les pommes de terre vitelotte non épluchées dans une casserole d’eau avec un cube de pot au feu.
Emietter la morue et la faire cuire quelques minutes à la vapeur dans une marguerite puis mélanger la morue dans un bol avec 2 gousses d’ail écrasées, persil et poivre du moulin. Eplucher les pommes de terre, les réduire en purée et ajouter 4 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide. Utiliser des cercles de dressage pour mettre en forme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en alternant les couches de purée et morue. Mettre au four 20 minutes à 180°.

Dresser dans les assiettes sur un lit de roquette et parsemer de graines de pavot et de lamelles de tomates confites.

Linguine ou spaghettis au pesto

Ingrédients pour 4

400 g de linguine ou spaghettis,
40 g de parmesan râpé;
25 g de pignons de pin,

1 bouquet de basilic frais ou de roquette ou de coriandre fraîche,

2 gousses d'ail,
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge,
Poivre et sel du moulin.

La préparation

Réduire les pignons en poudre.

Pour le pesto, écraser et mélanger les feuilles de basilic frais et les gousses d'ail. Ajouter l'huile d'olive en filet comme pour une mayonnaise. Poivrer et saler légèrement.

Faire cuire les linguine dans une grande quantité d'eau. Les égoutter et les verser dans le plat de service.

Mélanger avec le pesto et saupoudrer de pignons moulus.
Ajouter quelques feuilles entières de basilic et servir.
Le parmesan sera servi dans un bol à part, chacun pourra ainsi le doser suivant ses goûts.