Foie de veau aux câpres et vinaigre balsamique

Les ingrédients pour 2
2 tranches de foie de veau frais de 150g,
2 bonnes noix de beurre,
Un filet d'huile,
1 cuillerée à soupe bien pleine de câpres,
Une rasade de vinaigre balsamique,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il se colore. Déposer alors les tranches de foie de veau, augmenter la puissance de cuisson et laisser cuire environ 1'30 sur chaque face. Saler, poivrer et dresser sur des assiettes chaudes.
Mettre l'autre noix de beurre dans la poêle et ajouter les câpres et le vinaigre balsamique. Laisser déglacer quelques secondes et verser sur les tranches de foie en attente dans les assiettes.

Servir aussitôt avec l'accompagnement de votre choix... personnellement, je choisis du riz ou des épinards en branche...

Tempura de poireaux des champs

Ingrédients
Poireaux des champs

Poireaux des champs

125 g de farine
1/2 cuillerée à café de sel fin
20 cl d'eau glacée environ
1 œuf
2 glaçons
Huile d'arachide pour la friture

La préparation
Faire la pâte à beignet en mélangeant tous les ingrédients, en commençant par l'oeuf, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse... et pas trop épaisse.
Cuire les poireaux, bien nettoyés, à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les couper en petits morceaux et les mélanger à la pâte à tempura.
Faire ensuite frire  les beignets par petite quantité dans une huile bien chaude. Personnellement j'utilise un poêlon spécifique pour les tempura (cadeau...!), mais une friteuse ou une poêle feront aussi bien l'affaire. Les égoutter sur du papier absorbant et déguster.
Une pâte à beignets ordinaire convient tout à fait à cette recette, mais le résultat sera moins léger.
Bonne dégustation !

Brouillade d'oeufs

Les ingrédients pour 2

6 oeufs,

25 g de beurre,

2 cuillerées à soupe de crème fraîche,

Sel et poivre du moulin

+ au choix saumon fumé, oeufs de saumon, pointes d'asperges,

et pourquoi pas des lamelles de truffes!

La préparation

La brouillade se cuit au bain-marie. Faire chauffer de l'eau dans une casserole.

Dans un cul de poule en inox ou un bol en pyrex, battre légèrement les oeufs avec sel et poivre.

Placer  le plat dans la casserole (le fond du plat ne doit pas forcément toucher le fond de la casserole) et fouetter lentement et régulièrement les oeufs.

Ajouter le beurre à mi-cuisson et la crème fraîche lorsque la brouillade commence à prendre. Arrêter la cuisson dès que les oeufs sont "agglomérés" , ne pas trop les faire cuire et plonger le cul de poule dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Servir dans de jolis petits bols et ajouter selon vos envies des lamelles ou des oeufs de saumon fumé, des pointes d'asperge, du parmesan, et pourquoi pas des brisures de truffes (noires de préférence) mélangées juste en fin de cuisson...

Que dire de plus ! simple et délicieux !

Brouillade d'oeufs

Les ingrédients pour 2
6 oeufs,
25 g de beurre,
2 cuillerées à soupe de crème fraîche,
Sel et poivre du moulin
+ au choix saumon fumé, oeufs de saumon, pointes d'asperges,

et pourquoi pas lamelles de truffes!

La préparation
La brouillade se cuit au bain-marie. Faire chauffer de l'eau dans une casserole.
Dans un cul de poule en inox ou un bol en pyrex, battre légèrement les oeufs avec sel et poivre.
Placer  le plat dans la casserole (le fond du plat ne doit pas forcément toucher le fond de la casserole) et fouetter lentement et régulièrement les oeufs.
Ajouter le beurre à mi-cuisson et la crème fraîche lorsque la brouillade commence à prendre. Arrêter la cuisson dès que les oeufs sont "agglomérés" ne pas trop les faire cuire.
Servir dans de jolis petits bols et ajouter selon vos envies des lamelles ou des oeufs de saumon fumé, des pointes d'asperge, du parmesan, et pourquoi pas des brisures de truffes noires de préférence.
Que dire de plus ! simple et délicieux !