Filets mignons de porc Tandoori

Ingrédients pour 6
2 filets mignons de porc
250 g de riz
2 oignons
Huile d'olive
Eau (le double du volume de riz)

Pâte Tandoori au cas où vous ne la trouveriez pas toute faîte en épicerie!
3 cuillérées à café de coriandre en poudre,
4 cuillérées à soupe de cumin,
2 cuillérées à soupe de piment d'Espelette,
2 cuillérées à soupe de gingembre frais râpé ou coupé très fin,
1/2 cuillérées à café de cannelle en poudre,
7 clous de girofles écrasés,
7 gousses d'ail pressées,
2 cuillérées à café de paprika,
1 cuillérée à soupe de miel liquide,
1 cuillérée à soupe de vinaigre,
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive.

La préparation
Badigeonner les filets mignons avec une partie de la pâte Tandoori (garder le reste pour le riz).
Mettre au four 45 minutes à 180° avec un peu d'huile d'olive et un fond d'eau.

Préparation du riz 30 minutes avant la fin de cuisson des filets mignons.
Faire colorer les oignons coupés en lamelles dans un fond d'huile d'olive, ajouter le riz et laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter l'eau dans laquelle vous aurez dilué le reste de la pâte Tandoori et laisser absorber. Goûter pour arrêter la cuisson (se conformer aux indications qui figurent sur le paquet de riz). Il faudra peut-être rajouter un peu d'eau en fonction de la qualité du riz.

Servir dans un plat creux avec les filets mignons de porc coupés en morceaux sur le dessus. Décorer de feuilles de coriandre ou de persil ciselées.
Un délicieux plat indien...



 

Oeufs au foie gras en mini cocottes

Les ingrédients pour 4
4 oeufs bien frais,
8 cuillerées à soupe de crème fraîche,
4 tranches de foie gras  50-60 g ( mi-cuit),
Baies roses moulinées,
Fleur de sel et poivre du moulin,
4 tiges de ciboulette,
8 ou 12 mouillettes de pain grillé.

La préparation
Beurrer légèrement les cocottes et y déposer dans le fond la tranche de foie gras. Cassez l'oeuf par-dessus, puis la crème, poivrer et parsemer de ciboulette ciselée et les baies roses concassées.

Faire chauffer le four à 200°.
Placer les cocottes sur la lèche-frite du four et laisser cuire 8-10 min à 200° environ. Faire griller les mouillettes et servir avec les cocottes en ajoutant une pincée de fleur de sel.

Des ramequins feront aussi bien l'affaire, mais ces petites cocottes sont si jolies qu'elles participent à la fête !
On peut utiliser tout type de foie gras, je préfère très nettement le foie gras de canard.

Mini cocottes La Creuset... un super cadeau !

Cuisson du foie gras au micro-ondes

Les ingrédients pour 6
1 foie gras de canard dénervé de 500g,
7 g de sel fin,
8 g de poivre,
3 g de sucre,
2 cl de cognac ou de porto, ou...

La préparation
Mélanger les aromates et masser le fois avec.
Déposer le foie dans une boîte allant au micro-ondes et cuire 1min 30 à 900W. La lame d'un couteau doit ressortir tiède, sinon rajouter autant de fois que nécessaire 20 secondes.
Sortir le foie, l'égoutter en réservant le gras. Tasser les morceaux dans une terrine assez grande (il faudra mettre des poids) avec la graisse réservée. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur en posant des poids dessus pour le tasser.
Placer au réfrigérateur au moins 12 h et déguster à votre convenance sur du pain grillé ou du pain d'épices ou bien même utiliser comme base pour une autre recette telle que "Le foie gras aux œufs en cocotte".

Foie gras au gros sel

Les ingrédients pour 6
500 g de foie gras frais environ,

1 cuillerée à café de fleur de sel,
1 cuillerée à café de poivre du moulin,
5 kg de gros sel.
Facultatif
2 càc d'alcool de votre choix (Porto, Armagnac, Cognac, ...)

La préparation
L'idéal est d'utiliser un foie gras déveiné, sinon mettre le foie gras à température ambiante avant de le travailler. Ecarter les lobes et dénerver afin de supprimer toute trace de vaisseaux sanguins.
Répartir le mélange de poivre et fleur de sel et d'alcool sur toute la surface du foie et masser tout en reconstituant un boudin pas trop grand ni trop gros sinon il faudra plus de gros sel. Déposer le boudin sur un film et le rouler très serré.
Le placer ensuite sur un torchon en coton, rabattre les extrémités l'une sur l'autre er serrer les extrémités avec une ficelle.
Répartir un lit de gros sel dans une terrine, placer dessus le foie gras dans son torchon et recouvrir entièrement de gros sel tout autour et dessus jusqu'à ce que l'on n'aperçoive plus le foie. Fermer et placer au bas du réfrigérateur pendant 48h. Sortir alors le foie de son gros sel, il est prêt pour la dégustation.
Rouler le boudin dans du poivre concassé et le couper en tranches.

Pour ceux qui le souhaitent, on peut verser deux cuillérées à soupe de cognac, de porto ou autre alcool sur le torchon avant de le mettre dans le sel.
Autre idée, mettre le foie gras sorti du sel dans une terrine, et recouvrir de graisse d'oie ou de canard. Placer au réfrigérateur.

Ce foie gras peut se conserver une semaine dans un film étirable. Le servir avec une compotée de cerises ou de figues ou l'utiliser pour un tournedos Rossini par exemple.

J'invite les plus courageux à consulter une recette de foie gras non cuit de Mercotte http://www.mercotte.fr/2005/12/09/bientot-noel-il-est-temps-de-faire-son-foie-gras/

Verrines de rhurbarbe et fraises

Cette verrine, servie ici dans un vieux verre à pied saura vous plaire, d'autant plus qu'elle est très simple à réaliser...

Les ingrédients pour 6 

300 g de compote de rhubarbe

300 g de fromage blanc (de type Fjord)

200 g de fraises

La préparation

Préparer à l'avance la compote de rhubarbe avec 500 g de rhubarbe. Eplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons, verser un peu de sucre en poudre pour la faire dégorger et faire cuire avec 50g de sucre en poudre jusqu'à la consistance voulue (15-20 mn environ). Laisser refroidir.

Disposer au fond de chaque verrine une couche de rhubarbe, puis une couche de fromage blanc, puis de nouveau rhubarbe, fromage blanc et terminer par les fraises coupées en 4 et entières sur le dessus pour la déco.

J'ai ajouté comme autres éléments de déco une feuille de menthe fraîche et une feuille de verveine cristallisée achetée dans le commerce... et cerise sur le gâteau, une pincée de zestes de yuzu !!!

Mettre au frais avant de servir.

Il vous restera certainement de la compote de rhubarbe pour d'autres desserts. J'en trouve également en pot dans le commerce, pratique hors saison ou lorsque l'on est pressé!

Verrines de rhurbarbe et fraises

Les ingrédients pour 6

300 g de compote de rhubarbe

300 g de fromage blanc (de type Fjord)

200 g de fraises

 

La préparation

Préparer à l'avance la compote de rhubarbe avec 500 g de rhubarbe. Eplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons, verser un peu de sucre en poudre pour la faire dégorger et faire cuire avec 50g de sucre en poudre jusqu'à la consistance voulue (15-20 mn environ). Laisser refroidir.

Disposer au fond de chaque verrine une couche de rhubarbe, puis une couche de fromage blanc, puis de nouveau rhubarbe, fromage blanc et terminer par les fraises coupées en 4 et entières sur le dessus pour la déco.

J'ai ajouté comme autres éléments de déco une feuille de menthe fraîche et une feuille de verveine cristallisée achetée dans le commerce... et cerise sur le gâteau, une pincée de zestes de yuzu !!!

Mettre au frais avant de servir.

 

Il vous restera certainement de la compote de rhubarbe pour d'autres desserts. J'en trouve également en pot dans le commerce, pratique hors saison ou lorsque l'on est pressé!

Carbonara de saumon sauvage fumé

Ingrédients pour 4
100 g de saumon sauvage fumé,
400 g de tagliatelles ou linguines,

25 cl de crème fraîche,
1 jaune d'œuf,
Jus de citron,
Feuilles de basilic,
Poivre du moulin.

La préparation
Faire cuire les tagliatelles ou les linguines selon les indications.
Mélanger la crème fraîche, le jaune d'œuf et le poivre.
Placer les lamelles de saumon fumé dans un bol et arroser de jus de citron.
Une fois les tagliatelles cuites, les égoutter rapidement, les remettre dans le faitout, verser aussitôt la préparation à base de crème fraîche et laisser chauffer 1 minute à feu doux.
Verser dans un saladier, mélanger doucement avec le saumon fumé, saupoudrer de basilic et servir aussitôt.
J'ai trouvé un très bon saumon rouge sauvage pêché de façon responsable et sélective au large des côtes de l'Alaska -> ICI