Glace sorbet à la rhubarbe

Ingrédients pour 6
500 g de rhubarbe,
1 dl d'eau,
250 g de sucre,
100 g de mascarpone.

La préparation
Nettoyer les tiges de rhubarbe et la détailler en petits morceaux. La mettre à cuire avec l'eau 10 mn à feu doux, puis ajouter le sucre et enfin hors du feu, le mascarpone.
Mixer et mettre la préparation 20 à 30 mn à la sorbetière. Déguster aussitôt ou mettre au freezer.

Nougat noir au miel

Les ingrédients pour 1 kg de nougat
500 g de miel de fleur,
500 g d'amandes décortiquées,
2 feuilles de pain azyme.

La préparation
Porter le miel à ébullition, à feu moyen, dans uns casserole à fond épais.
Lorsque le miel bout, jeter les amandes avec leur peau dans la casserole. Cuire en tournant avec une spatule jusqu'à ce que le mélange ait une belle couleur brune et commence à pétiller. Sortir du feu.
Etaler une feuille de pain azyme sur le plan de travail et verser dessus le contenu de la casserole. Egaliser à l'aide de la spatule et couvrir avec la deuxième feuille de pain azyme.
Aplatir l'ensemble avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 1 à 1,5 cm.
Laisser refroidir puis découper au couteau.
Conserver dans une boîte en fer à l'abri de l'humidité.

Sorbet à la pastèque avec Kitchenaid

Les ingrédients pour 4
1,5 kg de pastèque mûre,
300 g de sucre semoule,
1dl de jus de citron.

 La préparation
Placer au préalable le bol à sorbet au congélateur.
Couper la pastèque en tranches et récupérer la pulpe rose. La passer au moulin à légumes ou au mixeur s'il n'y a pas de graines noires. Garder 7,5 dl de jus et le verser dans un saladier, ajouter le jus de citron, puis verser le sucre en pluie tout en remuant avec une spatule.

Verser la préparation dans la sorbetière et mettre la sorbetière en marche à vitesse 1. Verser la préparation à l'aide d'un bec verseur et laisser tourner de 7 à 12 minutes jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Servir aussitôt en boules dans des coupes ou placer dans un récipient hermétique qui sera mis au congélateur.

Pour réaliser ce sorbet avec une autre sorbetière, régler d'abord le réfrigérateur à la température la plus forte. Faire la préparation puis la verser dans la sorbetière. La mettre dans le compartiment à glace et brancher. Le sorbet prendra en moins d'une heure.

J'utilise la sorbetière KitchenAid avec mon robot Artisan.

Pâte brisée avec Kitchenaid

Les ingrédients pour une tarte de 27 cm
200 g de farine,

Mon robot KitchenAid Artisan

100 g de beurre,
1/4 de cuillérées à café de sel,
2 cuillérées à soupe de sucre glace (pour une pâte sucrée),
100 g de beurre froid,
1 œuf battu,
1 cuillérée à café de jus de citron,
1 cuillérée à soupe d'eau glacée.

La préparation
Utiliser le batteur plat appelé "la feuille".
Mettre la farine, le sel, le sucre éventuellement, dans le bol du Kitchenaid "artisan". Mélanger à la vitesse 2 jusqu'à l'obtention d'une pâte "sableuse"... (pas plus). Ajouter l'œuf battu, le jus de citron et l'eau glacée. Laisser tourner jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
La sortir alors et la déposer sur une surface farinée pour la pétrir et former une boule.
Placer la boule au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
L'étaler ensuite au rouleau à pâtisserie et la déposer dans le moule à tarte préalablement beurré.

Ensuite, je peux faire ma recette préférée, la tarte à la rhubarbe meringuée -->> ICI
et plein d'autres bien sûr !