Délice de chocolat blanc aux agrumes

Cette recette fait partie de ma proposition de menu pour le réveillon "Menu 3"...Un dessert blanc comme la neige de Noël...

Les ingrédients pour 4 : 2 tranches de brioche 2 noisettes de beurre 2 cuillerées à café de sucre cassonade Pour la crème au chocolat blanc : 200 g de chocolat blanc 2 jaunes d’œufs 10 cl de lait 30 cl de crème fraîche liquide 1 feuille de gélatine ou 2 g d'agar-agar (voir ci-dessous) 40 g de sucre semoule Pour la compote d’agrumes : 2 oranges 20 g de sucre semoule 4 sablés Décoration : lamelles d'orange ou de citrons confits.

La préparation : Préparez la crème au chocolat blanc. Trempez la gélatine dans un peu d’eau froide pendant 10 minutes pour la ramollir. Hachez le chocolat blanc. Portez le lait à ébullition dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Versez le lait bouillant sur cette préparation et remettez le tout à cuire à feu très doux pendant 2 ou 3 minutes, sans cesser de remuer. La préparation doit napper la cuillère et surtout ne pas bouillir. Versez cette crème sur le chocolat blanc haché et mélangez vivement. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir en remuant régulièrement. Montez la crème liquide jusqu’à obtention d’une consistance de chantilly et mélangez-la à la crème au chocolat. Préparez la compote d’agrumes. Pelez les oranges à vif et coupez-les en quartiers. Déposez-les dans une casserole avec le sucre et laissez cuire 20 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement. Laissez refroidir. Découpez les tranches de brioche en dés de 2 cm de coté environ. Faites-les dorer à la poêle avec le beurre et le sucre cassonade. Dans chacun des verres, déposez un sablé au fond du verre, puis une couche de crème au chocolat blanc, une couche de compote d’agrumes, quelques cubes de brioche et à nouveau, une couche de crème au chocolat blanc. Décorez de quelques lamelles d'orange ou de citron confit...et dégustez ! Pour 8 personnes, il suffira de doubler les proportions, mais je mettrais seulement 1 1/2 feuille de gélatine (ou 3 g d'agar-agar) pour garder un peu plus d'onctuosité à la préparation ! L'agar agar doit bouillir pour fondre (contrairement à la gélatine). Environ 4 g = 6 feuilles gélatines sont nécessaires. Pour gélifier un liquide, il faut entre 2 et 4 gr par litre selon l'effet escompté..