Charlotte des îles

A préparer la veille !

Les ingrédients pour 6

36 biscuits à la cuillère,

100 g de sucre en poudre,

15 cl de rhum blanc ou ambré.

 Pour la crème anglaise

1 l de lait,

8 jaunes d'oeufs,

150 g de sucre en poudre,

1 gousse de vanille,

2 càs de rhum.

Pour la crème à la noix de coco

250 g de sucre en poudre,

250 g de noix de coco râpée.

La préparation

 La crème anglaise

Préparer une bassine d'eau froide pour arrêter la cuisson de la crème.

Faire bouillir à feu doux le lait avec la gousse de vanille fendue sur toute sa longueur. Retirer du feu et laisser infuser.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis verser le lait très chaud qui aura été filtré au préalable sur les oeufs tout en battant pour homogénéiser l'ensemble. Verser la préparation dans une casserole à feu doux, sans cesser de remuer et veiller à ne pas atteindre l'ébullition. La température doit atteindre 80°, pas plus. Dès que la crème nappe la cuillère, retirer du feu sans cesser de remuer et tremper rapidement le fond de la casserole dans la bassine d'eau froide.

Ajouter le rhum et laisser refroidir.

La crème à la noix de coco

Faire dissoudre à feu doux le sucre dans une casserole avec 20 cl d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce qu'une goutte du sirop forme un fil étirée entre le pouce et l'index.

Jeter la noix de coco râpée dans ce sirop bouillant et faire cuire jusqu'à ce que la noix de coco devienne translucide.

La retirer du feu et y ajouter 1/3 de la crème anglaise en travaillant bien cette préparation.

Le sirop pour imbiber les biscuits

Dissoudre à feu doux 100 g de sucre dans 10 cl d'eau environ 5 min. Laisser refroidir et ajouter 15 cl de rhum.

Humecter un par un les biscuits à la cuillère avec ce sirop et en garnir le fond et les parois d'un moule à charlotte. Remplir ensuite alternativement de couches de crème de coco et de biscuits imbibés en terminant par une couche de biscuits. Bien tasser en tapant le fond du moule.

Poser sur la préparation une feuille d'aluminium, puis une petite assiette avec un poids.

Mettre au congélateur ou dans le compartiment réfrigérant du réfrigérateur.

Le lendemain, sortir du congélateur environ 30 min avant de servir, du bac réfrigérant environ 15 min. Démouler au moment de servir et présenter dans une coupelle arrosé du reste de crème anglaise.

C'est long à préparer, mais c'est bon ! Succès garanti.

Boeuf bourguignon

Les ingrédients pour 6-8

1,500 à 1,800 kg de boeuf à braiser (jarret ou jumeau), 

3 càs d'huile,

3 carottes,

4 oignons,

Servi ici avec des crozets

2 clous de girofle,

1 bonne ces de farine,

150 g de lard de poitrine fumé,

1,5 l de vin rouge,

1 morceau de sucre,

250 de champignons de Paris,

150 g de petits oignons grelots,

50 g de beurre,

3 gousses d'ail,

1 pincée de quatre-épices,

Persil haché,

Sel et poivre.

La préparation

Couper le boeuf en morceaux réguliers, pas trop petits et assaisonner. Eplucher les oignons, en piquer un de clous de girofle et émincer les autres. 

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Couper la partie sableuse des champignons, les laver, les essuyer et les couper en 2 ou 4.

Eplucher et écraser les gousses d'ail, éplucher les oignons grelots.

Couper le lard en petits dés.

Faire blondir les oignons avec les carottes et le bouquet garni dans une cocotte, puis ajouter l'ail et les morceaux de boeuf. Faire rissoler à feu vif en les retournant de tous côtés. Les saupoudrer alors avec de la farine et les laisser roussir.

Mettre le vin dans une casserole avec l'oignon piqué de clous de girofle. Amener à ébullition. Mouiller ensuite le roux brun avec le vin bouillant et continuer la cuisson avec à feu très doux après avoir ajouté le morceau de sucre. Laisser mijoter environ 3 heures.

Pendant cette cuisson, faire dorer les lardons dans la moitié du beurre, puis les égoutter et les tenir au chaud. Dans ce même beurre, faire rissoler les petits oignons en secouant souvent le récipient pour les remuer sans utiliser d'ustensile qui les abimerait.

Faire revenir les champignons à part dans le reste du beurre chaud.

1 h avant la fin de la cuisson, mettre les lardons, les petits oignons et les champignons dans la sauce. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Au moment de servir, réunir tous les ingrédients dans un plat de service à tenir au chaud, saupoudrer de persil haché.
Servir avec des pommes de terre, des pâtes, des crozets, du riz, ...

Certains éléments sont facultatifs (les oignons grelots par exemple), mais ils font partie de la recette de base du boeuf bourguignon.
Cette recette ne se fait pas dans la précipitation, elle prendra tout son sens si elle est cuisinée longuement et tranquillement...