Ce dessert est composé d'une crêpe dans laquelle sont enroulés du riz au lait et des fruits rouges (fraises et framboises).
Les ingrédients pour 8
Pour la crêpe.
2 oeufs,
1 pincée de sel,
2 cuillerées à café de cacao en poudre,
30 cl de lait,150 g de farine,
4 cuillerées à soupe d'huile.
Pour le riz.
150 g de riz à sushi,
60 cl de lait,
75 g de cassonade,
75 g de miel,
3 jaunes d'oeufs,
150 g de fraises (gariguettes),150 g de framboises (fraîches ou surgelées).
Pour le coulis de fraises.
200 g de gariguettes (en garder 8 pour la décoration),
80 g de sucre,
1 citron vert,
5 cl d'eau minérale.
La préparation
Pour le riz au lait.
Verser le riz dans 40 cl d'eau bouillante et laisser cuire 10 min. Bien égoutter.
Faire chauffer le lait et le miel, porter à ébullition et verser le riz égoutté. Faire cuire 20 min à feu doux tout en remuant.
Dans un plat, battre les jaunes d'oeufs avec la cassonade, puis hors du feu, lorsque le riz est cuit, verser les jaunes dans le riz. Remettre sur deu doux et remuer jusqu'à ce que la préparation soit intimement mélangée et sans que la température atteigne le degré d'ébullition (2 à 3 min).
Verser le riz dans un plat et laisser reroidir.
La pâte à crêpes.
Mélanger tous les ingrédients (garder un peu d'huile pour la cuisson des crêpes). Réserver quelques minutes au frais puis faire cuire de fines crêpes (huit au minimum) dans une poêle antiadhésive.
Le coulis de fraises.
Mixer tous les ingrédients, ajouter l'eau en fonction de l'épaisseur que vous souhaitez donner au coulis (il ne doit être ni trop épais, ni trop liquide).
Poser une crêpe sur une planche, la recouvrir de riz au lait puis mettre sur un bord les fruits rouges. Rouler la crêpe en commençant par le bord avec les fruits, puis enfermer le rouleau dans un film transparent. Faire de même avec chaque crêpe jusqu'à épuisement du stock d'ingrédients. Placer ces rouleaux au réfrigérateur et les sortir 1/2 h avant de servir.
Couper les crêpes débarassées du film en tronçons de 3 cm environ et les placer dans de jolies coupelles. Arroser du coulis et décorer avec une fraise et une feuille de menthe ou comme sur la photo, une feuille de verveine cristallisée.
Un vrai délice, je vous le garantis !!! de plus, tout peut être préparé à l'avance !
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