Tarte Tatin avec demi-pommes entières

Ingrédients pour 8.
1,2 kg de pommes reinettes,
Pour la pâte sablée.
100 g de beurre salé,
80 g de sucre glace,
200 gde farine, 3 g de levure chimique,
1 oeuf,
Pour le caramel.
200 g de sucre semoule,
80 g de beurre.

La préparation.
Pâte sablée.
Mélanger le beurre fondu et le sucre glace. Ajouter progressivement la farine, puis la levure. Ajouter l'oeuf battu et mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme. La mettre au réfrigérateur.
Caramel.
Dans le moule de cuisson (moule à manqué anti-adhésif par exemple), faire chauffer le sucre à feu vif . Quand il commence à brunir, ajouter le beurre et lélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu. Si le caramel se cristallise un peu, pas de crainte, il fondra ultérieurement.
Préchauffer le four à 180° (th 6).
Pommes.
Eplucher et évider les pommes avec un vide-pomme. Les couper en deux dans le sens de la hauteur et les ranger bien serrées dans le moule à manqué au dessus du caramel. Mettre au four au bain-marie et laisser cuire 1h-1h15 environ. Les pommes doivent être bien fondantes (vérifier avec la lame d'un couteau). Sortir le moule du four. Remonter la température du four à 200° (th 7).
La tarte.
Etaler le pâte sablée sur une plaque ou du papier sulfuriser fariné de manière à obtenir un rond de diamètre légèrement plus grand que le moule à manqué. La poser sur les pommes en glissant les bords en excédent entre les pommes et la paroi du moule.
Mettre à cuire 15' environ jusqu'à ce que la pâte commence à se colorer. Sortir du four.

Pour servir.
Si le repas est prévu un peu plus tard, laisser tel quel et remettre au four quelques minutes à 160° avant de servir. Démouler sur un beau plat et servir.
Sinon, démouler immédiatement.
Certains l'aiment avec de la crème Chantilly !!!


 

Dosage du sel

C'est toujours un casse tête...
Voici quelques règles.
Pour l'eau . Je compte 10 g de sel pour 1 l d'eau. Si l'on surveille sa consomation de sel, compter 7 g.
L'eau non salée bout plus vite, mettre le sel après ébullition si l'on est pressé.

Pour une terrine, compter 15 g de sel fin par kilo et 8 gr de poivre.

Quelques infos pratiques:
Gros sel
5 g de gros sel = 1 cuillerée à café
15 g de gros sel = 1 cuillerée à soupe rase

Sel fin
12 g de sel fin = 1 cuillerée à soupe
3 g de sel fin = 1 cuillerée à café

Allez, ce n'est pas le sujet, mais je vous donne les infos pour le
Sucre
8 g de sucre en poudre = 1 cuillerée à soupe
4g de sucre en poudre = 1 cuillerée à café

♪☂

Mon Pot au Feu

Les ingrédients pour 8
2 kg de viande de boeuf de différente nature (gîte, plat de côte, macreuse, jarret, joue...),
2 os à moelle (ou plus),
4 poireaux,
5 carottes,
3 navets,
1 oignon piqué de trois clous de girofle,
2 branches de céleri,
1 panais (facultatif),
2 gousses d'ail,
1 bouquet garni (thym, laurier),
9 pommes de terre,
Persil,
Sel, et poivre.

La préparation
Eplucher, laver les légumes. Couper les carottes et les navets en quatre. Mettre la viande (je la mets au début à froid pour avoir un bouillon plus goûteux) et tous les légumes, sauf les pommes de terre, dans une grande marmite, ajouter 4 l d'eau, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, le bouquet garni, du gros sel (environ 7 g par litre d'eau, soit 28 à 30 g) et du poivre. Porter à ébullition.
Ajouter les os à moelle 1 h avant la fin de cuisson. Laisser cuire 3 h (voire plus). Ecumer de temps en temps.
Faire cuire les pommes de terre à part 1/2 h avant de servir.

Le service
Certains comme moi adorent le bouillon. Le servir dans une soupière et mettre des bols individuels à la disposition des convives qui le souhaitent avec des croûtons grillés. Nico y ajoute du vermicelle !
Disposer la viande égouttée dans un plat avec les légumes et les pommes de terre et parsemer de persil.

Les accompagnements
Mettre à disposition des convives du gros sel (ou de la fleur de sel), du poivre, de la moutarde, des cornichons, des piments verts au vinaigre, ...

Mon Pot au Feu

Les ingrédients pour 6.
2 kg de viande de boeuf de différente nature (gîte, plat de côte, macreuse, jarret, joue...),
2 os à moelle (ou plus),
4 poireaux,
5 carottes,
3 navets,
1 oignon piqué de trois clous de girofle,
2 branches de céleri,
1 panais (facultatif),
2 gousses d'ail,
1 bouquet garni (thym, laurier),
9 pommes de terre,
Persil, sel, poivre.

La préparation.
Eplucher, laver les légumes. Couper les carottes et les navets en quatre. Mettre la viande (je la mets au début à froid pour avoir un bouillon plus goûteux) et tous les légumes, sauf les pommes de terre, dans une grande marmite, ajouter 4 l d'eau, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, le bouquet garni, du gros sel (environ 7 g par litre d'eau, soit 28 à 30 g) et du poivre. Porter à ébullition.
Ajouter les os à moelle 1 h avant la fin de cuisson. Laisser cuire 3 h (voire plus). Ecumer de temps en temps.
Faire cuire les pommes de terre à part 1/2 h avant de servir.

Comment servir.
Certains comme moi adorent le bouillon. Le servir dans une soupière et mettre des bols individuels à la disposition des convives qui le souhaitent avec des croûtons grillés. Nico y ajoute du vermicelle !
Disposer la viande égouttée dans un plat avec les légumes et les pommes de terre et parsemer de persil.
Accompagnement.
Mettre à disposition des convives du gros sel (ou de la fleur de sel), du poivre, de la moutarde, des cornichons.

Le couscous de Modesta

Je fais le couscous tel que Modesta qui a vécu au Maroc me l'a appris...

Ingrédient pour 8
1kg de semoule à couscous moyen,
1 kg d'épaule d'agneau,
500g de collier d'agneau,
1kg de pilons de poulet,
12 merguez,
250 gr de pois chiches (en boîte),
8 petits navets ronds,
2 navets panais,
500 g de carottes,
5 courgettes moyennes,
2 belles tranches de potiron,
4 tomates concassées,
2 branches de céleri,
1 bouquet de coriandre,
2 beaux oignons,
200 g de raisin secs,
3 cuillerées à soupe de harissa,
4 cuillerées à soupe rases de raz en hanout,
2 petites cuillerées à café de safran,
2 cuillerées à café de piment d'espelette,
4 l d'eau,
Sel, poivre,
200 g de beurre salé,
4 c à soupe d'huile d'olive,
Pour l'accompagnement:
Olives, piments au vinaigre, ...

La préparation
La veille
Retirer la peau des pois chiches en boîte pour gagner du temps sur la préparation du lendemain.

Le jour même
Eplucher les légumes et l'agneau. Les couper en tronçons moyens de 3 cm environ.
Faire revenir la viande d'agneau et les oignons en lamelles dans quelques cuillerées d'huile d'olive pour les faire dorer, puis verser l'eau froide dans la marmite à couscous. Ajouter les épices (raz el hanout, safran, piment d'espelette, sel, poivre), et laisser cuire à petit bouillon pendant une heure environ.
Préparation de la semoule.
Pendant la cuisson de la viande, mettre la semoule dans un plat large et pas trop creux et verser dessus 1 l d'eau salée, laisser s'imprégner, puis  détacher légèrement les grains avec la fourchette. Laisser reposer. Séparer de nouveau les grains à la main (se frotter les mains)

Cuisson des légumes, du poulet et de la semoule.
Au bout d'une heure de cuisson de l'agneau, ajouter les pilons de poulet et les légumes avec le bouquet de coriandre. Laisser cuire 30 min, puis disposer la semoule dans le haut du couscoussier (passoire), mettre le couvercle et vérifier que la vapeur ne s'échappe pas sur les cotés (mettre éventuellement un ou deux torchons autour). Laisser cuire 15 min environ (on doit voir la vapeur monter au dessus de la graine).

Cuisson des merguez, des pois chiches et des raisins secs.
Faire griller les merguez à la poêle ou au four.
Laver les raisins secs et les faire cuire 10 mn avec un peu de bouillon. Faire de même avec les pois chiches.
Préparer une sauce très piquante avec la harissa mélanger avec un peu de bouillon de cuisson.

Servir.
Quand la semoule est cuite, l'étaler dans le plat de service (très large et creux), y ajouter le beurre coupé en dés et le répartir harmonieusement dans la graine à l'aide d'une fourchette. Agir rapidement afin que la semoule ne refroidisse pas trop.
Repousser ensuite la graine vers les bords du plat, disposer au centre les légumes égouttés, les viandes et les pois chiches. Disposer les merguez et versez évenuellement  les raisins secs ... personnellement je les sers à part car certains ne les aiment pas !
Mettre le bouillon dans une soupière et servir.
Disposer sur la table à disposition des convives les piments au vinaigre, les olives et la sauce piquante avec la harissa.
J'ai servi ce couscous avec du Sidi Brahim... faut assumer jusqu'au bout !

Si l'on ne possède pas de couscoussier, cuire de la semoule à couscous selon les indications du paquet.

Le couscous de Modesta

Je fais le couscous tel que Modesta me l'a appris...

Ingrédient pour 8.
1kg de semoule à couscous moyen,
1 kg d'épaule d'agneau,
500g de collier d'agneau,
1kg de pilons de poulet,
12 merguez,
250 gr de pois chiches (en boîte),
8 petits navets ronds,
2 navets panais,
500 g de carottes,
5 courgettes moyennes,
2 belles tranches de potiron,
4 tomates concassées,
2 branches de céleri,
1 bouquet de coriandre,
2 beaux oignons,
200 g de raisin secs,
3 cuillerées à soupe de harissa,
4 cuillerées à soupe rases de raz en hanout,
2 petites cuillerées à café de safran,
2 cuillerées à café de piment d'espelette,
4 l d'eau,
Sel, poivre,
200 g de beurre salé,
4 c à soupe d'huile d'olive,
Pour l'accompagnement:
Olives, piments au vinaigre, ...

La préparation.
La veille
Retirer la peau des pois chiches en boîte pour gagner du temps sur la préparation du lendemain.

Le jour même
Eplucher les légumes et l'agneau. Les couper en tronçons moyens de 3 cm environ.
Faire revenir la viande d'agneau et les oignons en lamelles dans quelques cuillerées d'huile d'olive pour les faire dorer, puis verser l'eau froide dans la marmite à couscous. Ajouter les épices (raz el hanout, safran, piment d'espelette, sel, poivre), et laisser cuire à petit bouillon pendant une heure environ.
Préparation de la semoule.
Pendant la cuisson de la viande, mettre la semoule dans un plat large et pas trop creux et verser dessus 1 l d'eau salée, laisser s'imprégner, puis  détacher légèrement les grains avec la fourchette. Laisser reposer. Séparer de nouveau les grains à la main (se frotter les mains)

Cuisson des légumes, du poulet et de la semoule.
Au bout d'une heure de cuisson de l'agneau, ajouter les pilons de poulet et les légumes avec le bouquet de coriandre. Laisser cuire 30 min, puis disposer la semoule dans le haut du couscoussier (passoire), mettre le couvercle et vérifier que la vapeur ne s'échappe pas sur les cotés (mettre éventuellement un ou deux torchons autour). Laisser cuire 15 min environ (on doit voir la vapeur monter au dessus de la graine).

Cuisson des merguez, des pois chiches et des raisins secs.
Faire griller les merguez à la poêle ou au four.
Laver les raisins secs et les faire cuire 10 mn avec un peu de bouillon. Faire de même avec les pois chiches.
Préparer une sauce très piquante avec la harissa mélanger avec un peu de bouillon de cuisson.

Servir.
Quand la semoule est cuite, l'étaler dans le plat de service (très large et creux), y ajouter le beurre coupé en dés et le répartir harmonieusement dans la graine à l'aide d'une fourchette. Agir rapidement afin que la semoule ne refroidisse pas trop.
Repousser ensuite la graine vers les bords du plat, disposer au centre les légumes égouttés, les viandes et les pois chiches. Disposer les merguez et versez évenuellement  les raisins secs ... personnellement je les sers à part car certains ne les aiment pas !
Mettre le bouillon dans une soupière et servir.
Disposer sur la table à disposition des convives les piments au vinaigre, les olives et la sauce piquante avec la harissa.
J'ai servi ce couscous avec du Sidi Brahim... faut assumer jusqu'au bout !

Si l'on ne possède pas de couscoussier, cuire de la semoule à couscous selon les indications du paquet.

La paëlla préférée d'encresepia

C'est la recette de la première paella que j'ai faite il y a quelques années (et même plus!) et j'y suis restée fidèle vu son succès.

Les ingrédients pour 12

1 kg de riz rond de Camargue ou d'Espagne,

500 g de chorizo,

2 poulets coupés chacun en 12 morceaux,

400 g de travers de porc coupé en 12 morceaux (facultatif),

15 langoustines,

15 gambas,

2 l de moules,

1,5 kg de seiches ou calmars (facultatif),

1 kg de poivrons,

2 bols de petits pois surgelés,

2 petites courgettes (facultatif),

8 tomates,

4 gousses d’ail,

2 dl d’huile d’olive,

2 g de safran en pistil,

Sel et poivre.

La préparation

Au préalable (le jour même ou la veille). Placer les poivrons au four à 200° jusqu’à ce qu’ils noircissent. Les mettre ensuite quelques minutes dans un sac en plastique fermé afin de retirer ensuite plus facilement leur peau. Les couper et enlever les pépins. Nettoyer le poulet, le couper en morceaux et le faire revenir dans une cocotte contenant 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter deux gousses d'ail hachées et deux tomates coupées en cube. Lorsque les morceaux sont bien dorés, saler, poivrer etverser 1/2 l d'eau avec un bouillon. Laisser mijoter environ 25 min.

Pendant ce temps, laver les moules et les faire ouvrir rapidement sur feu vif  puis ôter une coquille de chaque moule et réserver. Passer le jus de cuisson dans une passoire fine et réserver également.

La cuisson de la paëlla (environ 30 min avant le repas)

Dans une poêle à paëlla, verser l’huile et l’ail coupé en lamelles (il doit rester translucide sans brunir). Ajouter les gambas et les langoustines (tout doit griller doucement) et les retirer dès qu’elles commencent à bien rougir. Les remplacer quelques minutes par le chorizo (le retirer également) et les tomates pelées coupées en quartier.

Mesurer le riz à l’aide d’un verre doseur et calculer la quantité de liquide à verser auquel on aura rajouté les liquides récupérés de la cuisson des divers ingrédients (liquide= le double du riz). Personnellement, je le rince au préalable sous l’eau froide courante pour évacuer l’amidon. Verser le riz en pluie dans la poêle dans laquelle il ne reste que les tomates. Laisser cuire jusqu’à que le riz commence à devenir translucide et à dorer, puis verser les liquides récupérés de la cuisson du poulet et des moules. Compléter si nécessaire avec de l’eau et un cube de bouillon de volaille.

Ajouter le poulet, les langoustines, les calmars éventuellement et parfumer avec le safran. Goûter avant d’assaisonner de sel et de poivre (le jus des moules est naturellement salé !). Ajouter le poivron coupé en lamelles, les petits pois, les courgettes taillées en lamelles à la mandoline japonaise et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Le riz doit avoir absorbé le jus, mais l’ensemble doit rester moelleux.

Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajouter le chorizo, les langoustines et les gambas disposées joliment sur le dessus. Vérifier à nouveau l’assaisonnement et au dernier moment, piquer les moules dans leur demi-coquille. Décorer de demi-tranches de citron.

Couvrir d’une feuille d’aluminium, la cuisson va se prolonger légèrement et les saveurs mieux se répartir.

On peut introduire des calmars coupés en lamelles en même temps que les langoustines et également du travers de porc coupé en morceaux

La paëlla préférée d'encresepia

Les ingrédients pour 12

1 kg de riz rond de Camargue ou d'Espagne,
500 g de chorizo,
2 poulets coupés chacun en 12 morceaux,
400 g de travers de porc coupé en 12 morceaux (facultatif),
15 langoustines,
15 gambas,
2 l de moules,
1,5 kg de seiches ou calmars (facultatif),
1 kg de poivrons,
2 bols de petits pois surgelés,
2 petites courgettes (facultatif),
8 tomates,
4 gousses d’ail,
2 dl d’huile d’olive,
2 g de safran en pistil,
Sel et poivre.

La préparation
Au préalable (le jour même ou la veille). Placer les poivrons au four à 200° jusqu’à ce qu’ils noircissent. Les mettre ensuite quelques minutes dans un sac en plastique fermé afin de retirer ensuite plus facilement leur peau. Les couper et enlever les pépins. Nettoyer le poulet, le couper en morceaux et le faire revenir dans une cocotte contenant 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter deux gousses d'ail hachées et deux tomates coupées en cube. Lorsque les morceaux sont bien dorés, saler, poivrer etverser 1/2 l d'eau avec un bouillon. Laisser mijoter environ 25 min.

Pendant ce temps, laver les moules et les faire ouvrir rapidement sur feu vif  puis ôter une coquille de chaque moule et réserver. Passer le jus de cuisson dans une passoire fine et réserver également.

La cuisson de la paëlla (environ 30 min avant le repas)
Dans une poêle à paëlla, verser l’huile et l’ail coupé en lamelles (il doit rester translucide sans brunir). Ajouter les gambas et les langoustines (tout doit griller doucement) et les retirer dès qu’elles commencent à bien rougir. Les remplacer quelques minutes par le chorizo (le retirer également) et les tomates pelées coupées en quartier.

Mesurer le riz à l’aide d’un verre doseur et calculer la quantité de liquide à verser auquel on aura rajouté les liquides récupérés de la cuisson des divers ingrédients (liquide= le double du riz). Personnellement, je le rince au préalable sous l’eau froide courante pour évacuer l’amidon. Verser le riz en pluie dans la poêle dans laquelle il ne reste que les tomates. Laisser cuire jusqu’à que le riz commence à devenir translucide et à dorer, puis verser les liquides récupérés de la cuisson du poulet et des moules. Compléter si nécessaire avec de l’eau et un cube de bouillon de volaille.

Ajouter le poulet, les langoustines, les calmars éventuellement et parfumer avec le safran. Goûter avant d’assaisonner de sel et de poivre (le jus des moules est naturellement salé !). Ajouter le poivron coupé en lamelles, les petits pois, les courgettes taillées en lamelles à la mandoline japonaise et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Le riz doit avoir absorbé le jus, mais l’ensemble doit rester moelleux.
Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajouter le chorizo, les langoustines et les gambas disposées joliment sur le dessus. Vérifier à nouveau l’assaisonnement et au dernier moment, piquer les moules dans leur demi-coquille. Décorer de demi-tranches de citron.
Couvrir d’une feuille d’aluminium, la cuisson va se prolonger légèrement et les saveurs mieux se répartir.

On peut introduire des calmars coupés en lamelles en même temps que les langoustines et également du travers de porc coupé en morceaux

Soupe de pêches

Ingrédients pour 6
350 g de fraises ou autres fruits,
6 pêches,
12 boules de glace,
12 feuilles de menthe fraîche hachées,
100 g de sucre cristallisé,
Menthe alcoolisée.

Pour le jus
1/3 de litre de vin blanc sec,
100 g de sucre,
Baies roses (quelques unes)
Fleur d'oranger (quelques gouttes).

La préparation
La veille: préparer le jus.
Mettre le sucre et le vin blanc dans une casserole, faire chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu. Ajouter 3 pêches coupées en lamelles, quelques baies roses et laisser cuire environ  7 min.  Parfumer avec la fleur d'oranger. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Le jour même:  préparer le sucre vert en imbibant très légèrement le sucre cristallisé avec quelques gouttes de menthe verte alcoolisée (type Jet27).
Choisir une coupe par personne. Y déposer les fraises coupées en deux, un peu de menthe hachée, quelques morceaux de pêches pelées cuites.  Mettre ensuite les boules de glace, puis des morceaux de pêches fraîches et de fraises, un hachis de menthe.
Terminer avec le sucre vert et arroser avec le jus. Décorer de feuilles de menthe et servir frais.

Cette recette offre de nombreuses variantes en fonction de vos goûts, de la saison. On peut réduire la quantité de glace et ajouter de plus de fruits, ... On peut également remplacer le jus par du 35 cl de vin muscat, du banyuls ou du porto blanc auquel on ajoute deux cuillerées à café de miel.

Tarte à la rhubarbe

Les ingrédients.
750 g de rhubarbe,
150 g de sucre,
1 oeuf entier + 2 jaunes (garder les blancs restant pour la meringue),
1 cuillerée à soupe de Maïzena,
1 sachet de sucre vanillé,
20 cl de crème fraîche.
1 pâte brisée.

Pour la meringue
2 blancs d'oeuf,
75 g de sucre semoule,
Facultatif, 1 cuillerée à café de levure chimique.

La préparation.
Laver la rhubarbe et l'éplucher grossièrement pour la débarrasser des plus grosses peaux. La couper en tronçons de 1,5 cm environ. Laisser dégorger quelques heures dans un plat avec 60 gr de sucre.
Péchauffer le four à 220 ° (th. 7).
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, puis ajouter la sucre vanillé, la Maïzena et la crème fraîche. Mélanger intimement.
Beurrer votre plat à tarte (27 cm) et y déposer la pâte brisée. La piquer à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Déposer la rhubarbe (égouttée!) et verser la préparation aux oeufs.
Enfourner environ 35 min.

Peu avant le repas, vous pouvez y ajouter une meringue
La meringue
Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel. Dès qu'ils ont monté, verser progressivement le sucre (et éventuellement la levure chimique) jusqu'à ce que le mélange soit très ferme. Retourner le récipient pour vous en assurer.
Etaler la préparation sur votre tarte (rhubarbe, citron par exemple) à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille et mettre au four à 120° une dizaine de minutes. La meringue doit commencer à dorer.
Sortir du four et déguster !

Meringue rapide pour tartes

Les ingrédients.
2 blancs d'oeuf
75 g de sucre semoule
Facultatif, 1 cuillerée à café de levure chimique.

La préparation.
Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel. Dès qu'ils ont monté, verser progressivement le sucre (et éventuellement la levure chimique) jusqu'à ce que le mélange soit très ferme. Retourner le récipient pour vous en assurer.
Etaler la préparation sur votre tarte (rhubarbe, citron par exemple) à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille et mettre au four à 120° une dizaine de minutes. La meringue doit commencer à dorer.
Sortir du four et déguster !

Tuiles de parmesan

Ingrédients:
150 g de parmesan pour une vingtaine de tuiles.

La préparation:
La cuisson grill.
Râper le parmesan assez finement... Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et y déposer le parmesan (une cuillerée à soupe rase) en veillant à espacer les portions.
Etaler légèrement avec le dos de la cuillère pour donner une forme incurvée.

Mettre la plaque au four sous le grill (attention à ne pas brûler le papier sulfurisé!).
Surveiller la cuisson... les tuiles doivent être croustillantes, donc colorées (environ 2mn selon le four).
A la sortie du four, les déposer rapidement sur l'arrondi d'un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme de tuile.
Bonne dégustation !

Cuisson au four
20 minutes à 120°

Quiche sans pâte

Je dois vous avouer que je préfère cette consistance sans pâte pour les quiches !

Ingrédients pour 4
100 g de farine,
3 oeufs,
1/2 l de lait,

1 oignon,
200 g de cubes de jambon,
150 de lardons fumés,
100 g de gruyère râpé,
Persil,
1 pincée de sel,
Poivre du moulin.
Variantes: poireaux, tomates confîtes, petits pois, asperges, chorizo ...

La préparation
Préchauffer le four th 7 (210°).
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec du beurre, ajouter les lardons. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les lardons commencent à brunir. Ajouter le jambon, puis le persil haché et arrêter la cuisson.
Mélanger farine et oeufs. Verser progressivement le lait en mélangeant intimement. Ajouter sel, poivre et gruyère râpé.
Beurrer un moule à manqué. Verser la préparation oignon-lardons. Puis verser dessus la préparation farine, lait et oeufs.
Enfourner 35 min environ. Baisser la température du four sur la fin si le dessus de la quiche brunit trop.
Sortir du four 15 min avant de déguster avec une salade verte par exemple.

J'ai un moule à manqué de grande taille, aussi j'ai doublé les ingrédients de la garniture. Pour la pâte, j'ai mis 150 g de farine, 75 cl de lait pour 4 ou 5 oeufs). Laisser cuire 40 min environ tout en vérifiant la cuisson.

Mille et une recettes d'aubergines, euh un peu moins...

Sur Saveur Aubergine ---------------->>> ICI

Makis aux fruits rouges

Ce dessert est composé d'une crêpe dans laquelle sont enroulés du riz au lait et des fruits rouges (fraises et framboises).

Les ingrédients pour 8

Pour la crêpe.

2 oeufs,

1 pincée de sel,

2 cuillerées à café de cacao en poudre,

30 cl de lait,

150 g de farine,

4 cuillerées à soupe d'huile.

Pour le riz.

150 g de riz à sushi,

60 cl de lait,

75 g de cassonade,

75 g de miel,

3 jaunes d'oeufs,

150 g de fraises (gariguettes),
150 g de framboises (fraîches ou surgelées).

Pour le coulis de fraises.
200 g de gariguettes (en garder 8 pour la décoration),
80 g de sucre,
1 citron vert,
5 cl d'eau minérale.

La préparation
Pour le riz au lait.
Verser le riz dans 40 cl d'eau bouillante et laisser cuire 10 min. Bien égoutter.
Faire chauffer le lait et le miel, porter à ébullition et verser le riz égoutté. Faire cuire 20 min à feu doux tout en remuant.
Dans un plat, battre les jaunes d'oeufs avec la cassonade, puis hors du feu, lorsque le riz est cuit, verser les jaunes dans le riz. Remettre sur deu doux et remuer jusqu'à ce que la préparation soit intimement mélangée et sans que la température atteigne le degré d'ébullition (2 à 3 min).
Verser le riz dans un plat et laisser reroidir.

La pâte à crêpes.
Mélanger tous les ingrédients (garder un peu d'huile pour la cuisson des crêpes). Réserver quelques minutes au frais puis faire cuire de fines crêpes (huit au minimum) dans une poêle antiadhésive.

Le coulis de fraises.
Mixer tous les ingrédients, ajouter l'eau en fonction de l'épaisseur que vous souhaitez donner au coulis (il ne doit être ni trop épais, ni trop liquide).

Poser une crêpe sur une planche, la recouvrir de riz au lait puis mettre sur un bord les fruits rouges. Rouler la crêpe en commençant par le bord avec les fruits, puis enfermer le rouleau dans un film transparent. Faire de même avec chaque crêpe jusqu'à épuisement du stock d'ingrédients. Placer ces rouleaux au réfrigérateur et les sortir 1/2 h avant de servir.

Couper les crêpes débarassées du film en tronçons de 3 cm environ et les placer dans de jolies coupelles. Arroser du coulis et décorer avec une fraise et une feuille de menthe ou comme sur la photo, une feuille de verveine cristallisée.

Un vrai délice, je vous le garantis !!! de plus, tout peut être préparé à l'avance !
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Makis aux fruits rouges

Ce dessert est composé d'une crêpe dans laquelle sont enroulés du riz au lait et des fruits rouges (fraises et framboises).

Ingrédients pour 8:

Pour la crêpe.

2 oeufs,

1 pincée de sel,

2 cuillerées à café de cacao en poudre,

30 cl de lait,

150 g de farine,

4 cuillerées à soupe d'huile.

Pour le riz.

150 g de riz à sushi,

60 cl de lait,

75 g de cassonade,

75 g de miel,

3 jaunes d'oeufs,

150 g de fraises (gariguettes),
150 g de framboises (fraîches ou surgelées).

Pour le coulis de fraises.
200 g de gariguettes (en garder 8 pour la décoration),
80 g de sucre,
1 citron vert,
5 cl d'eau minérale.

La préparation.
Pour le riz au lait.
Verser le riz dans 40 cl d'eau bouillante et laisser cuire 10 min. Bien égoutter.
Faire chauffer le lait et le miel, porter à ébullition et verser le riz égoutté. Faire cuire 20 min à feu doux tout en remuant.
Dans un plat, battre les jaunes d'oeufs avec la cassonade, puis hors du feu, lorsque le riz est cuit, verser les jaunes dans le riz. Remettre sur deu doux et remuer jusqu'à ce que la préparation soit intimement mélangée et sans que la température atteigne le degré d'ébullition (2 à 3 min).
Verser le riz dans un plat et laisser reroidir.

La pâte à crêpes.
Mélanger tous les ingrédients (garder un peu d'huile pour la cuisson des crêpes). Réserver quelques minutes au frais puis faire cuire de fines crêpes (huit au minimum) dans une poêle antiadhésive.

Le coulis de fraises.
Mixer tous les ingrédients, ajouter l'eau en fonction de l'épaisseur que vous souhaitez donner au coulis (il ne doit être ni trop épais, ni trop liquide).

Poser une crêpe sur une planche, la recouvrir de riz au lait puis mettre sur un bord les fruits rouges. Rouler la crêpe en commençant par le bord avec les fruits, puis enfermer le rouleau dans un film transparent. Faire de même avec chaque crêpe jusqu'à épuisement du stock d'ingrédients. Placer ces rouleaux au réfrigérateur et les sortir 1/2 h avant de servir.

Couper les crêpes débarassées du film en tronçons de 3 cm environ et les placer dans de jolies coupelles. Arroser du coulis et décorer avec une fraise et une feuille de menthe ou comme sur la photo, une feuille de verveine cristallisée.

Un vrai délice, je vous le garantis !!! de plus, tout peut être préparé à l'avance !
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Brandade de morue et purée de vitelottes

Les ingrédients pour 2

Marguerite de cuisson fermée

150 g de morue salée,

350 g de pommes de terre vitelotte (violettes)

1 cube de pot au feu, cuillerées à soupe de crème fraîche,

2 gousses d'ail,

Persil hâché,

Graines de pavot bleu,

Tomates confites,

Poivre du moulin.

La préparation

Mettre la morue à dessaler dans un récipient, recouvrir d’eau froide et changer régulièrement l’eau pendant 48 heures (3 fois par jour) si elle est hyper salée ou moins selon les indications données. Faire cuire les pommes de terre vitelotte non épluchées dans une casserole d’eau avec un cube de pot au feu.
Emietter la morue et la faire cuire quelques minutes à la vapeur dans une marguerite puis mélanger la morue dans un bol avec 2 gousses d’ail écrasées, persil et poivre du moulin. Eplucher les pommes de terre, les réduire en purée et ajouter 4 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide. Utiliser des cercles de dressage pour mettre en forme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en alternant les couches de purée et morue. Mettre au four 20 minutes à 180°.

Dresser dans les assiettes sur un lit de roquette et parsemer de graines de pavot et de lamelles de tomates confites.

Linguine ou spaghettis au pesto

Ingrédients pour 4

400 g de linguine ou spaghettis,
40 g de parmesan râpé;
25 g de pignons de pin,

1 bouquet de basilic frais ou de roquette ou de coriandre fraîche,

2 gousses d'ail,
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge,
Poivre et sel du moulin.

La préparation

Réduire les pignons en poudre.

Pour le pesto, écraser et mélanger les feuilles de basilic frais et les gousses d'ail. Ajouter l'huile d'olive en filet comme pour une mayonnaise. Poivrer et saler légèrement.

Faire cuire les linguine dans une grande quantité d'eau. Les égoutter et les verser dans le plat de service.

Mélanger avec le pesto et saupoudrer de pignons moulus.
Ajouter quelques feuilles entières de basilic et servir.
Le parmesan sera servi dans un bol à part, chacun pourra ainsi le doser suivant ses goûts.

Tarte au sucre des Ardennes

Eh oui, je suis née là-bas et j'ai toujours en mémoire cette gourmandise de mon enfance... je vous l'offre !

Ingrédients pour 8
Pour la pâte:
15 cl de lait (1/2 verre),
1 sachet de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche,
2 oeufs,
3 pincées de sel fin,
100 g de beurre ramolli,
250g de farine
Pour la garniture:
125g de sucre fin, noisettes de beurre (facultatif: vergeoise).

La préparation
Délayer la levure avec un peu de lait tiède et 1 cuillerée à café de sucre en poudre. Laisser reposer.
Dans un plat creux, mettre la farine, creuser un trou et y ajouter le sel, les oeufs, le beurre ramolli et le lait tiédi. Bien mélanger. Ajouter la levure et mélanger intimement... puis  laisser reposer la pâte dans un endroit tiède, recouverte d'un linge, jusqu'à ce qu'elle double de volume (2 h environ).
Beurrer une tourtière, y étaler la pâte. Laisser lever encore un moment, puis la badigeonner avec un peu de jaune d'oeuf ou du lait. Ajouter le sucre réservé pour la garniture et éventuellement la vergeoise que l'on placera dans des petits trous faits avec le doigt), parsemer de beurre et cuire à four chaud 220° environ 20 minutes.
Cette galette est délicieuse mangée chaude ou tiède. Elle est parfaite pour agrémenter un café ou un chocolat chaud ou un thé.

Encresepia Freezecup, pêches, riz, muscat

Ingrédients pour 6 personnes :Pour le riz:
75 g de riz rond,
50 cl de lait,
75 g de sucre en poudre,
Canelle dosage selon votre goût
35 cl de muscat de Lunel,
2 cuillères à soupe de miel des garrigues,
10 baies de poivre rose
Glace à la vanille
4 pêches blanches

La préparation :
Faire blanchir le riz 1 min à l'eau bouillante, égoutter, rincer. Mettre le lait à bouillir avec la cannelle et le sucre. Y jeter le riz en pluie. Couvrir aux 3/4 dès l'ébullition tout en surveillant afin que le riz n'accroche pas au fond de la casserole. Cuire 40' à feu doux.
Peler et couper en quartiers les pêches blanches (plus goûteuses que les jaunes !). Les faire pocher 10' dans le muscat mélangé au miel et ajouter les baies de poivre rose. Laisser refroidir. Servir dans de jolies coupes hautes avec la glace et le riz à la cannelle.

Bien sûr, vous l'aurez remarqué, j'ai donné des indications très personnelles concernat le miel et le muscat... vos propres produits locaux seront tout aussi adaptés !!!

Feuerzangenbowle ou vin chaud comme au marché de Noël

Les ingrédients pour 6:
2 bouteilles de vin rouge

2-3 oranges

1 citron
2 clous de girofle
Rhum
1 cône de sucre (très certainement en vente chez Tante Emma Laden au marché de la Porte Saint Martin à Paris ou sur ebay sous l'appelation Zimt-Zucker-Hütchen für Feuerzangen-bowle

Outil
Une Feuerzange (voir ci-dessous)Une feuerzange (voir ci-dessous)

Présentation
Plus aromatisé et relevé que le vin chaud, le Feueurzangenbowle réchauffe les papilles sur les marchés de Noel allemand...

La préparation

Verser le vin dans un récipient résistant à la chaleur. Rajouter le jus des oranges et du citron, ainsi que les clous de girofle.

Faire chauffer le tout jusqu´à ce que cela fume mais sans bouillir.
Poser le récipient sur la table et faire tenir le cône de sucre au dessus du vin. Attention, le cône ne doit pas toucher le vin. Arroser lentement de rhum le cône de sucre jusqu´à saturation (environ un grand verre de rhum). Faire flamber le cône de sucre imbibé et laissez brûler pour que le sucre coule petit à petit dans le vin.

Servir chaud.

Truc et astuces : ceci est la vraie recette de la Feuerzange. 
En Allemagne, le cône de sucre est posé sur une "Feuerzange", sorte de pièce métallique percée qui repose sur chaque bord du récipient. En France, vous pouvez trouver cet outil sur ebay "Feuerzangenbowle" souvent vendu sous forme de set avec tasses et ingrédients, bien veiller à ce qu'il y ait la "Zange" dans le Kit (c'est la pièce métallique)... sinon, la recette pourra être modifiée en fonction des outils et des ingrédients (sucre en particulier).

Feuerzangenbowle ou vin chaud comme au marché de Noël

Ingrédients pour 6:
2 bouteilles de vin rouge

2-3 oranges

1 citron
2 clous de girofle
Rhum
1 cône de sucre (très certainement en vente chez Tante Emma Laden au marché de la Porte Saint Martin à Paris ou sur ebay sous l'appelation Zimt-Zucker-Hütchen für Feuerzangen-bowle

Outil:


Une Feuerzange (voir ci-dessous)Une feuerzange (voir ci-dessous)

Présentation
Plus aromatisé et relevé que le vin chaud, le Feueurzangenbowle réchauffe les papilles sur les marchés de Noel allemand...

Préparation

Verser le vin dans un récipient résistant à la chaleur. Rajouter le jus des oranges et du citron, ainsi que les clous de girofle.

Faire chauffer le tout jusqu´à ce que cela fume mais sans bouillir.
Poser le récipient sur la table et faire tenir le cône de sucre au dessus du vin. Attention, le cône ne doit pas toucher le vin. Arroser lentement de rhum le cône de sucre jusqu´à saturation (environ un grand verre de rhum). Faire flamber le cône de sucre imbibé et laissez brûler pour que le sucre coule petit à petit dans le vin.

Servir chaud.

Truc et astuces : ceci est la vraie recette de la Feuerzange. En Allemagne, le cône de sucre est posé sur une "Feuerzange", sorte de pièce métallique percée qui repose sur chaque bord du récipient. En France, vous pouvez trouver cet outil sur ebay "Feuerzangenbowle" souvent vendu sous forme de set avec tasses et ingrédients, bien veiller à ce qu'il y ait la "Zange" dans le Kit (c'est la pièce métallique)... sinon, la recette pourra être modifiée en fonction des outils et des ingrédients (sucre en particulier).

Pizza à la poêle

Les ingrédients pour 4
Pour la pâte
150 g de farine,
1/2 sachet de levure chimique,
15 cl de lait,
2 cuillerées à soupe d'huile,
2 oeufs,
1 pincée de sel,

Pour la garniture
2 tomates,
50 g de gruyère râpé,
12 olives noires à la grecque,
12 anchois à l'huile,
Origan, thym (1 pincée)
Poivre du moulin, piment d'espelette.


La préparation
Mettre la farine et la levure dans une terrine, faire un trou et y verser les oeufs, l'huile et le sel. Bien mélanger avec une cuillère en bois et ajouter le lait petit à petit.
Verser ensuite la pâte dans une poêle chaude et huilée et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes en couvrant.
Lorsque la pâte est dorée dessous, la retourner (la glisser sur une assiette) et mettre dessus la moitié du gruyère râpé, les tomates coupées en tranches, les anchois et le reste du gruyère. Décorer avec les olives noires, saupoudrer d'origan séché, de thym, saler légèrement (attention aux anchois) et poivrer.
Laisser cuire à nouveau 10 minutes à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que le gruyère soit fondu et la pizza dorée en dessous.

Utiliser le corail des Saint Jacques

Préparation
Un truc très simple et super délicieux...
Frais ou surgelé, je le mixe avec un peu de crème fraiche entière, un filet de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance crémeuse un peu épaisse afin que que je puisse l'utiliser de différentes manières ultérieurement. J'ajoute du poivre (j'adore celui de Kampot).
Utilisation
Délicieux toasté sur des tranches de pain pour l'apéritif
En décoration, tiédi lors de la préparation de coquilles Saint Jacques ou de poisson de toutes sortes...
Un vrai régal, cette préparation apporte un goût particulier, légèrement iodé qui fera le régal de vos convives...
Voir aussi -> http://saveur-indigo.blogspot.fr/2013/04/sain-jacques-snackees-corail-et-sorbet.html