Pain d'épices à l'ancienne

Les ingrédients
300 g de miel de châtaigne ou des garrigues ou autre,
100 g de beurre fondu,
300 g de farine,
1 pincée de sel,
10 g de levure,
2 jaunes et 5 blancs d'œuf,
15 g de cannelle,
100 g de sucre,
5 g de badiane (anis toilé réduit en poudre),
2 cl de pastis.

La préparationPréchauffer le four 170°. Mélanger le miel avec la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre, le pastis et les épices. Ajouter les jaunes, mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et légèrement fariné. Enfourner pendant 50 min.

Sortir le pain d'épice du four et le laisser refroidir. Le déguster de préférence le lendemain ou les jours suivants, il n'en sera que meilleur.

J'ai retrouvé dans cette recette le goût du pain d'épices de mon enfance !

Pain d'épices à l'ancienne

Ingrédients.
300 g de miel de châtaigne ou des garrigues ou autre,
100 g de beurre fondu,
300 g de farine,
1 pincée de sel,
10 g de levure,
2 jaunes et 5 blancs d'œuf,
15 g de cannelle,
100 g de sucre,
5 g de badiane (anis toilé réduit en poudre),
2 cl de pastis.

La préparation.
Préchauffer le four 170°. Mélanger le miel avec la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre, le pastis et les épices. Ajouter les jaunes, mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et légèrement fariné. Enfourner pendant 50 min.
Sortir le pain d'épice du four et le laisser refroidir. Le déguster de préférence le lendemain ou les jours suivants, il n'en sera que meilleur.
J'ai retrouvé dans cette recette le goût du pain d'épices de mon enfance !

Croque-monsieur moëlleux d'Alexandra

Les ingrédients par personne
Pain de mie blanc (grandes tranches),
Crème fraîche épaisse,
Comté,
Jambon blanc,
Sel et poivre du moulin,
Noix de muscade.

La préparation
Faire chauffer le four à 200°.
Préparer une surface de papier aluminium pour poser les croque-monsieur.
Prendre une première tranche de pain de mie et la tartiner de crème fraîche. Saler légèrement et saupoudrer d'un peu de noix de muscade.

Recouvrir dans l'ordre d'une tranche entière de jambon blanc pliée ou coupée, de comté en tranches puis de la seconde tranche de pain de mie.
Pour finir, recouvrir la seconde tranche de pain de mie de crème fraîche (la crème fraîche doit rester à l'extérieur), puis de gruyère râpé et de poivre.

Enfourner 15 minutes (surveiller la cuisson). Ils doivent être dorés à point!

Croque-monsieur moëlleux d'Alexandra

Ingrédients par personne :
Pain de mie blanc (grandes tranches),
Crème fraîche épaisse,
Comté,
Jambon blanc,
Sel et poivre du moulin,
Noix de muscade.

La préparation :
Faire chauffer le four à 200°.
Préparer une surface de papier aluminium pour poser les croque-monsieur. Prendre une première tranche de pain de mie et la tartiner de crème fraîche. Saler légèrement et saupoudrer d'un peu de noix de muscade. Recouvrir dans l'ordre d'une tranche entière de jambon blanc pliée ou coupée, de comté en tranches puis de la seconde tranche de pain de mie. Pour finir, recouvrir la seconde tranche de pain de mie de crème fraîche (la crème fraîche doit rester à l'extérieur), puis de gruyère râpé et de poivre.
Enfourner 15 minutes (surveiller la cuisson). Ils doivent être dorés à point!

Pommes caramel en rose

Ingrédients pour 4:
4 pommes reinettes,
1 citron non traité,
6 feuilles de pâte filo,
60 g de beurre,
100 g de cassonade,
3 cuillerées à soupe de sucre glace,
4 bâtons de cannelle,
50 g de pâte d'amandes,
1 pincée de cannelle en poudre.

La préparation
Préchauffer le four sur th.7 (210°).
Râper le zeste de citron, puis extraire son jus.
Peler et évider les pommes. Les arroser avec le jus de citron. Les rouler dans le sucre et glisser à l'intérieur un petit bâton de cannelle et du zeste de citron. Les arroser ensuite avec 30 g de beurre fondu.

Enfourner pour 15 min. Éteindre le four et laisser refroidir à l'intérieur. Les pommes doivent être complètement refroidies avant de poursuivre la recette... il est possible de les préparer la veille !
Retirer le bâton de cannelle et le remplacer par un morceau de pâte d'amande.

Préchauffer à nouveau le four th. 6 (180°).

Découper les feuilles de filo dans leur longueur en rubans de 5 cm de large. Sur une planche, disposer les bandes en croix pour former une étoile. Poser une pomme juste au milieu. Badigeonner les bandes de filo avec jus de cuisson se trouvant au fond du plat de cuisson des pommes ou/et avec le beurre restant.
Rabattre quatre bandes vers le centre pour cacher la pomme et enrouler les autres autour afin d'obtenir une rose.
Saupoudrer de sucre glace et de cannelle et enfourner 20 à 25 min. La pâte filo doit se colorer en caramel et croustiller.

Succès garanti !

Pommes caramel en rose

Ingrédients pour 4:
4 pommes reinettes,
1 citron non traité,
6 feuilles de pâte filo,
60 g de beurre,
100 g de cassonade,
3 cuillerées à soupe de sucre glace,
4 bâtons de cannelle,
50 g de pâte d'amandes,
1 pincée de cannelle en poudre.

La préparation
Préchauffer le four sur th.7 (210°).
Râper le zeste de citron, puis extraire son jus.
Peler et évider les pommes. Les arroser avec le jus de citron. Les rouler dans le sucre et glisser à l'intérieur un petit bâton de cannelle et du zeste de citron. Les arroser ensuite avec 30 g de beurre fondu. Enfourner pour 15 min. Éteindre le four et laisser refroidir à l'intérieur. Les pommes doivent être complètement refroidies avant de poursuivre la recette... il est possible de les préparer la veille !
Retirer le bâton de cannelle et le remplacer par un morceau de pâte d'amande.
Préchauffer à nouveau le four th. 6 (180°).
Découper les feuilles de filo dans leur longueur en rubans de 5 cm de large. Sur une planche, disposer les bandes en croix pour former une étoile. Poser une pomme juste au milieu. Badigeonner les bandes de filo avec jus de cuisson se trouvant au fond du plat de cuisson des pommes ou/et avec le beurre restant. Rabattre quatre bandes vers le centre pour cacher la pomme et enrouler les autres autour afin d'obtenir une rose. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle et enfourner 20 à 25 min. La pâte filo doit se colorer en caramel et croustiller.
Succès garanti !

Muffins au chocolat blanc

Les ingrédients pour 10
100 g de sucre en poudre,
150 g de farine,
100 g de beurre fondu,
100 g de chocolat blanc (je suis fan du Valrhona!)
50 ml de Fjord (ou de yaourt),
2 oeufs,
1 cuillerée à café de levure chimique,

Pour le glaçage
100 g de chocolat blanc,
1/2 gousse de vanille,
Quelques pistaches concassées.

La préparation 
Préchauffer le four à th. 6 (180°).
Dans un saladier, mélanger intimement farine, levure chimique, sucre er chocolat blanc râpé.
Battre les oeufs, mélanger avec le Fjord et le beurre fondu. Ajouter cette préparation au mélange farine-levure-sucre.

Répartir dans des moules à muffins en silicone et mettre à cuire environ 25 minutes.
Démouler lorsque les muffins seront froids.

Pour le glaçage, casser le chocolat blanc en morceaux. Fendre la gousse de vanille en deux et racler l'intérieur.
Faire fondre le chocolat avec la vanille au bain-marie. Glacer les muffins à l'aide de cette préparation avec une spatule. Ajouter la pistache concassée et quelques copeaux de chocolat blanc.
Garder au frais.

Succès garanti !

Muffins au chocolat blanc

Ingrédients pour 10:
100 g de sucre en poudre,
150 g de farine,
100 g de beurre fondu,
100 g de chocolat blanc (je suis fan du Valrhona!)
50 ml de Fjord (ou de yaourt),
2 oeufs,
1 cuillerée à café de levure chimique,
Pour le glaçage:
100 g de chocolat blanc,
1/2 gousse de vanille,
Quelques pistaches concassées.

La préparation :
Préchauffer le four à th. 6 (180°). Dans un saladier, mélanger intimement farine, levure chimique, sucre er chocolat blanc râpé. Battre les oeufs, mélanger avec le Fjord et le beurre fondu. Ajouter cette préparation au mélange farine-levure-sucre.
Répartir dans des moules à muffins en silicone et mettre à cuire environ 25 minutes.
Démouler lorsque les muffins seront froids.
Pour le glaçage, casser le chocolat blanc en morceaux. Fendre la gousse de vanille en deux et racler l'intérieur.
Faire fondre le chocolat avec la vanille au bain-marie. Glacer les muffins à l'aide de cette préparation avec une spatule. Ajouter la pistache concassée et quelques copeaux de chocolat blanc.
Garder au frais.
Succès garanti !

Pommes de terre râpées

Les ingrédients pour 41 kg de pommes de terre,
150 g de beurre,
2 cuillerées à soupe d'huile,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Éplucher, laver et râper les pommes de terre avec une râpe à gros trous. Bien les essuyer avant de les faire frire.

Faire fondre les 3/4 du beurre et de l'huile dans une poêle, bien tasser les pommes de terre dedans, saler, poivrer et faire cuire à petit feu 10 à 12 min.

Glisser la galette ainsi obtenue sur une assiette, mettre le reste de beurre et d'huile dans la poêle pour faire cuire l'autre coté 10 min.

Servir chaud avec une salade par exemple...

Simple, mais bon !!!

Pommes de terre râpées

Ingrédients pour 4:
1 kg de pommes de terre,
150 g de beurre,
2 cuillerées à soupe d'huile,
Sel et poivre du moulin.

La préparation:
Éplucher, laver et râper les pommes de terre avec une râpe à gros trous. Bien les essuyer avant de les faire frire.
Faire fondre les 3/4 du beurre et de l'huile dans une poêle, bien tasser les pommes de terre dedans, saler, poivrer et faire cuire à petit feu 10 à 12 min.
Glisser la galette ainsi obtenue sur une assiette, mettre le reste de beurre et d'huile dans la poêle pour faire cuire l'autre coté 10 min.
Servir chaud avec une salade par exemple... Simple, mais bon !!!

Crème catalane et citron

Les ingrédients pour 6 
6 jaunes d'oeufs,
1 l de lait,
250 g de sucre en poudre,
50 g de maïzena,
1 bâton de cannelle,
Le zeste d'1/2 citron non traité,
Cassonade

La préparation :
Prélever le zeste d'1/2 citron non traité, le hacher finement.

Mettre dans un bol environ 1 petit verre de lait froid, y verser la maïzena. Bien mélanger.

Faire chauffer le reste du lait avec le zeste de citron et la cannelle jusqu'à ébullition.

Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Verser le lait bouillant sur ce mélange et remuer intimement.
Ajouter ensuite le mélange lait-maïzena, bien remuer afin d'éviter les grumeaux. Retirer le bâton de cannelle.
Remettre l'ensemble sur le feu et surveiller la cuisson en remuant régulièrement. La crème va épaissir. Stopper la cuisson avant l'ébullition.

Verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir.
Saupoudrer la crème avec la cassonade et placer les ramequins sous le grill de votre four afin de caraméliser la surface.

Personnellement, j'utilise un petit chalumeau pour obtenir un résultat similaire.

Crème catalane et citron

Ingrédients pour 6 :
6 jaunes d'oeufs,
1 l de lait,
250 g de sucre en poudre,
50 g de maïzena,
1 bâton de cannelle,
Le zeste d'1/2 citron non traité,
Cassonade

La préparation :
Prélever le zeste d'1/2 citron non traité, le hacher finement.
Mettre dans un bol environ 1 petit verre de lait froid, y verser la maïzena. Bien mélanger.
Faire chauffer le reste du lait avec le zeste de citron et la cannelle jusqu'à ébullition.
Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Verser le lait bouillant sur ce mélange et remuer intimement.
Ajouter ensuite le mélange lait-maïzena, bien remuer afin d'éviter les grumeaux. Retirer le bâton de cannelle.
Remettre l'ensemble sur le feu et surveiller la cuisson en remuant régulièrement. La crème va épaissir. Stopper la cuisson avant l'ébullition.
Verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir.
Saupoudrer la crème avec la cassonade et placer les ramequins sous le grill de votre four afin de caraméliser la surface. Personnellement, j'utilise un petit chalumeau pour obtenir un résultat similaire.

Souris d'agneau aux citrons confits

Les ingrédients pour 6 
6 souris d'agneau,
3 citrons confits,
6 gousses d'ail,
1 bouquet de menthe,
1 bouquet de coriandre,
1 morceau de gingembre,
3 oignons frais,
Sel, poivre du moulin, paprika.
Pour la semoule:
250 g de semoule de couscous,
Huile d'olive,
1 oignon frais,
50 g de raisins secs réhydratés,
1 cuillerée à café de cannelle.

La préparation,
Faire revenir les souris et les oignons émincés à l'huile d'olive dans une cocotte. Les retourner sur toutes leurs faces.
Ajouter l'ail écrasé, le gingembre râpé et les citrons confits coupés en deux. Saler, poivrer, saupoudrer de paprika, ajouter un verre d'eau et les herbes ciselées (garder quelques feuilles de menthe pour la semoule). Couvrir et laisser mijoter 2 heures.

Préparer la semoule de couscous selon les indications du sachet. Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive avec la cannelle, les raisins, le reste de menthe, sel, poivre, puis mélanger à la semoule.

Souris d'agneau aux citrons confits

Ingrédients pour 6 :
6 souris d'agneau,
3 citrons confits,
6 gousses d'ail,
1 bouquet de menthe,
1 bouquet de coriandre,
1 morceau de gingembre,
3 oignons frais,
Sel, poivre du moulin, paprika.
Pour la semoule:
250 g de semoule de couscous,
Huile d'olive,
1 oignon frais,
50 g de raisins secs réhydratés,
1 cuillerée à café de cannelle.

La préparation :
Faire revenir les souris et les oignons émincés à l'huile d'olive dans une cocotte. Les retourner sur toutes leurs faces. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre râpé et les citrons confits coupés en deux. Saler, poivrer, saupoudrer de paprika, ajouter un verre d'eau et les herbes ciselées (garder quelques feuilles de menthe pour la semoule). Couvrir et laisser mijoter 2 heures.
Préparer la semoule selon les indications du sachet. Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive avec la cannelle, les raisins, le reste de menthe, sel, poivre, puis mélanger à la semoule.

Mille-feuilles d'aubergines à la polenta et mozzarella

Les ingrédients pour 6 personnes
3 aubergines (6 tranches épaisses pas aubergine),
3 tomates,
150 g de polenta,
750 cl de lait,
Une noix de beurre,
3 boules de mozzarella (4 tranches dans chaque boule),
20 cl d'huile d'olive,
Basilic,
Sel et poivre du moulin.

La préparation 
Couper les aubergines en rondelles. Les saler et les laisser dégorger si elle ne viennent pas d'être cueillies (facultatif, personnellement, je ne le fais jamais!).
Retirer la peau des tomates, les épépiner et les couper en grosses tranches. Les saler et les poivrer.

Essuyer les aubergines et les faire dorer dans l'huile d'olive. Les égoutter sur du papier absorbant.

Faire cuire la polenta avec le lait salé selon les indications du paquet, ajouter le beurre en fin de cuisson.
Étaler sur 1 cm d'épaisseur et découper 12 cercles à l'emporte-pièce.
Couper la mozzarella en 12 tranches.

Sur une rondelle d'aubergine, déposer alternativement 2 fois une tranche de mozzarella, une rondelle de tomate, un cercle de polenta. Terminer par une rondelle d'aubergine. Saler, poivrer et passer 5 min au four pour faire fondre la mozzarella.
Servir tiède et décorer avec les feuilles de basilic.

Mille-feuilles d'aubergines à la polenta et mozzarella

Ingrédients pour 6 personnes :
3 aubergines (6 tranches épaisses pas aubergine),
3 tomates,
150 g de polenta,
750 cl de lait,
Une noix de beurre,
3 boules de mozzarella (4 tranches dans chaque boule),
20 cl d'huile d'olive,
Basilic,
Sel et poivre du moulin.

La préparation :
Couper les aubergines en rondelles. Les saler et les laisser dégorger si elle ne viennent pas d'être cueillies.
Retirer la peau des tomates, les épépiner et les couper en grosses tranches. Les saler et les poivrer.
Essuyer les aubergines et les faire dorer dans l'huile d'olive. Les égoutter sur du papier absorbant.
Faire cuire la polenta avec le lait salé selon les indications du paquet, ajouter le beurre en fin de cuisson.
Étaler sur 1 cm d'épaisseur et découper 12 cercles à l'emporte-pièce. Couper la mozzarella en 12 tranches.
Sur une rondelle d'aubergine, déposer alternativement 2 fois une tranche de mozzarella, une rondelle de tomate, un cercle de polenta. Terminer par une rondelle d'aubergine. Saler, poivrer et passer 5 min au four pour faire fondre la mozzarella.
Servir tiède et décorer avec les feuilles de basilic.

Voir "Mille et une recettes d'aubergines, euh, un peu moins" ICI

Moelleux au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :
150 g de chocolat noir + 12 carrés,
80 g de beurre,
80 g de sucre glace,
2 cuillerées à café de farine,
4 oeufs.

La préparation :
Préchauffer le four à 220° (th.7)
Beurrer légèrement 6 petits bols allant au four.
Couper le chocolat et le beurre en morceaux et les faire fondre doucement au bain-marie (ou au micro-ondes). Mélanger intimement afin d'obtenir une consistance lisse.
Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter alors la farine, puis le mélange au chocolat, bien mélanger.

Remplir les bols jusqu'à mi-hauteur avec cette préparation. Déposer 2 carrés de chocolat sur chaque bol et recouvrir avec le reste du mélange. Mettre au four 10 min et servir aussitôt.
Saupoudrer éventuellement selon ses goûts de sucre glace ou de chocolat amer avant de servir !
Bonne dégustation!

Moelleux au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :
150 g de chocolat noir + 12 carrés,
80 g de beurre,
80 g de sucre glace,
2 cuillerées à café de farine,
4 oeufs.

La préparation :
Préchauffer le four à 220° (th.7)
Beurrer légèrement 6 petits bols allant au four. Couper le chocolat et le beurre en morceaux et les faire fondre doucement au bain-marie (ou au micro-ondes). Mélanger intimement afin d'obtenir une consistance lisse. Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter alors la farine, puis le mélange au chocolat, bien mélanger. Remplir les bols jusqu'à mi-hauteur avec cette préparation. Déposer 2 carrés de chocolat sur chaque bol et recouvrir avec le reste du mélange. Mettre au four 10 min et servir aussitôt.
Saupoudrer éventuellement selon ses goûts de sucre glace ou de chocolat amer avant de servir !
Bonne dégustation !

Marmite Dieppoise

Les ingrédients pour 4 personnes
Pour le fumet
2 têtes de poisson (merlu) + têtes des poissons utilisés,
Le vert de 2 poireaux,
Les branches vertes d'un coeur de céleri,
2 oignons,
1 bouquet gratuit,
Sel, poivre du moulin,
1 l de cidre sec.

Pour la marmite (choisir les poissons selon l'offre du marché)
4 filets de turbot,
4 filets de sole,
Filets de rouget,
500 g de lotte en morceaux,
4 coquilles Saint-Jacques,
100 g de crevettes,
8 langoustines,
1 litre de moules de pleine mer,
60 g de beurre,
1/2 l de crème fraîche,
Le blanc des deux poireaux,
1 coeur de céleri, 1 tomate, 1 verre de cidre.

La préparation
Lever et mettre de coté les filets de poisson.
Mettre les têtes et les arrêtes dans une marmite ave les deux têtes de merlu., le vert des poireaux, les branches du céleri, les oignons coupés en morceaux, le bouquet garni, sel, poivre du moulin. Mouiller avec le cidre (garder un verre de cidre pour la marmite) et compléter à ras des ingrédients avec de l'eau. Cuire 45 min à petit feu en couvrant.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la marmite.
Fendre en 8 le coeur de céleri, en quatre la tomate épépinée et tronçonner le blanc des poireaux.
Nettoyer et laver les moules. Les faire ouvrir avec un verre de cidre et du poivre moulu. Les égoutter (garder et filtrer le jus de cuisson) et les décoquiller.
Passer et extraire le suc des ingrédients du fumet cuit. Ajouter le jus de cuisson des moules.
Beurrer le fond d'une cocotte, placer les légumes au fond et verser un eu de fumet. Couvrir et laisser frémir une dizaine de minutes.

Déposer ensuite en ordre successif de cuisson: turbot, sole, crevettes, Saint-jacques. Ajouter la crème fraîche et la quantité de fumet désirée. Épicer à votre convenance et laisser frémir 3 min après l'introduction des coquilles Saint-Jacques. Ajouter alors les moules et réchauffer 1 min.
Si le bouillon paraît trop fluide, l'épaissir en maniant 50 g de beurre avec une cuillerée à soupe de Maïzena.

Servir dans la cocotte avec des petits croûtons de pain rassis frit au beurre et une coupelle de persil ciselé et accompagné du même cidre que pour la cuisson.

Croquant aux fruits rouges

Les ingrédients pour 4 personnes :
4 figues,
200 g de framboises,
50 cl de fromage blanc battu,
2 blancs d'oeufs,
10 g de sucre semoule,
2 feuilles de gélatine,
80 g de corn flakes,
80 g de beurre
20 g de sucre roux,
2 cuillerées à soupe de sucre glace,
Huile d'olive.

La préparation 
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Quand elle sont ramollies, les essorer et les faire fondre dans une cuillerée à soupe d'eau bouillante en fouettent.

Mettre le fromage blanc dans un bol, ajouter le sucre semoule et mélanger. Verser ensuite la gélatine fondue en remuant sans arrêt.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement au fromage blanc.

Répartir la préparation dans quatre petits cercles huilés et posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au frais pendant deux, trois heures.
Pendant ce temps, préchauffer le four th.6 (180°).
Concasser grossièrement les corn flakes. Les mélanger au beurre et au sucre roux. Répartir cette préparation dans 4 petits cercles beurrés et posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 25 min. Sortir les croquants et les laisser refroidir.
Laver les framboises si elles sont fraîches. Laver et couper les figues en quartiers.

Démouler les mousses au fromage blanc. Poser les croquants dessus. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement. Décorer de figues et quelques framboises que vous aurez réservées.

Marmite Dieppoise

Les ingrédients pour 4 personnes
Pour le fumet
2 têtes de poisson (merlu) + têtes des poissons utilisés,
Le vert de 2 poireaux,
Les branches vertes d'un coeur de céleri,
2 oignons,
1 bouquet gratuit,
Sel, poivre du moulin,
1 l de cidre sec.

Pour la marmite (choisir les poissons selon l'offre du marché)
4 filets de turbot,
4 filets de sole,
Filets de rouget,
500 g de lotte en morceaux,
4 coquilles Saint-Jacques,
100 g de crevettes,
8 langoustines,
1 litre de moules de pleine mer,
60 g de beurre,
1/2 l de crème fraîche,
Le blanc des deux poireaux,
1 coeur de céleri, 1 tomate, 1 verre de cidre.

La préparation
Lever et mettre de coté les filets de poisson.
Mettre les têtes et les arrêtes dans une marmite ave les deux têtes de merlu., le vert des poireaux, les branches du céleri, les oignons coupés en morceaux, le bouquet garni, sel, poivre du moulin. Mouiller avec le cidre (garder un verre de cidre pour la marmite) et compléter à ras des ingrédients avec de l'eau. Cuire 45 min à petit feu en couvrant.
Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la marmite.
Fendre en 8 le coeur de céleri, en quatre la tomate épépinée et tronçonner le blanc des poireaux.
Nettoyer et laver les moules. Les faire ouvrir avec un verre de cidre et du poivre moulu. Les égoutter (garder et filtrer le jus de cuisson) et les décoquiller.
Passer et extraire le suc des ingrédients du fumet cuit. Ajouter le jus de cuisson des moules.
Beurrer le fond d'une cocotte, placer les légumes au fond et verser un eu de fumet. Couvrir et laisser frémir une dizaine de minutes.
Déposer ensuite en ordre successif de cuisson: turbot, sole, crevettes, Saint-jacques. Ajouter la crème fraîche et la quantité de fumet désirée. Épicer à votre convenance et laisser frémir 3 min après l'introduction des coquilles Saint-Jacques. Ajouter alors les moules et réchauffer 1 min.
Si le bouillon paraît trop fluide, l'épaissir en maniant 50 g de beurre avec une cuillerée à soupe de Maïzena.
Servir dans la cocotte avec des petits croûtons de pain rassis frit au beurre et une coupelle de persil ciselé.
Servir avec le même cidre que pour la cuisson.

Croquant aux fruits rouges

Ingrédients pour 4 personnes :
4 figues,
200 g de framboises,
50 cl de fromage blanc battu,
2 blancs d'oeufs,
10 g de sucre semoule,
2 feuilles de gélatine,
80 g de corn flakes,
80 g de beurre
20 g de sucre roux,
2 cuillerées à soupe de sucre glace,
Huile d'olive.

La préparation :
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Quand elle sont ramollies, les essorer et les faire fondre dans une cuillerée à soupe d'eau bouillante en fouettent.
Mettre le fromage blanc dans un bol, ajouter le sucre semoule et mélanger. Verser ensuite la gélatine fondue en remuant sans arrêt. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement au fromage blanc.
Répartir la préparation dans quatre petits cercles huilés et posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au frais pendant deux, trois heures.
Pendant ce temps, préchauffer le four th.6 (180°). Concasser grossièrement les corn flakes. Les mélanger au beurre et au sucre roux. Répartir cette préparation dans 4 petits cercles beurrés et posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 25 min. Sortir les croquants et les laisser refroidir. Laver les framboises si elles sont fraîches. Laver et couper les figues en quartiers. Démouler les mousses au fromage blanc. Poser les croquants dessus. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement. Décorer de figues et quelques framboises que vous aurez réservées.

Mille-feuilles de betterave et Mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes :
3 betteraves cuites,
2 boules de mozzarella de buffle,
1 avocat,
2 tiges de menthe ou basilic
1 cuillerée à café de zestes d'orange confits,
1 citron,
Une giclée d'huile d'olive.
Jeunes pousses d'épinard ou quelques feuilles de salade pour la décoration,
Sel, poivre du moulin.

La préparation :
Retirer si nécessaire la fine peau des betteraves.
Couper deux betteraves et la mozzarella en quatre tranches épaisses.
Placer les tranches de mozzarella dans une assiette et arroser très légèrement d'huile d'olive. Ajouter quelques feuilles de basilic ciselé.
Éplucher l'avocat, le citronner pour éviter qu'il noircisse, puis le couper en huit tranches en le découpant autour du noyau.
Saler et poivrer betterave, mozzarella et avocat.
Passer la dernière betterave au mixer avec 2 cuillerées à soupe de citron. Garder cette "vinaigrette" au frais recouverte d'un film alimentaire.
Mettre quelques pousses d'épinard ou de salade au fond d'une petite assiette ou d'une coupelle. Poser dessus alternativement betterave, mozzarella et avocat (deux fois).
Décorer de fines herbes (facultatif) et de zestes d'orange confits.
Placer au réfrigérateur.
Au moment de servie, entourer les mille-feuilles de vinaigrette de betterave.
C'est une entrée surprenante, décorative et délicieuse.

Filet de sole à la normande

Les ingrédients pour 4 :
8 filets de sole,
1 litre de moules,
200 g de crevettes,
8 langoustines (facultatif)
200 g de petits champignons de Paris,
2 échalotes,
10 cl de vin blanc sec,
5 cl de lait,
50 g de beurre,
20 cl de crème fraîche,
1/2 citron,
Sel, poivre du moulin.

La préparation :
Laver et gratter les moules.
Porter le vin à ébullition dans une grande cocotte, y verser les moules, poivrer et couvrir. Cuire 4 à 5 min en remuant. Laisser tiédir et les décoquiller. Filtrer le jus.

Préchauffer le four th 6 (180°).

Nettoyer et laver les champignons. Les arroser du jus d'1/2 citron.

Passer les filets de sol dans le lait. Les éponger et les poser dans un plat à four graissé. Saler (attention, le jus de cuisson des moules qui sera rajouté sera certainement salé) et poivrer.
Ajouter les échalotes et les champignons. Parsemer de 25 g de beurre. Mouiller avec le jus de cuisson des moules. Couvrir d'une feuille d'aluminium beurrée. Enfourner et laisser cuire 15 min.

A la sortie du four, dresser les filets de sole dans un plat de service avec les champignons. Tenir au chaud. Faire réduire le jus de cuisson avec la crème fraîche 7 min en mélangeant au fouet. Juste avant de servir, ajouter les moules et les crevettes décortiquées. Verser la sauce sur les filets. Décorer de croûtons et de persil.

Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur ou de riz nature.

Filet de sole à la normande

Ingrédients pour 4 :
8 filets de sole,
1 litre de moules,
200 g de crevettes,
8 langoustines (facultatif)
200 g de petits champignons de Paris,
2 échalotes,
10 cl de vin blanc sec,
5 cl de lait,
50 g de beurre,
20 cl de crème fraîche,
1/2 citron,
Sel, poivre du moulin.

La préparation :
Laver et gratter les moules. Porter le vin à ébullition dans une grande cocotte, y verser les moules, poivrer et couvrir. Cuire 4 à 5 min en remuant. Laisser tiédir et les décoquiller. Filtrer le jus.
Préchauffer le four th 6 (180°).
Nettoyer et laver les champignons. Les arroser du jus d'1/2 citron. Passer les filets de sol dans le lait. Les éponger et les poser dans un plat à four graissé. Saler (attention, le jus de cuisson des moules qui sera rajouté sera certainement salé) et poivrer. Ajouter les échalotes et les champignons. Parsemer de 25 g de beurre. Mouiller avec le jus de cuisson des moules. Couvrir d'une feuille d'aluminium beurrée. Enfourner et laisser cuire 15 min.
A la sortie du four, dresser les filets de sole dans un plat de service avec les champignons. Tenir au chaud. Faire réduire le jus de cuisson avec la crème fraîche 7 min en mélangeant au fouet. Juste avant de servir, ajouter les moules et les crevettes décortiquées. Verser la sauce sur les filets. Décorer de croûtons et de persil.
Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur ou de riz nature.

Cidria aux fruits

Les ingrédients pour 8 à 10 personnes:
2 l de cidre,
3 petits verres de Calvados,
2 oranges,
1 kg de pêches,
1 boîte de griottes au naturel ou 1 kg de fraises,
1 gousse de vanille.

La préparation
Couper les oranges en tranches et les pêches épluchées en quartiers.
Mélanger cidre, Calvados, fruits et ajouter la gousse de vanille fendue (ou deux sachets de sucre vanillé).
Mettre au frais au minimum 2 h avant de servir.

Recette sympathique pour changer de la sangria...

Cidria aux fruits

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:
2 l de cidre,
3 petits verres de Calvados,
2 oranges,
1 kg de pêches,
1 boîte de griottes au naturel ou 1 kg de fraises,
1 gousse de vanille.

La préparation:
Couper les oranges en tranches et les pêches épluchées en quartiers.
Mélanger cidre, Calvados, fruits et ajouter la gousse de vanille fendue (ou deux sachets de sucre vanillé).
Mettre au frais au minimum 2 h avant de servir.
Recette sympathique pour changer de la sangria...

NUMA, un délice aux fruits d'été et muscat

Connaissez-vous le NUMA ? Essayez cette délicieuse douceur gustative, sans épines, juste pour embellir vos vacances d'été...

Moule à savarin

Les ingrédients pour 8 
75 g de riz rond de camargue,
50 cl de lait,
20 cl de crème fleurette,
2 jaunes d'oeuf,
75 g de sucre en poudre,
1 cuillerée à soupe de sucre glace,
2 cuillerées à soupe de miel,
40 cl de vin rosé ou muscat,
100 g de compote d'abricots,
8 pêches,
8 abricots,
1 tasse de fraises ou framboises,
Cannelle,
10 baies de poivre rose,
1 pincée de sel.
1 moule à savarin

La préparation
Peler les pêches (les ébouillanter si nécessaire), les dénoyauter ainsi que les abricots et les faire pocher 10 min à feu doux dans un sirop avec le vin rosé (tout juste bon pour la cuisine comme dit Michel !), le miel et les baies roses. Les laisser refroidir dans ce sirop.

Le riz doit tout d'abord être rincé à l'eau froide, puis blanchi 3 min à l'eau bouillante légèrement salée, rincé et bien égoutté. Puis mettre le lait à bouillir avec la cannelle et le sucre en poudre. Y jeter le riz en pluie, couvrir aux 3/4 dès l'ébullition, baisser le feu au maximum et laisser cuire 45 min voir plus s'il est encore trop dur (c'est la partie la plus délicate de la recette ! bien surveiller le riz qui ne doit pas brûler ni accrocher à la casserole, un récipient anti-adhésif serait ici parfait !).

Laver rapidement les fraises (ou les framboises) à l'eau courante (avant de les équeuter) et les sécher. Retirer les fruits délicatement de leur sirop, les laisser égoutter et récupérer le jus qu'ils rendront et le rajouter au sirop.

Faire chauffer le sirop de cuisson à feu doux, ajouter la marmelade aux abricots, et réduire jusqu'à ce que le sirop commence à napper la cuillère.
Hacher gros une pêche et 2 abricots et les incorporer dans le riz tiédi.
Récupérer encore le jus des fruits qui continuent à s'égoutter mélanger avec les jaunes d'oeuf battus et incorporer au riz en travaillant bien.

Beurrer au pinceau un moule à savarin. Verser le riz aux fruits et aux oeufs dans le moule. Tasser, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Démouler le NUMA sur votre plus beau plat rond de service, l'entourer des plus belles moitié de fruits. Couper le reste en dés, y ajouter quelques fraises et un peu de sirop réduit (pas tout !); Verser au centre de la couronne. Napper ce NUMA royal du sirop réduit.

Faire une crème fouettée avec la crème fleurette et le sucre glace et la déposer pour recouvrir les fruits au centre.
Déposer une moitié de fraise au centre d'un demi abricot lui-même posé sur une moitié de pêche qui avait été préalablement placée sur le pourtour de la couronne de riz.

Ouf ! ce fut long, comme tous les NUMA, mais ce NUMA sera succulent comme tous les NUMA !

NUMA, un délice aux fruits d'été et muscat

Connaissez-vous le NUMA ? Essayez cette délicieuse douceur gustative, sans épines, juste pour embellir vos vacances d'été...

Ingrédients pour 8 :
75 g de riz rond de camargue,
50 cl de lait,
20 cl de crème fleurette,
2 jaunes d'oeuf,
75 g de sucre en poudre,
1 cuillerée à soupe de sucre glace,
2 cuillerées à soupe de miel,
40 cl de vin rosé ou muscat,
100 g de compote d'abricots,
8 pêches,
8 abricots,
1 tasse de fraises ou framboises,
Cannelle,
10 baies de poivre rose,
1 pincée de sel.
1 moule à savarin

La préparation:

Peler les pêches (les ébouillanter si nécessaire), les dénoyauter ainsi que les abricots et les faire pocher 10 min à feu doux dans un sirop avec le vin rosé (tout juste bon pour la cuisine comme dit Michel !), le miel et les baies roses. Les laisser refroidir dans ce sirop.
Le riz doit tout d'abord être rincé à l'eau froide, puis blanchi 3 min à l'eau bouillante légèrement salée, rincé et bien égoutté. Puis mettre le lait à bouillir avec la cannelle et le sucre en poudre. Y jeter le riz en pluie, couvrir aux 3/4 dès l'ébullition, baisser le feu au maximum et laisser cuire 45 min voir plus s'il est encore trop dur (c'est la partie la plus délicate de la recette ! bien surveiller le riz qui ne doit pas brûler ni accrocher à la casserole, un récipient anti-adhésif serait ici parfait !).
Laver rapidement les fraises (ou les framboises) à l'eau courante (avant de les équeuter) et les sécher. Retirer les fruits délicatement de leur sirop, les laisser égoutter et récupérer le jus qu'ils rendront et le rajouter au sirop. Faire chauffer le sirop de cuisson à feu doux, ajouter la marmelade aux abricots, et réduire jusqu'à ce que le sirop commence à napper la cuillère.
Hacher gros une pêche et 2 abricots et les incorporer dans le riz tiédi.
Récupérer encore le jus des fruits qui continuent à s'égoutter mélanger avec les jaunes d'oeuf battus et incorporer au riz en travaillant bien.
Beurrer au pinceau un moule à savarin. Verser le riz aux fruits et aux oeufs dans le moule. Tasser, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Démouler le NUMA sur votre plus beau plat rond de service, l'entourer des plus belles moitié de fruits. Couper le reste en dés, y ajouter quelques fraises et un peu de sirop réduit (pas tout !); Verser au centre de la couronne. Napper ce NUMA royal du sirop réduit.
Faire une crème fouettée avec la crème fleurette et le sucre glace et la déposer pour recouvrir les fruits au centre.
Déposer une moitié de fraise au centre d'un demi abricot lui-même posé sur une moitié de pêche qui avait été préalablement placée sur le pourtour de la couronne de riz.
Ouf ! ce fut long, comme tous les NUMA, mais ce NUMA sera succulent comme tous les NUMA !

Sangria blanche

Voici deux versions pour un repas de fête

Sangria blanche non pétillante
Les ingrédients pour 8-10 
2 l de vin blanc sec,
1 petit verre de sucre de canne liquide ou 80 g de sucre en poudre,
1 citron vert,
3 oranges,
10 cl de cointreau ou grand marnier,
1 doigt de fleur d’oranger,
2 pincées de poivre blanc,
Tranches ou cubes de fruits au choix (pêches, abricots, melon blanc, litchies, pommes, …),
1 bouteille de vin blanc pétillant (blanquette de Limoux, ...)

La préparation
Mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer au moins 3 h au réfrigérateur et ajouter 1 bouteille de vin blanc pétillant et des glaçons au moment de servir.


Sangria blanche pétillante
Les ingrédients pour 8-10
3 tasses de jus de raisin blanc,
1/2 tasse de Grand Marnier ou Cointreau,
1/4 de tasse de sucre (sauf si le vin est sucré),
3 càc de miel (45 ml),
1 nectarine en dés,
1 orange en tranches fines,
1 tasse de cerises coupées en 2,
1 tasse de framboises,
1/2 tasse de feuilles de basilic,
1/2 tasse de feuilles de menthe,
1 bouteille de vin pétillant (blanquette de Limoux, ...).

La préparation
Mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer au moins 3 h au réfrigérateur et ajouter 1 bouteille de vin blanc pétillant et des glaçons au moment de servir.

Sangria blanche

2 versions
Sangria blanche non pétillante

Les ingrédients pour 8-10 
2 l de vin blanc sec,
1 petit verre de sucre de canne liquide ou 80 g de sucre en poudre,
1 citron vert,
3 oranges,
10 cl de cointreau ou grand marnier,
1 doigt de fleur d’oranger,
2 pincées de poivre blanc,
Tranches ou cubes de fruits au choix (pêches, abricots, melon blanc, litchies, pommes, …),
1 bouteille de vin blanc pétillant (blanquette de Limoux, ...)

La préparation
Mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer au moins 3 h au réfrigérateur et ajouter 1 bouteille de vin blanc pétillant et des glaçons au moment de servir.

Sangria blanche pétillante

Les ingrédients pour 8-10
3 tasses de jus de raisin blanc,
1/2 tasse de Grand Marnier ou Cointreau,
1/4 de tasse de sucre (sauf si le vin est sucré),
3 càc de miel (45 ml),
1 nectarine en dés,
1 orange en tranches fines,
1 tasse de cerises coupées en 2,
1 tasse de framboises,
1/2 tasse de feuilles de basilic,
1/2 tasse de feuilles de menthe,
1 bouteille de vin pétillant (blanquette de Limoux, ...).

La préparation
Mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer au moins 3 h au réfrigérateur et ajouter 1 bouteille de vin blanc pétillant et des glaçons au moment de servir.

Blanquette de veau légère

Ingrédients pour 6
1,5 kg de veau (épaule, poitrine, haut de côtes)
1 citron,
Pour le bouillon.2 oignons piqués de 2 clous de girofle,
2 gousses d'ail,
1 carotte,
1 branche de céleri,
1 poireau,
1 bouquet garni,
1 zeste de citron,
1/4 de vin blanc sec,
Sel, poivre
Pour la liaison.
2 jaunes d'oeuf,
2 dl de crème fraîche,
1/2 citron,
1 giclée de porto (facultatif),
Pour la garniture.20 petits oignons blancs,
300 g de champignons de Paris,
2 truffes (facultatif évidemment !)

La préparation
Émincer les légumes et disposer la viande et les légumes dans une large cocotte (avec les os éventuellement). Saler, bien poivrer car le bouillon doit être relevé. Couvrir d'eau (jusqu'à ce que le niveau soit légèrement au dessus de la viande) et de vin blanc (1/5 du volume d'eau). Porter à ébullition, écumer puis couvrir la cocotte et laisser cuire à légers bouillonnements pendant 1 h 1/2.

Vérifier que la viande est cuite en piquant avec un couteau... il est parfois nécessaire de prolonger la cuisson jusqu'à 15 min de plus. Retirer les morceaux et les garder en attente au chaud.
Filtrer le bouillon et ne garder que la quantité nécessaire pour juste recouvrir la viande.

Faire revenir les petits oignons à la poêle dans un peu de beurre pendant 10 minutes à feu doux, puis ajouter les lamelles de champignons nettoyés, sans couvrir.

Remettre à chauffer doucement le bouillon filtré  et y ajouter les oignons et les champignons. Goûter cette sauce, elle doit être savoureuse, parfumée, très relevée. Tout est prêt pour la liaison finale.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeuf avec la crème fraîche et le jus d'1/2 citron. Ajouter un doigt de porto. Verser dans le bouillon chaud (en retirer un peu s'il y en a trop). Mélanger vivement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter la viande et éventuellement les truffes émincées. Laisser sur feu doux (sans bouillir) tout en remuant et servir avec du riz.

Cette recette est tout à fait adaptable à d'autres viandes blanches ou jeunes (agneau, poulet, lapin)

Blanquette de veau légère

Ingrédients pour 6
1,5 kg de veau (épaule, poitrine, haut de côtes)
1 citron,
Pour le bouillon.2 oignons piqués de 2 clous de girofle,
2 gousses d'ail,
1 carotte,
1 branche de céleri,
1 poireau,
1 bouquet garni,
1 zeste de citron,
1/4 de vin blanc sec,
Sel, poivre
Pour la liaison.
2 jaunes d'oeuf,
2 dl de crème fraîche,
1/2 citron,
1 giclée de porto (facultatif),
Pour la garniture.20 petits oignons blancs,
300 g de champignons de Paris,
2 truffes (facultatif évidemment !)

La préparation
Émincer les légumes et disposer la viande et les légumes dans une large cocotte (avec les os éventuellement). Saler, bien poivrer car le bouillon doit être relevé. Couvrir d'eau (jusqu'à ce que le niveau soit légèrement au dessus de la viande) et de vin blanc (1/5 du volume d'eau). Porter à ébullition, écumer puis couvrir la cocotte et laisser cuire à légers bouillonnements pendant 1 h 1/2. Vérifier que la viande est cuite en piquant avec un couteau... il est parfois nécessaire de prolonger la cuisson jusqu'à 15 min de plus. Retirer les morceaux et les garder en attente au chaud.
Filtrer le bouillon et ne garder que la quantité nécessaire pour juste recouvrir la viande.
Faire revenir les petits oignons à la poêle dans un peu de beurre pendant 10 minutes à feu doux, puis ajouter les lamelles de champignons nettoyés, sans couvrir.
Remettre le bouillon filtré à chauffer doucement et y ajouter les oignons et les champignons. Goûter cette sauce, elle doit être savoureuse, parfumée, très relevée. Tout est prêt pour la liaison finale.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeuf avec la crème fraîche et le jus d'1/2 citron. Ajouter un doigt de porto. Verser dans le bouillon chaud (en retirer un peu s'il y en a trop). Mélanger vivement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter la viande et éventuellement les truffes émincées. Laisser sur feu doux (sans bouillir) tout en remuant et servir avec du riz.
Cette recette est tout à fait adaptable à d'autres viandes blanches ou jeunes (agneau, poulet, lapin)

Moules au curry

Les ingrédients pour 4
3 kg de moules,
3 échalotes,
1 verre de vin blanc sec,
20 cl de crème fraîche épaisse,
50 g de beurre demi-sel,
10 brins de persil,
1 cuillèrée à soupe de curry


La préparation
Nettoyer soigneusement les moules. Faire fondre une bonne noix de beurre dans une cocotte et y faire revenir les échalotes finement hachées. Ajouter la crème fraîche mélangée intimement au curry puis le persil ciselé. Maintenir au chaud à feu doux.

Pendant ce temps, faire chauffer le vin blanc dans une cocotte et incorporer les moules. Couvrir et laisser les moules s'ouvrir pendant environ 5 minutes. Quand elles sont ouvertes, les égoutter et les arroser avec la sauce onctueuse.

On peut ajouter à la sauce un peu de jus de cuisson des moules après l'avoir filtré, la sauce est alors plus liquide mais ce n'est pas à mon goût. Laisser mijoter 3 minutes et servir aussitôt... un régal !

Moules au curry

Ingrédients pour 4
3 kg de moules,
3 échalotes,
1 verre de vin blanc sec,
20 cl de crème fraîche épaisse,
50 g de beurre demi-sel,
10 brins de persil,
1 cuillèrée à soupe de curry


La préparation
Nettoyer soigneusement les moules. Faire fondre une bonne noix de beurre dans une cocotte et y faire revenir les échalotes finement hachées. Ajouter la crème fraîche mélangée intimement au curry puis le persil ciselé. Maintenir au chaud à feu doux.
Pendant ce temps, faire chauffer le vin blanc dans une cocotte et incorporer les moules. Couvrir et laisser les moules s'ouvrir pendant environ 5 minutes. Quand elles sont ouvertes, les égoutter et les arroser avec la sauce onctueuse.
On peut ajouter à la sauce un peu de jus de cuisson des moules après l'avoir filtré, la sauce est alors plus liquide mais ce n'est pas à mon goût. Laisser mijoter 3 minutes et servir aussitôt... un régal !

Moules au roquefort

Les ingrédients pour 4
3 kg de moules,
3 échalotes,
1 verre de vin blanc sec,
40 cl de crème fraîche épaisse,
100 g de roquefort,
Beurre demi-sel,
10 brins de persil,
Poivre

La préparation
Nettoyer soigneusement les moules. Faire fondre une bonne noix de beurre dans une cocotte et y faire suer les échalotes finement hachées. Ajouter la crème et le roquefort bien écrasé. Mélanger intimement pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter le persil ciselé et poivrer. Maintenir au chaud à feu doux.
Pendant ce temps, faire chauffer le vin blanc dans une cocotte et incorporer les moules. Couvrir et laisser les moules s'ouvrir pendant environ 5 minutes. Quand elles sont ouvertes, les égoutter et les arroser avec la sauce onctueuse.

On peut ajouter à la sauce un peu de jus de cuisson des moules après l'avoir filtré, la sauce est alors plus liquide. Laisser mijoter 5 minutes et servir aussitôt... un régal !

Moules au roquefort

Ingrédients pour 4
3 kg de moules,
3 échalotes,
1 verre de vin blanc sec,
40 cl de crème fraîche épaisse,
100 g de roquefort,
Beurre demi-sel,
10 brins de persil,
Poivre

La préparation
Nettoyer soigneusement les moules. Faire fondre une bonne noix de beurre dans une cocotte et y faire suer les échalotes finement hachées. Ajouter la crème et le roquefort bien écrasé. Mélanger intimement pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter le persil ciselé et poivrer. Maintenir au chaud à feu doux.
Pendant ce temps, faire chauffer le vin blanc dans une cocotte et incorporer les moules. Couvrir et laisser les moules s'ouvrir pendant environ 5 minutes. Quand elles sont ouvertes, les égoutter et les arroser avec la sauce onctueuse.
On peut ajouter à la sauce un peu de jus de cuisson des moules après l'avoir filtré, la sauce est alors plus liquide. Laisser mijoter 5 minutes et servir aussitôt... un régal !

Légumes confits

Les aubergines Laisser cuire une grosse aubergine 20 min environ sous le grill du four en les retournant de temps en temps. La retirer lorsque le pulpe est souple à l'intérieur. Laisser efroidir, puis retirer la peau. Mixer la pulpe, saler, poivrer, ajouter une cuillerée à soupe d'huile et mélanger.

Les poivrons Laisser cuire les poivrons 20 min environ sous le grill du four. Les retirer dès que la peau est frippée. Les peler, les couper en lanières de 2 cm, les mettre dans un saladier et verser une cuillerée à soupe d'huie. Mélanger.

Les oignons Prendre de petits oignons blancs et les ciseler ou des oignons plus gros coupés en lamelles. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les oignons et faire cuire 15 min à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Saler, poivrer.

Les tomates Allumer le four à 120° (th.4). Passer les tomates sous l'eau, les couper en 4, éliminer les graines, les poser sur une plaque à four,. Saler, huiler légèrement et glisser la plaque au four. Laisser cuire 30 min puis retirer du four.

Légumes confits

Les aubergines Laisser cuire une grosse aubergine 20 min environ sous le grill du four en les retournant de temps en temps. La retirer lorsque le pulpe est souple à l'intérieur. Laisser efroidir, puis retirer la peau. Mixer la pulpe, saler, poivrer, ajouter une cuillerée à soupe d'huile et mélanger.

Les poivronsLaisser cuire les poivrons 20 min environ sous le grill du four. Les retirer dès que la peau est frippée. Les peler, les couper en lanières de 2 cm, les mettre dans un saladier et verser une cuillerée à soupe d'huie. Mélanger.

Les oignons Prendre de petits oignons blancs et les ciseler ou des oignons plus gros coupés en lamelles. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les oignons et faire cuire 15 min à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Saler, poivrer.

Les tomates Allumer le four à 120° (th.4). Passer les tomates sous l'eau, les couper en 4, éliminer les graines, les poser sur une plaque à four,. Saler, huiler légèrement et glisser la plaque au four. Laisser cuire 30 min puis retirer du four.

Tarte aux légumes de saison

Les ingrédients pour 6 :
2 poireaux,
150 g d'asperges,
1 belle tête de brocoli,
1 bol de pois écossés,
2 oeufs entiers,
20 cl de crème fraiche liquide,
150 g de fromage râpé,
1 rouleau de pâte feuilletée sel, poivre.

La préparation 
Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
Plonger tour à tour un bol de petits pois écossés, une tête de brocolis en bouquets. Cuire 3' seulement. Plonger ensuite les légumes dans l'eau glacée et égoutter.

Peler 150 g d'asperges. Les blanchir 2' dans l'eau salée à ébullition. Les plonger dans de l'eau glacée.

Faire chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse et y mettre les poireaux en tronçons à fondre sur feu doux. Saler et poivrer à convenance. Lorsque les poireaux sont tendres, arrêter la cuisson et réserver.

Dans un saladier, battre deux oeufs entiers. Ajouter 20 cl de crème fraîche liquide. Saler, poivrer généreusement puis ajouter une bonne pincée de muscade fraîchement râpée. Incorporer 100 g de fromage râpé (emmental, comté, beaufort, parmesan ... au choix).

Tapisser le fond de tarte de la fondue de poireaux. Répartir ensuite les légumes blanchis. Verser doucement Ella préparation et parsemer de 50 g de fromage râpé.
Faire cuire la tarte dans le four préchauffé à 170° pendant 20' environ.

Tarte aux légumes de saison

Ingrédients pour 6 :
2 poireaux
150 g d'asperges
1 belle tête de brocoli
1 bol de pois écossés
2 oeufs entiers
20 cl de crème fraiche liquide
150 g de fromage râpé
1 rouleau de pâte feuilletée sel, poivre.

La préparation :
Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Plonger tour à tour un bol de petits pois écossés, une tête de brocolis en bouquets. Cuire 3' seulement. Plonger ensuite les légumes dans l'eau glacée et égoutter.
Peler 150 g d'asperges. Les blanchir 2' dans l'eau salée à ébullition. Les plonger dans de l'eau glacée.
Faire chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse et y mettre les poireaux en tronçons à fondre sur feu doux. Saler et poivrer à convenance. Lorsque les poireaux sont tendre, arrêter la cuisson et réserver.
Dans un saladier, battre deux oeufs entiers. Ajouter 20 cl de crème fraîche liquide. Saler, poivrer généreusement puis ajouter une bonne pincée de muscade fraîchement râpée. Incorporer 100 g de fromage râpé (emmental, comté, beaufort, parmesan ... au choix).
Tapisser le fond de tarte de la fondue de poireaux. Répartir ensuite les légumes blanchis. Verser doucement l'appareil à quiche et parsemer de 50 g de fromage râpé. Faire cuire la tarte dans le four préchauffé à 170° pendant 20' environ.

Cake au chorizo, tomates séchées et fromage

Les ingrédients pour 8 :
12 tranches fines de chorizo,
100 g de fromage de brebis ou de mozzarella,
100 g de gruyère râpé,
10 tomates séchées,
20 cl de lait ou 2 fjord,
150 g de farine,
3 oeufs,
1 sachet de levure chimique,
10 cl d'huile,
Sel et poivre du moulin.


La préparation
Préchauffer le four th.6 (180°).
Battre dans un saladier les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajouter le lait (ou les fjords) et l'huile et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Couper le chorizo et le fromage de brebis (ou la mozzarella) en lamelles, et les ajouter à la préparation ainsi que le gruyère râpé.

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Mettre au four 45 min. Laisser refroidir avant de démouler et de découper en tranches.

Cake au chorizo, tomates séchées et fromage

Ingrédients pour 8 :
12 tranches fines de chorizo,
100 g de fromage de brebis ou de mozzarella,
100 g de gruyère râpé,
10 tomates séchées,
20 cl de lait ou 2 fjord,
150 g de farine,
3 oeufs,
1 sachet de levure chimique,
10 cl d'huile,
Sel et poivre du moulin.


La préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°).
Battre dans un saladier les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajouter le lait (ou les fjords) et l'huile et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Couper en lamelles le chorizo, le fromage de brebis (ou la mozzarella), et les ajouter à la préparation ainsi que le gruyère râpé.
Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Mettre au four 45 min. Laisser refroidir avant de démouler et de découper en tranches.

Cake au saumon sauce basilic

Les ingrédients pour 8 
150 g de saumon fumé ou truite fumée coupés en petits dés,
2 Ford,
5cl d'huile,
1cuillerée à soupe de graines de pavot,
1 citron non traité,
3 oeufs,
150g de farine,
1 sachet de levure chimique,
Sel et poivre du moulin,
1 bouquet de ciboulette.

La préparation
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine et la levure.
Prélever le zeste du citron et le ciseler finement.
Presser le citron et réserver 1cuillerée à soupe de son jus.

Battre les oeufs avec 1 Fjord. Ajouter le zeste et le jus du citron, le saumon, l'huile et les graines de pavot. Bien Mélanger le tout et ajouter petit à petit le mélange farine + levure en remuant. Saler et poivrer.
Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Mettre au four pour 45min. Laisser refroidir avant de démouler.
Accompagner ce cake d'une sauce à la ciboulette ou au basilic. Pour cela, battre le second Fjord avec le jus de citron réservé. Ajouter le basilic ou la ciboulette ciselée finement. Placer au frais et servir avec le cake.

Cake au saumon sauce basilic

Ingrédients pour 8 :
150 g de saumon fumé ou truite fumée coupés en petits dés
2 fjord
5cl d'huile
1cuillerée à soupe de graines de pavot
1 citron non traité
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure chimique
sel et poivre du moulin
1 bouquet de ciboulette

La préparation
Préchauffer le four à 180°c. Mélanger la farine et la levure. Prélever le zeste du citron et le ciseler finement. Presser le citron et réserver 1cuillerée à soupe de son jus. Battre les oeufs avec 1 fjord. Ajouter le zeste et le jus du citron, le saumon, l'huile et les graines de pavot. Bien Mélanger le tout et ajouter petit à petit le mélange farine + levure en remuant. Saler et poivrer.
Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Mettre au four pour 45min. Laisser refroidir avant de démouler.
Accompagner ce cake d'une sauce à la ciboulette ou au basilic. Pour cela, battre le second fjord avec le jus de citron réservé. Ajouter le basilic ou la ciboulette ciselée finement. Placer au frais et servir avec le cake.

Tartare de saumon

Les ingrédients pour 2 
1 darne de saumon très fraîche
1 échalote
1 citron
Huile d'olive
Sel, poivre
Fond de salade (mâche, roquette, épinard, ...)

La préparation 
A l'aide d'un bon couteau, détailler le saumon en morceaux très très fins, presque hachés. Arroser du jus de citron, saler, poivrer et mettre environ 1 h au réfrigérateur.
Éplucher l'échalote et la hacher finement. Laver les salades.
Au moment de servir, égoutter le saumon, le placer dans chaque assiette sur un lit de salade. Ajouter les échalotes, une coulée d'huile d'olive et servir accompagné d'un bon vin blanc frais.

Variante

Poisson cru à la norvégienne
Les ingrédients pour 4
1 darne de saumon,
1 darne de cabillaud,
1 avocat bien mûr,
4 citrons verts,

Pour la sauce
1 Fjord,
2 échalotes
1/2 citron,
1 c. à café de ciboulette hachée,
1 c. à café de moutarde

La préparation
Couper en cubes le saumon et le cabillaud. Arroser de 4 citrons verts. Saler, poivrer. Laisser au réfrigérateur 12 heures .
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Pour servir, déposer des morceaux de poisson au fond de verrines individuelles, déposer les lamelles d'avocat et arroser de la sauce.
Râper un peu de zeste de citron vert sur le dessus..

Attention, précautions à prendre pour cuisiner du poisson cru : Il est absolument nécessaire, pour la préparation de mets à base de poissons crus, de disposer de matières premières de toute première qualité et contrôlées. La détection des parasites à l'état larvaire n'est pas facile et le risque présenté par les parasites peut être éliminé en congelant le poisson. Une congélation à une température de -20°C ou moins durant 7 jours ou de -35°C durant 15 heures permet de tuer ces parasites. Il est également à noter que ceux-ci ne survivent pas à la cuisson. 

Tartare de saumon

Ingrédients pour 2 :1 darne de saumon très fraîche
1 échalote
1 citron
Huile d'olive
Sel, poivre
Fond de salade (mâche, roquette, épinard, ...)

La préparation :
A l'aide d'un bon couteau, détailler le saumon en morceaux très très fins, presque hachés. Arroser du jus de citron, saler, poivrer et mettre environ 1 h au réfrigérateur.
Éplucher l'échalote et la hacher finement. Laver les salades.
Au moment de servir, égoutter le saumon, le placer dans chaque assiette sur un lit de salade. Ajouter les échalotes, une coulée d'huile d'olive et servir accompagné d'un bon vin blanc frais.

Variante: Poisson cru à la norvégienneDarne de saumon et de cabillaud coupés en cubes. Arroser de 4 citrons verts. Saler, poivrer. Laisser au réfrigérateur 12 heures . Puis décorer de lamelles d'avocat et servir dans des assiettes avec une sauce constituée d'1 Fjord, d'1/2 citron, de deux échalotes hachées, d'une cuillerée à café de moutarde (facultatif) et de ciboulette hachée.
Attention, précautions à prendre pour cuisiner du poisson cru : Il est absolument nécessaire, pour la préparation de mets à base de poissons crus, de disposer de matières premières de toute première qualité et contrôlées. La détection des parasites à l'état larvaire n'est pas facile et le risque présenté par les parasites peut être éliminé en congelant le poisson. Une congélation à une température de -20°C ou moins durant 7 jours ou de -35°C durant 15 heures permet de tuer ces parasites. Il est également à noter que ceux-ci ne survivent pas à la cuisson. Explications sur ce site.

Recettes de tartines ou bruschettas à base de fromage

Tartine de Feta au poivron
Les ingrédients pour 4 
4 grandes tranches de pain de campagne,
200 g de feta,
2 poivrons jaunes,
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
5 cl de vinaigre blanc,
2 cuillerées à soupe de sucre,
2 cuillerées à soupe de fines herbes ciselées,
40 g de pignons de pain,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Nettoyer et épépiner le poivron.
Émincer sa chair et la mélanger avec le vinaigre, le sucre et un peu de sel. Laisser macérer 30 min et égoutter.
Émietter la feta et la mélanger avec l'huile d'olive, les fines herbes et du poivre.
Garnir les tranches de pain de feta et les couper en 4. Répartir dessus le poivron mariné et des pignons. Servir aussitôt.

Tartine provençale
Les ingrédients pour 1 personne
1 tranche de pain aux olives,
150 de reste de ratatouille égouttée,
50 g de mozzarella ou de fromage de chèvre,
Ail,
Thym,
Fines herbes,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Ajouter ail, thym, herbes à la ratatouille. rectifier l'assaisonnement.
Faire chauffer quelques minutes et laisser tiédir.
Tartiner les tranches de pain avec cette préparation, ajouter le fromage découpé en rondelles et faire dorer au four.

Tartines à base de fromage

Tartine de Feta au poivron
Ingrédients pour 4 :
4 grandes tranches de pain de campagne,
200 g de feta,
2 poivrons jaunes,
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
5 cl de vinaigre blanc,
2 cuillerées à soupe de sucre,
2 cuillerées à soupe de fines herbes ciselées,
40 g de pignons de pain,
Sel et poivre du moulin.

La préparation:
Nettoyer et épépiner le poivron. Émincer sa chair et la mélanger avec le vinaigre, le sucre et un peu de sel. Laisser macérer 30 min et égoutter. Émietter la feta et la mélanger avec l'huile d'olive, les fines herbes et du poivre. Garnir les tranches de pain de feta et les couper en 4. Répartir dessus le poivron mariné et des pignons. Servir aussitôt.

Tartine provencale
Ingrédients pour 1 :
1 tranche de pain aux olives,
150 de reste de ratatouille égouttée,
50 g de mozzarella ou de fromage de chèvre,
Ail,
Thym,
Fines herbes,
Sel et poivre du moulin.

La préparation :
Ajouter ail, thym, herbes à la ratatouille. rectifier l'assaisonnement. Faire chauffer quelques minutes et laisser tiédir. Tartiner les tranches de pain avec cette préparation, ajouter le fromage découpé en rondelles et faire dorer au four.

Recettes de tartines ou bruschettas à base de poisson

Tartines d'oignons confits et anchois
Les ingrédients pour 4
8 tranches de pain de campagne ou mieux de pain spécialement épicé,
500 g d'oignons blancs,
4 filets d'anchois salés,
10 filets d'anchois marinés au vinaigre,
2 cuillerées à soupe de tapenade verte ou noire,
1 petit piment,
Huile d'olive,
Tiges de coriandre,
Sel, poivre.

La préparation
Peler les oignons et les ciseler. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les oignons et faire cuire à feu doux environ 15 min. Remuer souvent jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Saler très peu (à cause des anchois salés), retirer du feu.
Couper le piment en rondelles et les anchois salés en morceaux.

Faire légèrement griller les tranches de pain, les tartiner de tapenade, répartir dessus les morceaux d'anchois salés, recouvrir d'oignons confits, poser dessus les filets d'anchois marinés, parsemer de lamelles de piment, verser un filet d'huile d'olive et poser quelques olives.

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Tartines de tarama et oeufs de saumon
Les ingrédients pour une dizaine de tartines
4 tranches de pain noir,
1 pot de tarama de saumon,
1 pot d'oeufs de saumon.

La préparation
Tartiner les tranches de pain avec le tarama et ajouter les oeufs de saumon.

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Tartines à la brandade et au poivre
Les ingrédients pour une trentaine de tartines
1 pot de brandade,

6 tranches de pain de mie anglais,
Poivre blanc du moulin.

La préparation
Étaler la brandade sur le pain, ôter les croûtes et couper le pain en longues tartines. Parsemer de poivre.

Tartines à base de poisson

Tartines d'oignons confits et anchois
Ingrédients pour 4:
8 tranches de pain de campagne ou mieux de pain spécialement épicé.
500 g d'oignons blancs,
4 filets d'anchois salés,
10 filets d'anchois marinés au vinaigre,
2 cuillerées à soupe de tapenade verte ou noire,
1 petit piment,
huile d'olive,
Tiges de coriandre,
Sel, poivre.

La préparation :
Peler les oignons et les ciseler. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les oignons et faire cuire à feu doux environ 15 min. Remuer souvent jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Saler très peu (à cause des anchois salés), retirer du feu.
Couper le piment en rondelles et les anchois salés en morceaux.
Faire légèrement griller les tranches de pain, les tartiner de tapenade, répartir dessus les morceaux d'anchois salés, recouvrir d'oignons confits, poser dessus les filets d'anchois marinés, parsemer de lamelles de piment, verser un filet d'huile d'olive et poser quelques olives.

Tartines de tarama et oeufs de saumon
Ingrédients pour une dizaine de tartines:
4 tranches de pain noir,
1 pot de tarama de saumon,
1 pot d'oeufs de saumon.

La préparation:
Tartiner les tranches de pain avec le tarama et ajouter les oeufs de saumon.

Tartines à la brandade et au poivre
Pour une trentaine de tartines :
1 pot de brandade,
6 tranches de pain de mie anglais,
Poivre.
La préparation:
Étaler la brandade sur le pain, ôter les croûtes et couper le pain en longues tartines. Parsemer de poivre.

Tartines aux légumes ou Bruschetta

Bruschetta aux légumes du sud Pour 4 personnes 4 grandes tranches de pain de campagne, 4 tomates, 2 courgettes, 1 aubergine, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 oignon rouge, 16 olives noires, 1 cuillerée à soupe de câpres, 2 gousses d'ail, 1 cuillerée à soupe de persil haché, Huile d'olive.

La préparation : Etaler au pinceau l'huile d'olive sur les tranches de pain. Les poser sur une plaque et les faire griller sous le grill du four. Couper les poivrons en deux, les épépiner, faire noircir la peau sous le grill, puis les enfermer 5 min dans un sac plastique et les peler. Préchauffer le four à 180° (th.4). Couper les tomates en quatre, les épépiner, les poser sur la plaque et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner 10-15 min. En même temps, faire chauffer 1 cuillerée d'huile dans une sauteuse, ajouter l'oignon coupé en tranches épaisses, l'ail pelé et écrasé et 1 dl d'eau. Laisser cuire 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter les courgettes coupées en bandes dans la longueur (au couteau économe), l'aubergine en rondelles, les poivrons en lamelles. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillerée d'huile d'olive. Cuire 5 min à feu moyen-vif. Ecraser les tomates sur le pain grillé, couvrir ensuite de légumes, parsemer d'olives, de câpres et de persil.

Tartines à base de viande ou volaille

Tartine campagnarde
Ingrédients pour 1 tartine:
1 tranche de pain complet
100 g de foie de veau en lamelles,
Roquette,
2 oignons blancs,
Set et poivre du moulin.

La préparation:
Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Les faire cuire dans une casserole avec quelques gouttes d'eau. Faire revenir les lamelles de foie de veau dans une poêle anti-adhésive, puis ajouter les oignons. Intercaler sur le pain la roquette et la viande. Saler, poivrer et déguster.


***


Tartine indienne
Ingrédients pour 1 tartine:
1 tranche de pain complet au raisin,
100 g de blanc de poulet découpé en lamelles,
1 yaourt brassé,
1 cuillerée à café de curry en poudre,
Quelques feuilles de laitue,
Huile.

La préparation:
Faire griller le poulet. mélanger le yaourt avec le curry puis ajouter le poulet découpé en lamelles.
Sur le pain, étaler la salade détaillée en lamelles, puis recouvrir du poulet. Parsemer de curry.

***
Tartine de pain au sésame, au jambon cru et à la roquette
Ingrédients pour 4
4 tranches de jambon cru,
1 sachet de roquette,
Pain ou baguette au sésame,
12 tomates séchées,
4 figues fraîches (facultatif),
Parmesan,
2 gousses d'ail,
Huile d'olives,
Sel et poivre du moulin.

La préparation :
Couper les tranches de jambon en deux. Découper les tomates séchées en lamelles et couper chaque figue en quatre. Peler l'ail. Râper le parmesan en copeaux. Couper 4 grandes tranches de pain et écraser l'ail sur chacune d'elle, arroser ensuite d'huile d'olive. Disposer la roquette, arroser de nouveau d'huile d'olive et placer 1/2 tranche de jambon, quelques lamelles de tomates et les figues. Terminer par le parmesan et poivrer.

***

Ailes de poulet laquées, deux recettes

Ailes de poulet laquées grillées pour 6
12 ailes de poulet,
4 cuillerées à soupe de miel,
3 cuillerées à soupe de sauce soja noire,
2 cuillerées à soupe de graines de sésame,
1 cuillerée à soupe de gingembre fraîchement râpé,
Poivre du moulin.

Mélanger tous les ingrédients pour faire une marinade et y déposer les ailes de poulet. Mélanger et garder au frais environ 45 min. La marinade doit recouvrir les ailes de poulet.
Faire cuire 1/2 h à four modéré (th.5) sur une grille.

Ailes de poulet laquées confites pour 6
12 ailes de poulet,
1/2 l de bouillon de volaille,
4 cuillerées à soupe de miel,
1 cuillerée à soupe de gingembre fraîchement râpé,
1/2 citron,
4 gousses d'ail hachées fin,
3 cuillerées à soupe de sauce soja noire,
Piment d'espelette.

Préparer un bouillon de volaille avec 1 tablette de bouillon de poule pour 1/2 l d'eau. Y déposer ensuite les ailes de poulet, porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire 15 min.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol tous les ingrédients : zeste du citron râpé, jus du citron, gingembre, ail, sauce soja, miel et une pincée de piment d'Espelette.
Verser cette préparation sur les ailes de poulet qui ont cuit 15 min et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide. La cuisson est terminée lorsque les ailes du poulet sont enrobées d'un épais sirop caramel.
Servir avec du riz blanc ou du riz cantonnais.

Tarte au flan comme chez le boulanger ou presque...

Ingrédients pour 6 :
1 pâte brisée,
100 g de Maïzena,
150 g de sucre,
1 gousse de vanille fendue en 2 ou 2 sachets de sucre vanillé,
3 oeufs,
1 l de lait,
Raisins secs (facultatif)

La préparation :
Préchauffer le four th. 7 (210°-230°)
Disposer la pâte brisée dans un plat à tarte, la piquer à la fourchette.
Verser dans un saladier la Maïzena, puis les oeufs, le sucre et la vanille, rajouter progressivement le lait en mélangeant afin d'obtenir une préparation homogène. Ajouter éventuellement les raisins secs.
Mettre ensuite cette préparation dans une casserole sur feu moyen et remuer sans cesse jusqu'à épaississement, retirer immédiatement du feu au premier bouillonnement.
Verser sur la pâte brisée et mettre au four. Laisser cuire la tarte environ 40 min, la pâte doit être cuite et le dessus doré.

Fondue à la chinoise

Pour un repas très convivial entre amis...

Les ingrédients pour 6 
3 blancs de poulet,
2 tranches de jambon de 1 cm d’épaisseur,
18 grosses crevettes,
4 filets de poisson à chair ferme (sole, daurade ou queues de lotte)
1 chou chinois ou un chou blanc …
1 chou-fleur,
24 petits champignons de Paris,
2 petites cougettes,
Feuilles de cresson ou d'épinards,
Consommé de volaille,
1 cuillerée à soupe de sauce soja,
Sauces tartare, mayonnaise au citron, bourguignonne, béarnaise, rouille,
Facultatif pour la fin: 6 œufs.

La préparation 
Couper la chair du poulet en gros dés,
Couper les tranches de jambon en carrés de 1,5 cm,
Décortiquer les crevettes … (je ne le fais pas),
Couper le poisson en lamelles épaisses,
Nettoyer le chou et couper-le en fines lamelles.
Nettoyer les champignons et les laisser entier,
Couper les courgettes en fines rondelles,
Préparer le bouillon à l’avance.

Au moment du repas. 
Faire chauffer le bouillon, puis le verser dans le poêlon à fondue. Ajouter une poignée de chou haché, une poignée de cresson (à renouveler au cours du repas) et la sauce soja.
Lorsque le bouillon fume, chacun peut y faire cuire, piqué au bout de sa fourche poisson, crevette, poulet, jambon et légumes qu’il assaisonnera ensuite selon son goût.
Le chou et le cresson peuvent être dégustés crus en même temps ou cuits dans le bouillon.
A la fin, lorsque les ingrédients sont épuisés, chacun casse un œuf dans son bol et y verse une louche de bouillon bien chaud qu’il mélange à l’œuf avec sa fourchette avant de le boire.

Pour puiser et faire cuire les ingrédients dans le bouillon, vous pouvez utiliser des écumoirs en forme de petits paniers en fin filet métallique incurvés que l'on trouve maintenant assez courramment dans le commerce.

Fondue à la chinoise

Pour un repas très convivial entre amis...

Les ingrédients pour 6 
3 blancs de poulet,
2 tranches de jambon de 1 cm d’épaisseur,
18 grosses crevettes,
4 filets de poisson à chair ferme (sole, daurade ou queues de lotte)
1 chou chinois ou un chou blanc …
1 chou-fleur,
24 petits champignons de Paris,
2 petites cougettes,
Feuilles de cresson ou d'épinards,
Consommé de volaille,
1 cuillerée à soupe de sauce soja,
Sauces tartare, mayonnaise au citron, bourguignonne, béarnaise, rouille,
Facultatif pour la fin: 6 œufs.

La préparation 
Couper la chair du poulet en gros dés,
Couper les tranches de jambon en carrés de 1,5 cm,
Décortiquer les crevettes … (je ne le fais pas),
Couper le poisson en lamelles épaisses,
Nettoyer le chou et couper-le en fines lamelles.
Nettoyer les champignons et les laisser entier,
Couper les courgettes en fines rondelles,
Préparer le bouillon à l’avance.

Au moment du repas. 
Faire chauffer le bouillon, puis le verser dans le poêlon à fondue. Ajouter une poignée de chou haché, une poignée de cresson (à renouveler au cours du repas) et la sauce soja.
Lorsque le bouillon fume, chacun peut y faire cuire, piqué au bout de sa fourche poisson, crevette, poulet, jambon et légumes qu’il assaisonnera ensuite selon son goût.
Le chou et le cresson peuvent être dégustés crus en même temps ou cuits dans le bouillon.
A la fin, lorsque les ingrédients sont épuisés, chacun casse un œuf dans son bol et y verse une louche de bouillon bien chaud qu’il mélange à l’œuf avec sa fourchette avant de le boire.

Pour puiser et faire cuire les ingrédients dans le bouillon, vous pouvez utiliser des écumoirs en forme de petits paniers en fin filet métallique incurvés que l'on trouve maintenant assez courramment dans le commerce.