Salade de légumes verts aux graines de sésame noir

Les ingrédients pour 4
200 g de petits pois surgelés ou frais,
200 g de fèves surgelées ou fraîches pelées,
200 gr de pois gourmands,
12 asperges vertes,
1 oignon rouge,
3 cuillérées à soupe de sésame noir,
3 cuillérées à soupe de graines de lin,
1 bouquet de coriandre,
1 zeste de citron vert,
4 cas d'huile d'olive,
1 citron,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Faire cuire les petits pois, fèves, pois gourmands, asperges dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais pas trop, ils doivent être encore un peu croquants.
Les plonger aussitôt dans de l'eau glacée pour qu'ils conservent une belle couleur verte, puis bien les égoutter.
Répartir les légumes dans des assiettes creuses, parsemer de rondelles d'oignon rouge, de graines de sésame et de lin torréfiées, de zestes de citron vert, saler et poivrer.
Arroser d'huile d'olive et de citron.

Facultatif
Servir avec une granité de pamplemousse réalisée avec 50 cl de jus de pamplemousse, 100 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel et la coriandre ciselée. Placer 30 min au congélateur, puis la gratter. Renouveler l'opération 3 fois.
Déposer une quenelle de granité de pamplemousse au centre de la salade.
Régalez-vous !

Crêpes aux agrumes et mangue

Livres de cuisine KitchenAid

Cette recette peut être préparée la veille. Elle est véritablement prodigieuse et d'un coût modéré... Un coup de coeur !

Les ingrédients pour 6
Les crêpes
150g de farine,
3 œufs,
20 cl de lait,
15 cl d'eau,
3 œufs,
1 c. à soupe de graines de pavot (facultatif),
1 pincée de sel,
3 cuillérées à soupe de sucre en poudre,
Beurre fondu pour la cuisson.

Le jus
100 g de beurre,
50 g de sucre,
Zeste râpé et jus de 2 oranges non traitées,
Zeste râpé et jus d'un citron non traité,
3 cuillérées à soupe de Grand Marnier ou Cointreau,
4 fruits de la passion,
2 cuillerées à soupe de miel liquide,
1 cuillerées à soupe de fleur d'oranger,
2 cuillerées à soupe de Limoncello,
1 cuillérée à soupe de rhum blanc pour flamber,
1 mangue bien mûre taillée en dés (facultatif).

La préparation
Les crêpes:
Mélanger au robot ou à la main tous les ingrédients pour la pâte à crêpes (avec le robot, je ne mets pas la farine en premier car elle a tendance à former une pâte épaisse au fond du bol) je la verse progressivement une fois le reste mélangé. Placer au réfrigérateur.
Cuire ensuite les crêpes finement dans un peu de beurre fondu.

Le jus
Faire chauffer doucement dans une casserole le beurre, le sucre, les zestes et jus de citron et d'orange, le Grand Marnier et la pulpe des fruits de la passion, puis à feu vif pendant environ 2 minutes.

Le service
Recouvrir chaque crêpe de jus et les plier en 8. Poser les dans un plat de cuisson pour tarte (rond) et verser le reste de jus. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Environ 15 minutes avant de servir, allumer le four à 180° et réchauffer le plat jusqu'à ce que les crêpes soient chaudes (sans qu'elles cuisent).
Arroser de miel, de rhum et de Limoncello et flamber. Servir dans des coupelles accompagnées éventuellement de dés de mangues ou d'une quenelle de glace.

Cette délicieuse recette peut être préparée la veille.
Inspirée d'un livre de cuisine KitchenAid dans lequel la recette est servie avec de la glace au chocolat blanc... Un sorbet à la mangue ou à la mandarine serait tout aussi délicieux, mais
personnellement, je préfère la servir sans glace ni mangue car sur le plan gustatif, elle se suffit largement à elle-même.