Lea vraie recette du célèbre Apfelstudel viennois comme vous ne l'avez jamais vu !

La photo montre l'Apfelstrudel de chez Demel à Wien, une célèbre pâtisserie incontournable... mais aussi, au chateau de Schönbrunn à Wien, j'ai pu assister à une démonstration spectaculaire effectuée par un virtuose de l'Apfelstrudel. Il obtient une pâte ultra fine, immense avec laquelle il jongle pour ainsi dire.. vidéo complète -> ICI et un extrait montrant un jongleur de pâte d'Apfelstrudel plus bas.

Cette recette est une traduction de ma bible culinaire autrichienne "Die gute Wiener Küche" de Albert Kofraneck. Dans le livre elle est entièrement réalisée à la main, mais vous saurez l'adapter en fonction des robots dont vous disposez.

Chez Demel elle est superbe, chez moi elle est déliçieuse !

Les ingrédients

Pour la pâte à Strudel

300 g de farine tamisée,

120 g d'eau tiède environ,

1 c. à soupe d'huile,

1 pincée de sel.

Pour la garniture

1,5 kg de pommes acides (je choisis des reinettes du Vigan),

200 g de sucre en poudre,

1 pointe de couteau de cannelle,

150 g de beurre,

100 g de chapelure,

100 g de raisins secs (macérés éventuellement dans du rhum), 

Jus d'1/2 citron.

La préparation

La pâte à Strudel

Déposer la farine en dôme sur une planche, creuser un puits au centre et y déposer l'huile, le sel et un peu d'eau tiède. Mélanger et ajouter progressivement de l'eau tiède et travailler à la main jusqu'à obtenir une pâte souple, soyeuse qui se détache de la planche et des doigts.

Former une boule (ou plusieurs). Badigeonner d'huile, recouvrir d'un récipient et laisser reposer une bonne demi-heure.

Etaler ensuite une très grande serviette en cotonsur la table. J'en ai acheté une à Wien, elle mesure environ 80 X 80 cm (prendre éventuellement une petite nappe). La saupoudrer la de farine et abaisser la pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur d'un demi-doigt. Avec le dos de la main farinée, taper avec précaution tout autour de cette pâte afin de l'étirer jusqu'à ce qu'elle soit aussi fine que du papier de soie. La surface doit mesurer approximativement 150 sur 75 cm... (Félicitations si vous y parvenez sans déchirer la pâte!). Les bords épais de la pâte seront coupés une fois la garniture posée.

Extrait du livre cité plus haut

Serviette de 80 x 82 cm au tissage très serré

La garniture

Préchauffer le four à 180°

Faire dorer la chapelure à la poêle dans un peu de beurre et laisser refroidir.

Couper les pommes épluchées en lamelles très fines et les mélanger délicatement avec la cannelle et le sucre.

Badigeonner la pâte à Strudel avec du beurre fondu, recouvrir 2/3 de la pâte avec la chapelure et ajouter par dessus les pommes, les raisins secs macérés dans le rhum, un peu de jus de citron et éventuellement des noix hachées, puis faire rouler le strudel de manière très serrée, en soulevant la serviette, et en commençant par le coté garni, L'idéal serait que le coté vide recouvre deux fois le coté garni.

Une autre solution consiste à mélanger tous les ingrédients de la garniture, d'en faire un boudin qui sera ensuite posé sur la pâte (voir vidéo ci-desous).

Badigeonner de beurre et mettre au four sur une plaque 35 à 40 minutes. Badigeonner de beurre encore deux fois pendant la cuisson. Retirer du four lorsque le Strudel est bien doré.

Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

Découper en portions et servir (tiède ou froid) accompagné de crème fouettée non sucrée.

Le jongleur du château de Schönbrunn

Chut !!! Il ne faut pas le dire, mais j'utilise la serviette d'Apfelstrudel achetée à Wien pour cuire le foie gras au torchon... le tissage est tellement serré qu'elle est parfaite pour ce type de cuisson, elle ne laisse rien passer.

Charlotte des îles

A préparer la veille !

Les ingrédients pour 6

36 biscuits à la cuillère,

100 g de sucre en poudre,

15 cl de rhum blanc ou ambré.

 Pour la crème anglaise

1 l de lait,

8 jaunes d'oeufs,

150 g de sucre en poudre,

1 gousse de vanille,

2 càs de rhum.

Pour la crème à la noix de coco

250 g de sucre en poudre,

250 g de noix de coco râpée.

La préparation

 La crème anglaise

Préparer une bassine d'eau froide pour arrêter la cuisson de la crème.

Faire bouillir à feu doux le lait avec la gousse de vanille fendue sur toute sa longueur. Retirer du feu et laisser infuser.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis verser le lait très chaud qui aura été filtré au préalable sur les oeufs tout en battant pour homogénéiser l'ensemble. Verser la préparation dans une casserole à feu doux, sans cesser de remuer et veiller à ne pas atteindre l'ébullition. La température doit atteindre 80°, pas plus. Dès que la crème nappe la cuillère, retirer du feu sans cesser de remuer et tremper rapidement le fond de la casserole dans la bassine d'eau froide.

Ajouter le rhum et laisser refroidir.

La crème à la noix de coco

Faire dissoudre à feu doux le sucre dans une casserole avec 20 cl d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce qu'une goutte du sirop forme un fil étirée entre le pouce et l'index.

Jeter la noix de coco râpée dans ce sirop bouillant et faire cuire jusqu'à ce que la noix de coco devienne translucide.

La retirer du feu et y ajouter 1/3 de la crème anglaise en travaillant bien cette préparation.

Le sirop pour imbiber les biscuits

Dissoudre à feu doux 100 g de sucre dans 10 cl d'eau environ 5 min. Laisser refroidir et ajouter 15 cl de rhum.

Humecter un par un les biscuits à la cuillère avec ce sirop et en garnir le fond et les parois d'un moule à charlotte. Remplir ensuite alternativement de couches de crème de coco et de biscuits imbibés en terminant par une couche de biscuits. Bien tasser en tapant le fond du moule.

Poser sur la préparation une feuille d'aluminium, puis une petite assiette avec un poids.

Mettre au congélateur ou dans le compartiment réfrigérant du réfrigérateur.

Le lendemain, sortir du congélateur environ 30 min avant de servir, du bac réfrigérant environ 15 min. Démouler au moment de servir et présenter dans une coupelle arrosé du reste de crème anglaise.

C'est long à préparer, mais c'est bon ! Succès garanti.

Comment dorer une pâte feuilletée, brisée ou sablée

Au pinceau bien sûr, mais pour éviter les traces, plutôt que d'utiliser simplement un oeuf battu, le mélanger avec une cuillerée à soupe d'eau et une pincée de sel...

Comment faire briller une pâte feuilletée

Cette technique n'est applicable qu'à des pâtisseries sucrées, à moins que vous n'y voyiez d'autres applications.

Pour faire briller une galette des rois par exemple, il faut dès la sortie du four, la badigeonner au pinceau avec

- soit tout simplement du sirop de sucre de canne... vous entendrez ce merveilleux grésillement et verrez apparaître un beau vernis sur la pâte.

- soit faire bouillir 50 g d'eau mélangée à 50 g de sucre jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu.

Une fine couche au pinceau suffit...

Les cannelés de Jean-Marie Amat

C'est une excellente recette que j'ai récupérée sur le site de Mercotte.

Les ingrédients pour 20 cannelés
1/2 l de lait,
250 g de sucre,

100 g de farine,
2 œufs entiers + 2 jaunes,
1 belle gousse de vanille de Tahiti,
50 g de beurre,
10 cl de rhum.

La préparation
Ne prendre que les 3/4 du lait, ajouter le beurre et la vanille fendue en 2 et grattée. Faire chauffer à 84°, très important !
Pendant ce temps, mélanger le sucre, la farine, les œufs, puis progressivement le reste du lait et le rhum afin d'obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
Incorporer ensuite le lait chaud à 84° .
Réserver dans une bouteille  ou une carafe en verre pendant 24 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir la bouteille à l'avance pour qu'elle revienne à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°.
Beurrer les moules (cuivre ou silicone) avant de verser la préparation et cuire environ 1h. Surveiller la cuisson car 55 ' peuvent suffire selon le four... les cannelés doivent avoir une couleur très brune, mais le dessus ne doit pas être noirci.

Au sortir du four, mes cannelés avaient une superbe brillance et croustillaient à souhait... de plus, un vrai délice lors de la dégustation lors d'un buffet.

Comment faire des gaufres croustillantes

Les ingrédients pour 4
300 g de farine,
40 cl d'eau et/ou de bière,
1 sachet de levure chimique (sauf si vous utilisez uniquement de la bière),
2 œufs,
1 cuillérée à soupe de sucre,
1 pincée de sel.

La préparation
Mélanger la farine, la levure et le sel. Séparer les blancs des jaunes d'œufs, battre les jaunes et incorporer progressivement la farine. Utiliser un mixeur pour obtenir une pâte homogène.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Laisser reposer  (60' environ).
Pour la cuisson, veiller à bien huiler les plaques de votre gaufrier et de programmer sur une chaleur vive.

Loukoum

Les ingrédients pour 20 loukoums
24 g de gélatine en poudre,
30 cl d'eau,
500 g de sucre semoule,
30 g de sucre glace,
10 g de Maïzena,
2 cuillérées à café de sirop de rose, d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger,
5 gouttes de colorant alimentaire orangé ou rouge.

La préparation
Faire fondre la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer 20 cl d'eau à feu doux avec le sucre à 115° maxi. Ajouter alors la gélatine fondue. Mélanger.
Ajouter quelques gouttes de colorant er remettre à chauffer jusqu'à 110°. Eteindre et stopper la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans une bassine d'eau froide.
Verser le parfum et bien mélanger.
Tapisser l'intérieur d'une boîte en plastique avec du film alimentaire, y verser le mélange et placer 24 h au réfrigérateur.
Mélanger le sucre glace avec la Maïzena
Démouler les loukoums, les couper en cube et les enrober du glaçage.
Déguster.....

Calissons

Les ingrédients pour 10
150 g de poudre d'amande,
100 g de sucre glace,
100 g de melon confit,
25 g d'orange confite,
1 c à café d'eau de fleur d'orange,
1 feuille de pain azyme.

Pour le glaçage
75 g de sucre glace,
1/2 blanc d'œuf,
Colorant alimentaire orange ou rouge.

La préparation
Dans une casserole, mélanger amandes en poudre, sucre glace et fleur d'oranger. Faire chauffer 10 min à feu doux.
Mixer intimement le melon et l'orange confite et ajouter ce mélange à la pâte aux amandes. Mixer à nouveau.
Disposer le pain azyme sur une planche. Disposer dessus une couche de la préparation aux amandes. Bien lisser et laisser reposer environ 48h à l'air libre.
Pour finir, battre le demi blanc d'œuf, y incorporer le sucre glace et quelques gouttes de colorant.
Verser ce mélange sur la pâte, bien lisser et laisser reposer 3 heurs.
Détailler ensuite les calissons à l'emporte-pièce (les humidifier pour les empêcher de coller).
Mettre au four à 150° pendant 5 min juste pour faire durcir le glaçage.
Les déguster froids.

Personnellement, j'ai des emporte-pièces en forme traditionnelle de calisson, losanges !




 

Pain d'épice maison pour foie gras avec la machine à pain

Les ingrédients pour 10
200 g de farine complète, de blé ou de seigle,
100 g de farine blanche,
200 g de miel assez fort (châtaigner, ...)
25 cl de lait,
30 g de beurre,
2 cuillérées à café de bicarbonate de soude diluée,
1 sachet de sucre vanillé,
1 cuillérée à café de gingembre,
1 cuillérée à café de cannelle,
1 cuillérée à café de noix de muscade,
2 cuillérées à café d'anis étoilé moulu,
2 clous de girofle écrasés,
1 morceau de gingembre confit coupé très fin.

La préparation
Verser en premier les ingrédients liquides dans la machine à pain (crème, eau, miel, œuf, fleur d'oranger). Verser ensuite les produits secs (farines, sucre vanillé, épices, levure.
Programmer la machine à pain sur gâteaux.
En fin de cuisson, emballer le pain d'épice dans du papier aluminium pour lui conserver tout son moelleux.

Pâte brisée avec Kitchenaid

Les ingrédients pour une tarte de 27 cm
200 g de farine,

Mon robot KitchenAid Artisan

100 g de beurre,
1/4 de cuillérées à café de sel,
2 cuillérées à soupe de sucre glace (pour une pâte sucrée),
100 g de beurre froid,
1 œuf battu,
1 cuillérée à café de jus de citron,
1 cuillérée à soupe d'eau glacée.

La préparation
Utiliser le batteur plat appelé "la feuille".
Mettre la farine, le sel, le sucre éventuellement, dans le bol du Kitchenaid "artisan". Mélanger à la vitesse 2 jusqu'à l'obtention d'une pâte "sableuse"... (pas plus). Ajouter l'œuf battu, le jus de citron et l'eau glacée. Laisser tourner jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
La sortir alors et la déposer sur une surface farinée pour la pétrir et former une boule.
Placer la boule au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
L'étaler ensuite au rouleau à pâtisserie et la déposer dans le moule à tarte préalablement beurré.

Ensuite, je peux faire ma recette préférée, la tarte à la rhubarbe meringuée -->> ICI
et plein d'autres bien sûr !

Tarte à la rhubarbe

Les ingrédients.
750 g de rhubarbe,
150 g de sucre,
1 oeuf entier + 2 jaunes (garder les blancs restant pour la meringue),
1 cuillerée à soupe de Maïzena,
1 sachet de sucre vanillé,
20 cl de crème fraîche.
1 pâte brisée.

Pour la meringue
2 blancs d'oeuf,
75 g de sucre semoule,
Facultatif, 1 cuillerée à café de levure chimique.

La préparation.
Laver la rhubarbe et l'éplucher grossièrement pour la débarrasser des plus grosses peaux. La couper en tronçons de 1,5 cm environ. Laisser dégorger quelques heures dans un plat avec 60 gr de sucre.
Péchauffer le four à 220 ° (th. 7).
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, puis ajouter la sucre vanillé, la Maïzena et la crème fraîche. Mélanger intimement.
Beurrer votre plat à tarte (27 cm) et y déposer la pâte brisée. La piquer à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Déposer la rhubarbe (égouttée!) et verser la préparation aux oeufs.
Enfourner environ 35 min.

Peu avant le repas, vous pouvez y ajouter une meringue
La meringue
Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel. Dès qu'ils ont monté, verser progressivement le sucre (et éventuellement la levure chimique) jusqu'à ce que le mélange soit très ferme. Retourner le récipient pour vous en assurer.
Etaler la préparation sur votre tarte (rhubarbe, citron par exemple) à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille et mettre au four à 120° une dizaine de minutes. La meringue doit commencer à dorer.
Sortir du four et déguster !

Tarte au sucre des Ardennes

Eh oui, je suis née là-bas et j'ai toujours en mémoire cette gourmandise de mon enfance... je vous l'offre !

Ingrédients pour 8
Pour la pâte:
15 cl de lait (1/2 verre),
1 sachet de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche,
2 oeufs,
3 pincées de sel fin,
100 g de beurre ramolli,
250g de farine
Pour la garniture:
125g de sucre fin, noisettes de beurre (facultatif: vergeoise).

La préparation
Délayer la levure avec un peu de lait tiède et 1 cuillerée à café de sucre en poudre. Laisser reposer.
Dans un plat creux, mettre la farine, creuser un trou et y ajouter le sel, les oeufs, le beurre ramolli et le lait tiédi. Bien mélanger. Ajouter la levure et mélanger intimement... puis  laisser reposer la pâte dans un endroit tiède, recouverte d'un linge, jusqu'à ce qu'elle double de volume (2 h environ).
Beurrer une tourtière, y étaler la pâte. Laisser lever encore un moment, puis la badigeonner avec un peu de jaune d'oeuf ou du lait. Ajouter le sucre réservé pour la garniture et éventuellement la vergeoise que l'on placera dans des petits trous faits avec le doigt), parsemer de beurre et cuire à four chaud 220° environ 20 minutes.
Cette galette est délicieuse mangée chaude ou tiède. Elle est parfaite pour agrémenter un café ou un chocolat chaud ou un thé.

La fougasse d'Aigues-Mortes, recette du Languedoc

Ingrédients pour 8 :
250g farine,

200g sucre en poudre,
3 oeufs,
20 cl de crème fraîche,
4 cuillerées à soupe de fleur d'oranger,
1 jus de citron,
1 sachet de levure chimique,
50g de beurre et 4 cuillerées à soupe de sucre.

La préparation :Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la crème fraîche, la fleur d'oranger et la levure. Mélanger le tout.
Mettre au four à th. 6 (180°) pendant 30 minutes de préférence dans un plat carré de 22 cm.
Faire fondre le beurre avec le sucre. Sortir le gâteau du four et pratiquer l'opération suivante:
faire des petites entailles avec un couteau pour insérer un petit morceau de beurre sur les bords et une au milieu, remettre au four et attendre encore 5min , puis ressortir le moule et mettre du sucre en poudre sur tout le gâteau et replacer au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré (environ 5 min.).
Vous trouverez une variante plus sophistiquée de la Fougasse d'Aigues-Mortes ici

Super fondant au chocolat

Ingrédients pour 4
200 g de chocolat noir,
200 g de beurre,
40 g de farine,
6 oeufs,
100 g de sucre glace.

La préparation
Couper le chocolat en morceaux. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole et y verser les morceaux de chocolat. Tourner régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Laisser tiédir.
Battre les oeufs entiers puis ajouter le mélange chocolat-beurre fondu et la farine. Bien mélanger, puis ajouter le sucre glace.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer des ramequins ou des moules un peu plus hauts et y verser la préparation.
Enfourner 12 minutes. Démouler au sortir du four et servir tiède sur des petites assiettes décorées avec une noisette de crème chantilly et quelques tranches d'agrumes (orange, mandarine, kiwi...) pour la couleur.
Bon appétit !

Proposition de garniture pour macarons

Macarons à la bergamote
250 g de crème chantilly sucrée,
3 gouttes d'essence de bergamote,
Brisures de bergamote de Nancy.
Mélanger délicatement l'ensemble et en garnir les macarons avec une poche à douille unie.

Macarons au citron et au basilic
15 cl de jus de citron,
le zeste d'1/2 citron,
1 oeuf,
75 g de sucre en poudre,
1 cuillerée à soupe de Maïzena,
6 feuilles de basilic ciselées,
40 g de beurre
Faire bouillir le citron et le zeste finement râpé.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet l'oeuf, le sucre et la Maïzena. Verser le jus de citron et le zeste sur ce mélange. Remettre le tout dans une casserole et faire cuire en mélangeant jusqu'à ébullition. Ajouter le basilic finement ciselé, puis le beurre en morceaux. Mélanger intimement au fouet, puis placer au réfrigérateur environ 1 heure.

Macarons à la rhubarbe et aux fraises
125 g de rhubarbe,
100 g de sucre en poudre,
125 g de fraises,
10 g de jus de citron
La veille, éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons, la saupoudrer de sucre et laisser macérer toute une nuit. Égoutter !
Porter tous les ingrédients à ébullition, laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur avant d'en garnir les coques de macaron avec une poche à douille unie.

Macarons à la pâte de fruits rouges
250 g de fruits,
150 g de sucre en poudre,
2 feuilles de gélatine.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau.
Porter à ébullition le sucre avec les fruits rouges de votre choix (fraises, framboises, mûres, ...) et cuire 10 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
Ajouter la gélatine essorée.
Mettre cette préparation dans de petits moules pour les mettre en forme et laisser refroidir.
Disposer ensuite chaque forme sur le dessus bombé d'un macaron (pas entre deux coques comme habituellement !)

Macarons aux marrons glacés
10 cl de lait,
20 g de sucre en poudre,
1 jaune d'oeuf,
9 g de Maïzena,
10 g de beurre mou,
140 g de crème de marrons,
Débris de 5 beaux marrons glacés.
Porter à ébullition le lait avec 10 g de sucre en poudre. Dans un cul de poule, fouetter le jaune d'oeuf avec les 10 g de sucre restant et la maïzena.
Verser progressivement le lait bouillant sur le jaune d'oeuf mousseux, puis reverser dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.
Ajouter en fin de cuisson le beurre mou et la crème de marrons. Verser cette préparation sur une plaque filmée et laisser refroidir 1 heure environ au réfrigérateur.
A l'aide d'un fouet, lisser la pâte et incorporer les débris de marrons glacés.
Garnir la coque des macarons de cette crème avec une poche à douille unie !

Macarons aux pralines rouges
150 g de pralines rouges,
250 g de crème au beurre.
Concasser les pralines rouges à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis les mélanger à la crème au beurre.
En garnir la coque des macarons.

Macarons au gingembre et aux abricots
250 g d'abricots frais ou surgelés,
70 g de sucre en poudre,
10 g de gingembre frais,
20 g de gingembre confit en petits cubes.
Porter à ébullition les abricots coupés en deux et dénoyautés avec la moitié du sucre en poudre et le gingembre finement râpé. Laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter les petits cubes de gingembre confit et le restant du sucre. Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.
En garnir les coques de macaron.
Recette des coques de macaron ici

Ces recettes sont inspirées du merveilleux livre "Macarons, vive les gourmands" dans la collection "Fraises des bois" chez Saep.

Macarons, recette sur base de meringue italienne

Ingrédients pour 8
40 g d'eau,
150 g de sucre en poudre,
150 g de poudre d'amande,
150 g de sucre glace,
2 blancs d'oeufs crus,
quelques gouttes de colorant suivant la recette,
2 blancs d'oeufs montés en neige.

La préparation
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes (la température doit atteindre 118°C).
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace, puis les tamiser. Les mélanger avec les blancs d'oeufs crus jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme. Ajouter alors le colorant.
Monter les blancs d'oeufs en neige (dès que le thermomètre indique 110°C, faire tourner le batteur à pleine vitesse). Verser délicatement (sur les bords) le sirop bouillant tout en fouettant à vitesse réduite. Une fois le sirop versé, faire de nouveau tourner le batteur plus vite jusqu'à complet refroidissement (40° environ).
Incorporer, par petite quantité, la meringue à la pâte d'amande, puis mélanger énergiquement afin d'obtenir une pâte souple et brillante.
Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, disposer en quinconce à l'aide d'une poche à douille unie des boules de 3 cm.
Laisser reposer environ 30 minutes et cuire 12 minutes à 160°.
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir les coques avant de les décoller délicatement.

Pour la garniture, voir quelques suggestions ici
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, garnir les coques avec la préparation de votre choix et recouvrir d'une seconde coque.

Comment faire des meringues

Les ingrédients
3 blancs d'oeufs,
150 g de sucre.
Papier sulfurisé.

La préparation
Faire chauffer le four à 120 ° (th. 2).
Battre les oeufs en neige ferme.
Ajouter le sucre en pluie sans cesser de battre.
Ajouter éventuellement un peu de vanille liquide, d'essence parfumée ou de colorant. La pâte devient ferme et brillante.
Façonner des meringues avec la poche à douille ou à la cuillère.
Laisser cuire 1h à 1h30 pour des petites meringues ou 1h30 à 2h pour les grosses.

Meringues

Ingrédients
3 blancs d'oeufs,
150 g de sucre.
Papier sulfurisé.

La préparation
Faire chauffer le four à 120 ° (th. 2).
Battre les oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie sans cesser de battre. Ajouter éventuellement un peu de vanille liquide, d'essence parfumée ou de colorant. La pâte devient ferme et brillante.
Façonner des meringues avec la poche à douille ou à la cuillère.
Laisser cuire 1h à 1h30 pour des petites meringues ou 1h30 à 2h pour les grosses.

Le Kaiserschmarren

Les ingrédients pour 4
250 g de farine,
1/4 l de lait,
4 oeufs,
50 g de raisins secs,
50 g de beurre fondu,
80 g de beurre,
30 g de sucre en poudre,
Sucre glace,
1 petit verre de rhum,
Confiture de fruits rouges ou d'abricots.

La préparation
Préchauffer le four à 200° (th 6/7).
Mélanger progressivement la farine et le lait afin d'obtenir une pâte épaisse. Ajouter une pincée de sel, 4 jaunes d'oeufs et le beurre fondu.

Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre.

Mettre 100 g de beurre dans un plat pouvant ensuite aller au four et verser la pâte qui doit avoir une épaisseur de 2-3 cm. Parsemer de raisins secs préalablement gonflés dans de l'eau tiède ou du rhum (facultatif !) et saisir brièvement à petit feu afin de donner une consistance légère à la pâte (début d'une grosse crêpe).
Retirer du feu et mettre au four 15 min.

Pour servir, déchirer cette grosse crêpe à l'aide de deux fourchettes, la saupoudrer de sucre glace et servir individuellement avec de la confiture de fruits rouges ou d'abricot !
C'est une recette autrichienne ou allemande, délicieuse !

Le Kaiserschmarren

Ingrédients pour 4
250 g de farine,
1/4 l de lait,
4 oeufs,
50 g de raisins secs,
50 g de beurre fondu,
80 g de beurre,
30 g de sucre en poudre,
Sucre glace,
1 petit verre de rhum,
Confiture de fruits rouges ou d'abricots.

La préparation
Mélanger progressivement la farine et le lait afin d'obtenir une pâte épaisse. Ajouter une pincée de sel, 4 jaunes d'oeufs et le beurre fondu.
Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre.
Préchauffer le four à 200° (th 6/7). Mettre 100 g de beurre dans un plat pouvant ensuite aller au four et verser la pâte qui doit avoir une épaisseur de 2-3 cm. Parsemer de raisins secs préalablement gonflés dans de l'eau tiède ou du rhum (facultatif !) et saisir brièvement à petit feu afin de donner une consistance légère à la pâte (début d'une grosse crêpe).
Retirer du feu et mettre au four 15 min.
Pour servir, déchirer cette grosse crêpe à l'aide de deux fourchettes, la saupoudrer de sucre glace et servir individuellement avec de la confiture de fruits rouges ou d'abricot !
C'est une recette autrichienne ou allemande, délicieuse !