Comment faire des chips de Pancetta, jambon ou bacon

Déposer des tranches de pancetta sur du papier sulfurisé et placer au four à 200° pendant 15' environ jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Laisser refroidir sur du papier absorbant.
Mixer selon l'usage désiré.

Salade de boeuf style thaïe

Les ingrédients pour 2
1 faux filet de bœuf,
2 oignons nouveaux,
100 g de jeunes pousses de salade verte,
2 beaux champignons de Paris,
1 zeste de citron vert (ou de combawa),
2 cas d'huile,
Herbes fraîches ciselées (basilic, menthe, coriandre, persil, aneth...),
2 piments rouges longs,
Fleur de sel, poivre du moulin si nécessaire.

Pour la sauce
1 cas de sauce soja,
2 cas de sauce nuoc-mâm,
3 cas de citron vert,
1 cas de sucre roux,
3 cas d'huile.

La préparation
Nettoyer la salade, les champignons de Paris et les couper en lamelles.
Peler les oignons nouveaux et les émincer.
Laver, épépiner et tailler finement les piments (s'ils sont frais), mais on peut aussi utiliser des piments au vinaigre!
Laver, effeuiller et couper grossièrement les herbes.

Préparer le sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Dans un saladier, mélanger la salade, les oignons, les champignons, le piment, les herbes et la sauce.
Rincer, essuyer et zester le citron vert ou le combawa au dessus de la salade.
Dresser dans deux assiettes.

Faire revenir à feu vif le faux-filet 2-3 minutes à la poêle, le couper en lamelles, ajouter  une pincée de fleur de sel et disposer en rosace au dessus de la salade dans les assiettes.
Servir accompagné d'une coupelle de sauce soja, du moulin à poivre et de la fleur de sel si nécessaire.

Bruschetta ou tartines à la tomate variées et rapides

Les ingrédients pour 6
Pour la base
6 tartines de pain de campagne
5 tomates moyennes,,
1 gousse d'ail,
2 cas d'huile d'olive,
Fromage (gruyère râpé, mozzarella, chèvre, ...)
Fleur de sel,
Poivre du moulin,
Origan,
Thym,

Pour le complément au choix
Anchois ou crème d'anchois, olives noires,
Jambon de parme,
Chorizo...

La préparation
Laver les tomates. Les peler après les avoir déposées 1 minute dans de l'eau bouillante, puis passées sous l'eau froide. Les couper en dés et les faire macérer dans un bol avec la fleur de sel, le poivre et l'huile d'olive.
Découper les ingrédients complémentaires choisis.
Faire griller les tranches de pain découpées pas trop finement et les frotter avec la gousse d'ail.
Les poser sur la plaque du four. Répartir copieusement les dés de tomates et leur jus, les ingrédients choisis, l'origan et le thym, et parsemer de fromage.
Allumer le four en position grill niveau 2 et y glisser la plaque vers le haut.
Surveiller la cuisson qui sera rapide et retirer du four dès que le fromage aura fondu.
Un délice vite fait bien fait...

Bruschetta ou tartines à la tomate variées et rapides

Les ingrédients pour 6
Pour la base
6 tartines de pain de campagne
5 tomates moyennes,,
1 gousse d'ail,
2 cas d'huile d'olive,
Fromage (gruyère râpé, mozzarella, chèvre, ...)
Fleur de sel,
Poivre du moulin,
Origan,
Thym,

Pour le complément au choix
Anchois ou crème d'anchois, olives noires,
Jambon de parme,
Chorizo...

La préparation
Laver les tomates. Les peler après les avoir déposées 1 minute dans de l'eau bouillante, puis passées sous l'eau froide. Les couper en dés et les faire macérer dans un bol avec la fleur de sel, le poivre et l'huile d'olive.
Découper les ingrédients complémentaires choisis.
Faire griller les tranches de pain découpées pas trop finement et les frotter avec la gousse d'ail.
Les poser sur la plaque du four. Répartir copieusement les dés de tomates et leur jus, les ingrédients choisis, l'origan et le thym, et parsemer de fromage.
Allumer le four en position grill niveau 2 et y glisser la plaque vers le haut.
Surveiller la cuisson qui sera rapide et retirer du four dès que le fromage aura fondu.
Un délice vite fait bien fait...

 

La vraie recette du Liptauer pour dips

Les ingrédients pour 8 (et plus)
250 g de fromage blanc,
1 grand carré frais Gervais,
80g de beurre mou,
1 oignon (ou 2 oignons nouveaux),
1 c à café de graines de moutarde,
1 c à café de crème d'anchois,
1 c à soupe de paprika,
1 c à soupe de graines de cumin,
1 c à soupe de câpres,
Jus d'1/2 citron,
Ciboulette,
Sel, poivre, jus de citron.

La préparation
Faire ramollir le beurre et égoutter le fromage blanc... important pour que la préparation destinée à être tartinée ne soit pas trop liquide!
Couper les oignons et ciseler la ciboulette.
Mixer l'ensemble grossièrement et rectifier l'assaisonnement suivant votre goût.
Mettre au frais.

Servir à l'apéritif avec des tranches de pain, des gressins ou autres.
Cette préparation peut aussi accompagner un plat de viande froide, des pommes de terre ou une salade verte.
Le nom vient de la ville slovaque de Liptau.

Rillettes de sardines

Rillettes de sardine aux câpres

Les ingrédients pour 8
1 boîte de sardines à l'huile,
1 boîte de sardine sans huile,
2 cas de petites câpres,
2 échalotes finement hachées,
2 petits carrés de fromage frais demi-sel,
1 bouquet de ciboulette,
Jus d'un 1/2 citron,
Sel et poivre du moulin,
Croûtons.

La préparation
Mettre les sardines dans une assiette avec leur huile.
Hacher les câpres et les échalotes épluchées. Ciseler la ciboulette.
Ecraser les sardines à la fourchette, ajouter le fromage frais, puis les échalotes, les câpres, la ciboulette et le jus de citron.
Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Conserver au frais recouvert d'un film étirable.
Servir sur des tartines de pain grillé.


Rillettes de sardines au citron confit

Les ingrédients pour 8
2 boîtes de filets de sardine sans huile,
100 g de beurre,
2 oignons nouveaux (cébette),
1 citron confit,
Poivre,
Piment d'Espelette,
Fleur de sel (2 pincées),
Croûtons.

La préparation
Ecraser sardine et beurre à la fourchette avec la fleur de sel.
Eplucher l'oignon nouveau et garder les tiges vertes qui, émincées,  serviront pour la décoration finale. Mixer l'oignon nouveau avec le citron confit puis l'ajouter au beurre de sardine. Assaisonner avec le poivre et le piment d'Espelette.

Disposer dans un petit bol avec à disposition des croûtons, des Tuc, des gressins...

Verrine de rhubarbe lemon curd

Ingrédients pour 10
Pour la rhubarbe
6 tiges de rhubarbe (ou l'équivalent en surgelé),
120g de sucre,
1 sachet de sucre vanillé.

Pour les sablés
3 jaunes d'œuf,
130 g de sucre,
150 g de beurre demi-sel mou,
200g de farine,
1 sachet de levure chimique.

Pour le lemon curd
4 citrons bio,
100g de sucre,
3 œufs,
1 cas de Maïzena.
1 bombe de crème Chantilly.

La préparation
Pour la rhubarbe
Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons dans un saladier. Recouvrir de sucre et laisser dégorger environ 2h.
Une fois dégorgée, la faire cuire dans une casserole avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle fonde et se désagrège. Surveiller la cuisson à feu moyen. Laisser refroidir.
Si la rhubarbe est surgelée, la faire cuire directement dans une casserole avec un peu moins de sucre.

Pour les sablés
Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le beurre mou et travailler l'ensemble. Incorporer la farine et la levure, bien mélanger le tout. Former une boule, la recouvrir de film alimentaire et la réserver environ 2 h au frais.
Fariner ensuite un plan de travail, y étaler la pâte (pas trop finement) et découper des ronds avec un emporte-pièce. Les faire cuire au four 15 à 20 min à 180° et réserver.

Pour le lemon curd
Mixer très finement le zeste de 2 citrons avec le jus de 4 citrons, le sucre et la maïzena. Battre les œufs dans un bol.
Faire chauffer à feu doux la préparation au citron, bien remuer et y incorporer les œufs battus. Augmenter le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu ce mélange qui a une consistance de crème et laisser refroidir dans un bol au frais.

Au moment du repas
Mettre au fond de chaque verrine quelques sablés écrasés au rouleau à pâtisserie. Superposer le lemon curd, puis la rhubarbe et terminer avec la crème Chantilly.
Servir avec un sablé bien rond... Succès garanti !!!

Verrines de rhubarbe et framboises

Les ingrédients pour 4
400 g de rhubarbe fraîche ou surgelée,
150 g de framboises fraîches ou surgelées,
2 yaourts nature,
2 sachets de sucre vanillé,
75g de sucre roux.

La préparation
Décongeler les fruits si nécessaire.
Si la rhubarbe est fraîche, la laver, la couper en tronçons.
La mettre dans une casserole avec le sucre roux et la cuire à feu moyen une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'une compote. Bien surveiller pour éviter qu'elle n'accroche, rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Répartir la compote dans des verrines.
Mélanger le yaourt avec le sucre vanillé et réserver au frais.
Au moment de servir, répartir le yaourt sur la compote de rhubarbe puis répartir les framboises.
Décorer avec une feuille de menthe ou de basilic.

J'ai tendance à réduire le dosage du sucre... il vous faudra peut-être en rajouter par rapport à ce qui est indiqué ou bien compléter avec du sirop d'agave.
 

Comment faire une sauce verte à la roquette

Les ingrédients
2 échalotes,
4 cl de vin blanc,
2 cl de vinaigre blanc,
200 g de beurre doux,
1 cl de jus de citron,
25 g de roquette,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Eplucher et ciseler l'échalote. Faire réduire (presque jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide) dans une casserole l'échalote, le vin blanc et le vinaigre blanc.
Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux et fouetter, puis ajouter le jus de citron.
Verser la sauce chaude dans un blender, ajouter la roquette et mixer fin.
Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud au bain-marie jusqu'à utilisation.
Conseillée pour poisson, pavé de saumon 3 min au grill par exemple, ou....

Sorbet minute

Les ingrédients
450 g de fruits surgelés,
1 yaourt à la grecque,
1 blanc d'œuf,
50 g de sucre glace.

La préparation
Mixer au robot les fruits congelés.
Si les fruits sont encore trop durs, attendre 10 min, puis ajouter le yaourt, le blanc d'œuf et le sucre.
Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une belle consistance.
Le sorbet peut être dégusté aussitôt ou placé au congélateur.

Comment faire soi-même son vinaigre et ses huiles maison

Vinaigre de framboises

Non non, ce n'est pas chez moi, c'est à Wien au Naschmarkt...

300 g de framboises,
50 cl de vinaigre de vin,
1 cas de sucre cristallisé.

Huile de citron
1 l d'huile d'olive,
Zeste de 2 citrons,
1 cac de graines de coriandre,
1 branche de thym,
1 branche de romarin,
1 feuille de laurier.
Laisser macérer 1 mois.

Huile pour pizza
1 l d'huile d'olive,
20 piments oiseau,
5 gousses d'ail,
1 branche de thym,
1 branche de laurier,
1 branche de romarin
1 branche de basilic,

Huile fait maison

10 baies roses
1 pincée de sel,
Poivre du moulin.
Laisser reposer 1 mois.

Etal d'huiles au Naschmarkt à Wien

Comment faire soi-même son vinaigre et ses huiles maison

Vinaigre de framboises

Non non, ce n'est pas chez moi, c'est à Wien au Naschmarkt...

300 g de framboises,
50 cl de vinaigre de vin,
1 cas de sucre cristallisé.

Huile de citron
1 l d'huile d'olive,
Zeste de 2 citrons,
1 cac de graines de coriandre,
1 branche de thym,
1 branche de romarin,
1 feuille de laurier.
Laisser macérer 1 mois.

Huile pour pizza
1 l d'huile d'olive,
20 piments oiseau,
5 gousses d'ail,
1 branche de thym,
1 branche de laurier,
1 branche de romarin
1 branche de basilic,

10 baies roses
1 pincée de sel,
Poivre du moulin.
Laisser reposer 1 mois.

Vinaigrettes et sauces pour dips, beignets, tempuras, balls, suchis, boulettes...

Superbe boutique de vinaigre sur le Naschmarkt  à Wien

Sauce tartare

25 cl d'huile d'arachide ou de tournesol,

1 jaune d'œuf,

1 c. à café de moutarde,

2 c. à café de vinaigre de vin ou de cidre,

4 cornichons,

8 câpres,

2 branches de persil plat,

Sel et poivre du moulin.

Ciseler le persil, hacher les cornichons et les câpres.

Fouetter le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre, le sel et le poivre, puis ajouter petit à petit l'huile en fouettant.

Pour terminer, ajouter les condiments et le persil.

Vinaigrette  d'agrumes

1 orange,

1 citron vert,

1 pamplemousse,,

1 cas de miel,

4 c. à café de vinaigre,

5 cl d'huile neutre.

Vinaigrette sauce soja

3 c. à soupe de sauce soja,

3 c. à soupe d'huile,

1 c. à soupe de vinaigre de vin,

5 brins de ciboulette,

sel et poivre du moulin.

Vinaigrette à l'œuf dur

Ecraser l'œuf dur à la fourchette.

Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 3 cas d'huile, 1 cas de moutarde.

Saler et poivrer au moulin.

Sauce au wasabi

1 jaune d'œuf,

20 g de moutarde douce,

15 cl d'huile,

2 cm de gingembre pelé,

2 c. à café de sésame noir,

15 g de wasabi en tube,

3 pincées de sel fin.

Sauce au fromage blanc

40 g de fromage blanc,

40 g de crème fraîche épaisse,

2 c. à café de moutarde forte,

Ciboulette ciselée.

Mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde et monter ce mélange à l'huile comme pour une mayonnaise.

Terminer en ajoutant le gingembre haché fin, le sésame noir, le wasabi et le sel.

Sauce au citron ou yuzu

1 citron (ou moins évident 1 yuzu),

150 g de crème fraîche.

Zester le citron. Récupérer le jus. Mélanger crème fraîche, zestes et jus de citron.

Saler et poivrer au moulin.

Sauce soja maison

15 cl de suce soja,

6 cl de vinaigre de framboise maison,

1 échalote ciselée,

3 tiges de coriandre.

Poivre du moulin.

Mélanger la sauce soja et le vinaigre. Ajouter le coriandre ciselée et l'échalote. Poivrer.

Pour le vinaigre de framboise maison

Laisser macérer dans une bouteille en verre 300g de framboises avec 50 cl de vinaigre de vin et 1 cas de sucre cristallisé. Attendre 1 mois.

Vinaigrette au citron

6 c. à soupe d'huile d'olive,

3 c. à soupe de vinaigre de cidre,

1 cas de lemon curd,

Fleur de sel,

Poivre blanc du moulin.

Emulsionner et ajouter 1 ou 2 cuillérées à soupe d'eau si nécessaire.

...

Vinaigrette à la tomate

1 tasse d'huile d'olive,

4 cuillérées à soupe de sauce tomate épaisse, 

Le jus d'un citron, 

1 cuillérée. à soupe de morceaux très fins de gingembre

Quelques dés de citrons confits, 

Persil haché, 

Sel et poivre du moulin,

1 pincée de piment d’Espelette.

Mélanger intimement tous les ingrédients.

Servir pour accompagner des gambas, crevettes, encornets ou autres cuits à la poêle ou à la plancha.

Vinaigrettes et sauces pour dips, beignets, tempuras, balls, suchis, boulettes...

Sauce tartare
25 cl d'huile d'arachide ou de tournesol,
1 jaune d'œuf,
1 cac de moutarde,
2 cac de vinaigre de vin ou de cidre,
4 cornichons,
8 câpres,
2 branches de persil plat,
Sel et poivre du moulin.

Ciseler le persil, hacher les cornichons et les câpres.
Fouetter le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre, le sel et le poivre, puis ajouter petit à petit l'huile en fouettant.
Pour terminer, ajouter les condiments et le persil.

Vinaigrette  d'agrumes
1 orange,
1 citron vert,
1 pamplemousse,,
1 cas de miel,
4 cas de vinaigre,
5 cl d'huile neutre.

Vinaigrette sauce soja
3 cas de sauce soja,
3 cas d'huile,
1 cas de vinaigre de vin,
5 brins de ciboulette,
sel et poivre du moulin.

Vinaigrette à l'œuf dur
Ecraser l'œuf dur à la fourchette.
Ajouter 1 cas de vinaigre de vin, 3 cas d'huile, 1 cas de moutarde.
Saler et poivrer au moulin.

Sauce au wasabi
1 jaune d'œuf,
20 g de moutarde douce,
15 cl d'huile,
2 cm de gingembre pelé,
2 cac de sésame noir,
15 g de wasabi en tube,
3 pincées de sel fin.

Sauce au fromage blanc
40 g de fromage blanc,
40 g de crème fraîche épaisse,
2 cac de moutarde forte,
Ciboulette ciselée.

Mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde et monter ce mélange à l'huile comme pour une mayonnaise.
Terminer en ajoutant le gingembre haché fin, le sésame noir, le wasabi et le sel.

Sauce au citron ou yuzu
1 citron (ou moins évident 1 yuzu),
150 g de crème fraîche.
Zester le citron. Récupérer le jus. Mélanger crème fraîche, zestes et jus de citron.
Saler et poivrer au moulin.

Sauce soja maison
15 cl de suce soja,
6 cl de vinaigre de framboise maison,
1 échalote ciselée,
3 tiges de coriandre.
Poivre du moulin.
Mélanger la sauce soja et le vinaigre. Ajouter le coriandre ciselée et l'échalote. Poivrer.

Pour le vinaigre de framboise maison:
Laisser macérer dans une bouteille en verre 300g de framboises avec 50 cl de vinaigre de vin et 1 cas de sucre cristallisé. Attendre 1 mois.

Vinaigrette au citron
6 cuillérées à soupe d'huile d'olive,
3 cuillérées à soupe de vinaigre de cidre,
1 cas de lemon curd,
Fleur de sel,
Poivre blanc du moulin.
Emulsionner et ajouter 1 ou 2 cuillérées à soupe d'eau si nécessaire.

 

Duck balls de confit de canard

Les ingrédients pour 6
3 cuisses de canard confites,
120 g de cantal,
150 gr de pousses de soja frais,
1 cm de gingembre frais,
2 œufs,
40 g de farine,
120 g de chapelure,
80 g de fromage blanc,
80 g de crème fraîche épaisse,
2 cac de moutarde forte,
Roquette,
1 citron jaune,
Huile d'olive,
Sel et poivre du moulin,
Persil,
Ciboulette.

La préparation
Couper le cantal en dés.
Réchauffer la cuisse de canard afin d'en retirer la chair. L'effilocher.
Ciseler le persil.
Hacher la moitié du soja frais.
Dans un plat, mélanger le canard, le persil et le soja. Ajouter le gingembre rapé et travailler l'ensemble pour obtenir une préparation homogène.
Former dans la main une boulette de farce de la taille d'une balle de ping-pong et placer au centre un dé de cantal.
Préparer 3 boulettes par personne et les rouler dans la farine, puis les tremper dans les œufs battus en omelette et enfin dans la chapelure.
Cuire les balls pendant environ 3 minutes dans l'huile chaude. Egoutter et saler.

Servir avec une sauce composée du fromage blanc, de la crème fraîche, de la moutarde et de la ciboulette et une salade de roquette et soja (avec le reste) et assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive.

Bo bun

Les ingrédients pour 2
1 paquet de 4 nems avec leur sauce,
150 g de bœuf (rumsteak ou bavette),
1 laitue,
1/2 concombre,
2 carottes,
Vermicelle de riz,
1/2 bouquet de coriandre,
1/2 bouquet de menthe,
1 gousse d'ail,
1/2 citron,
4 cas d'eau,
4 cas de nuoc mâm,
3 cas de vinaigre de vin,
1 pincée de sucre,
3 cac de gingembre en poudre,
2 poignées de cacahuètes ou 3 cas de sésame noir torréfié.

La préparation
Préparer la marinade pour le bœuf avec une gousse d'ail hachée, le nuoc mâm, l'eau, le sucre, 1 cas de jus de citron, de la coriandre hachée et le gingembre en poudre.
Détailler le bœuf en lamelles et les mettre dans la marinade. Filmer et réserver 30 min minimum au frais.
Peler et râper les carottes, les mettre dans un bol avec 2 cas de vinaigre de vin et laisser mariner au frais 30 min minimum.
Peler et couper 1/2 concombre en petites lamelles après avoir retiré le cœur. Réserver.
Piler deux poignées de cacahuètes. Réserver.
Détailler la salade en lamelles et hacher la menthe et la coriandre pas trop fin.
Faire chauffer les nems au four selon les indications du paquet (environ 20 min) après les avoir coupés en 4.
Egoutter la viande en conservant la marinade. Faire chauffer un peu d'huile dans un wok et faire revenir les morceaux de bœuf à feu vif très rapidement.
Faire cuire 4 min le vermicelle de riz dans de l'eau bouillante salée.
Servir dans un vaste bol en mettant dans l'ordre:
la salade, le concombre, les carottes râpées, le vermicelle de riz, la menthe et la coriandre, les lamelles de viande chaudes et les nems coupés en 4.
Arroser avec la sauce des nems allongée avec la marinade et du jus de citron. Parsemer de cacahuètes pilées et/ou graines de sésame.
Régalez-vous !

 

Salade de légumes verts aux graines de sésame noir

Les ingrédients pour 4
200 g de petits pois surgelés ou frais,
200 g de fèves surgelées ou fraîches pelées,
200 gr de pois gourmands,
12 asperges vertes,
1 oignon rouge,
3 cuillérées à soupe de sésame noir,
3 cuillérées à soupe de graines de lin,
1 bouquet de coriandre,
1 zeste de citron vert,
4 cas d'huile d'olive,
1 citron,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Faire cuire les petits pois, fèves, pois gourmands, asperges dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais pas trop, ils doivent être encore un peu croquants.
Les plonger aussitôt dans de l'eau glacée pour qu'ils conservent une belle couleur verte, puis bien les égoutter.
Répartir les légumes dans des assiettes creuses, parsemer de rondelles d'oignon rouge, de graines de sésame et de lin torréfiées, de zestes de citron vert, saler et poivrer.
Arroser d'huile d'olive et de citron.

Facultatif
Servir avec une granité de pamplemousse réalisée avec 50 cl de jus de pamplemousse, 100 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel et la coriandre ciselée. Placer 30 min au congélateur, puis la gratter. Renouveler l'opération 3 fois.
Déposer une quenelle de granité de pamplemousse au centre de la salade.
Régalez-vous !

Comment faire des chips de coppa, de chorizo ou de serrano

Préchauffer le four à 240° (th 8).
Etaler les tranches de coppa sur une plaque allant au four.
Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et si possible, d'une seconde plaque de cuisson afin de les garder bien plates.
Placer au centre du four et cuire 8' environ.
Laisser refroidir et servir à l'apéritif, pour agrémenter une salade ou des verrines de soupe de petits pois, ....

Le mug cake au chocolat de Maceo

Les ingrédients pour 1 mug (une tasse haute)

6 carrés de chocolat
2 cuillérées à café de beurre fondu (au micro onde),
1 œuf,
2 cuillérées à café de lait,
5 cuillérées à café de farine,
1/2 sachet de levure chimique,
Facultatif, un peu de café soluble.

Mélanger intimement tous les ingrédients afin d'obtenir une consistance homogène.

Cuire au micro-onde environ 45-60 secondes en surveillant la cuisson.

Petits flans aux brocolis et gorgonzola

Les ingrédients pour 4
400g de brocolis,
80g de gorgonzola,
2 cas de crème fraîche,
2 œufs,
Sel, poivre.
Piment d’Espelette.
 

La préparation

Diviser les brocolis en petits bouquets et les cuire 3 mn dans de l’eau bouillante. Arrêter la cuisson et les tremper de de l’eau très froide avec des glaçons pour conserver la couleur ! Les égoutter er réserver 4 jolis bouquets.
Préchauffer le four à 200°.
Mixer le gorgonzola avec la crème, les œufs et les brocolis restants.
Assaisonner à votre convenance. Verser la préparation dans des ramequins anti adhésifs en les remplissant à moitié. Planter dans chacun un bouquet de brocoli tête en bas. Recouvrir avec le reste de la préparation. Couvrir de papier alu et cuire au bain marie 25mn .

Servir avec une sauce vinaigrette avec basilic ou ciboulette.

Osso-Buco à la milanaise

Les ingrédients pour 4
4 rondelles de jarret  de veau avec os à moelle,
Un peu de farine pour enrober la viande,
60 g de beurre,
1 c à s d'huile d'olive,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
10 cm de zeste de citron + un peu de zeste en bâtonnets,
1petite boîte de concentré de tomates,
1 grande boîte de tomates en morceaux,
1 verre de vin blanc sec,
Bouquet garni,
Sel, poivre,
1 pincée de piment d'Espelette,
Parmesan et gruyère râpé.

Accompagnement
Tagliatelles ou spaghettis.

La préparation
Passer les morceaux de veau dans la farine, saler et poivrer. Les faire revenir dans une cocotte à feu vif avec le beurre et l'huile, les sortir et réserver.
Faire revenir l'oignon finement haché, ajouter le concentré de tomates et le vin blanc. Faire bouillir 2-3 minutes, ajouter le boîte de tomates en morceaux, le bouquet garni, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
Rajouter les morceaux de viande mis de coté et laisser cuire environ 1h30 à feu doux, la sauce doit juste recouvrir la viande... (25' en autocuiseur)
Vérifier l'assaisonnement en cours de cuisson. Poursuivre la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Faire cuire les tagliatelles ou les spaghettis dans de l'eau salée avec une giclée d'huile d'olive..
Trois solutions s'offrent à vous ensuite:
- Faire gratiner l'osso-buco 2-3 minutes dans un plat à four sous le grill après l'avoir saupoudré de parmesan et/ou de gruyère râpé et servir les pâtes à part,
ou bien
- Mettre l'osso-buco dans un plat à gratin, le recouvrir de pâtes, puis de parmesan et/ou de gruyère râpé et faire gratiner l'ensemble sous le grill,
ou simplement
- Servir l'osso-buco et les pâtes à part en mettant gruyère râpé et parmesan dans une coupelle à la disposition des convives.
Ma préférence va nettement aux propositions gratinées.

Un plus, faire flamber le viande au cognac juste après avoir fait revenir les morceaux au début de la préparation.