Tarte Tatin avec demi-pommes entières

Ingrédients pour 8.
1,2 kg de pommes reinettes,
Pour la pâte sablée.
100 g de beurre salé,
80 g de sucre glace,
200 gde farine, 3 g de levure chimique,
1 oeuf,
Pour le caramel.
200 g de sucre semoule,
80 g de beurre.

La préparation.
Pâte sablée.
Mélanger le beurre fondu et le sucre glace. Ajouter progressivement la farine, puis la levure. Ajouter l'oeuf battu et mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme. La mettre au réfrigérateur.
Caramel.
Dans le moule de cuisson (moule à manqué anti-adhésif par exemple), faire chauffer le sucre à feu vif . Quand il commence à brunir, ajouter le beurre et lélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu. Si le caramel se cristallise un peu, pas de crainte, il fondra ultérieurement.
Préchauffer le four à 180° (th 6).
Pommes.
Eplucher et évider les pommes avec un vide-pomme. Les couper en deux dans le sens de la hauteur et les ranger bien serrées dans le moule à manqué au dessus du caramel. Mettre au four au bain-marie et laisser cuire 1h-1h15 environ. Les pommes doivent être bien fondantes (vérifier avec la lame d'un couteau). Sortir le moule du four. Remonter la température du four à 200° (th 7).
La tarte.
Etaler le pâte sablée sur une plaque ou du papier sulfuriser fariné de manière à obtenir un rond de diamètre légèrement plus grand que le moule à manqué. La poser sur les pommes en glissant les bords en excédent entre les pommes et la paroi du moule.
Mettre à cuire 15' environ jusqu'à ce que la pâte commence à se colorer. Sortir du four.

Pour servir.
Si le repas est prévu un peu plus tard, laisser tel quel et remettre au four quelques minutes à 160° avant de servir. Démouler sur un beau plat et servir.
Sinon, démouler immédiatement.
Certains l'aiment avec de la crème Chantilly !!!


 

Quiche sans pâte

Je dois vous avouer que je préfère cette consistance sans pâte pour les quiches !

Ingrédients pour 4
100 g de farine,
3 oeufs,
1/2 l de lait,

1 oignon,
200 g de cubes de jambon,
150 de lardons fumés,
100 g de gruyère râpé,
Persil,
1 pincée de sel,
Poivre du moulin.
Variantes: poireaux, tomates confîtes, petits pois, asperges, chorizo ...

La préparation
Préchauffer le four th 7 (210°).
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec du beurre, ajouter les lardons. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les lardons commencent à brunir. Ajouter le jambon, puis le persil haché et arrêter la cuisson.
Mélanger farine et oeufs. Verser progressivement le lait en mélangeant intimement. Ajouter sel, poivre et gruyère râpé.
Beurrer un moule à manqué. Verser la préparation oignon-lardons. Puis verser dessus la préparation farine, lait et oeufs.
Enfourner 35 min environ. Baisser la température du four sur la fin si le dessus de la quiche brunit trop.
Sortir du four 15 min avant de déguster avec une salade verte par exemple.

J'ai un moule à manqué de grande taille, aussi j'ai doublé les ingrédients de la garniture. Pour la pâte, j'ai mis 150 g de farine, 75 cl de lait pour 4 ou 5 oeufs). Laisser cuire 40 min environ tout en vérifiant la cuisson.

Tarte au sucre des Ardennes

Eh oui, je suis née là-bas et j'ai toujours en mémoire cette gourmandise de mon enfance... je vous l'offre !

Ingrédients pour 8
Pour la pâte:
15 cl de lait (1/2 verre),
1 sachet de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche,
2 oeufs,
3 pincées de sel fin,
100 g de beurre ramolli,
250g de farine
Pour la garniture:
125g de sucre fin, noisettes de beurre (facultatif: vergeoise).

La préparation
Délayer la levure avec un peu de lait tiède et 1 cuillerée à café de sucre en poudre. Laisser reposer.
Dans un plat creux, mettre la farine, creuser un trou et y ajouter le sel, les oeufs, le beurre ramolli et le lait tiédi. Bien mélanger. Ajouter la levure et mélanger intimement... puis  laisser reposer la pâte dans un endroit tiède, recouverte d'un linge, jusqu'à ce qu'elle double de volume (2 h environ).
Beurrer une tourtière, y étaler la pâte. Laisser lever encore un moment, puis la badigeonner avec un peu de jaune d'oeuf ou du lait. Ajouter le sucre réservé pour la garniture et éventuellement la vergeoise que l'on placera dans des petits trous faits avec le doigt), parsemer de beurre et cuire à four chaud 220° environ 20 minutes.
Cette galette est délicieuse mangée chaude ou tiède. Elle est parfaite pour agrémenter un café ou un chocolat chaud ou un thé.

Tarte aux légumes de saison

Les ingrédients pour 6 :
2 poireaux,
150 g d'asperges,
1 belle tête de brocoli,
1 bol de pois écossés,
2 oeufs entiers,
20 cl de crème fraiche liquide,
150 g de fromage râpé,
1 rouleau de pâte feuilletée sel, poivre.

La préparation 
Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
Plonger tour à tour un bol de petits pois écossés, une tête de brocolis en bouquets. Cuire 3' seulement. Plonger ensuite les légumes dans l'eau glacée et égoutter.

Peler 150 g d'asperges. Les blanchir 2' dans l'eau salée à ébullition. Les plonger dans de l'eau glacée.

Faire chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse et y mettre les poireaux en tronçons à fondre sur feu doux. Saler et poivrer à convenance. Lorsque les poireaux sont tendres, arrêter la cuisson et réserver.

Dans un saladier, battre deux oeufs entiers. Ajouter 20 cl de crème fraîche liquide. Saler, poivrer généreusement puis ajouter une bonne pincée de muscade fraîchement râpée. Incorporer 100 g de fromage râpé (emmental, comté, beaufort, parmesan ... au choix).

Tapisser le fond de tarte de la fondue de poireaux. Répartir ensuite les légumes blanchis. Verser doucement Ella préparation et parsemer de 50 g de fromage râpé.
Faire cuire la tarte dans le four préchauffé à 170° pendant 20' environ.

Tarte aux légumes de saison

Ingrédients pour 6 :
2 poireaux
150 g d'asperges
1 belle tête de brocoli
1 bol de pois écossés
2 oeufs entiers
20 cl de crème fraiche liquide
150 g de fromage râpé
1 rouleau de pâte feuilletée sel, poivre.

La préparation :
Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Plonger tour à tour un bol de petits pois écossés, une tête de brocolis en bouquets. Cuire 3' seulement. Plonger ensuite les légumes dans l'eau glacée et égoutter.
Peler 150 g d'asperges. Les blanchir 2' dans l'eau salée à ébullition. Les plonger dans de l'eau glacée.
Faire chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse et y mettre les poireaux en tronçons à fondre sur feu doux. Saler et poivrer à convenance. Lorsque les poireaux sont tendre, arrêter la cuisson et réserver.
Dans un saladier, battre deux oeufs entiers. Ajouter 20 cl de crème fraîche liquide. Saler, poivrer généreusement puis ajouter une bonne pincée de muscade fraîchement râpée. Incorporer 100 g de fromage râpé (emmental, comté, beaufort, parmesan ... au choix).
Tapisser le fond de tarte de la fondue de poireaux. Répartir ensuite les légumes blanchis. Verser doucement l'appareil à quiche et parsemer de 50 g de fromage râpé. Faire cuire la tarte dans le four préchauffé à 170° pendant 20' environ.

Tarte au flan comme chez le boulanger ou presque...

Ingrédients pour 6 :
1 pâte brisée,
100 g de Maïzena,
150 g de sucre,
1 gousse de vanille fendue en 2 ou 2 sachets de sucre vanillé,
3 oeufs,
1 l de lait,
Raisins secs (facultatif)

La préparation :
Préchauffer le four th. 7 (210°-230°)
Disposer la pâte brisée dans un plat à tarte, la piquer à la fourchette.
Verser dans un saladier la Maïzena, puis les oeufs, le sucre et la vanille, rajouter progressivement le lait en mélangeant afin d'obtenir une préparation homogène. Ajouter éventuellement les raisins secs.
Mettre ensuite cette préparation dans une casserole sur feu moyen et remuer sans cesse jusqu'à épaississement, retirer immédiatement du feu au premier bouillonnement.
Verser sur la pâte brisée et mettre au four. Laisser cuire la tarte environ 40 min, la pâte doit être cuite et le dessus doré.

Flammenküche ou tarte alsacienne

Ingrédients pour 4 
120 g de pâte feuilletée,
100 g de lardons fumés,
3 oignons,
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse,

1 Munster (facultatif),
1 pincée de quatre-épices,
Poivre du moulin.


La préparation 
Étaler très finement la pâte et la saupoudrer de farine et l'étaler au rouleau à pâtisserie afin de lisser les bords.
Pelez, émincer et blanchir les oignons 2 min, de même avec les lardons coupés très fins. Bien les égoutter.

Préchauffez le four à th. 8 (240°). Poser la pâte sur une tôle graissée, la couvrir de crème fraîche, de tranches de Munster coupées finement, ajouter les oignons et les lardons. Poivrer, saler si vous ne mettez pas de Munster, ajouter la pincée de quatre-épices et enfourner 10 min.
Déguster chaud.

Flammenküche ou tarte alsacienne

Ingrédients pour 4 :
120 g de pâte feuilletée,
100 g de lardons fumés,
3 oignons,
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
1 Munster (facultatif),
1 pincée de quatre-épices,
Poivre du moulin.

La préparation :
Étaler très finement la pâte et la saupoudrer de farine et l'étaler au rouleau à pâtisserie afin de lisser les bords.
Pelez, émincer et blanchir les oignons 2 min, de même avec les lardons coupés très fins. Bien les égoutter.
Préchauffez le four à th. 8 (240°). Poser la pâte sur une tôle graissée, la couvrir de crème fraîche, de tranches de Munster coupées finement, ajouter les oignons et les lardons. Poivrer, saler si vous ne mettez pas de Munster, ajouter la pincée de quatre-épices et enfourner 10 min.
Déguster chaud.

Quiche saveur crabe et fondue de poireaux

Ingrédients pour 6 :
1 blanc de poireau (assez gros, sinon 2 poireaux),
2 échalotes,
2 gousses d'ail,
5 champignons de Paris (facultatif),
40 à 50 cl de crème fraîche,
3 oeufs,
1 pincée de muscade,
1 paquet de surimi râpé saveur crabe,
1 paquet de pâte brisée,
Sel et poivre du moulin.

La préparation :

Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte en laissant le papier sulfurisé au fond (couper les pointes qui dépassent).

Couper le poireau en très fines rondelles après l'avoir lavé. Faire de même avec les échalotes. Éplucher et laver rapidement sous l'eau courante les champignons de Paris, les couper en lamelles. Couper l'ail très finement.

Faire fondre le poireau et l'échalote quelques minutes dans une poêle avec deux cuillerées à soupe d'huile sans les faire blondir. Ajouter les champignons de Paris et l'ail. Saler légèrement et poivrer. Arrêter la cuisson dès que les champignons sont fondus.

Verser cette préparation (poireau, échalote, ail, champignons) sur la pâte brisée, puis au dessus, le râpé de surimi.

Battre ensuite au fouet, dans un plat, la crème fraîche et les oeufs. Saler et poivrer. Verser sur le râpé de surimi.

Mettre au four th. 6 pendant 35 min environ.

Quiche au jambon et à la roquette

Ingrédients pour 6 : 250 g de roquette 200 g de jambon cru 60 g de parmesan 2 échalotes 4 oeufs 15 cl de crème fraîche 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 1 pâte brisée 20 g de beurre sel, poivre

La préparation : Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte avec son papier sulfurisé, sinon beurrer préalablement le fond. Piquer le fond à la fourchette et cuire 5'à 10' au four préchauffé à 200° Faire revenir les échalotes dans l'huile à feu vif et les laisser suer environ 4'. Ajouter ensuite la roquette coupée grossièrement et laisser suer 2'. Elle doit rester craquante. Battre oeufs, crème, sel et poivre afin d'obtenir un mélange légèrement mousseux. Verser la préparation roquette aux échalotes dans le fond précuit. Ajouter le jambon coupé en lanières (ou grossièrement s'il s'agit de jambon de montagne), saupoudrer avec le parmesan haché ou en copeaux. Recouvrir le tout avec la préparation oeuf-crème. Cuire au four 25' à 200°. Servir tiède ou froid.

Quiche au vert de blettes

Ingrédients pour 6 Vert de blettes (d'une vingtaine de côtes) Parmesan 2 oeufs entiers 20 cl de crème fraîche liquide 150 g de fromage râpé 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée Pignons de pin (facultatif) sel, poivre

La préparation  :Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Plonger les feuilles de blettes lavées. Cuire environ 10'. Plonger ensuite les légumes dans l'eau glacée et égoutter. Dans un saladier, battre deux oeufs entiers. Ajouter 20 cl de crème fraîche liquide. Saler, poivrer généreusement puis ajouter une bonne pincée de muscade fraîchement râpée. Incorporer 100 g de fromage râpé (emmental, comté, beaufort, parmesan ... au choix). Tapisser le fond de tarte de la fondue de blettes. Verser doucement l'appareil à quiche et parsemer de 50 g de fromage râpé. Parsemer de pignons de pin. Faire cuire la tarte dans le four préchauffé à 180° pendant 20' environ.

Tarte au sucre d'Yport

En fait, c'est une tarte aux pommes... allez savoir pourquoi ce nom de "Tarte au sucre d'Yport" ? Il y a bien bien longtemps, j'étais beaucoup plus jeune, je lisais régulièrement la revue "Marie-Claire" dans laquelle je trouvais de très bonnes recettes de cuisine (que j'ai d'ailleurs soigneusement gardées), j'avais repéré cette recette.
Tous mes invités, famille et amis, me la réclament tellement elle est remarquable. J'ai gardé l'estampille "Tarte au sucre d'Yport" par respect pour la recette d'origine. Yport ? Yport ? allez donc chercher ailleurs sur le web !

Ingrédients:
250g de pâte brisée - 800g de pommes reinettes (du Vigan ou grises ou ...) - 1 petit verre de calvados - 3 jaunes d'oeuf - 5 cuillerées à soupe de sucre cristallisé - 2 cuillerées à soupe d'amandes émincées - 20 cl de crème fraîche.
La préparation:
Peler et épépiner les pommes, les couper en quartiers et les faire macérer une heure au moins dans le calvados. Saupoudrer le fond de la tarte avec du sucre. Disposer au dessus les quartiers de pommes macérés au calvados et enfourner 30 min à four moyen (180° th.6).
Pendant ce temps, mélanger soigneusement les jaunes d'oeuf battus avec la crème fraîche, le sucre cristallisé et le reste du jus de macération des pommes.
Sortir du four la tarte en train de précuire et verser la préparation oeufs-crème fraîche. Parsemer d'amandes effilées et remettre au four à 200 ° th.7 pendant 15 mn environ. Personnellement, je la laisse souvent un peu plus jusqu'à ce qu'une jolie couleur caramel, voir légèrement brûlée apparaisse et j'éteins le four en laissant la tarte à l'intérieur pour prolonger doucement la cuisson.

Le calvados est indispensable, c'est de l'alcool de pomme. J'en ai toujours une bouteille qui ne sert pratiquement qu'à la réalisation de cette recette, mais je sais que par ailleurs, c'est un alcool très apprécié.