Verrines de fondue de tomates, surimi et herbes

A défaut de verrines, des petits verres à vodka feront très bien l'affaire.

Ingrédients pour 6 
500 g de bâtonnets de surimi,
500g de concassée de tomates en boîte,
50 g de coriandre ciselée,
50 g de ciboulette,
50 g de cerfeuil,
50 g de roquette,
3 feuilles de gélatine,
25 cl de crème fraîche liquide,
Huile d'olive,
Sel, poivre.

La préparation 

Couper en petits morceaux 10 bâtonnets de surimi.
Dans une poêle, faire revenir à feu doux 350 g de concassée de tomates avec une cuillerée à soupe d’échalote et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer, parsemer d’herbes (au choix: coriandre, basilic, ciboulette, roquette, ...). Laisser mijoter une dizaine de minutes en retirant de temps en temps un peu d’eau rendue par les tomates.

Pendant ce temps, fouetter la crème liquide en crème Chantilly bien ferme puis ajouter 1 cuillerée à café de ciboulette, 1 cuillerée à café de cerfeuil, 1 cuillerée à café de coriandre, du sel et du poivre. Bien mélanger bien et réserver au frais.

Dans un bol d’eau froide, mettre à ramollir les feuilles de gélatine puis les essorer et les incorporer à la concassée de tomates encore chaude. Bien mélanger et répartir dans le fond de verrines. Les mettre au frais afin que la concassée devienne ferme. Puis disposer les dés de surimi dessus et recouvrir de crème fouettée. Garder au frais avant de servir accompagnés de gressins.

Verrines de fondue de tomates, surimi et herbes

A défaut de verrines, des petits verres à vodka feront très bien l'affaire.

Ingrédients pour 6 :500 g de bâtonnets de surimi,
500g de concassée de tomates en boîte,
50 g de coriandre ciselée,
50 g de ciboulette,
50 g de cerfeuil,
50 g de roquette,
3 feuilles de gélatine,
25 cl de crème fraîche liquide,
Huile d'olive,
Sel, poivre.

La préparation :Couper en petits morceaux 10 bâtonnets de surimi.
Dans une poêle, faire revenir à feu doux 350 g de concassée de tomates avec une cuillerée à soupe d’échalote et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer, parsemer d’herbes (au choix: coriandre, basilic, ciboulette, roquette, ...). Laisser mijoter une dizaine de minutes en retirant de temps en temps un peu d’eau rendue par les tomates.
Pendant ce temps, fouetter la crème liquide en crème Chantilly bien ferme puis ajouter 1 cuillerée à café de ciboulette, 1 cuillerée à café de cerfeuil, 1 cuillerée à café de coriandre, du sel et du poivre. Bien mélanger bien et réserver au frais.
Dans un bol d’eau froide, mettre à ramollir les feuilles de gélatine puis les essorer et les incorporer à la concassée de tomates encore chaude. Bien mélanger et répartir dans le fond de verrines. Les mettre au frais afin que la concassée devienne ferme. Puis disposer les dés de surimi dessus et recouvrir de crème fouettée. Garder au frais avant de servir accompagnés de gressins.

Gambas au lait de coco

Ingrédients pour 4
300 gr de gambas ou grosses crevettes roses,
20 cl de lait de coco,
2 cuillerées à soupe de sauce de poisson,
1/2 cuillerée à café de piment,
1 petite cuillerée à café de sucre en poudre,
Huile, sel, poivre.

La préparation
Dans un wok (ou une poêle) faire dorer quelques minutes les gambas dans un peu d'huile. Saler et poivrer.
Ajouter le lait de coco, la sauce poisson, le piment et le sucre.
Laisser mijoter 10 min à feu doux à couvert. Servir chaud.
Personnellement, je les accompagne de Ramen au crabe, nouilles chinoises, ou de riz blanc.

Comment faire des meringues

Les ingrédients
3 blancs d'oeufs,
150 g de sucre.
Papier sulfurisé.

La préparation
Faire chauffer le four à 120 ° (th. 2).
Battre les oeufs en neige ferme.
Ajouter le sucre en pluie sans cesser de battre.
Ajouter éventuellement un peu de vanille liquide, d'essence parfumée ou de colorant. La pâte devient ferme et brillante.
Façonner des meringues avec la poche à douille ou à la cuillère.
Laisser cuire 1h à 1h30 pour des petites meringues ou 1h30 à 2h pour les grosses.

Meringues

Ingrédients
3 blancs d'oeufs,
150 g de sucre.
Papier sulfurisé.

La préparation
Faire chauffer le four à 120 ° (th. 2).
Battre les oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie sans cesser de battre. Ajouter éventuellement un peu de vanille liquide, d'essence parfumée ou de colorant. La pâte devient ferme et brillante.
Façonner des meringues avec la poche à douille ou à la cuillère.
Laisser cuire 1h à 1h30 pour des petites meringues ou 1h30 à 2h pour les grosses.

Coquilles Saint-Jacques au lait de coco

Les ingrédients pour 4
12 noix de Saint-Jacques,
1 échalote,
1 citron,
2 pommes granny smith,
1 yaourt,
1 petit pack de lait de coco,
1/2 cuillerée à café de curry


La préparation
Couper 1 échalote en fines rondelles.
Prélever le zeste et le jus d'un citron.
Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles et les mélanger avec le jus d'un citron.
Faire cuire les noix de Saint-Jacques environ 1 min dans de l'huile très chaude en les retournant sans cesse, puis les réserver.

Dans une autre poêle, faire fondre l'échalote dans un peu de beurre.
Ajouter 2 cuillerées à soupe de yaourt, 2 cuillerées à soupe de lait de coco et 1/2 cuillerée à café de curry. Faire épaissir quelques minutes et y verser les noix de Saint-Jacques, les lamelles de pommes et le zeste de citron. Mélanger et laisser cuire quelques secondes.
Servir immédiatement.

Coquilles Saint-Jacques au lait de coco

Les ingrédients pour 4
12 noix de Saint-Jacques,
1 échalote,
1 citron,
2 pommes granny smith,
1 yaourt,
1 petit pack de lait de coco,
1/2 cuillerée à café de curry


La préparation
Couper 1 échalote en fines rondelles. Prélever le zeste et le jus d'un citron. Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles et les mélanger avec le jus d'un citron.
Faire cuire les noix de Saint-Jacques environ 1 min dans de l'huile très chaude en les retournant sans cesse, puis les réserver.
Dans une autre poêle, faire fondre l'échalote dans un peu de beurre. Ajouter 2 cuillerées à soupe de yaourt, 2 cuillerées à soupe de lait de coco et 1/2 cuillerée à café de curry. Faire épaissir quelques minutes et y verser les noix de Saint-Jacques, les lamelles de pommes et le zeste de citron. Mélanger et laisser cuire quelques secondes.
Servir immédiatement.

Réduction de vinaigre balsamique

Les ingrédients

1 càs d'huile d'olive,

10 cl de vinaigre de vin,

10 cl de vinaigre balsamique,

10 cl de miel liquide,

2 cl de sauce Worcester,

5 cl de sauce soja.

La préparation
Faire chauffer l'huile d'olive.
Y faire fondre l' échalote finement hachée.
Déglacer avec les vinaigres.
Ajouter le miel liquide, la sauce Worcester et la sauce soja.

Laisser réduire de moitié, puis poivrer et ajouter une toute petite pincée de fleur de sel.

Délicieuse sauce pour accompagner des coquilles Saint-Jacques, des gambas grillées, ...

Réduction de vinaigre balsamique

La préparation
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Y faire fondre 1 échalote finement hachée. Déglacer avec 10 cl de vinaigre de vin et 10 cl de vinaigre balsamique. Ajouter 10 cl de miel liquide, 2 cl de sauce Worcester et 5 cl de sauce soja.
Laisser réduire de moitié, puis poivrer et ajouter une toute petite pincée de fleur de sel.

Délicieuse sauce pour accompagner des coquilles Saint-Jacques, des gambas grillées, ...

Le Kaiserschmarren

Les ingrédients pour 4
250 g de farine,
1/4 l de lait,
4 oeufs,
50 g de raisins secs,
50 g de beurre fondu,
80 g de beurre,
30 g de sucre en poudre,
Sucre glace,
1 petit verre de rhum,
Confiture de fruits rouges ou d'abricots.

La préparation
Préchauffer le four à 200° (th 6/7).
Mélanger progressivement la farine et le lait afin d'obtenir une pâte épaisse. Ajouter une pincée de sel, 4 jaunes d'oeufs et le beurre fondu.

Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre.

Mettre 100 g de beurre dans un plat pouvant ensuite aller au four et verser la pâte qui doit avoir une épaisseur de 2-3 cm. Parsemer de raisins secs préalablement gonflés dans de l'eau tiède ou du rhum (facultatif !) et saisir brièvement à petit feu afin de donner une consistance légère à la pâte (début d'une grosse crêpe).
Retirer du feu et mettre au four 15 min.

Pour servir, déchirer cette grosse crêpe à l'aide de deux fourchettes, la saupoudrer de sucre glace et servir individuellement avec de la confiture de fruits rouges ou d'abricot !
C'est une recette autrichienne ou allemande, délicieuse !

Le Kaiserschmarren

Ingrédients pour 4
250 g de farine,
1/4 l de lait,
4 oeufs,
50 g de raisins secs,
50 g de beurre fondu,
80 g de beurre,
30 g de sucre en poudre,
Sucre glace,
1 petit verre de rhum,
Confiture de fruits rouges ou d'abricots.

La préparation
Mélanger progressivement la farine et le lait afin d'obtenir une pâte épaisse. Ajouter une pincée de sel, 4 jaunes d'oeufs et le beurre fondu.
Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre.
Préchauffer le four à 200° (th 6/7). Mettre 100 g de beurre dans un plat pouvant ensuite aller au four et verser la pâte qui doit avoir une épaisseur de 2-3 cm. Parsemer de raisins secs préalablement gonflés dans de l'eau tiède ou du rhum (facultatif !) et saisir brièvement à petit feu afin de donner une consistance légère à la pâte (début d'une grosse crêpe).
Retirer du feu et mettre au four 15 min.
Pour servir, déchirer cette grosse crêpe à l'aide de deux fourchettes, la saupoudrer de sucre glace et servir individuellement avec de la confiture de fruits rouges ou d'abricot !
C'est une recette autrichienne ou allemande, délicieuse !