Ingrédients pour 4
200 g de chocolat noir,
200 g de beurre,
40 g de farine,
6 oeufs,
100 g de sucre glace.
La préparation
Couper le chocolat en morceaux. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole et y verser les morceaux de chocolat. Tourner régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Laisser tiédir.
Battre les oeufs entiers puis ajouter le mélange chocolat-beurre fondu et la farine. Bien mélanger, puis ajouter le sucre glace.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer des ramequins ou des moules un peu plus hauts et y verser la préparation.
Enfourner 12 minutes. Démouler au sortir du four et servir tiède sur des petites assiettes décorées avec une noisette de crème chantilly et quelques tranches d'agrumes (orange, mandarine, kiwi...) pour la couleur.
Bon appétit !
dimanche 12 décembre 2010
lundi 22 novembre 2010
Comment utiliser la citronnelle en cuisine
La citronnelle fraîche était jusque là réservée aux marchés asiatiques, on en trouve de plus en plus sur les marchés ou les grandes surfaces,
La base des tiges fraîches, coupée en rondelles, ciselée, sert pour aromatiser les crudités, salades, marinades, potages... ou pour parfumer le bouillon de la fondue chinoise.
C'est un ingrédient traditionnel de la cuisine du Sud-Est asiatique. On emploie les tiges de la citronnelle pour donner un goût citronné aux plats.
On ne consomme que la partie la plus tendre de soit 6 à 7 cm à partir de la base. Retirer les feuilles externes (comme pour un poireau) et couper les deux extrémités de la tige pour n’ utiliser que le centre. Il est préférable de couper la citronnelle en gros morceaux afin de pouvoir les enlever facilement après cuisson... les tiges ne se mangent pas !
Ses feuilles séchées ou ses tiges fraîches écrasées sont aussi très utilisées pour les soupes thaï, les marinades de poisson, les crevettes et crustacés, les fruits de mer, le poulet et les viandes grillées.
Sa tige dure peut être utilisée comme bâton pour des brochettes.
Elle se marie bien avec le gingembre, la noix ou le lait de coco, l'ail, l'échalote et le piment et a trouvé sa place dans l'élaboration de certains cocktails.
Pour la conserver, il est possible de la mixer avec de l'huile d'olive et de la garder ainsi au réfrigérateur recouverte d'huile d'olive. Elle servira pour des marinades ou d'autres préparations… Bon à savoir, les tiges de citronnelles se congèlent très bien !
Même s’il est maintenant assez facile d'en trouver de la fraîche, elle se présente sous d'autres formes dans le commerce. Conservée dans de l'eau et du vinaigre ou bien séchée par exemple.
Comment utiliser la citronnelle?
Dans une marinade pour gambas ou encornets, aubergines, poivron, poulet, viandes ...
2 tiges de citronnelle coupées en 2 avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Egoutter ensuite les ingrédients de la marinade qui seront ensuite grillés ou cuits à la plancha, en brochettes, ...
Pour une sauce au jus de pomme verte
Émincer 2 gousses d'ail, 2 tiges de citronnelle, 15 g de gingembre frais. Faire chauffer ces ingrédients avec 10 g de cucurma, 30 cl de jus de pomme verte et 5 cl de jus de citron. Faire réduire de moitié, mixer avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et laisser refroidir.
Pour préparer des tomates confites
Mettre dans un plat 20 tomates cerises. les assaisonner avec du sel de céleri, 4 gousses d'ail émincées, 1 tige de citronnelle coupée en 2 et 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mettre au four moyen th. 5 (150°) pendant 45 min.
Pour une sauce à la roquette et basilic.
Mixer 30 feuilles de basilic et 250 g de roquette avec 40 g de crème d'artichaut et 4 cl de bouillon de volaille ou de légumes. Laisser macérer 1 tige de citronnelle coupée en 2 pendant 30 min. Ajouter 1 pincée de sel de céleri et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Filtrer et servir avec des légumes grillés ou confits.
Pour un condiment au gingembre et aux kumquats
Hacher l60 g de gingembre frais. Couper 60 g de kumquats en fines rondelles et 40 g de gros câpres en 2. Presser 4 citrons. Porter à ébullition le jus de 4 citrons, 30 g de sucre, 1 tige de citronnelle coupée en 2. Ajouter le gingembre et les kumquats et laisser confire sur feu doux pendant 30 min. Égoutter et retirer la citronnelle. et ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 2 tiges de ciboulette émincées. Mélanger
Pour la cuisson d'un poisson ou de fruits en papillote.
1/2 brin de citronnelle aplatie avec un couteau plat.
Dans une préparation pour compote, confiture ou sirop de fruits.
Voici par ailleurs d'autres suggestions
Une soupe de crevettes à la citronnelle et sushis,
Un poulet à la citronnelle,
Une soupe thaï de coquillages à la citronnelle.
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Comment utiliser la citronnelle en cuisine
 La base des tiges fraîches, coupée en rondelles, ciselée, sert pour aromatiser les crudités, salades, marinades, potages... ou pour parfumer le bouillon de la fondue chinoise. Ses feuilles séchées ou ses tiges fraîches écrasées sont aussi très utilisées pour les soupes thaï ---> ICI, les marinades de poisson, les crevettes et crustacés, les fruits de mer, le poulet et les viandes grillées. C'est un ingrédient traditionnel de la cuisine du Sud-Est asiatique. On emploie les tiges de la citronnelle pour donner un goût citronné aux plats. On ne consomme que la partie la plus tendre de ce « jonc odorant », soit 6 à 7 cm à partir de la base. Retirer les feuilles externes (comme pour un poireau) et couper les deux extrémités de la tige - utiliser le centre. Il est préférable de couper la citronnelle en gros morceaux afin de pouvoir les enlever facilement après cuisson... les tiges ne se mangent pas ! Elle se marie bien avec le gingembre, la noix ou le lait de coco, l'ail, l'échalote et le piment. Elle est de plus en plus utilisée par les barmans pour l'élaboration de cocktail de création. La tige dure de la citronnelle peut être utilisée comme bâton pour de délicieuses brochettes. Pour une conservation plus longue, il est possible de la mixer avec de l'huile d'olive et de la garder ainsi au réfrigérateur recouverte d'huile d'olive. On prélève ainsi utilisée 1 ou 2 cuillerées à soupe pour des marinades ou d'autres préparations. S'il n'est pas toujours facile d'en trouver de la fraîche, on la trouve sous d'autres formes dans le commerce. Conservée dans de l'eau et du vinaigre ou bien séchée. 
Dans une marinade pour gambas ou encornets, aubergines, poivron, poulet, viandes ... qui seront ensuite égouttés et grillés ou cuits à la plancha, en brochettes, ... : 2 tiges de citronnelle coupées en 2 avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. 1/2 brin de citronnelle aplatie avec un couteau plat.Pour une sauce au jus de pomme verte: Émincer 2 gousses d'ail, 2 tiges de citronnelle, 15 g de gingembre frais. Faire chauffer ces ingrédients avec 10 g de cucurma, 30 cl de jus de pomme verte et 5 cl de jus de citron. Faire réduire de moitié, mixer avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et laisser refroidir. Pour préparer des tomates confites. Mettre dans un plat 20 tomates cerises. les assaisonner avec du sel de céleri, 4 gousses d'ail émincées, 1 tige de citronnelle coupée en 2 et 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mettre au four moyen th. 5 (150°) pendant 45 min. Pour une sauce à la roquette et basilic. Mixer 30 feuilles de basilic et 250 g de roquette avec 40 g de crème d'artichaut et 4 cl de bouillon de volaille ou de légumes. Laisser macérer 1 tige de citronnelle coupée en 2 pendant 30 min. Ajouter 1 pincée de sel de céleri et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Filtrer et servir avec des légumes grillés ou confits. Pour un condiment au gingembre et aux kumquats. Hacher l60 g de gingembre frais. Couper 60 g de kumquats en fines rondelles et 40 g de gros câpres en 2. Presser 4 citrons. Porter à ébullition le jus de 4 citrons, 30 g de sucre, 1 tige de citronnelle coupée en 2. Ajouter le gingembre et les kumquats et laisser confire sur feu doux pendant 30 min. Égoutter et retirer la citronnelle. et ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 2 tiges de ciboulette émincées. Mélanger Dans une préparation pour compote, confiture ou sirop de fruits. Pour la cuisson d'un poisson ou de fruits en papillote. |
Voici par ailleurs quelques recettes qui m'ont paru intéressantes sur le web :
Une soupe de crevettes à la citronnelle et sushis sur le site "délices de France", un poulet à la citronnelle sur le blog "Sérénithé", chez "é épicurien" une soupe thaï de coquillages à la citronnelle, ...
Bon à savoir, les tiges de citronnelles se congèlent très bien !
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Potage thaï au potiron et à la citronnelle
Les ingrédients pour 4
700g de chair de potiron,
1 petit piment vert (facultatif),
2 échalotes,
2 gousses d'ail,
1 citron vert non traité,
1 tige de citronnelle fraîche,
50cl de lait de coco,
50cl de bouillon de légumes,
2 tiges de coriandre,
Sel et poivre du moulin... poivre de Sechuan si possible.
La préparation
Éplucher le potiron en retirant la partie dure pour ne garder que la chair que l'on détaillera en dés. Hacher le piment, les échalotes et l'ail. Prélever le zeste du citron vert préalablement lavé et presser le jus. Couper la citronnelle en biais.
Dans une casserole, faire bouillir le lait de coco avec le bouillon. Ajouter ensuite le potiron, le zeste de citron vert, le piment et les échalotes. Saler et poivrer, couvrir et porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter à feu doux environ 10 min jusqu'à ce que le potiron soit cuit.
Mixer cette préparation, puis remettre à mijoter une dizaine de minutes en ajoutant la citronnelle. Ajouter le jus de citron et répartir dans des bols en ajoutant la coriandre comme décoration.
700g de chair de potiron,
1 petit piment vert (facultatif),
2 échalotes,
2 gousses d'ail,
1 citron vert non traité,
1 tige de citronnelle fraîche,
50cl de lait de coco,
50cl de bouillon de légumes,
2 tiges de coriandre,
Sel et poivre du moulin... poivre de Sechuan si possible.
La préparation
Éplucher le potiron en retirant la partie dure pour ne garder que la chair que l'on détaillera en dés. Hacher le piment, les échalotes et l'ail. Prélever le zeste du citron vert préalablement lavé et presser le jus. Couper la citronnelle en biais.
Dans une casserole, faire bouillir le lait de coco avec le bouillon. Ajouter ensuite le potiron, le zeste de citron vert, le piment et les échalotes. Saler et poivrer, couvrir et porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter à feu doux environ 10 min jusqu'à ce que le potiron soit cuit.
Mixer cette préparation, puis remettre à mijoter une dizaine de minutes en ajoutant la citronnelle. Ajouter le jus de citron et répartir dans des bols en ajoutant la coriandre comme décoration.
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Potage thaï au potiron et à la citronnelle
Les ingrédients pour 4
700g de chair de potiron,
1 petit piment vert (facultatif),
2 échalotes,
2 gousses d'ail,
1 citron vert non traité,
1 tige de citronnelle fraîche,
50cl de lait de coco,
50cl de bouillon de légumes,
2 tiges de coriandre,
Sel et poivre du moulin... poivre de Sechuan si possible.
La préparation
Éplucher le potiron en retirant la partie dure pour ne garder que la chair que l'on détaillera en dés. Hacher le piment, les échalotes et l'ail. Prélever le zeste du citron vert préalablement lavé et presser le jus. Couper la citronnelle en biais.
Dans une casserole, faire bouillir le lait de coco avec le bouillon. Ajouter ensuite le potiron, le zeste de citron vert, le piment et les échalotes. Saler et poivrer, couvrir et porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter à feu doux environ 10 min jusqu'à ce que le potiron soit cuit. Mixer cette préparation, puis remettre à mijoter une dizaine de minutes en ajoutant la citronnelle. Ajouter le jus de citron et répartir dans des bols en ajoutant la coriandre comme décoration.
700g de chair de potiron,
1 petit piment vert (facultatif),
2 échalotes,
2 gousses d'ail,
1 citron vert non traité,
1 tige de citronnelle fraîche,
50cl de lait de coco,
50cl de bouillon de légumes,
2 tiges de coriandre,
Sel et poivre du moulin... poivre de Sechuan si possible.
La préparation
Éplucher le potiron en retirant la partie dure pour ne garder que la chair que l'on détaillera en dés. Hacher le piment, les échalotes et l'ail. Prélever le zeste du citron vert préalablement lavé et presser le jus. Couper la citronnelle en biais.
Dans une casserole, faire bouillir le lait de coco avec le bouillon. Ajouter ensuite le potiron, le zeste de citron vert, le piment et les échalotes. Saler et poivrer, couvrir et porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter à feu doux environ 10 min jusqu'à ce que le potiron soit cuit. Mixer cette préparation, puis remettre à mijoter une dizaine de minutes en ajoutant la citronnelle. Ajouter le jus de citron et répartir dans des bols en ajoutant la coriandre comme décoration.
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jeudi 11 novembre 2010
Boeuf carottes
Ingrédients pour 4
1 kg de viande de boeuf (paleron, jarret)
2 gros oignons
8 à 10 carottes
2 c à soupe de farine
1 morceau de beurre
1 c à s d'huile d'olive
1 l d'eau + 1 bouillon cube ou 1/2 d'eau et 1/2 l de vin rouge ou blanc
2 gousses d'ail entières
1 bouquet garni
Persil
Sel et poivre du moulin.
La préparation
Couper le jarret en morceaux. Éplucher les oignons puis les couper en lamelles.
Éplucher les carottes (moi, je retire le coeur de chaque carotte pour obtenir un goût moins sucré). Les couper en petits morceaux.
Rouler les morceaux de bœuf dans la farine et les faire revenir à la cocotte dans un mélange huile/beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retirer.
Jeter alors les oignons dans la cocotte et les faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Ajouter les morceaux de bœuf réservés et les carottes. Rajouter de l'eau jusqu'au niveau de la viande (pas plus). Ajouter le bouquet garni (thym, laurier, persil) et l'ail , saler et poivrer à votre goût.
Porter doucement à ébullition puis laisser cuire pendant environ 2 heures à feu doux avec le couvercle.
Vérifier la cuisson de temps en temps, rajouter du liquide et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Au moment de servir, ajouter le persil haché.
Facultatif : vous pouvez rajouter des pommes de terre que vous aurez fait cuire à part.
1 kg de viande de boeuf (paleron, jarret)
2 gros oignons
8 à 10 carottes
2 c à soupe de farine
1 morceau de beurre
1 c à s d'huile d'olive
1 l d'eau + 1 bouillon cube ou 1/2 d'eau et 1/2 l de vin rouge ou blanc
2 gousses d'ail entières
1 bouquet garni
Persil
Sel et poivre du moulin.
La préparation
Couper le jarret en morceaux. Éplucher les oignons puis les couper en lamelles.
Éplucher les carottes (moi, je retire le coeur de chaque carotte pour obtenir un goût moins sucré). Les couper en petits morceaux.
Rouler les morceaux de bœuf dans la farine et les faire revenir à la cocotte dans un mélange huile/beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retirer.
Jeter alors les oignons dans la cocotte et les faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Ajouter les morceaux de bœuf réservés et les carottes. Rajouter de l'eau jusqu'au niveau de la viande (pas plus). Ajouter le bouquet garni (thym, laurier, persil) et l'ail , saler et poivrer à votre goût.
Porter doucement à ébullition puis laisser cuire pendant environ 2 heures à feu doux avec le couvercle.
Vérifier la cuisson de temps en temps, rajouter du liquide et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Au moment de servir, ajouter le persil haché.
Facultatif : vous pouvez rajouter des pommes de terre que vous aurez fait cuire à part.
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mercredi 10 novembre 2010
Les escalopes Cordon Bleu d'Alexandra
Ingrédients pour 4
4 escalopes de veau (ou de dinde),
4 tranches de jambon de Paris ou jambon blanc,
4 tranches de gruyère,
1 oeuf battu,
Chapelure
La préparation:
Deux solutions pour garnir les escalopes.
- si elles sont épaisses, les ouvrir en deux dans le sens de l'épaisseur et y insérer la garniture,
- ou bien rouler l'escalope après avoir posé la garniture sur le dessus et fermer avec une petite pique en bois.
La garniture : une tranche de gruyère et une tranche de jambon blanc, saler et poivrer.
Tremper ensuite chaque escalope dans un oeuf battu, puis dans la chapelure.
Faire ensuite revenir dans un peu d'huile ou de beurre et laisser cuire 10 minutes environ à feu doux/moyen en retournant régulièrement.
Servir nappé d'une sauce à la crème et accompagner de riz, de champignons, ou...
4 escalopes de veau (ou de dinde),
4 tranches de jambon de Paris ou jambon blanc,
4 tranches de gruyère,
1 oeuf battu,
Chapelure
La préparation:
Deux solutions pour garnir les escalopes.
- si elles sont épaisses, les ouvrir en deux dans le sens de l'épaisseur et y insérer la garniture,
- ou bien rouler l'escalope après avoir posé la garniture sur le dessus et fermer avec une petite pique en bois.
La garniture : une tranche de gruyère et une tranche de jambon blanc, saler et poivrer.
Tremper ensuite chaque escalope dans un oeuf battu, puis dans la chapelure.
Faire ensuite revenir dans un peu d'huile ou de beurre et laisser cuire 10 minutes environ à feu doux/moyen en retournant régulièrement.
Servir nappé d'une sauce à la crème et accompagner de riz, de champignons, ou...
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mercredi 3 novembre 2010
Petites cocottes d'effiloché de jarret de veau caramélisé aux girolles
Les ingrédients pour 4
1 jarret de veau d'1,3 kg,
3 carottes,
4 gousses d'ail,
8 échalotes,
4 cuillerées à soupe de miel liquide,
10 cl de vinaigre de framboise,
2 cuillerées à soupe rases de fond de veau dilué dans 50 cl d'eau,
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
Thym,
Sel et poivre du moulin.
500 g de girolles,
1 noix de beurre,
1 gousse d'ail
Persil
La préparation
Peler les échalotes et les garder entières. Peler et couper les carottes en rondelles (personnellement, et je ne connais que moi qui fait cela, je retire le coeur de la carotte avec un couteau fin, la carotte a ainsi un goût moins sucré).
Préchauffer le four à 160°.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir le jarret sur toutes ses faces dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes, les échalotes, les gousses d'ail et le thym. Laisser cuire 3 minutes environ. Verser ensuite le le vinaigre, le miel et le fond de veau. Saler, poivrer. Remuer doucement mais régulièrement cette sauce, retirer du feu et placer la cocotte au four chaud.
Laisser cuire 3 heures environ, voire 3h30 tout en surveillant et en retournant le jarret...la viande doit se détacher de l'os.
Pendant ce temps, faire revenir les girolles dans une poêle (avec un fond d'eau) afin qu'elles rendent leur eau. Lorsqu'il ne reste que très très peu d'eau, rajouter le noix de beurre, faire revenir 2 minutes et ajouter la persillade (ail haché avec le persil). Réserver.
Lorsque le jarret est cuit, l'effilocher. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement de la sauce.
Mettre un fond de girolles dans les petites cocottes, puis le veau effiloché, 1 échalote, quelques girolles sur le dessus et arroser du jus de cuisson terriblement goûteux !
Servir tel quel si l'ensemble est chaud... mais si, comme moi, vous avez préparé les ingrédients la veille, mettre les petites cocottes remplies à chauffer au four à 160° 1/2 h environ avant le repas.
Un délice !!!
 |
| Ma jolie et mimi mini cocotte rose |
3 carottes,
4 gousses d'ail,
8 échalotes,
4 cuillerées à soupe de miel liquide,
10 cl de vinaigre de framboise,
2 cuillerées à soupe rases de fond de veau dilué dans 50 cl d'eau,
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
Thym,
Sel et poivre du moulin.
500 g de girolles,
1 noix de beurre,
1 gousse d'ail
Persil
La préparation
Peler les échalotes et les garder entières. Peler et couper les carottes en rondelles (personnellement, et je ne connais que moi qui fait cela, je retire le coeur de la carotte avec un couteau fin, la carotte a ainsi un goût moins sucré).
Préchauffer le four à 160°.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir le jarret sur toutes ses faces dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes, les échalotes, les gousses d'ail et le thym. Laisser cuire 3 minutes environ. Verser ensuite le le vinaigre, le miel et le fond de veau. Saler, poivrer. Remuer doucement mais régulièrement cette sauce, retirer du feu et placer la cocotte au four chaud.
Laisser cuire 3 heures environ, voire 3h30 tout en surveillant et en retournant le jarret...la viande doit se détacher de l'os.
Pendant ce temps, faire revenir les girolles dans une poêle (avec un fond d'eau) afin qu'elles rendent leur eau. Lorsqu'il ne reste que très très peu d'eau, rajouter le noix de beurre, faire revenir 2 minutes et ajouter la persillade (ail haché avec le persil). Réserver.
Lorsque le jarret est cuit, l'effilocher. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement de la sauce.
Mettre un fond de girolles dans les petites cocottes, puis le veau effiloché, 1 échalote, quelques girolles sur le dessus et arroser du jus de cuisson terriblement goûteux !
Un délice !!!
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lundi 1 novembre 2010
Cervelles d'agneau au beurre noir
Ingrédients pour 4
2 cervelles d'agneau par personne (ou plus ...)
Beurre,
1 cuillerée à soupe de chapelure,
1 cuillerée à soupe de vinaigre (de framboises),
Persil,
Sel et poivre du moulin
La préparation
Faire tremper les cervelles à l'eau froide, puis les débarrasser de leurs peaux et déchets, jusqu'à ce qu'elles soient blanches.
Les jeter dans l'eau bouillante salée et laisser frémir 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes dans la casserole. Sortir les cervelles, les éponger et les déposer sur le plat de service. Saler et poivrer.
Mettre le beurre à cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne prenne une belle couleur noisette (attention, il ne doit pas brûler). Ajouter une cuillerée à soupe de chapelure, la laisser dorer et verser sur les cervelles.
Faire chauffer dans la poêle une cuillerée à soupe de vinaigre, puis verser sur les cervelles. Parsemer de persil haché et servir avec des cornichons.
2 cervelles d'agneau par personne (ou plus ...)
Beurre,
1 cuillerée à soupe de chapelure,
1 cuillerée à soupe de vinaigre (de framboises),
Persil,
Sel et poivre du moulin
La préparation
Faire tremper les cervelles à l'eau froide, puis les débarrasser de leurs peaux et déchets, jusqu'à ce qu'elles soient blanches.
Les jeter dans l'eau bouillante salée et laisser frémir 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes dans la casserole. Sortir les cervelles, les éponger et les déposer sur le plat de service. Saler et poivrer.
Mettre le beurre à cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne prenne une belle couleur noisette (attention, il ne doit pas brûler). Ajouter une cuillerée à soupe de chapelure, la laisser dorer et verser sur les cervelles.
Faire chauffer dans la poêle une cuillerée à soupe de vinaigre, puis verser sur les cervelles. Parsemer de persil haché et servir avec des cornichons.
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lundi 25 octobre 2010
Fougasse aux grattons de canard
| Les ingrédients pour 4 20 g de levure de boulanger (j‘ai utilisé trois sachets de 8 g de levure de boulanger traditionnelle), 10 cl d’eau tiède, 550 g de farine, 1/2 verre d’huile d’olive, 250 g de grattons de canard, Sel, poivre (beaucoup). La préparation Préparer un levain en délayant la levure avec l’eau tiède. Ajouter deux cuillerées à soupe bombées de farine. Bien diluer et laisser reposer au moins une heure dans un endroit tiède. Disposer la farine en fontaine, ajouter sel, poivre et levain, travailler la pâte pendant ¼ d’heure en rajoutant un peu de farine si nécessaire afin qu’elle ne colle plus. Saler, poivrer. Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air sur une surface farinée. Laisser reposer trois à quatre heure après avoir entaillé le dessus d’une croix. Ajouter l’huile d’olive et travailler la pâte afin qu’elle l’absorbe bien. Couper la pâte en deux et travailler chaque partie séparément en l'étalant au rouleau sur une planche légèrement farinée. Parsemer la pâte de la moitié des grattons coupés fins, la rouler afin de l’étaler de nouveau dans l’autre sens (répéter cette opération sept fois afin d’obtenir une pâte feuilletée et en ajoutant l'autre moitié des grattons au 3ième passage du rouleau). Placer la pâte étalée sur une plaque légèrement huilée et légèrement farinée. L'entailler dans la longueur et faire des entailles latérales en épi. Laisser reposer à nouveau 1 à 2 heures. Faire de même avec l'autre partie. Faire chauffer à four vif (230 °) 10 à 15 minutes environ. Dès la sortie du four, badigeonner avec de l’eau froide pour former une croûte croustillante. Déguster tiède. La fougasse est vendue dans toutes les boulangeries dans ma région, bien croustillante, malheureusement grasse à souhait, mais tellement bonne !!! |
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dimanche 24 octobre 2010
Recettes pour Cocotte CERAM
Poulet rôti
Déposer le poulet dans la cocotte, bardé de préférence. N'ajouter aucune matière grasse, mais assaisonner à votre convenance (sel, poivre, thym, laurier, romarin, ail, ...). Fermer la cocotte CERAM et mettre au four th.8 (240°) pendant 1 h. Vérifier en cours de cuisson.
Avec un poulet non bardé, il est préférable d'ajouter au fond de la cocotte un petit verre d'eau, voire un verre de bouillon de poule.
Le poulet sera bien doré et surtout moelleux.
Rôti de boeuf, d'agneau, de veau ou de porc
Déposer le rôti au fond de la cocotte CERAM. La matière grasse de la viande suffit en principe, mais je conseille d'ajouter un petit verre d'eau mélangé avec 1 cuillerée de fond de veau. Entourer le rôti de petites pommes de terre ou d'autres légumes de votre choix (champignons, haricots verts, ... et assaisonner à votre goût (sel, poivre, thym, laurier, ail, oignon, .... puis mettre au four à 240° pendant 3/4 h (pour le boeuf, l'agneau et le veau) ou 1 h pour le porc selon le résultat désiré, la règle étant 10 à 15 min par livre.
Gigot à la moutarde
Saler et poivrer un gigot de 2,5 kg (pour 8 personnes). Le piquer avec 2 gousses d'ail coupées en 4 et badigeonner entièrement le gigot de moutarde. Saupoudrer d'herbes de Provence et disposer le gigot au fond de la cocotte CERAM. Ajouter un petit verre d'eau. Mettre au four chaud th. 7 (210°) pendant 1 h. Surveiller pendant la cuisson. En fin de cuisson, arroser avec un verre de vin blanc et remettre 5 min au four. Sortir le gigot, déglacer le fond de la cocotte avec 1/2 verre de vin blanc et récupérer les sucs dans une saucière.
Poisson au four
Choisir un poisson de grande taille (saumon, loup, dorade, ..., le préparer, l'assaisonner à l'intérieur comme à l'extérieur et le fourrer éventuellement avec les herbes ou légumes de votre choix coupés en petits cubes, (facultatif. ajouter un brin de citronnelle coupé en deux). Mettre un demi-verre de vin blanc au fond de la cocotte. La fermer et la mettre au four 20 min à th. 8 (240°).
Ratatouille
Couper en dés des courgettes, des aubergines, des tomates, des oignons, de l'ail. Les mettre dans la cocotte CERAM, saler, poivrer et ajouter d'autres ingrédients de votre choix. Mettre au four chaud 45 min th. 6 (180°).
Déposer le poulet dans la cocotte, bardé de préférence. N'ajouter aucune matière grasse, mais assaisonner à votre convenance (sel, poivre, thym, laurier, romarin, ail, ...). Fermer la cocotte CERAM et mettre au four th.8 (240°) pendant 1 h. Vérifier en cours de cuisson.
Avec un poulet non bardé, il est préférable d'ajouter au fond de la cocotte un petit verre d'eau, voire un verre de bouillon de poule.
Le poulet sera bien doré et surtout moelleux.
Rôti de boeuf, d'agneau, de veau ou de porc
Déposer le rôti au fond de la cocotte CERAM. La matière grasse de la viande suffit en principe, mais je conseille d'ajouter un petit verre d'eau mélangé avec 1 cuillerée de fond de veau. Entourer le rôti de petites pommes de terre ou d'autres légumes de votre choix (champignons, haricots verts, ... et assaisonner à votre goût (sel, poivre, thym, laurier, ail, oignon, .... puis mettre au four à 240° pendant 3/4 h (pour le boeuf, l'agneau et le veau) ou 1 h pour le porc selon le résultat désiré, la règle étant 10 à 15 min par livre.
Gigot à la moutarde
Saler et poivrer un gigot de 2,5 kg (pour 8 personnes). Le piquer avec 2 gousses d'ail coupées en 4 et badigeonner entièrement le gigot de moutarde. Saupoudrer d'herbes de Provence et disposer le gigot au fond de la cocotte CERAM. Ajouter un petit verre d'eau. Mettre au four chaud th. 7 (210°) pendant 1 h. Surveiller pendant la cuisson. En fin de cuisson, arroser avec un verre de vin blanc et remettre 5 min au four. Sortir le gigot, déglacer le fond de la cocotte avec 1/2 verre de vin blanc et récupérer les sucs dans une saucière.
Poisson au four
Choisir un poisson de grande taille (saumon, loup, dorade, ..., le préparer, l'assaisonner à l'intérieur comme à l'extérieur et le fourrer éventuellement avec les herbes ou légumes de votre choix coupés en petits cubes, (facultatif. ajouter un brin de citronnelle coupé en deux). Mettre un demi-verre de vin blanc au fond de la cocotte. La fermer et la mettre au four 20 min à th. 8 (240°).
Ratatouille
Couper en dés des courgettes, des aubergines, des tomates, des oignons, de l'ail. Les mettre dans la cocotte CERAM, saler, poivrer et ajouter d'autres ingrédients de votre choix. Mettre au four chaud 45 min th. 6 (180°).
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Recettes pour Cocotte CERAM
| Poulet rôti : Déposer le poulet dans la cocotte, bardé de préférence. N'ajouter aucune matière grasse, mais assaisonner à votre convenance (sel, poivre, thym, laurier, romarin, ail, ...). Fermer la cocotte CERAM et mettre au four th.8 (240°) pendant 1 h. Vérifier en cours de cuisson. Avec un poulet non bardé, il est préférable d'ajouter au fond de la cocotte un petit verre d'eau, voire un verre de bouillon de poule. Le poulet sera bien doré et surtout moelleux. |
| Rôti de boeuf, d'agneau, de veau ou de porc : Déposer le rôti au fond de la cocotte CERAM. La matière grasse de la viande suffit en principe, mais je conseille d'ajouter un petit verre d'eau mélangé avec 1 cuillerée de fond de veau. Entourer le rôti de petites pommes de terre ou d'autres légumes de votre choix (champignons, haricots verts, ... et assaisonner à votre goût (sel, poivre, thym, laurier, ail, oignon, .... puis mettre au four à 240° pendant 3/4 h (pour le boeuf, l'agneau et le veau) ou 1 h pour le porc selon le résultat désiré, la règle étant 10 à 15 min par livre. |
| Gigot à la moutarde : Saler et poivrer un gigot de 2,5 kg (pour 8 personnes). Le piquer avec 2 gousses d'ail coupées en 4 et badigeonner entièrement le gigot de moutarde. Saupoudrer d'herbes de Provence et disposer le gigot au fond de la cocotte CERAM. Ajouter un petit verre d'eau. Mettre au four chaud th. 7 (210°) pendant 1 h. Surveiller pendant la cuisson. En fin de cuisson, arroser avec un verre de vin blanc et remettre 5 min au four. Sortir le gigot, déglacer le fond de la cocotte avec 1/2 verre de vin blanc et récupérer les sucs dans une saucière. |
| Poisson au four : Choisir un poisson de grande taille (saumon, loup, dorade, ..., le préparer, l'assaisonner à l'intérieur comme à l'extérieur et le fourrer éventuellement avec les herbes ou légumes de votre choix coupés en petits cubes, (facultatif. ajouter un brin de citronnelle coupé en deux). Mettre un demi-verre de vin blanc au fond de la cocotte. La fermer et la mettre au four 20 min à th. 8 (240°). |
| Ratatouille : Couper en dés des courgettes, des aubergines, des tomates, des oignons, de l'ail. Les mettre dans la cocotte CERAM, saler, poivrer et ajouter d'autres ingrédients de votre choix. Mettre au four chaud 45 min th. 6 (180°). |
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jeudi 12 août 2010
Glace au caramel et beurre salé
Ingrédients pour 8
70 cl de lait,
30 cl de crème fraîche liquide,
8 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre
Pour le caramel
200 g de sucre,
100 g de beurre au sel de Guérande,
1 pincée de fleur de sel,
5 cl de crème fraîche liquide.
La préparation
Faire un caramel blond avec le sucre, puis ajouter le beurre et le sel.
Mélanger et déglacer avec la crème.
Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Porter à ébullition la crème et le lait, puis verser cette préparation sur le caramel afin de le dissoudre, puis incorporer l'ensemble aux jaunes d'oeufs blanchis.
Placer cette préparation dans une casserole, et cuire doucement jusqu'à ce que le mélange nappe à la cuillère (comme pour une crème anglaise).
Refroidir immédiatement en plongeant le cul de la casserole dans une bassine d'eau froide. Remuer de temps en temps et changer l'eau froide également de temps en temps.
Lorsque le mélange est froid, le passer au chinois. Verser la préparation dans le bol congelé de votre machine à glace et le placer dans la machine.
Mettre en place le mélangeur et le couvercle et faire démarrer le turbinage jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.
Déguster dans l'heure.
Cette glace délicieuse peut accompagner par exemple une pomme au four, ou tout autre ingrédient de votre choix !
70 cl de lait,
30 cl de crème fraîche liquide,
8 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre
Pour le caramel
200 g de sucre,
100 g de beurre au sel de Guérande,
1 pincée de fleur de sel,
5 cl de crème fraîche liquide.
La préparation
Faire un caramel blond avec le sucre, puis ajouter le beurre et le sel.
Mélanger et déglacer avec la crème.
Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Porter à ébullition la crème et le lait, puis verser cette préparation sur le caramel afin de le dissoudre, puis incorporer l'ensemble aux jaunes d'oeufs blanchis.
Placer cette préparation dans une casserole, et cuire doucement jusqu'à ce que le mélange nappe à la cuillère (comme pour une crème anglaise).
Refroidir immédiatement en plongeant le cul de la casserole dans une bassine d'eau froide. Remuer de temps en temps et changer l'eau froide également de temps en temps.
Lorsque le mélange est froid, le passer au chinois. Verser la préparation dans le bol congelé de votre machine à glace et le placer dans la machine.
Mettre en place le mélangeur et le couvercle et faire démarrer le turbinage jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.
Déguster dans l'heure.
Cette glace délicieuse peut accompagner par exemple une pomme au four, ou tout autre ingrédient de votre choix !
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mercredi 11 août 2010
Mon taboulé maison
Rien d'original ce taboulé, mais c'est la recette que nous apprécions tous à la maison...
Ingrédients pour 8
750 g de graine de couscous grain moyen,
1 kg 300 de tomates bien mûres,
1 kg de concombre,
6 citrons,
2 petits oignons frais,
4 dl d'huile d'olive,
3 branches de menthe fraîche,
1 bouquet de persil ou de coriandre,
1 bouquet de ciboulette,
1 laitue,
Sel, poivre.
La préparation
Couper le concombre et la tomate pelée en dés très petits.
Ajouter l'huile d'olive, le jus des citrons, les herbes ciselées et les oignons hachés finement.
Saler et poivrer généreusement.
Verser le couscous cru dans cette préparation et mélanger intimement et laisser gonfler deux bonnes heures minimum.
Goûter afin d'assaisonner à votre convenance (en particulier pour le sel).
Au moment de servir, détailler la laitue en fines lamelles et la poser sur le taboulé.
Un truc, chez moi, tout le monde n'apprécie pas le concombre, aussi je le sers à part dans un bol de manière à ce que chacun le dose à son gré.
Ingrédients pour 8
750 g de graine de couscous grain moyen,
1 kg 300 de tomates bien mûres,
1 kg de concombre,
6 citrons,
2 petits oignons frais,
4 dl d'huile d'olive,
3 branches de menthe fraîche,
1 bouquet de persil ou de coriandre,
1 bouquet de ciboulette,
1 laitue,
Sel, poivre.
La préparation
Couper le concombre et la tomate pelée en dés très petits.
Ajouter l'huile d'olive, le jus des citrons, les herbes ciselées et les oignons hachés finement.
Saler et poivrer généreusement.
Verser le couscous cru dans cette préparation et mélanger intimement et laisser gonfler deux bonnes heures minimum.
Goûter afin d'assaisonner à votre convenance (en particulier pour le sel).
Au moment de servir, détailler la laitue en fines lamelles et la poser sur le taboulé.
Un truc, chez moi, tout le monde n'apprécie pas le concombre, aussi je le sers à part dans un bol de manière à ce que chacun le dose à son gré.
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lundi 9 août 2010
Proposition de garniture pour macarons
Macarons à la bergamote
250 g de crème chantilly sucrée,
3 gouttes d'essence de bergamote,
Brisures de bergamote de Nancy.
Mélanger délicatement l'ensemble et en garnir les macarons avec une poche à douille unie.
Macarons au citron et au basilic
15 cl de jus de citron,
le zeste d'1/2 citron,
1 oeuf,
75 g de sucre en poudre,
1 cuillerée à soupe de Maïzena,
6 feuilles de basilic ciselées,
40 g de beurre
Faire bouillir le citron et le zeste finement râpé.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet l'oeuf, le sucre et la Maïzena. Verser le jus de citron et le zeste sur ce mélange. Remettre le tout dans une casserole et faire cuire en mélangeant jusqu'à ébullition. Ajouter le basilic finement ciselé, puis le beurre en morceaux. Mélanger intimement au fouet, puis placer au réfrigérateur environ 1 heure.
Macarons à la rhubarbe et aux fraises
125 g de rhubarbe,
100 g de sucre en poudre,
125 g de fraises,
10 g de jus de citron
La veille, éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons, la saupoudrer de sucre et laisser macérer toute une nuit. Égoutter !
Porter tous les ingrédients à ébullition, laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur avant d'en garnir les coques de macaron avec une poche à douille unie.
Macarons à la pâte de fruits rouges
250 g de fruits,
150 g de sucre en poudre,
2 feuilles de gélatine.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau.
Porter à ébullition le sucre avec les fruits rouges de votre choix (fraises, framboises, mûres, ...) et cuire 10 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
Ajouter la gélatine essorée.
Mettre cette préparation dans de petits moules pour les mettre en forme et laisser refroidir.
Disposer ensuite chaque forme sur le dessus bombé d'un macaron (pas entre deux coques comme habituellement !)
Macarons aux marrons glacés
10 cl de lait,
20 g de sucre en poudre,
1 jaune d'oeuf,
9 g de Maïzena,
10 g de beurre mou,
140 g de crème de marrons,
Débris de 5 beaux marrons glacés.
Porter à ébullition le lait avec 10 g de sucre en poudre. Dans un cul de poule, fouetter le jaune d'oeuf avec les 10 g de sucre restant et la maïzena.
Verser progressivement le lait bouillant sur le jaune d'oeuf mousseux, puis reverser dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.
Ajouter en fin de cuisson le beurre mou et la crème de marrons. Verser cette préparation sur une plaque filmée et laisser refroidir 1 heure environ au réfrigérateur.
A l'aide d'un fouet, lisser la pâte et incorporer les débris de marrons glacés.
Garnir la coque des macarons de cette crème avec une poche à douille unie !
Macarons aux pralines rouges
150 g de pralines rouges,
250 g de crème au beurre.
Concasser les pralines rouges à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis les mélanger à la crème au beurre.
En garnir la coque des macarons.
Macarons au gingembre et aux abricots
250 g d'abricots frais ou surgelés,
70 g de sucre en poudre,
10 g de gingembre frais,
20 g de gingembre confit en petits cubes.
Porter à ébullition les abricots coupés en deux et dénoyautés avec la moitié du sucre en poudre et le gingembre finement râpé. Laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter les petits cubes de gingembre confit et le restant du sucre. Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.
En garnir les coques de macaron.
Recette des coques de macaron ici
Ces recettes sont inspirées du merveilleux livre "Macarons, vive les gourmands" dans la collection "Fraises des bois" chez Saep.
250 g de crème chantilly sucrée,
3 gouttes d'essence de bergamote,
Brisures de bergamote de Nancy.
Mélanger délicatement l'ensemble et en garnir les macarons avec une poche à douille unie.
Macarons au citron et au basilic
15 cl de jus de citron,
le zeste d'1/2 citron,
1 oeuf,
75 g de sucre en poudre,
1 cuillerée à soupe de Maïzena,
6 feuilles de basilic ciselées,
40 g de beurre
Faire bouillir le citron et le zeste finement râpé.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet l'oeuf, le sucre et la Maïzena. Verser le jus de citron et le zeste sur ce mélange. Remettre le tout dans une casserole et faire cuire en mélangeant jusqu'à ébullition. Ajouter le basilic finement ciselé, puis le beurre en morceaux. Mélanger intimement au fouet, puis placer au réfrigérateur environ 1 heure.
Macarons à la rhubarbe et aux fraises
125 g de rhubarbe,
100 g de sucre en poudre,
125 g de fraises,
10 g de jus de citron
La veille, éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons, la saupoudrer de sucre et laisser macérer toute une nuit. Égoutter !
Porter tous les ingrédients à ébullition, laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur avant d'en garnir les coques de macaron avec une poche à douille unie.
Macarons à la pâte de fruits rouges
250 g de fruits,
150 g de sucre en poudre,
2 feuilles de gélatine.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau.
Porter à ébullition le sucre avec les fruits rouges de votre choix (fraises, framboises, mûres, ...) et cuire 10 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
Ajouter la gélatine essorée.
Mettre cette préparation dans de petits moules pour les mettre en forme et laisser refroidir.
Disposer ensuite chaque forme sur le dessus bombé d'un macaron (pas entre deux coques comme habituellement !)
Macarons aux marrons glacés
10 cl de lait,
20 g de sucre en poudre,
1 jaune d'oeuf,
9 g de Maïzena,
10 g de beurre mou,
140 g de crème de marrons,
Débris de 5 beaux marrons glacés.
Porter à ébullition le lait avec 10 g de sucre en poudre. Dans un cul de poule, fouetter le jaune d'oeuf avec les 10 g de sucre restant et la maïzena.
Verser progressivement le lait bouillant sur le jaune d'oeuf mousseux, puis reverser dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.
Ajouter en fin de cuisson le beurre mou et la crème de marrons. Verser cette préparation sur une plaque filmée et laisser refroidir 1 heure environ au réfrigérateur.
A l'aide d'un fouet, lisser la pâte et incorporer les débris de marrons glacés.
Garnir la coque des macarons de cette crème avec une poche à douille unie !
Macarons aux pralines rouges
150 g de pralines rouges,
250 g de crème au beurre.
Concasser les pralines rouges à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis les mélanger à la crème au beurre.
En garnir la coque des macarons.
Macarons au gingembre et aux abricots
250 g d'abricots frais ou surgelés,
70 g de sucre en poudre,
10 g de gingembre frais,
20 g de gingembre confit en petits cubes.
Porter à ébullition les abricots coupés en deux et dénoyautés avec la moitié du sucre en poudre et le gingembre finement râpé. Laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter les petits cubes de gingembre confit et le restant du sucre. Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.
En garnir les coques de macaron.
Recette des coques de macaron ici
Ces recettes sont inspirées du merveilleux livre "Macarons, vive les gourmands" dans la collection "Fraises des bois" chez Saep.
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samedi 7 août 2010
Macarons, recette sur base de meringue italienne
Ingrédients pour 8
40 g d'eau,
150 g de sucre en poudre,
150 g de poudre d'amande,
150 g de sucre glace,
2 blancs d'oeufs crus,
quelques gouttes de colorant suivant la recette,
2 blancs d'oeufs montés en neige.
La préparation
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes (la température doit atteindre 118°C).
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace, puis les tamiser. Les mélanger avec les blancs d'oeufs crus jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme. Ajouter alors le colorant.
Monter les blancs d'oeufs en neige (dès que le thermomètre indique 110°C, faire tourner le batteur à pleine vitesse). Verser délicatement (sur les bords) le sirop bouillant tout en fouettant à vitesse réduite. Une fois le sirop versé, faire de nouveau tourner le batteur plus vite jusqu'à complet refroidissement (40° environ).
Incorporer, par petite quantité, la meringue à la pâte d'amande, puis mélanger énergiquement afin d'obtenir une pâte souple et brillante.
Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, disposer en quinconce à l'aide d'une poche à douille unie des boules de 3 cm.
Laisser reposer environ 30 minutes et cuire 12 minutes à 160°.
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir les coques avant de les décoller délicatement.
Pour la garniture, voir quelques suggestions ici
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, garnir les coques avec la préparation de votre choix et recouvrir d'une seconde coque.
40 g d'eau,
150 g de sucre en poudre,
150 g de poudre d'amande,
150 g de sucre glace,
2 blancs d'oeufs crus,
quelques gouttes de colorant suivant la recette,
2 blancs d'oeufs montés en neige.
La préparation
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes (la température doit atteindre 118°C).
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace, puis les tamiser. Les mélanger avec les blancs d'oeufs crus jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme. Ajouter alors le colorant.
Monter les blancs d'oeufs en neige (dès que le thermomètre indique 110°C, faire tourner le batteur à pleine vitesse). Verser délicatement (sur les bords) le sirop bouillant tout en fouettant à vitesse réduite. Une fois le sirop versé, faire de nouveau tourner le batteur plus vite jusqu'à complet refroidissement (40° environ).
Incorporer, par petite quantité, la meringue à la pâte d'amande, puis mélanger énergiquement afin d'obtenir une pâte souple et brillante.
Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, disposer en quinconce à l'aide d'une poche à douille unie des boules de 3 cm.
Laisser reposer environ 30 minutes et cuire 12 minutes à 160°.
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir les coques avant de les décoller délicatement.
Pour la garniture, voir quelques suggestions ici
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, garnir les coques avec la préparation de votre choix et recouvrir d'une seconde coque.
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lundi 19 juillet 2010
Soupe de champagne
 |
| Servi ici avec brouillade à la truffe noire |
Les ingrédients pour 6
1 louche de liqueur d'oranges (Cointreau ou Grand-Marnier)
1 bouteille de champagne,
1 louche de jus de citrons verts,
1 louche de sirop de sucre de canne.
La préparation.
Placer tous les ingrédients au frais, les mélanger au dernier moment dans une grande coupe à punch. Servir à la louche dans de beaux verres à champagne ou autres.
C'est incontestablement délicieux.
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jeudi 1 juillet 2010
Clafoutis aux fruits rouges
Ingrédients pour 6
350 g de fruits rouges surgelés ou pas,
2 gros oeufs + 2 jaunes,
120 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
1 cuillerée à soupe rase de Maïzena (10 g),
30 g d'amandes en poudre,
40 cl de crème fraîche,
15 g de beurre pour les ramequins,
Sucre glace.
La préparation
Faire décongeler les fruits rouges.
Préchauffer le four à 160 ° C (th. 5)
Beurrer 6 ramequins et saupoudrer l'intérieur de sucre en poudre.
Dans un plat creux, fouetter les oeufs, la crème fraîche et ajouter 100 g de sucre en poudre et le sucre vanillé.
Incorporer tout en fouettant peu à peu la Maïzena (attention, elle ne doit pas former des grumeaux !) et la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Verser une partie de cette pâte sur 1 cm de haut dans les ramequins et mettre 10 minutes au four.
Répartir les fruits rouges sur cette pâte précuite, recouvrir du reste de pâte et remettre 40 minutes au four (jusqu'à ce que le dessus commence à dorer légèrement).
Saupoudrer de sucre glace.
Ce délicieux dessert peut être mangé tiède ou froid. Il peut être réalisé également dans un plat à gratin beurré.
350 g de fruits rouges surgelés ou pas,
2 gros oeufs + 2 jaunes,
120 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
1 cuillerée à soupe rase de Maïzena (10 g),
30 g d'amandes en poudre,
40 cl de crème fraîche,
15 g de beurre pour les ramequins,
Sucre glace.
La préparation
Faire décongeler les fruits rouges.
Préchauffer le four à 160 ° C (th. 5)
Beurrer 6 ramequins et saupoudrer l'intérieur de sucre en poudre.
Dans un plat creux, fouetter les oeufs, la crème fraîche et ajouter 100 g de sucre en poudre et le sucre vanillé.
Incorporer tout en fouettant peu à peu la Maïzena (attention, elle ne doit pas former des grumeaux !) et la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Verser une partie de cette pâte sur 1 cm de haut dans les ramequins et mettre 10 minutes au four.
Répartir les fruits rouges sur cette pâte précuite, recouvrir du reste de pâte et remettre 40 minutes au four (jusqu'à ce que le dessus commence à dorer légèrement).
Saupoudrer de sucre glace.
Ce délicieux dessert peut être mangé tiède ou froid. Il peut être réalisé également dans un plat à gratin beurré.
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mercredi 30 juin 2010
Les escargots maison de Denis
C'est cette recette... et c'est comme ça, Denis n'en veut pas d'autre ! Chaque été, une fois par an, c'est la soirée escargots entre amis, chapeau bas à Pascal qui s'est aussi lancé dans cette aventure !
Go ! je me lance et vu le travail, je souhaite bon courage à ceux qui réaliseront cette recette... mais succès assuré à l'arrivée !
Il s'agira ici de ramasser (certains disent "chasser") 500 "petits-gris" sauvages un matin de bonne pluie dans la garrigue, de les faire jeûner de 15 jours à trois semaines dans une caisse de préférence solidement grillagée afin d'éviter qu'ils ne sortent (ils sont très doués pour ça... et on les comprend !). Ajouter du pain sec, du thym, de bonnes herbes, ...
Le nettoyage
Le jour de la cuisson, les mettre dans une grande bassine haute d'eau froide pour un premier nettoyage, ajouter du gros sel et du vinaigre. Les remuer à la main. Il se forme une mousse. Répéter cette opération au moins 3 fois.
La pré-cuisson
Mettre les escargots dans un grand faitout à l'eau froide sans les remuer et faire chauffer à feu très doux afin de les faire sortir de leur coquille et qu'ils remontent le long de la paroi. Les surveiller. Une fois endormis, porter à ébullition. Ils dégorgent de l'eau verte que l'on jette.
La cuisson
Mettre les escargots dans une grande marmite haute, remplir d'eau froide et ajouter les ingrédients d'un court-bouillon : 2 carottes, 2 poireaux, 1 branche de céleri, 1 bouillon cube, la couenne de jambon cru un peu ranci ou de lard, un zeste de peau d'orange, thym, laurier, 3 gousses d'ail, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle. Porter à ébullition et compter à partir de là 1 h 30 de cuisson. Une fois la cuisson terminée, garder une partie du court-bouillon pour faire la sauce et l'allonger éventuellement en cours de cuisson. Sortir les escargots du fait-tout et les égoutter en les débarrassant des légumes de cuisson.
La sauce
Elle doit être assez claire. Prendre quelques louches du court-bouillon, ajouter 300 g de veau haché, 300 g de chair à saucisse, du persil, 3 gousses d'ail, 1 grosse boîte de tomates, 1 petite boîte de concentré de tomates, 200g de cerneaux de noix grossièrement coupés, sel, poivre. Laisser cuire 30 min.
La dégustation
15 min avant de servir, remettre les escargots dans le fait-tout, ajouter la sauce et remettre à cuire doucement 15 min afin que les escargots s'imprègnent de la sauce qui comme déjà dit doit rester claire.
Ouf !!! Il ne reste plus qu'à les déguster... mais, avez-vous pensé à vous procurer des pics à escargots sans lesquels la dégustation pourrait être perturbée... ???
Se renseigner localement sur les périodes autorisées de ramassage des escargots dans votre région ! en général à partir du 1er juillet...
Go ! je me lance et vu le travail, je souhaite bon courage à ceux qui réaliseront cette recette... mais succès assuré à l'arrivée !
Il s'agira ici de ramasser (certains disent "chasser") 500 "petits-gris" sauvages un matin de bonne pluie dans la garrigue, de les faire jeûner de 15 jours à trois semaines dans une caisse de préférence solidement grillagée afin d'éviter qu'ils ne sortent (ils sont très doués pour ça... et on les comprend !). Ajouter du pain sec, du thym, de bonnes herbes, ...
Le nettoyage
Le jour de la cuisson, les mettre dans une grande bassine haute d'eau froide pour un premier nettoyage, ajouter du gros sel et du vinaigre. Les remuer à la main. Il se forme une mousse. Répéter cette opération au moins 3 fois.
La pré-cuisson
Mettre les escargots dans un grand faitout à l'eau froide sans les remuer et faire chauffer à feu très doux afin de les faire sortir de leur coquille et qu'ils remontent le long de la paroi. Les surveiller. Une fois endormis, porter à ébullition. Ils dégorgent de l'eau verte que l'on jette.
La cuisson
Mettre les escargots dans une grande marmite haute, remplir d'eau froide et ajouter les ingrédients d'un court-bouillon : 2 carottes, 2 poireaux, 1 branche de céleri, 1 bouillon cube, la couenne de jambon cru un peu ranci ou de lard, un zeste de peau d'orange, thym, laurier, 3 gousses d'ail, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle. Porter à ébullition et compter à partir de là 1 h 30 de cuisson. Une fois la cuisson terminée, garder une partie du court-bouillon pour faire la sauce et l'allonger éventuellement en cours de cuisson. Sortir les escargots du fait-tout et les égoutter en les débarrassant des légumes de cuisson.
La sauce
Elle doit être assez claire. Prendre quelques louches du court-bouillon, ajouter 300 g de veau haché, 300 g de chair à saucisse, du persil, 3 gousses d'ail, 1 grosse boîte de tomates, 1 petite boîte de concentré de tomates, 200g de cerneaux de noix grossièrement coupés, sel, poivre. Laisser cuire 30 min.
La dégustation
15 min avant de servir, remettre les escargots dans le fait-tout, ajouter la sauce et remettre à cuire doucement 15 min afin que les escargots s'imprègnent de la sauce qui comme déjà dit doit rester claire.
Ouf !!! Il ne reste plus qu'à les déguster... mais, avez-vous pensé à vous procurer des pics à escargots sans lesquels la dégustation pourrait être perturbée... ???
Se renseigner localement sur les périodes autorisées de ramassage des escargots dans votre région ! en général à partir du 1er juillet...
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vendredi 25 juin 2010
Rouille de poulpe
Les ingrédients pour 6
1,200 kg de jeunes poulpes,
24 petites pommes de terre,
2 gousses d'ail,
1 gros oignon,
1 zeste d'orange non traitée,
3 tomates,
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates,
Huile d'olive,
10 cl de cognac,
1 verre de vin blanc,
1 bouquet garni,
1 piment oiseau,
Sel et poivre du moulin.
Pour l'aïoli
2 gousses d'ail,
1 jaune d'oeuf,
1 verre d'huile d'olive,
Sel, poivre.
La préparation
Dans une marmite, faire bouillir de l'eau salée et y plonger les poulpes. Laisser cuire pendant 30 min environ. Les sortir et les nettoyer sous l'eau. Les couper en morceaux.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Y jeter les poulpes (ils vont rendre leur eau). Ajouter l'ail épluché, l'oignon émincé et le zeste d'orange. Mélanger et laisser revenir quelques minutes.
1,200 kg de jeunes poulpes,
24 petites pommes de terre,
2 gousses d'ail,
1 gros oignon,
1 zeste d'orange non traitée,
3 tomates,
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates,
Huile d'olive,
10 cl de cognac,
1 verre de vin blanc,
1 bouquet garni,
1 piment oiseau,
Sel et poivre du moulin.
Pour l'aïoli
2 gousses d'ail,
1 jaune d'oeuf,
1 verre d'huile d'olive,
Sel, poivre.
La préparation
Dans une marmite, faire bouillir de l'eau salée et y plonger les poulpes. Laisser cuire pendant 30 min environ. Les sortir et les nettoyer sous l'eau. Les couper en morceaux.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Y jeter les poulpes (ils vont rendre leur eau). Ajouter l'ail épluché, l'oignon émincé et le zeste d'orange. Mélanger et laisser revenir quelques minutes.
Mouiller avec le cognac et flamber.
Ajouter les tomates grossièrement concassées et le concentré de tomates. Mélanger le tout et mouiller avec le vin blanc. Ajouter le bouquet garni et le piment oiseau. Saler, poivrer et laisser mijoter 1 h environ en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si la sauce épaissit trop. Vérifier si les poulpes sont tendres, sinon prolonger la cuisson.
L'aïoli
Pour monter l'aïoli, piler deux gousses d'ail et les faire réduire en une pâte lisse. Ajouter un jaune d'oeuf. Bien mélanger et incorporer peu à peu un verre d'huile d'olive. Battre au fouet vigoureusement et saler.
Verser l'aïoli au dernier moment dans la sauce chaude de façon à lier le tout et à former une rouille.
Attention, ce plat ne peut pas être réchauffé, cela casserait l'aïoli. Servir chaud avec des pommes de terre vapeur.
Vous préférerez peut-être servir l'aïoli à part dans un bol. Chaque convive le mélangera à sa convenance et vous pourrez réchauffer la préparation si nécessaire, mais la vraie rouille se sert avec l'aïoli déjà incorporé.
L'aïoli
Pour monter l'aïoli, piler deux gousses d'ail et les faire réduire en une pâte lisse. Ajouter un jaune d'oeuf. Bien mélanger et incorporer peu à peu un verre d'huile d'olive. Battre au fouet vigoureusement et saler.
Verser l'aïoli au dernier moment dans la sauce chaude de façon à lier le tout et à former une rouille.
Attention, ce plat ne peut pas être réchauffé, cela casserait l'aïoli. Servir chaud avec des pommes de terre vapeur.
Vous préférerez peut-être servir l'aïoli à part dans un bol. Chaque convive le mélangera à sa convenance et vous pourrez réchauffer la préparation si nécessaire, mais la vraie rouille se sert avec l'aïoli déjà incorporé.
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Rouille de poulpe
Les ingrédients pour 6
1,200 kg de jeunes poulpes,
24 petites pommes de terre,
2 gousses d'ail,
1 gros oignon,
1 zeste d'orange non traitée,
3 tomates,
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates,
Huile d'olive,
10 cl de cognac,
1 verre de vin blanc,
1 bouquet garni,
1 piment oiseau,
Sel et poivre du moulin.
Pour l'aïoli
2 gousses d'ail,
1 jaune d'oeuf,
1 verre d'huile d'olive,
Sel, poivre.
La préparation
Dans une marmite, faire bouillir de l'eau et y plonger les poulpes. Laisser cuire pendant 30 min environ. Les sortir et les nettoyer sous l'eau. Les couper en morceaux.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Y jeter les poulpes (ils vont rendre leur eau). Ajouter l'ail épluché, l'oignon émincé et le zeste d'orange. Mélanger et laisser revenir quelques minutes. Mouiller avec le cognac et flamber. Ajouter les tomates grossièrement concassées et le concentré de tomates. Mélanger le tout et mouiller avec le vin blanc. Ajouter le bouquet garni et le piment oiseau. Saler, poivrer et laisser mijoter 1 h environ en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si la sauce épaissit trop. Vérifier si les poulpes sont tendres, sinon prolonger la cuisson.
L'aïoli
Pour monter l'aïoli, piler deux gousses d'ail et les faire réduire en une pâte lisse. Ajouter un jaune d'oeuf. Bien mélanger et incorporer peu à peu un verre d'huile d'olive. Battre au fouet vigoureusement et saler.
Verser l'aïoli au dernier moment dans la sauce chaude de façon à lier le tout et à former une rouille.
Attention, ce plat ne peut pas être réchauffé, cela casserait l'aïoli. Servir chaud avec des pommes de terre vapeur.
Vous pouvez faire le choix de servir l'aïoli à part dans un bol. Chaque convive le mélangera à sa convenance et vous pourrez réchauffer la préparation si nécessaire, mais la vraie rouille se sert avec l'aïoli déjà incorporé.SHARE:
jeudi 17 juin 2010
Les chèvres à l'huile faits maison
Ingrédients
Saint-Marcellin,
Crottins de Chavignolles,
Picodon,
Pélardon,
Autres fromages de chèvre selon les spécialités régionales ...
1 l d'huile d'olive
Branches de thym,
Romarin,
Laurier,
Fenouil (si vous aimez !),
2 piments langue d'oiseaux.
La préparation
Dans un bocal de verre blanc, alterner un fromage, herbes, fromage, herbes, ... Recouvrir d'huile d'olive. Fermer. Attendre 4 semaines avant de déguster.
Pas compliqué n'est-ce pas, le plus dur est d'attendre avant d'avoir le droit de les déguster !
Saint-Marcellin,
Crottins de Chavignolles,
Picodon,
Pélardon,
Autres fromages de chèvre selon les spécialités régionales ...
1 l d'huile d'olive
Branches de thym,
Romarin,
Laurier,
Fenouil (si vous aimez !),
2 piments langue d'oiseaux.
La préparation
Dans un bocal de verre blanc, alterner un fromage, herbes, fromage, herbes, ... Recouvrir d'huile d'olive. Fermer. Attendre 4 semaines avant de déguster.
Pas compliqué n'est-ce pas, le plus dur est d'attendre avant d'avoir le droit de les déguster !
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Les chèvres à l'huile faits maison
Ingrédients
Saint-Marcellin,
Crottins de Chavignolles,
Picodon,
Pélardon,
Autres fromages de chèvre selon les spécialités régionales ...
1 l d'huile d'olive
Branches de thym,
Romarin,
Laurier,
Fenouil (si vous aimez !),
2 piments langue d'oiseaux.
La préparation
Dans un bocal de verre blanc, alterner un fromage, herbes, fromage, herbes, ... Recouvrir d'huile d'olive. Fermer. Attendre 4 semaines avant de déguster.
Pas compliqué n'est-ce pas, le plus dur est d'attendre avant d'avoir le droit de les déguster !
Saint-Marcellin,
Crottins de Chavignolles,
Picodon,
Pélardon,
Autres fromages de chèvre selon les spécialités régionales ...
1 l d'huile d'olive
Branches de thym,
Romarin,
Laurier,
Fenouil (si vous aimez !),
2 piments langue d'oiseaux.
La préparation
Dans un bocal de verre blanc, alterner un fromage, herbes, fromage, herbes, ... Recouvrir d'huile d'olive. Fermer. Attendre 4 semaines avant de déguster.
Pas compliqué n'est-ce pas, le plus dur est d'attendre avant d'avoir le droit de les déguster !
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mercredi 16 juin 2010
Courgettes farcies
Les ingrédients pour 4
4 courgettes moyennes,
300 g de chair à saucisse,
1 oeuf,
1 échalote,
4 cuillerées à soupe de chapelure,
1 gousse d'ail,
Huile d'olive,
Un peu de cumin (facultatif)
Thym,
Sel, poivre du moulin
La préparation
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur si elles sont longues ou bien retirer le chapeau des courgettes rondes. Les évider largement, saler légèrement le fond et les placer dans un plat à gratin. Ajouter un peu d'eau au fond du plat.
Hacher la chair récupérée très finement, la mélanger avec la chair à saucisse, l'oeuf, le cumin, le thym effeuillé.
Éplucher l'échalote, la tailler très finement et la faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive puis l'ajouter à la préparation. Mélanger intimement et répartir dans chaque courgette. Hacher très finement l'ail et le mélanger à la chapelure. Parsemer chaque courgette de cette mixture et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 à 35 minutes.
Un régal !!!
4 courgettes moyennes,
300 g de chair à saucisse,
1 oeuf,
1 échalote,
4 cuillerées à soupe de chapelure,
1 gousse d'ail,
Huile d'olive,
Un peu de cumin (facultatif)
Thym,
Sel, poivre du moulin
La préparation
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur si elles sont longues ou bien retirer le chapeau des courgettes rondes. Les évider largement, saler légèrement le fond et les placer dans un plat à gratin. Ajouter un peu d'eau au fond du plat.
Hacher la chair récupérée très finement, la mélanger avec la chair à saucisse, l'oeuf, le cumin, le thym effeuillé.
Éplucher l'échalote, la tailler très finement et la faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive puis l'ajouter à la préparation. Mélanger intimement et répartir dans chaque courgette. Hacher très finement l'ail et le mélanger à la chapelure. Parsemer chaque courgette de cette mixture et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 à 35 minutes.
Un régal !!!
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Courgettes farcies
Ingrédients pour 4
4 courgettes moyennes,
300 g de chair à saucisse,
1 oeuf,
1 échalote,
4 cuillerées à soupe de chapelure,
1 gousse d'ail,
Huile d'olive,
Un peu de cumin (facultatif)
Thym,
Sel, poivre du moulin
La préparation
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur si elles sont longues ou bien retirer le chapeau des courgettes rondes. Les évider largement, saler légèrement le fond et les placer dans un plat à gratin. Ajouter un peu d'eau au fond du plat.
Hacher la chair récupérée très finement, la mélanger avec la chair à saucisse, l'oeuf, le cumin, le thym effeuillé. Éplucher l'échalote, la tailler très finement et la faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive puis l'ajouter à la préparation. Mélanger intimement et répartir dans chaque courgette. Hacher très finement l'ail et le mélanger à la chapelure. Parsemer chaque courgette de cette mixture et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 à 35 minutes.
Un régal !!!
4 courgettes moyennes,
300 g de chair à saucisse,
1 oeuf,
1 échalote,
4 cuillerées à soupe de chapelure,
1 gousse d'ail,
Huile d'olive,
Un peu de cumin (facultatif)
Thym,
Sel, poivre du moulin
La préparation
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur si elles sont longues ou bien retirer le chapeau des courgettes rondes. Les évider largement, saler légèrement le fond et les placer dans un plat à gratin. Ajouter un peu d'eau au fond du plat.
Hacher la chair récupérée très finement, la mélanger avec la chair à saucisse, l'oeuf, le cumin, le thym effeuillé. Éplucher l'échalote, la tailler très finement et la faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive puis l'ajouter à la préparation. Mélanger intimement et répartir dans chaque courgette. Hacher très finement l'ail et le mélanger à la chapelure. Parsemer chaque courgette de cette mixture et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 à 35 minutes.
Un régal !!!
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mercredi 12 mai 2010
Galettes de polenta au parmesan
Ingrédients pour 8
150 cl de lait,
2 oeufs,
250 g de polenta précuite,
125 g de parmesan râpé + 25 g pour la cuisson,
Sel, poivre, noix de muscade râpée,
Beurre salé.
La préparation
Faire bouillir le lait, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Dans un bol, battre les oeufs et ajouter 125 g de parmesan.
Dès ébullition, verser la polenta en pluie tout en remuant continuellement et laisser cuire environ 5 minutes. La préparation doit se détacher des bords. Arrêter alors la cuisson.
Hors du feu, ajouter le mélange oeufs-parmesan. Verser dans un plat anti-adhésif (il faudra démouler!) afin d'obtenir une épaisseur de 3-5 cm.
Laisser tiédir.
Former des galettes avec un gabarit rond (ou bien verser la préparation dans des moules), les disposer sur une plaque de cuisson, les recouvrir de parmesan râpé et d'un copeau de beurre salé.
Mettre au four à 180° environ 20 minutes, le dessus doit légèrement croustiller !
Servir en accompagnement de viande... par exemple un gigot d'agneau sauce morilles comme je l'ai fait récemment, un délice !
150 cl de lait,
2 oeufs,
250 g de polenta précuite,
125 g de parmesan râpé + 25 g pour la cuisson,
Sel, poivre, noix de muscade râpée,
Beurre salé.
La préparation
Faire bouillir le lait, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Dans un bol, battre les oeufs et ajouter 125 g de parmesan.
Dès ébullition, verser la polenta en pluie tout en remuant continuellement et laisser cuire environ 5 minutes. La préparation doit se détacher des bords. Arrêter alors la cuisson.
Hors du feu, ajouter le mélange oeufs-parmesan. Verser dans un plat anti-adhésif (il faudra démouler!) afin d'obtenir une épaisseur de 3-5 cm.
Laisser tiédir.
Former des galettes avec un gabarit rond (ou bien verser la préparation dans des moules), les disposer sur une plaque de cuisson, les recouvrir de parmesan râpé et d'un copeau de beurre salé.
Mettre au four à 180° environ 20 minutes, le dessus doit légèrement croustiller !
Servir en accompagnement de viande... par exemple un gigot d'agneau sauce morilles comme je l'ai fait récemment, un délice !
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Galettes de polenta au parmesan
Ingrédients pour 8
150 cl de lait,
2 oeufs,
250 g de polenta précuite,
125 g de parmesan râpé + 25 g pour la cuisson,
Sel, poivre, noix de muscade râpée,
Beurre salé.
La préparation
Faire bouillir le lait, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Dans un bol, battre les oeufs et ajouter 125 g de parmesan.
Dès ébullition, verser la polenta en pluie tout en remuant continuellement et laisser cuire environ 5 minutes. La préparation doit se détacher des bords. Arrêter alors la cuisson.
Hors du feu, ajouter le mélange oeufs-parmesan. Verser dans un plat anti-adhésif (il faudra démouler!) afin d'obtenir une épaisseur de 3-5 cm.
Laisser tiédir.
Former des galettes avec un gabarit rond (ou bien verser la préparation dans des moules), les disposer sur une plaque de cuisson, les recouvrir de parmesan râpé et d'un copeau de beurre salé.
Mettre au four à 180° environ 20 minutes, le dessus doit légèrement croustiller !
Servir en accompagnement de viande... par exemple un gigot d'agneau sauce morilles comme je l'ai fait récemment, un délice !
150 cl de lait,
2 oeufs,
250 g de polenta précuite,
125 g de parmesan râpé + 25 g pour la cuisson,
Sel, poivre, noix de muscade râpée,
Beurre salé.
La préparation
Faire bouillir le lait, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Dans un bol, battre les oeufs et ajouter 125 g de parmesan.
Dès ébullition, verser la polenta en pluie tout en remuant continuellement et laisser cuire environ 5 minutes. La préparation doit se détacher des bords. Arrêter alors la cuisson.
Hors du feu, ajouter le mélange oeufs-parmesan. Verser dans un plat anti-adhésif (il faudra démouler!) afin d'obtenir une épaisseur de 3-5 cm.
Laisser tiédir.
Former des galettes avec un gabarit rond (ou bien verser la préparation dans des moules), les disposer sur une plaque de cuisson, les recouvrir de parmesan râpé et d'un copeau de beurre salé.
Mettre au four à 180° environ 20 minutes, le dessus doit légèrement croustiller !
Servir en accompagnement de viande... par exemple un gigot d'agneau sauce morilles comme je l'ai fait récemment, un délice !
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jeudi 6 mai 2010
La crème anglaise
Ingrédients
7 jaunes pour 1/2 litre de lait,
125 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille.
La préparation
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte dans sa longueur. Laisser infuser 15 minutes.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser alors le lait bouillant et mélanger au fouet. Remettre sur le feu ni trop fort ni trop doux (la cuisson serait trop lente) et surveiller sans cesser de tourner la crème à la spatule.
Le secret de la réussite de la crème anglaise réside dans sa cuisson. Dès que la crème nappe, avant ébullition (il ne doit pas se former de grumeaux, c'est sans doute la moment le plus délicat à repérer !!!) retirer du feu et continuer à tourner.
Le température doit atteindre très précisément 85 °C (si vous avez un thermomètre).
Un truc: tremper dans la crème une cuillère froide, la sortir et faire un trait avec le doigt. Si les deux bords crémeux ne se rejoignent pas, la crème est cuite !
Conseils
- avoir à proximité une bassine remplie d'eau froide pour y tremper la casserole afin d'arrêter la cuisson.
- passer au tamis la crème encore chaude
- en cas de grumeaux, verser la crème encore chaude dans une bouteille en plastique et l'agiter comme un shaker 5 minutes environ.
7 jaunes pour 1/2 litre de lait,
125 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille.
La préparation
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte dans sa longueur. Laisser infuser 15 minutes.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser alors le lait bouillant et mélanger au fouet. Remettre sur le feu ni trop fort ni trop doux (la cuisson serait trop lente) et surveiller sans cesser de tourner la crème à la spatule.
Le secret de la réussite de la crème anglaise réside dans sa cuisson. Dès que la crème nappe, avant ébullition (il ne doit pas se former de grumeaux, c'est sans doute la moment le plus délicat à repérer !!!) retirer du feu et continuer à tourner.
Le température doit atteindre très précisément 85 °C (si vous avez un thermomètre).
Un truc: tremper dans la crème une cuillère froide, la sortir et faire un trait avec le doigt. Si les deux bords crémeux ne se rejoignent pas, la crème est cuite !
Conseils
- avoir à proximité une bassine remplie d'eau froide pour y tremper la casserole afin d'arrêter la cuisson.
- passer au tamis la crème encore chaude
- en cas de grumeaux, verser la crème encore chaude dans une bouteille en plastique et l'agiter comme un shaker 5 minutes environ.
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La crème anglaise
Ingrédients
Ne pas lésiner sur les jaunes d'oeufs, je conseille:
7 jaunes pour 1/2 litre de lait,
125 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille,.
La préparation
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte dans sa longueur. Laisser infuser 15 minutes.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser alors le lait bouillant et mélanger au fouet. Remettre sur le feu ni trop fort ni trop doux (la cuisson serait trop lente) et surveiller sans cesser de tourner la crème à la spatule.
Le secret de la réussite de la crème anglaise réside dans sa cuisson. Dès que la crème nappe, avant ébullition (il ne doit pas se former de grumeaux, c'est sans doute la moment le plus délicat à repérer !!!) retirer du feu et continuer à tourner.
Le température doit atteindre très précisément 85 °C (si vous avez un thermomètre).
Un truc: tremper dans la crème une cuillère froide, la sortir et faire un trait avec le doigt. Si les deux bords crémeux ne se rejoignent pas, la crème est cuite !
Conseils
- avoir à proximité une bassine remplie d'eau froide pour y tremper la casserole afin d'arrêter la cuisson.
- passer au tamis la crème encore chaude
- en cas de grumeaux, verser la crème encore chaude dans une bouteille en plastique et l'agiter comme un shaker 5 minutes environ.
Ne pas lésiner sur les jaunes d'oeufs, je conseille:
7 jaunes pour 1/2 litre de lait,
125 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille,.
La préparation
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte dans sa longueur. Laisser infuser 15 minutes.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser alors le lait bouillant et mélanger au fouet. Remettre sur le feu ni trop fort ni trop doux (la cuisson serait trop lente) et surveiller sans cesser de tourner la crème à la spatule.
Le secret de la réussite de la crème anglaise réside dans sa cuisson. Dès que la crème nappe, avant ébullition (il ne doit pas se former de grumeaux, c'est sans doute la moment le plus délicat à repérer !!!) retirer du feu et continuer à tourner.
Le température doit atteindre très précisément 85 °C (si vous avez un thermomètre).
Un truc: tremper dans la crème une cuillère froide, la sortir et faire un trait avec le doigt. Si les deux bords crémeux ne se rejoignent pas, la crème est cuite !
Conseils
- avoir à proximité une bassine remplie d'eau froide pour y tremper la casserole afin d'arrêter la cuisson.
- passer au tamis la crème encore chaude
- en cas de grumeaux, verser la crème encore chaude dans une bouteille en plastique et l'agiter comme un shaker 5 minutes environ.
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mardi 4 mai 2010
Gâteau glacé à la noix de coco
Ingrédients pour 6
125 g de biscuits à la cuillère,
125 g de noix de coco râpée,
150 g de beurre,
150 g de sucre,
2 gros jaunes d'oeufs,
25 cl de lait.
La préparation
Dans une terrine, travailler le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter alors la noix de coco râpée.
Par ailleurs, faire une crème anglaise non sucrée en chauffant sans faire bouillir le lai avec deux jaunes d'oeufs et 1/2 cuillerée à soupe de farine. Laisser refroidir, puis mélanger cette crème avec le beurre à la noix de coco. Bien battre.
Tapisser le fond et le tour d'un moule à charlotte de biscuits à la cuillère. Verser la crème au centre et mettre 24 h au congélateur.
Pour servir, démouler le gâteau en plongeant le moule quelques minutes dans l'eau chaude et napper soit de 125 de chocolat fondu, soit d'une crème anglaise à laquelle vous pouvez éventuellement ajouter 2 cl de curaçao bleu.
125 g de biscuits à la cuillère,
125 g de noix de coco râpée,
150 g de beurre,
150 g de sucre,
2 gros jaunes d'oeufs,
25 cl de lait.
La préparation
Dans une terrine, travailler le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter alors la noix de coco râpée.
Par ailleurs, faire une crème anglaise non sucrée en chauffant sans faire bouillir le lai avec deux jaunes d'oeufs et 1/2 cuillerée à soupe de farine. Laisser refroidir, puis mélanger cette crème avec le beurre à la noix de coco. Bien battre.
Tapisser le fond et le tour d'un moule à charlotte de biscuits à la cuillère. Verser la crème au centre et mettre 24 h au congélateur.
Pour servir, démouler le gâteau en plongeant le moule quelques minutes dans l'eau chaude et napper soit de 125 de chocolat fondu, soit d'une crème anglaise à laquelle vous pouvez éventuellement ajouter 2 cl de curaçao bleu.
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Gâteau glacé à la noix de coco
Ingrédients pour 6
125 g de biscuits à la cuillère,
125 g de noix de coco râpée,
150 g de beurre,
150 g de sucre,
2 gros jaunes d'oeufs,
25 cl de lait.
La préparation
Dans une terrine, travailler le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter alors la noix de coco râpée.
Par ailleurs, faire une crème anglaise non sucrée en chauffant sans faire bouillir le lai avec deux jaunes d'oeufs et 1/2 cuillerée à soupe de farine. Laisser refroidir, puis mélanger cette crème avec le beurre à la noix de coco. Bien battre.
Tapisser le fond et le tour d'un moule à charlotte de biscuits à la cuillère. Verser la crème au centre et mettre 24 h au congélateur.
Pour servir, démouler le gâteau en plongeant le moule quelques minutes dans l'eau chaude et napper soit de 125 de chocolat fondu, soit d'une crème anglaise à laquelle vous pouvez éventuellement ajouter 2 cl de curaçao bleu.
125 g de biscuits à la cuillère,
125 g de noix de coco râpée,
150 g de beurre,
150 g de sucre,
2 gros jaunes d'oeufs,
25 cl de lait.
La préparation
Dans une terrine, travailler le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter alors la noix de coco râpée.
Par ailleurs, faire une crème anglaise non sucrée en chauffant sans faire bouillir le lai avec deux jaunes d'oeufs et 1/2 cuillerée à soupe de farine. Laisser refroidir, puis mélanger cette crème avec le beurre à la noix de coco. Bien battre.
Tapisser le fond et le tour d'un moule à charlotte de biscuits à la cuillère. Verser la crème au centre et mettre 24 h au congélateur.
Pour servir, démouler le gâteau en plongeant le moule quelques minutes dans l'eau chaude et napper soit de 125 de chocolat fondu, soit d'une crème anglaise à laquelle vous pouvez éventuellement ajouter 2 cl de curaçao bleu.
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dimanche 2 mai 2010
La crème Chantilly de Maceo
Les ingrédients
40 g de sucre pour 500 g de Chantilly. L'ajouter à la fin.
La préparation
La préparation
Pour ne pas la rater, la battre glacée dans un récipient glacé et la fouetter doucement au début.
Choisir de préférence de la crème fleurette liquide entière, à défaut prendre de la crème épaisse allégée avec un peu d'eau ou de lait glacé.
En pâtisserie, la Chantilly est peu sucrée. Le sucre glace est particulièrement conseillé pour sa légèreté, l'ajouter à la fin.
Choisir de préférence de la crème fleurette liquide entière, à défaut prendre de la crème épaisse allégée avec un peu d'eau ou de lait glacé.
En pâtisserie, la Chantilly est peu sucrée. Le sucre glace est particulièrement conseillé pour sa légèreté, l'ajouter à la fin.
Une autre manière d'alléger la crème Chantilly est d'y ajouter de la meringue à l'italienne.
Il s'agit de blancs d'oeufs montés en neige et cuits avec du sucre fondu bouillant : pour 5 blancs d'oeufs battus, faire fondre 300 g de sucre dans 50 g d'eau, arrêter la cuisson avant que le sucre ne commence à colorer, verser progressivement sur les blancs battus en neige en mélangeant continuellement. Le sucre doit tomber entre les bords du bol et le fouet.
Le sucre cuit les blancs qui ainsi tiennent bien.
Cette meringue à l'italienne peut aussi alléger une omelette norvégienne et permettre de la préparer à l'avance.
Le sucre cuit les blancs qui ainsi tiennent bien.
Cette meringue à l'italienne peut aussi alléger une omelette norvégienne et permettre de la préparer à l'avance.
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La crème Chantilly de Maceo
Ingrédients
40 g de sucre pour 500 g de Chantilly. L'ajouter à la fin.
Pour ne pas la rater, la battre glacée dans un récipient glacé et la fouetter doucement au début.
Choisir de préférence de la crème fleurette liquide entière, à défaut prendre de la crème épaisse allégée avec un peu d'eau ou de lait glacé.
En pâtisserie, la Chantilly est peu sucrée. Le sucre glace est particulièrement conseillé pour sa légèreté, l'ajouter à la fin.
Choisir de préférence de la crème fleurette liquide entière, à défaut prendre de la crème épaisse allégée avec un peu d'eau ou de lait glacé.
En pâtisserie, la Chantilly est peu sucrée. Le sucre glace est particulièrement conseillé pour sa légèreté, l'ajouter à la fin.
Une autre manière d'alléger la crème Chantilly est d'y ajouter de la meringue à l'italienne.Il s'agit de blancs d'oeufs montés en neige et cuits avec du sucre fondu bouillant : pour 5 blancs d'oeufs battus, faire fondre 300 g de sucre dans 50 g d'eau, arrêter la cuisson avant que le sucre ne commence à colorer, verser progressivement sur les blancs battus en neige en mélangeant continuellement. Le sucre doit tomber entre les bords du bol et le fouet. Le sucre cuit les blancs qui ainsi tiennent bien.
Cette meringue à l'italienne peut aussi alléger une omelette norvégienne et permettre de la préparer à l'avance.
Cette meringue à l'italienne peut aussi alléger une omelette norvégienne et permettre de la préparer à l'avance.
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jeudi 15 avril 2010
Risotto de verdure
Les ingrédients pour 4
400 g de riz à risotto (riz rond crémeux à la cuisson, riz Arborio)
150 g de petits pois,
150 g de haricots verts,
150 g d'épinards,
75 cl environ de bouillon de volaille 11/2 cubes de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau),
200 g de crevettes ou surimi,
100 g de parmesan râpé,
1 oignon,
2 gousses d'ail (sans le germe),
1 cuillerée à soupe d'origan,
100 g de beurre,
Sel et poivre du moulin,
Citron pour la décoration.
La préparation
Dans une casserole, verser un peu de bouillon de volaille. Une fois chaud, ajouter les haricots verts surgelés, laisser cuire doucement... puis 10 minutes après, ajouter les petits pois, puis les épinards. Le bouillon doit tout juste recouvrir les légumes verts... on le réutilisera ensuite pour la cuisson du riz. Arrêter la cuisson dès que les légumes sont cuits... ils doivent rester bien verts en couleur !
Dans un wok (ou une sauteuse), faire fondre doucement le beurre. Ajouter l'oignon, laisser fondre (il ne doit pas se colorer), dès qu'il est transparent, ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne également transparent sans se colorer. Verser alors un peu de bouillon et remuer jusqu'à absorption (ceci plusieurs fois : il faut en tout reproduire ce processus pendant 20 min environ sans cesser de remuer !). Lors du dernier rajout de bouillon, verser la préparation de légumes verts avec le jus de cuisson, ajouter l'origan, les crevettes décortiquées, et ... goûter pour vérifier la cuisson du riz (le grain doit rester bien rond et crémeux et le bouillon doit être absorbé).
Ajouter alors le parmesan, remuer et arrêter la cuisson.
Votre risotto est prêt. Pour le service, le wok peut être placé sur la table décoré avec des rondelles de citron.
C'est un plat savoureux et diététique à la fois !
400 g de riz à risotto (riz rond crémeux à la cuisson, riz Arborio)
150 g de petits pois,
150 g de haricots verts,
150 g d'épinards,
75 cl environ de bouillon de volaille 11/2 cubes de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau),
200 g de crevettes ou surimi,
100 g de parmesan râpé,
1 oignon,
2 gousses d'ail (sans le germe),
1 cuillerée à soupe d'origan,
100 g de beurre,
Sel et poivre du moulin,
Citron pour la décoration.
La préparation
Dans une casserole, verser un peu de bouillon de volaille. Une fois chaud, ajouter les haricots verts surgelés, laisser cuire doucement... puis 10 minutes après, ajouter les petits pois, puis les épinards. Le bouillon doit tout juste recouvrir les légumes verts... on le réutilisera ensuite pour la cuisson du riz. Arrêter la cuisson dès que les légumes sont cuits... ils doivent rester bien verts en couleur !
Dans un wok (ou une sauteuse), faire fondre doucement le beurre. Ajouter l'oignon, laisser fondre (il ne doit pas se colorer), dès qu'il est transparent, ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne également transparent sans se colorer. Verser alors un peu de bouillon et remuer jusqu'à absorption (ceci plusieurs fois : il faut en tout reproduire ce processus pendant 20 min environ sans cesser de remuer !). Lors du dernier rajout de bouillon, verser la préparation de légumes verts avec le jus de cuisson, ajouter l'origan, les crevettes décortiquées, et ... goûter pour vérifier la cuisson du riz (le grain doit rester bien rond et crémeux et le bouillon doit être absorbé).
Ajouter alors le parmesan, remuer et arrêter la cuisson.
Votre risotto est prêt. Pour le service, le wok peut être placé sur la table décoré avec des rondelles de citron.
C'est un plat savoureux et diététique à la fois !
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Risotto de verdure
Ingrédients pour 4
400 g de riz à risotto (riz rond crémeux à la cuisson, riz Arborio)
150 g de petits pois,
150 g de haricots verts,
150 g d'épinards,
75 cl environ de bouillon de volaille 11/2 cubes de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau),
200 g de crevettes ou surimi,
100 g de parmesan râpé,
1 oignon,
2 gousses d'ail (sans le germe),
1 cuillerée à soupe d'origan,
100 g de beurre,
Sel et poivre du moulin,
Citron pour la décoration.
La préparation
Dans une casserole, verser un peu de bouillon de volaille. Une fois chaud, ajouter les haricots verts surgelés, laisser cuire doucement... puis 10 minutes après, ajouter les petits pois, puis les épinards. Le bouillon doit tout juste recouvrir les légumes verts... on le réutilisera ensuite pour la cuisson du riz. Arrêter la cuisson dès que les légumes sont cuits... ils doivent rester bien verts en couleur !
Dans un wok (ou une sauteuse), faire fondre doucement le beurre. Ajouter l'oignon, laisser fondre (il ne doit pas se colorer), dès qu'il est transparent, ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne également transparent sans se colorer. Verser alors un peu de bouillon et remuer jusqu'à absorption (ceci plusieurs fois : il faut en tout reproduire ce processus pendant 20 min environ sans cesser de remuer !). Lors du dernier rajout de bouillon, verser la préparation de légumes verts avec le jus de cuisson, ajouter l'origan, les crevettes décortiquées, et ... goûter pour vérifier la cuisson du riz (le grain doit rester bien rond et crémeux et le bouillon doit être absorbé).
Ajouter alors le parmesan, remuer et arrêter la cuisson.
Votre risotto est prêt. Pour le service, le wok peut être placé sur la table décoré avec des rondelles de citron.
C'est un plat savoureux et diététique à la fois !
400 g de riz à risotto (riz rond crémeux à la cuisson, riz Arborio)
150 g de petits pois,
150 g de haricots verts,
150 g d'épinards,
75 cl environ de bouillon de volaille 11/2 cubes de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau),
200 g de crevettes ou surimi,
100 g de parmesan râpé,
1 oignon,
2 gousses d'ail (sans le germe),
1 cuillerée à soupe d'origan,
100 g de beurre,
Sel et poivre du moulin,
Citron pour la décoration.
La préparation
Dans une casserole, verser un peu de bouillon de volaille. Une fois chaud, ajouter les haricots verts surgelés, laisser cuire doucement... puis 10 minutes après, ajouter les petits pois, puis les épinards. Le bouillon doit tout juste recouvrir les légumes verts... on le réutilisera ensuite pour la cuisson du riz. Arrêter la cuisson dès que les légumes sont cuits... ils doivent rester bien verts en couleur !
Dans un wok (ou une sauteuse), faire fondre doucement le beurre. Ajouter l'oignon, laisser fondre (il ne doit pas se colorer), dès qu'il est transparent, ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne également transparent sans se colorer. Verser alors un peu de bouillon et remuer jusqu'à absorption (ceci plusieurs fois : il faut en tout reproduire ce processus pendant 20 min environ sans cesser de remuer !). Lors du dernier rajout de bouillon, verser la préparation de légumes verts avec le jus de cuisson, ajouter l'origan, les crevettes décortiquées, et ... goûter pour vérifier la cuisson du riz (le grain doit rester bien rond et crémeux et le bouillon doit être absorbé).
Ajouter alors le parmesan, remuer et arrêter la cuisson.
Votre risotto est prêt. Pour le service, le wok peut être placé sur la table décoré avec des rondelles de citron.
C'est un plat savoureux et diététique à la fois !
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lundi 12 avril 2010
Aspics aux oeufs de saumon
C'est une entrée surprenante, facile à réaliser. Une partie est à préparer la veille.Les ingrédients pour 6
90 g d'oeufs de saumon (un pot),
200 g de pain noir (ou équivalent),
100 g de beurre,
5 feuilles de gélatine ou agar-agar,
1 oignon rouge,
60 cl de crème fraîche,
1 botte d'aneth (ou de ciboulette),
Brins de coriandre,
Sel et poivre du moulin.
La préparation
La veille. réduire le pain en miettes en le passant au mixeur. Faire fondre le beurre et le mélanger au pain. Tasser cette préparation dans un plat carré anti-adhésif.
Faire ramollir la gélatine quelques minutes dans un bol d'eau froide.
Mettre 1/3 de la crème fraîche dans une casserole et la faire chauffer sans la laisser bouillir. Essorer la gélatine, puis la faire dissoudre dans la crème, hors du feu en remuant.
Dans un saladier, mélanger le reste de la crème, la moitié du bouquet d'aneth ciselé, l'oignon haché et la moitié des oeufs de saumon. Ajouter le mélange crème et gélatine, saler et poivrer. Verser la préparation dans le moule, sur le pain réduit en miettes. Couvrir d'un film alimentaire et conserver 24h au frais.
Le jour même, découper au couteau bien aiguisé la préparation en petites portions et les disposer dans de jolies coupelles, les recouvrir avec le reste des oeufs de saumon. Décorer avec de l'aneth, de la coriandre ciselée ou d'autres herbes (roquette ciselée, ciboulette...).
Décorer l'assiette avec du concentré de vinaigre balsamique.
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Aspics aux oeufs de saumon
C'est une entrée surprenante, facile à réaliser. Une partie est à préparer la veille.Ingrédients pour 6
90 g d'oeufs de saumon (un pot),
200 g de pain noir (ou équivalent),
100 g de beurre,
5 feuilles de gélatine ou agar-agar,
1 oignon rouge,
60 cl de crème fraîche,
1 botte d'aneth (ou de ciboulette),
Brins de coriandre,
Sel et poivre du moulin.
La préparation
La veille. réduire le pain en miettes en le passant au mixeur. Faire fondre le beurre et le mélanger au pain. Tasser cette préparation dans un plat carré anti-adhésif. Faire ramollir la gélatine quelques minutes dans un bol d'eau froide. Mettre 1/3 de la crème fraîche dans une casserole et la faire chauffer sans la laisser bouillir. Essorer la gélatine, puis la faire dissoudre dans la crème, hors du feu en remuant.
Dans un saladier, mélanger le reste de la crème, la moitié du bouquet d'aneth ciselé, l'oignon haché et la moitié des oeufs de saumon. Ajouter le mélange crème et gélatine, saler et poivrer. Verser la préparation dans le moule, sur le pain réduit en miettes. Couvrir d'un film alimentaire et conserver 24 h au frais.
Le jour même. Découper au couteau bien aiguisé la préparation en petites portions et les disposer dans de jolies coupelles, les recouvrir avec le reste des oeufs de saumon. Décorer avec de l'aneth, de la coriandre ciselée ou d'autres herbes (roquette ciselée, ciboulette...).
Décorer l'assiette avec du concentré de vinaigre balsamique.
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samedi 10 avril 2010
Morilles fraîches à la crème
Les ingrédients pour 4
300 g de morilles,
2 échalotes,
20 g de beurre,
1 citron,
20 cl de crème liquide,
1 cuillère à soupe de persil haché,
Sel et poivre du moulin.
La préparation
Nettoyer très minutieusement les morilles.
Eplucher et hacher les échalotes.
Dans un wok, faire fondre une noix de beurre, y faire revenir les échalotes à feu doux. Ajouter les morilles, le jus de citron , le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout et cuire à couvert 10 minutes.
Faire bouillir la crème liquide et la verser sur les morilles. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
Versez les morilles dans un plat, parsemer de persil et mélangez et servir chaud.
Ce plat peut accompagner des tagliatelles ou autres pâtes à votre convenance.
Attention cependant à la cuisson des morilles !
La morille renferme une toxine qui peut occasionner certains troubles ! Elle ^ne doit pas se manger crue, ni même mi cuite !
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Morilles fraîches à la crème
Ingrédients pour 4
300 g de morilles,
2 échalotes,
20 g de beurre,
1 citron,
20 cl de crème liquide,
1 cuillère à soupe de persil haché,
Sel et poivre du moulin.
La préparation
Nettoyer très minutieusement les morilles. Eplucher et hacher les échalotes.
Dans un wok, faire fondre une noix de beurre, y faire revenir les échalotes à feu doux. Ajouter les morilles, le jus de citron , le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout et cuire à couvert 10 minutes.
Faire bouillir la crème liquide et la verser sur les morilles. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
Versez les morilles dans un plat, parsemer de persil et mélangez et servir chaud.
Ce plat peut accompagner des tagliatelles ou autres pâtes à votre convenance.
Attention cependant à la cuisson des morilles !
La morille renferme une toxine qui peut occasionner certains troubles ! Elle ^ne doit pas se manger crue, ni même mi cuite !
Pour plus d'informations, voir ICI
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Poulet aux morilles fraîches
Ingrédients pour 6 personnes1 poulet de 1,5 kg ou plus,
300 g de morilles fraîches,
2 échalotes,
50 cl de vin blanc sec,
40 cl de crème fraîche liquide,
2 cuillerées à café de moutarde,
10 g de Maïzena,
Sel et poivre du moulin.
La préparation
Couper le poulet en 8 morceaux. Retirez la peau de chaque morceau et entaillez la chair de quelques coups de couteau.
Peler les échalotes, les hacher finement et les faire revenir dans une cocotte avec les morceaux de poulet. Verser le vin blanc par dessus, saler, poivrer et porter à ébullition et réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche, la moutarde et la maïzena (la préparation crème doit être lisse).
En fin de cuisson, verser ce mélange dans la cocotte et laisser mijoter à couvert 15 minutes de plus sur feu doux tout en surveillant que des grumeaux ne se forment pas.
Laver alors très délicatement et minutieusement les morilles. Les éponger. Si vous utilisez des morilles en conserve, faites les revenir dans un peu de beurre.
Ajouter alors les morilles dans la cocotte et laisse cuire encore 15 minutes à découvert en mélangeant délicatement.
Ce délicieux plat peut être servi avec du riz blanc ou des pâtes de votre choix.
Attention cependant à la cuisson des morilles !
La morille renferme une toxine qui peut occasionner certains troubles ! Elle ne doit pas se manger crue, ni même mi-cuite !
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Poulet aux morilles fraîches
Ingrédients pour 6 personnes1 poulet de 1,5 kg ou plus,
300 g de morilles fraîches,
2 échalotes,
50 cl de vin blanc sec,
40 cl de crème fraîche liquide,
2 cuillerées à café de moutarde,
10 g de Maïzena,
Sel et poivre du moulin.
La préparation
Couper le poulet en 8 morceaux. Retirez la peau de chaque morceau et entaillez la chair de quelques coups de couteau.
Peler les échalotes, les hacher finement et les faire revenir dans une cocotte avec les morceaux de poulet. Verser le vin blanc par dessus, saler, poivrer et porter à ébullition et réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche, la moutarde et la maïzena (la préparation crème doit être lisse).
En fin de cuisson, verser ce mélange dans la cocotte et laisser mijoter à couvert 15 minutes de plus sur feu doux tout en surveillant que des grumeaux ne se forment pas.
Laver alors très délicatement et minutieusement les morilles. Les éponger. Si vous utilisez des morilles en conserve, faites les revenir dans un peu de beurre.
Ajouter alors les morilles dans la cocotte et laisse cuire encore 15 minutes à découvert en mélangeant délicatement.
Ce délicieux plat peut être servi avec du riz blanc ou des pâtes de votre choix.
Attention cependant à la cuisson des morilles !
La morille renferme une toxine qui peut occasionner certains troubles ! Elle ^ne doit pas se manger crue, ni même mi cuite !
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lundi 29 mars 2010
Verrines de fondue de tomates, surimi et herbes
A défaut de verrines, des petits verres à vodka feront très bien l'affaire.
Ingrédients pour 6
500 g de bâtonnets de surimi,
500g de concassée de tomates en boîte,
50 g de coriandre ciselée,
50 g de ciboulette,
50 g de cerfeuil,
50 g de roquette,
3 feuilles de gélatine,
25 cl de crème fraîche liquide,
Huile d'olive,
Sel, poivre.
La préparation
Couper en petits morceaux 10 bâtonnets de surimi.
Dans une poêle, faire revenir à feu doux 350 g de concassée de tomates avec une cuillerée à soupe d’échalote et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer, parsemer d’herbes (au choix: coriandre, basilic, ciboulette, roquette, ...). Laisser mijoter une dizaine de minutes en retirant de temps en temps un peu d’eau rendue par les tomates.
Pendant ce temps, fouetter la crème liquide en crème Chantilly bien ferme puis ajouter 1 cuillerée à café de ciboulette, 1 cuillerée à café de cerfeuil, 1 cuillerée à café de coriandre, du sel et du poivre. Bien mélanger bien et réserver au frais.
Dans un bol d’eau froide, mettre à ramollir les feuilles de gélatine puis les essorer et les incorporer à la concassée de tomates encore chaude. Bien mélanger et répartir dans le fond de verrines. Les mettre au frais afin que la concassée devienne ferme. Puis disposer les dés de surimi dessus et recouvrir de crème fouettée. Garder au frais avant de servir accompagnés de gressins.
Dans une poêle, faire revenir à feu doux 350 g de concassée de tomates avec une cuillerée à soupe d’échalote et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer, parsemer d’herbes (au choix: coriandre, basilic, ciboulette, roquette, ...). Laisser mijoter une dizaine de minutes en retirant de temps en temps un peu d’eau rendue par les tomates.
Pendant ce temps, fouetter la crème liquide en crème Chantilly bien ferme puis ajouter 1 cuillerée à café de ciboulette, 1 cuillerée à café de cerfeuil, 1 cuillerée à café de coriandre, du sel et du poivre. Bien mélanger bien et réserver au frais.
Dans un bol d’eau froide, mettre à ramollir les feuilles de gélatine puis les essorer et les incorporer à la concassée de tomates encore chaude. Bien mélanger et répartir dans le fond de verrines. Les mettre au frais afin que la concassée devienne ferme. Puis disposer les dés de surimi dessus et recouvrir de crème fouettée. Garder au frais avant de servir accompagnés de gressins.
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Verrines de fondue de tomates, surimi et herbes
A défaut de verrines, des petits verres à vodka feront très bien l'affaire.
Ingrédients pour 6 :500 g de bâtonnets de surimi,
500g de concassée de tomates en boîte,
50 g de coriandre ciselée,
50 g de ciboulette,
50 g de cerfeuil,
50 g de roquette,
3 feuilles de gélatine,
25 cl de crème fraîche liquide,
Huile d'olive,
Sel, poivre.
La préparation :Couper en petits morceaux 10 bâtonnets de surimi.
Dans une poêle, faire revenir à feu doux 350 g de concassée de tomates avec une cuillerée à soupe d’échalote et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer, parsemer d’herbes (au choix: coriandre, basilic, ciboulette, roquette, ...). Laisser mijoter une dizaine de minutes en retirant de temps en temps un peu d’eau rendue par les tomates.
Pendant ce temps, fouetter la crème liquide en crème Chantilly bien ferme puis ajouter 1 cuillerée à café de ciboulette, 1 cuillerée à café de cerfeuil, 1 cuillerée à café de coriandre, du sel et du poivre. Bien mélanger bien et réserver au frais.
Dans un bol d’eau froide, mettre à ramollir les feuilles de gélatine puis les essorer et les incorporer à la concassée de tomates encore chaude. Bien mélanger et répartir dans le fond de verrines. Les mettre au frais afin que la concassée devienne ferme. Puis disposer les dés de surimi dessus et recouvrir de crème fouettée. Garder au frais avant de servir accompagnés de gressins.
Dans une poêle, faire revenir à feu doux 350 g de concassée de tomates avec une cuillerée à soupe d’échalote et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer, parsemer d’herbes (au choix: coriandre, basilic, ciboulette, roquette, ...). Laisser mijoter une dizaine de minutes en retirant de temps en temps un peu d’eau rendue par les tomates.
Pendant ce temps, fouetter la crème liquide en crème Chantilly bien ferme puis ajouter 1 cuillerée à café de ciboulette, 1 cuillerée à café de cerfeuil, 1 cuillerée à café de coriandre, du sel et du poivre. Bien mélanger bien et réserver au frais.
Dans un bol d’eau froide, mettre à ramollir les feuilles de gélatine puis les essorer et les incorporer à la concassée de tomates encore chaude. Bien mélanger et répartir dans le fond de verrines. Les mettre au frais afin que la concassée devienne ferme. Puis disposer les dés de surimi dessus et recouvrir de crème fouettée. Garder au frais avant de servir accompagnés de gressins.
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vendredi 26 mars 2010
Gambas au lait de coco
Ingrédients pour 4
300 gr de gambas ou grosses crevettes roses,
20 cl de lait de coco,
2 cuillerées à soupe de sauce de poisson,
1/2 cuillerée à café de piment,
1 petite cuillerée à café de sucre en poudre,
Huile, sel, poivre.
La préparation
Dans un wok (ou une poêle) faire dorer quelques minutes les gambas dans un peu d'huile. Saler et poivrer.
Ajouter le lait de coco, la sauce poisson, le piment et le sucre.
Laisser mijoter 10 min à feu doux à couvert. Servir chaud.
Personnellement, je les accompagne de Ramen au crabe, nouilles chinoises, ou de riz blanc.
300 gr de gambas ou grosses crevettes roses,
20 cl de lait de coco,
2 cuillerées à soupe de sauce de poisson,
1/2 cuillerée à café de piment,
1 petite cuillerée à café de sucre en poudre,
Huile, sel, poivre.
La préparation
Dans un wok (ou une poêle) faire dorer quelques minutes les gambas dans un peu d'huile. Saler et poivrer.
Ajouter le lait de coco, la sauce poisson, le piment et le sucre.
Laisser mijoter 10 min à feu doux à couvert. Servir chaud.
Personnellement, je les accompagne de Ramen au crabe, nouilles chinoises, ou de riz blanc.
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lundi 22 mars 2010
Comment faire des meringues
Les ingrédients
3 blancs d'oeufs,
150 g de sucre.
Papier sulfurisé.
La préparation
Faire chauffer le four à 120 ° (th. 2).
Battre les oeufs en neige ferme.
Ajouter le sucre en pluie sans cesser de battre.
Ajouter éventuellement un peu de vanille liquide, d'essence parfumée ou de colorant. La pâte devient ferme et brillante.
Façonner des meringues avec la poche à douille ou à la cuillère.
Laisser cuire 1h à 1h30 pour des petites meringues ou 1h30 à 2h pour les grosses.
3 blancs d'oeufs,
150 g de sucre.
Papier sulfurisé.
La préparation
Faire chauffer le four à 120 ° (th. 2).
Battre les oeufs en neige ferme.
Ajouter le sucre en pluie sans cesser de battre.
Ajouter éventuellement un peu de vanille liquide, d'essence parfumée ou de colorant. La pâte devient ferme et brillante.
Façonner des meringues avec la poche à douille ou à la cuillère.
Laisser cuire 1h à 1h30 pour des petites meringues ou 1h30 à 2h pour les grosses.
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