Risotto aux morilles

Morilles récoltées près de chez moi... c'est de saison chez nous quand les cerisiers sont en fleurs !

Les ingrédients pour 4

1 l de bouillon de légumes avec 2 tablettes,

25 g de morilles séchées ou 125 g de fraîches,

35 g de parmesan,

1 verre de vin blanc sec,

2 petites échalotes,

30 g de beurre,

1 c. à soupe d'huile d'olive,

Ciboulette,

Sel et poivre du moulin.

La préparation

Réhydrater les morilles sèches à l'eau chaude 1h avant et garder l'eau de trempage qui sera ajoutée au bouillon.

Cuire ensuite les morilles égouttées 10' à l'eau bouillante. Les égoutter et les couper en morceaux. Les faire revenir avec 15 g de beurre à feu doux, saler et poivrer très légèrement. Stopper la cuisson lorsqu'elles commencent à dorer.

Dans un wok, faire fondre les échalotes ciselées dans le reste du beurre et l'huile d'olive. Ajouter le riz, bien mélanger, et lorsqu'il est nacré, ajouter le vin blanc. Remuer jusqu'à absorption, puis ajouter une louche de bouillon. Renouveler l'opération dès que le bouillon est absorbé jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Râper le parmesan et le verser dans le risotto tout en remuant, puis ajouter les morilles, la ciboulette ciselée et servir aussitôt dans des bols évasés ou des assiettes à risotto avec un peu de jambon de parme et une salade de roquette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

Poulet de bresse au vin jaune et aux morilles

Les ingrédients pour 6

1 poulet de Bresse de 2.5 kg minimum,

25 grammes de beurre,

1 bouquet garni et 1 oignon,

Persil haché,

1 cuillère à café de farine,

½ litre vin jaune du Jura,

1/2 litre de crème fraîche,

1 jus de citron,

Morilles fraîches ou séchées,

Sel, poivre.

La préparation

Faire tremper les morilles deux heures dans du lait tiède, les filtrer et les réserver.

Découper le poulet et conserver la carcasse avec laquelle vous pourrez confectionner un bouillon de caractère.

Faire revenir les morceaux de poulet dans le beurre avec le bouquet garni et l’oignon émincé. Ajouter la cuillère de farine puis mouiller au vin jaune et poursuivre la cuisson sur feu doux.

Retirer rapidement les blancs après 15 minutes de cuisson au maximum, afin que leur chair reste translucide. 

Poursuivre la cuisson des autres morceaux au minimum 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres (les piquer pour vous en assurer).

Cuire les morilles dans le vin jaune avec un morceau de beurre puis les ajouter au bout des 30 minutes de cuisson de la volaille.

Réduire la crème à petits frémissements. 

Avant de servir, ajouter la crème préparée à la volaille, incorporer le reste du vin jaune et le jus de citron.

Servir avec des fagots de haricots verts ou des galettes de pommes de terre râpées.

Comment dorer une pâte feuilletée, brisée ou sablée

Au pinceau bien sûr, mais pour éviter les traces, plutôt que d'utiliser simplement un oeuf battu, le mélanger avec une cuillerée à soupe d'eau et une pincée de sel...

Bouillon de raviolis chinois ou gyozas aux crevettes

La pâte à raviolis chinois
Comme je ne disposais pas de pâte à raviolis chinois ou "gyôza" ou ""wonton" ou "dumpling", je l'ai fabriquée avec:
200 g de farine,
200 g de fécule,
25 cl d'eau bouillante et une pincée de sel.
Il faut obtenir une pâte souple, pas collante sans trop la travailler. On la place 20 minutes environ au réfrigérateur, on la retravaille un peu ensuite pour l'homogénéiser. On forme une boule que l'on perce au milieu avec le doigt. On élargit le trou et on coupe cette couronne en deux. On forme un boudin assez fin (3,5 cm de diamètre environ) que l'on coupe en petits morceaux de 3,5 cm. On aplatit ces petits cubes... l'idéal est d'obtenir en travaillant au rouleau à pâtisserie soit un carré, soit un rond qui serait plus épais au centre. Ne pas hésiter à chaque étape, à fariner le plan de travail et les raviolis qui ne doivent pas coller entre eux.

Il existe aussi un moule à gyozas à un prix très abordable...

Les ingrédients
pour la farce  et le bouillon (4 personnes)

Moule pour gyoza demi-lune...

16 pâtes à ravioles,
400 g de crevettes,
1 carotte,
1 oignon nouveau (ou un petit oignon rouge),
1 cuillérée à soupe de coriandre fraîche hachée,
25 g de champignons parfumés (ou noirs) hachés,
1 chou chinois,
1 c. à soupe de gingembre frais haché,
1 c. à café de blanc de citronnelle haché (ou en poudre),
1 blanc d'œuf,
1/4 de c. à café de 5 épices,
2 l d'eau,
1 sachet de bouillon miso,
2 cubes de bouillon de volaille,
1 c à soupe d'huile de sésame,
4 c à soupe de sauce soja,
Poivre du moulin.

La préparation
Rincer et réhydrater les champignons dans un récipient d'eau tiède 30 mn environ. Les égoutter et les couper finement.
Dans une eau salée, faire blanchir 5 minutes le chou chinois débarrassé de la plupart de ses grosses côtes, bien l'égoutter, le presser et le hacher.
Détailler la carotte en très fines lamelles. Hacher l'oignon. Hacher la coriandre, le gingembre, la citronnelle.
Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux. Hacher la coriandre, la citronnelle, le gingembre.
Battre légèrement le blanc d'œuf pour obtenir un mélange mousseux.

Préparer la farce
Mélanger la moitié des champignons, la moitié de l'oignon, les crevettes, la moitié du chou chinois, la coriandre, la moitié du gingembre, 1 c à café de sauce soja, 1 c à café d'huile de sésame, le le blanc d'œuf mousseux, le 5 épices et bien poivrer.
Conserver cette farce au réfrigérateur.

Préparer le bouillon
Dans une casserole assez large, faire chauffer 2 l d'eau avec les cubes de volaille, la poudre du sachet miso, la citronnelle hachée, le reste de l'oignon haché, les lamelles de carotte, le reste des champignons, le reste du chou chinois, le reste de gingembre, 1 petite giclette d'huile de sésame et 2 c à soupe de sauce soja. Laisser cuire à feu doux environ 10 min et réserver après avoir rectifié l'assaisonnement, poivre par exemple.

Préparer les raviolis
Disposer au centre des raviolis une cuillérée à café de farce. Humecter les bords et replier pour fermer, bien appuyer, les raviolis ne doivent pas s'ouvrir à la cuisson.
Pour des raisons pratiques, j'ai précuit les raviolis 10 min à la vapeur... pour plus de sécurité lors de la cuisson ensuite dans le bouillon et pour pouvoir réchauffer le tout au moment de servir.

Au moment de servir, réchauffer le bouillon et y plonger les raviolis 5 à 6 minutes. Personnellement, j'ai servi à l'assiette en disposant au fond d'un bol ou d'une assiette creuse quelques raviolis arrosés du bouillon très chaud et des légumes.

Si vous ne disposez pas de certains ingrédients, votre intuition ou votre savoir-faire saura y remédier.

Bouillon de raviolis chinois ou gyozas aux crevettes

La pâte à raviolis chinois
Comme je ne disposais pas de pâte à raviolis chinois ou "gyôza" ou ""wonton" ou "dumpling", je l'ai fabriquée avec:
200 g de farine,
200 g de fécule,
25 cl d'eau bouillante et une pincée de sel.
Il faut obtenir une pâte souple, pas collante sans trop la travailler. On la place 20 minutes environ au réfrigérateur, on la retravaille un peu ensuite pour l'homogénéiser. On forme une boule que l'on perce au milieu avec le doigt. On élargit le trou et on coupe cette couronne en deux. On forme un boudin assez fin (3,5 cm de diamètre environ) que l'on coupe en petits morceaux de 3,5 cm. On aplatit ces petits cubes... l'idéal est d'obtenir en travaillant au rouleau à pâtisserie soit un carré, soit un rond qui serait plus épais au centre. Ne pas hésiter à chaque étape, à fariner le plan de travail et les raviolis qui ne doivent pas coller entre eux.

Il existe aussi un moule à gyozas à un prix très abordable...

Les ingrédients pour la farce  et le bouillon (4 personnes)

Moule pour gyoza demi-lune...

16 pâtes à ravioles,
400 g de crevettes,
1 carotte,
1 oignon nouveau (ou un petit oignon rouge),
1 cuillérée à soupe de coriandre fraîche hachée,
25 g de champignons parfumés (ou noirs) hachés,
1 chou chinois,
1 c à soupe de gingembre frais haché,
1 c à café de blanc de citronnelle haché (ou en poudre),
1 blanc d'œuf,
1/4 de c à café de 5 épices,
2 l d'eau,
1 sachet de bouillon miso,
2 cubes de bouillon de volaille,
1 c à soupe d'huile de sésame,
4 c à soupe de sauce soja,
Poivre du moulin.

La préparation
Rincer et réhydrater les champignons dans un récipient d'eau tiède 30 mn environ. Les égoutter et les couper finement.
Dans une eau salée, faire blanchir 5 minutes le chou chinois débarrassé de la plupart de ses grosses côtes, bien l'égoutter, le presser et le hacher.
Détailler la carotte en très fines lamelles. Hacher l'oignon. Hacher la coriandre, le gingembre, la citronnelle.
Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux. Hacher la coriandre, la citronnelle, le gingembre.
Battre légèrement le blanc d'œuf pour obtenir un mélange mousseux.

Préparer la farce
Mélanger la moitié des champignons, la moitié de l'oignon, les crevettes, la moitié du chou chinois, la coriandre, la moitié du gingembre, 1 c à café de sauce soja, 1 c à café d'huile de sésame, le le blanc d'œuf mousseux, le 5 épices et bien poivrer.
Conserver cette farce au réfrigérateur.

Préparer le bouillon
Dans une casserole assez large, faire chauffer 2 l d'eau avec les cubes de volaille, la poudre du sachet miso, la citronnelle hachée, le reste de l'oignon haché, les lamelles de carotte, le reste des champignons, le reste du chou chinois, le reste de gingembre, 1 petite giclette d'huile de sésame et 2 c à soupe de sauce soja. Laisser cuire à feu doux environ 10 min et réserver après avoir rectifié l'assaisonnement, poivre par exemple.

Préparer les raviolis
Disposer au centre des raviolis une cuillérée à café de farce. Humecter les bords et replier pour fermer, bien appuyer, les raviolis ne doivent pas s'ouvrir à la cuisson.
Pour des raisons pratiques, j'ai précuit les raviolis 10 min à la vapeur... pour plus de sécurité lors de la cuisson ensuite dans le bouillon et pour pouvoir réchauffer le tout au moment de servir.

Au moment de servir, réchauffer le bouillon et y plonger les raviolis 5 à 6 minutes. Personnellement, j'ai servi à l'assiette en disposant au fond d'un bol ou d'une assiette creuse quelques raviolis arrosés du bouillon très chaud et des légumes.

Si vous ne disposez pas de certains ingrédients, votre intuition ou votre savoir-faire saura y remédier.

Petites cocottes d'effiloché de jarret de veau caramélisé aux girolles

Les ingrédients pour 4

Ma jolie et mimi  mini cocotte rose

1 jarret de veau d'1,3 kg,
3 carottes,
4 gousses d'ail,
8 échalotes,
4 cuillerées à soupe de miel liquide,
10 cl de vinaigre de framboise,
2 cuillerées à soupe rases de fond de veau dilué dans 50 cl d'eau,
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
Thym,
Sel et poivre du moulin.

500 g de girolles,
1 noix de beurre,
1 gousse d'ail
Persil

La préparation
Peler les échalotes et les garder entières. Peler et couper les carottes en rondelles (personnellement, et je ne connais que moi qui fait cela, je retire le coeur de la carotte avec un couteau fin, la carotte a ainsi un goût moins sucré).
Préchauffer le four à 160°.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir le jarret sur toutes ses faces dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes, les échalotes, les gousses d'ail et le thym. Laisser cuire 3 minutes environ. Verser ensuite le le vinaigre, le miel et le fond de veau. Saler, poivrer. Remuer doucement mais régulièrement cette sauce, retirer du feu et placer la cocotte au four chaud.
Laisser cuire 3 heures environ, voire 3h30 tout en surveillant et en retournant le jarret...la viande doit se détacher de l'os.
Pendant ce temps, faire revenir les girolles dans une poêle (avec un fond d'eau) afin qu'elles rendent leur eau. Lorsqu'il ne reste que très très peu d'eau, rajouter le noix de beurre, faire revenir 2 minutes et ajouter la persillade (ail haché avec le persil). Réserver.
Lorsque le jarret est cuit, l'effilocher. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement de la sauce.
Mettre un fond de girolles dans les petites cocottes, puis le veau effiloché, 1 échalote, quelques girolles sur le dessus et arroser du jus de cuisson terriblement goûteux !

Servir tel quel si l'ensemble est chaud... mais si, comme moi, vous avez préparé les ingrédients la veille, mettre les petites cocottes remplies à chauffer au four à 160° 1/2 h environ avant le repas.
Un délice !!!

Morilles fraîches à la crème

Les ingrédients pour 4
300 g de morilles,
2 échalotes,
20 g de beurre,
1 citron,
20 cl de crème liquide,
1 cuillère à soupe de persil haché,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Nettoyer très minutieusement les morilles.
Eplucher et hacher les échalotes.

Dans un wok, faire fondre une noix de beurre, y faire revenir les échalotes à feu doux. Ajouter les morilles, le jus de citron , le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout et cuire à couvert 10 minutes.

Faire bouillir la crème liquide et la verser sur les morilles. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
Versez les morilles dans un plat, parsemer de persil et mélangez et servir chaud.

Ce plat peut accompagner des tagliatelles ou autres pâtes à votre convenance.

Attention cependant à la cuisson des morilles !
La morille renferme une toxine qui peut occasionner certains troubles ! Elle ^ne doit pas se manger crue, ni même mi cuite !

Morilles fraîches à la crème

Ingrédients pour 4

300 g de morilles,
2 échalotes,
20 g de beurre,
1 citron,
20 cl de crème liquide,
1 cuillère à soupe de persil haché,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Nettoyer très minutieusement les morilles. Eplucher et hacher les échalotes.
Dans un wok, faire fondre une noix de beurre, y faire revenir les échalotes à feu doux. Ajouter les morilles, le jus de citron , le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout et cuire à couvert 10 minutes.
Faire bouillir la crème liquide et la verser sur les morilles. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
Versez les morilles dans un plat, parsemer de persil et mélangez et servir chaud.

Ce plat peut accompagner des tagliatelles ou autres pâtes à votre convenance.
Attention cependant à la cuisson des morilles !
La morille renferme une toxine qui peut occasionner certains troubles ! Elle ^ne doit pas se manger crue, ni même mi cuite !
Pour plus d'informations, voir ICI

Poulet aux morilles fraîches

Ingrédients pour 6 personnes
1 poulet de 1,5 kg ou plus,
300 g de morilles fraîches,
2 échalotes,
50 cl de vin blanc sec,
40 cl de crème fraîche liquide,
2 cuillerées à café de moutarde,
10 g de Maïzena,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Couper le poulet en 8 morceaux. Retirez la peau de chaque morceau et entaillez la chair de quelques coups de couteau.
Peler les échalotes, les hacher finement et les faire revenir dans une cocotte avec les morceaux de poulet. Verser le vin blanc par dessus, saler, poivrer et porter à ébullition et réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche, la moutarde et la maïzena (la préparation crème doit être lisse).
En fin de cuisson, verser ce mélange dans la cocotte et laisser mijoter à couvert 15 minutes de plus sur feu doux tout en surveillant que des grumeaux ne se forment pas.
Laver alors très délicatement et minutieusement les morilles. Les éponger. Si vous utilisez des morilles en conserve, faites les revenir dans un peu de beurre.
Ajouter alors les morilles dans la cocotte et laisse cuire encore 15 minutes à découvert en mélangeant délicatement.
Ce délicieux plat peut être servi avec du riz blanc ou des pâtes de votre choix.

Attention cependant à la cuisson des morilles !
La morille renferme une toxine qui peut occasionner certains troubles ! Elle ne doit pas se manger crue, ni même mi-cuite !

Poulet aux morilles fraîches

Ingrédients pour 6 personnes
1 poulet de 1,5 kg ou plus,
300 g de morilles fraîches,
2 échalotes,
50 cl de vin blanc sec,
40 cl de crème fraîche liquide,
2 cuillerées à café de moutarde,
10 g de Maïzena,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Couper le poulet en 8 morceaux. Retirez la peau de chaque morceau et entaillez la chair de quelques coups de couteau.
Peler les échalotes, les hacher finement et les faire revenir dans une cocotte avec les morceaux de poulet. Verser le vin blanc par dessus, saler, poivrer et porter à ébullition et réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche, la moutarde et la maïzena (la préparation crème doit être lisse).
En fin de cuisson, verser ce mélange dans la cocotte et laisser mijoter à couvert 15 minutes de plus sur feu doux tout en surveillant que des grumeaux ne se forment pas.
Laver alors très délicatement et minutieusement les morilles. Les éponger. Si vous utilisez des morilles en conserve, faites les revenir dans un peu de beurre.
Ajouter alors les morilles dans la cocotte et laisse cuire encore 15 minutes à découvert en mélangeant délicatement.
Ce délicieux plat peut être servi avec du riz blanc ou des pâtes de votre choix.

Attention cependant à la cuisson des morilles !
La morille renferme une toxine qui peut occasionner certains troubles ! Elle ^ne doit pas se manger crue, ni même mi cuite !
Pour plus d'informations, voir ICI

Sauce aux morilles

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
200 g de morilles fraîches (ou 100 g de sèches),
100 g de Porto,
750 g de fond de veau,
100 g de crème liquide,
1 noix de beurre,
5 à 6 échalotes,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Faire suer les échalotes hachées au beurre sans coloration. Ajouter les Morilles coupées et déglacer au Porto. Mouiller avec le fond de veau et laisser réduire de moitié en légère ébullition. Hors du feu, ajouter la crème liquide, le sel et le poivre, puis en dernier, ajouter la noix beurre.
Cette sauce aux morilles accompagne très bien un filet de boeuf, des côtes de veau, un filet mignon de porc ou même une omelette en garniture.
Bon à savoir :
L'équivalent de 100g de morilles sèches régénérées correspond a 450 g de fraîches.
Veiller à bien laver vos morilles fraîches pour les débarrasser du sable qui s'y trouverait...

Attention cependant à la cuisson des morilles !
La morille renferme une toxine qui peut occasionner certains troubles ! Elle ne doit pas se manger crue, ni même mi cuite !
Pour plus d'informations, voir ICI

Chapon aux truffes et morilles

Cette recette fait partie de ma proposition de menu pour le réveillon "Menu 2"... des ingrédients de luxe...

Ingrédients pour 10 :1 chapon de 3 à 4 kg, 50 g de truffes, 20 g de truffes hachées, Lard gras, 2 oignons, 6 échalotes grises, Environ 40 morilles fraîches, en conserve ou séchées, Graisse d'oie.

La préparation :La veille. Vider et flamber le chapon (c'est souvent déjà fait !). Saler et poivrer l'intérieur. Tailler en fines rondelles les 50 g de truffes, puis les glisser sous la peau du chapon en les répartissant bien sur l'ensemble et en les plaçant bien à plat. Le jour même. Préparer les morilles. Si elles sont fraîches, les fendre en deux dans le sens de la longueur, les laver soigneusement et délicatement et les poser sur un linge propre ou bien réhydrater les morilles séchées ou bien ouvrir le bocal et rincer les morilles. Hacher très finement les échalotes. Ficeler le chapon et le mettre dans une plaque à rôtir. L'arroser avec de la graisse d'oie légèrement fondue dans une casserole. Saler et poivrer. Disposer autour les 2 oignons coupés en deux et quelques morceaux de lard gras. Enfourner pour environ 2 heures à four moyen th.6 (180°). Arroser souvent avec la graisse rendue et vérifier la cuisson. La durée de cuisson dépend du poids de la volaille. On pique les cuisses à l'aide de la pointe d'un couteau, le jus qui sort doit être clair et dépourvu de trace de sang. En fin de cuisson, réserver le chapon au chaud. Déglacer le fond du plat avec 1/2 l d'eau, bien racler pour détacher les sucs. Passer ensuite ce jus au chinois dans une casserole. Faire cuire les échalotes avec un peu de graisse d'oie dans une petite poêle, puis ajouter délicatement les morilles, laisser cuire quelques minutes en rajoutant un peu du jus passé au chinois. Terminer la cuisson de la sauce en ajoutant 1 noix de beurre et les 20 g de truffes hachées. Mettre à réduire à feu vif jusqu'à ce que le jus soit nappant. Découper le chapon qui a été gardé au chaud, placer les morceaux dans un beau plat de service, entourer des morilles et servir avec la sauce aux truffes versée dans un joli bol ou une saucière. Attention cependant à la cuisson des morilles ! La morille renferme une toxine qui peut occasionner certains troubles ! Elle ^ne doit pas se manger crue, ni même mi cuite ! Pour plus d'informations, voir ICI

Aile de raie au vinaigre de framboise

C'est une recette de luxe...

Ingrédients pour 4 1,5 kg d'aile de raie, 2 l de court-bouillon, 100 g de morilles fraîches, en conserve ou déshydratées, 100 g de champignons de Paris, 1 truffe noire, 1 verre de madère, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 gousse d'ail, 2 échalotes finement hachées, 20 cl de vinaigre de framboise, 150 g de beurre, 100 g de framboises surgelées, Sel et poivre du moulin.

La préparation Demander au poissonnier de lever les filets de l'aile de raie (entiers si possible). Le court-bouillon. Faire chauffer 2 l d'eau, 1 verre de vinaigre, 2 carottes, 2 oignons, 25 g de sel, poivre en grains, thym et laurier. Les champignons. Laver soigneusement les morilles si elles sont fraîches ou bien faire tremper les morilles déshydratées 15 min dans de l'eau froide ou rincer les morilles en pot. Laver de même les champignons de Paris. Sécher ensuite les morilles sur un linge. Hacher les champignons, hacher la truffe. Réserver la moitié du hachis de truffe pour la présentation. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et une cuillerée à soupe d'huile. Y mettre les échalotes hachées et la pointe d'ail hachée. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à complète évaporation de l'humidité. Saler, poivrer, et en fin de cuisson, ajouter le hachis de la demi-truffe. Réserver. Cuisson du poisson. Mettre les filets de raie dans le court-bouillon refroidi et laisser cuire 15 min environ. Sortir délicatement les filets du court-bouillon et enlever la peau. Réserver dans un endroit chaud (entrée du four par exemple ...). La sauce. La préparer pendant la cuisson du poisson. Dans une casserole, faire réduire de moitié les 20 cl de vinaigre de framboise. Saler, poivrer. Hors du feu, incorporer le beurre coupé en morceaux et battre à la fourchette jusqu'à complète liaison. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter une cuillère à café de coulis de framboise obtenu en mixant les framboises surgelées. Pour servir. Reconstituer l'aile de raie telle qu'elle était au début. A la place de l'arête centrale, dresser une ligne de truffes hachées. Servir avec la préparation aux champignons réchauffée. Incorporer les deux cuillerées de crème fraîche au verre de madère réduit aux 3/4 et lier la préparation aux champignons au dernier moment avec la crème au madère. Présenter la sauce au vinaigre de framboise et le coulis de framboise restant à part.

Sauce foie gras aux morilles

Succulente sauce pour magret de canard par exemple, mais pour un jour de fête car ... pas bon marché !

Les ingrédients 
250 g de foie gras mi-cuit,
2 cuillerées à soupe de baies roses,
250 g de morilles,
10 cl de crème fraîche,
20 cl de bouillon de volaille.

La préparation 
Prélever la graisse sur le foie gras. Le couper ensuite en fines lamelles à réserver au frais.
Faire revenir les morilles 7 min dans la graisse du foie gras et réserver au chaud.
Concasser les baies roses, verser dans une casserole le bouillon, puis la crème fraîche et les baies roses. Faire infuser quelques minutes à feu doux. Ajouter délicatement les lamelles de foie gras et laisser mijoter 8 min en remuant. Mixer le tout.
Napper aussitôt les morilles avec cette sauce ainsi que la préparation à laquelle elle est destinée (magret de canard rosé,...)

Attention cependant à la cuisson des morilles !
La morille renferme une toxine qui peut occasionner certains troubles ! Elle ne doit pas se manger crue, ni même mi cuite !
Pour plus d'informations, voir ICI

Huiles culinaires parfumées

Pourquoi ne pas les préparer soi-même? amusant, souvent meilleur et certainement moins cher... J'ai réuni quelques adresses sur le web, faîtes votre choix ! et n'hésitez pas à me signaler d'autres pistes...

Lors de cette recherche, j'ai déccouvert en tout premier lieu et parce que j'aime la vanille l'excellent site de Barbichounnette et entre autres, sur le sujet qui concerne ce billet, l' Huile à la vanille de Tahiti et bien d'autres idées. En poursuivant ce périple sur le web, "Recettes2Cuisine.fr" propose une variante avec une Huile parfumée à la vanille et à la badiane. La communauté des gourmands réunis chez "Marmiton.org" nous met l'eau à la bouche avec son
Huile à la truffe ... qui ne serait pas tenté? "Recettes et Terroirs" propose également une préparation d' Huile parfumée à la truffe Poursuivons sur cette lançée vers les champignons avec Huile parfumée aux cèpes de "Tambouille et Pistouille". Pour accompagner un poulet, mais plein d'autres préparations également, "Le sens du goût" invite à préparer une Huile de curry . On trouve tout vous le savez dans les recettes de l'Internaute, j'ai retenu ici une Huile parfumée aux piments . "Recettes de conserve-maison" donne la recette de crottins de chèvre parfumés avec une Huile aux herbes et piments . Le forum de cuisine "Super Toinette" soumet à votre appréciation une Huile parfumée à l'ail. Dans "Les recettes de Marie-Henriette" sont expliquées la confection d'une Huile à la sauge et au citron et d'une Huile à la verveine et à l'échalote .

Par ailleurs, pour compléter ce tableau, un spécialiste "Chef Simon" explique les techniques de fabrication d'Huiles parfumées avec des arômes alimentaires et des aides culinaires de même que "Cuisine & Sens" évoque la possibilité de Cuisiner avec des huiles essentielles (qui veut tenter l'expérience ?).

Cette liste n'est pas exhaustive, si vous avez d'autres propositions, faites-le moi savoir...
La photo du site vient de www.agroligne.com/.../images/olive_huile_2.jpg

Délicieuses lasagnes à la bolognaise

Ces lasagnes à la bolognaise sont mes préférées. La recette figurait sur les boîtes de la marque Barilla... j'ai eu la bonne idée d'en conserver un exemplaire ! J'ai réadapté cette recette de manière à la corser un peu plus (on n'habite pas le sud de la France pour rien ! ) et surtout pour modifier les quantités d'ingrédients qui ne me semblaient pas justes.

Ingrédients pour 8 personnes:

20 feuilles de lasagnes,

400 g de viande de boeuf haché,

200 g de champignons de Paris frais (= 5 gros champignons),

1 grande boîte de tomates pelées (ou l'équivalent en tomates fraîches),

800 g de béchamel (environ 3/4 l de lait, une cuillère à soupe bombée de farine, sel, poivre, noix de muscade),

150 g de parmesan ou de gruyère râpé,

2 oignons,

1 gousse d'ail,

Sel, poivre, origan.

La préparation :

La sauce à la viande. Faire frire quelques minutes, dans un peu d'huile (avec de la graisse d'oie ou de canard c'est aussi succulent!), un oignon et une gousse d'ail hachés finement. Ajouter la viande hachée et les champignons de Paris coupés en petits morceaux. Ajouter les tomates pelées coupées en dés ainsi que leur jus, sel, poivre. Faire cuire environ 1/4 d'heure à feu doux. Ajouter après cuisson une pincée d'origan.
La béchamel en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop épaisse, c'est elle ainsi que la sauce à la viande qui alimente les lasagnes en liquide et donc favorise leur cuisson! (je ne donne pas la recette ici, vous la trouverez facilement sur le web).

La cuisson:

Beurrer un grand plat à gratin et couvrir d'une couche de béchamel. Disposer une couche de lasagnes (le nombre de feuilles dépend de la taille du plat. J'ai calculé la recette pour 4 couches de 4 lasagnes et je fais en sorte qu'elles se chevauchent pour couvrir toute la longueur du plat). Remettre une couche de béchamel, puis de la sauce à la viande et du fromage râpé. Répéter trois autres fois dans l'ordre: couche de lasagnes, béchamel, sauce à la viande, fromage râpé. Mettre au four 30 min à 180° (th.6). Ce plat peut-être fait à l'avance et cuit au moment de servir, il n'en sera que meilleur. Résultat garanti !

C'est un plat copieux, les convives se resservent souvent une seconde fois, aussi prévoir une salade légère en entrée et un dessert peu farineux. Pour quatre personnes, réadapter la recette pour un plat à gratin plus petit!

Trucs et astuces: j'ai lu sur le web que certains effectuent une pré cuisson des lasagnes ! je vous avoue que je n'ai jamais eu recours à ce procédé avec les lasagnes Barilla et elles ont toujours été réussies... c'est simple, il faut comprendre (je me répète) que si vos sauces (sauce à la viande et béchamel) ne sont pas suffisamment liquides (mais pas trop non plus), elles ne cuiront pas les feuilles de lasagnes.

Par contre, je rencontre de manière récurrente (c'est normal, j'utilise toujours les mêmes ustensiles !) un problème: je ne trouve pas de contenant adapté pour la cuisson. Il faudrait un plat à gratin carré d' environ 18 cm / 18 cm, juste un peu plus large que les feuilles de lasagnes ou un plat rectangulaire d'environ 50 cm / 18 cm.... si vous en trouvez un, l'information serait bienvenue !!!

Pour le fun, je trouve intéressant de vous signaler la recette des "Lasagnes à la japonaise" publiée par "Le ventre du diplodocus" ... ici