Au pinceau bien sûr, mais pour éviter les traces, plutôt que d'utiliser simplement un oeuf battu, le mélanger avec une cuillerée à soupe d'eau et une pincée de sel...
lundi 25 janvier 2016
Comment faire briller une pâte feuilletée
Cette technique n'est applicable qu'à des pâtisseries sucrées, à moins que vous n'y voyiez d'autres applications.
Pour faire briller une galette des rois par exemple, il faut dès la sortie du four, la badigeonner au pinceau avec
- soit tout simplement du sirop de sucre de canne... vous entendrez ce merveilleux grésillement et verrez apparaître un beau vernis sur la pâte.
- soit faire bouillir 50 g d'eau mélangée à 50 g de sucre jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu.
Une fine couche au pinceau suffit...
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dimanche 24 janvier 2016
Parfaite galette des rois à la frangipane de AnneSo
Aujourd'hui, j'ai fait un petit tour chez AnneSo Fashioncook que j'adore... Eh oui, vous la connaissez aussi, elle a brillé en 2014 dans le concours de l'émission Le Meilleur Pâtissier qu'elle a brillamment remporté.
Je suis une fidèle de son blog bien avant son succès télévisuel et je tiens à lui rendre hommage car elle sait merveilleusement bien expliquer les étapes d'une recette afin d'en éviter les écueils.
Voici donc sa recette de "La Parfaite Galette des Rois Frangipanne" et ma réalisation maison...
Le blog de AnneSo -> http://www.fashioncooking.fr/2016/01/parfaite-galette-des-rois/
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lundi 18 janvier 2016
Pot au feu de canard
Les ingrédients pour 4
4 cuisses de canard,
1 bouquet garni,
2 tablettes de bouillon de volaille,
2 courgettes,
4 carottes,
4 navets
1/2 chou-fleur,
1/2 chou vert,
2 oignons,
Thym,
Sel et poivre.
La préparation
Dans une grande marmite, diluer les tablettes de bouillon dans 3 l d'eau que vous aurez chauffée.
Mettre les cuisses de canard dans une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition. Dès que l'eau bout, les égoutter puis les mettre dans la marmite de bouillon.
Couper les légumes épluchés et nettoyés en morceaux et les ajouter dans la marmite avec le bouquet garni. Saler et poivrer. Laisser cuire environ 2 heures à feu doux. Dégraisser le bouillon si nécessaire en cours de cuisson.
Pour servir, égoutter les cuisses de canard, les disposer dans un plat creux, disposer les légumes autour, parsemer de persil ou autres herbes et servir bien chaud.
4 cuisses de canard,
1 bouquet garni,
2 tablettes de bouillon de volaille,
2 courgettes,
4 carottes,
4 navets
1/2 chou-fleur,
1/2 chou vert,
2 oignons,
Thym,
Sel et poivre.
La préparation
Dans une grande marmite, diluer les tablettes de bouillon dans 3 l d'eau que vous aurez chauffée.
Mettre les cuisses de canard dans une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition. Dès que l'eau bout, les égoutter puis les mettre dans la marmite de bouillon.
Couper les légumes épluchés et nettoyés en morceaux et les ajouter dans la marmite avec le bouquet garni. Saler et poivrer. Laisser cuire environ 2 heures à feu doux. Dégraisser le bouillon si nécessaire en cours de cuisson.
Pour servir, égoutter les cuisses de canard, les disposer dans un plat creux, disposer les légumes autour, parsemer de persil ou autres herbes et servir bien chaud.
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Pot au feu de canard
Les ingrédients pour 4
4 cuisses de canard,
1 bouquet garni,
2 tablettes de bouillon de volaille,
2 courgettes,
4 carottes,
4 navets
1/2 chou-fleur,
1/2 chou vert,
2 oignons,
Thym,
Sel et poivre.
La préparation
Dans une grande marmite, diluer les tablettes de bouillon dans 3 l d'eau que vous aurez chauffée.
Mettre les cuisses de canard dans une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition. Dès que l'eau bout, les égoutter puis les mettre dans la marmite de bouillon.
Couper les légumes épluchés et nettoyés en morceaux et les ajouter dans la marmite avec le bouquet garni. Saler et poivrer.
Laisser cuire environ 2 heures à feu doux. Dégraisser le bouillon si nécessaire en cours de cuisson.
Pour servir, égoutter les cuisses de canard, les disposer dans un plat creux, disposer les légumes autour, parsemer de persil ou autres herbes et servir bien chaud.
4 cuisses de canard,
1 bouquet garni,
2 tablettes de bouillon de volaille,
2 courgettes,
4 carottes,
4 navets
1/2 chou-fleur,
1/2 chou vert,
2 oignons,
Thym,
Sel et poivre.
La préparation
Dans une grande marmite, diluer les tablettes de bouillon dans 3 l d'eau que vous aurez chauffée.
Mettre les cuisses de canard dans une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition. Dès que l'eau bout, les égoutter puis les mettre dans la marmite de bouillon.
Couper les légumes épluchés et nettoyés en morceaux et les ajouter dans la marmite avec le bouquet garni. Saler et poivrer.
Laisser cuire environ 2 heures à feu doux. Dégraisser le bouillon si nécessaire en cours de cuisson.
Pour servir, égoutter les cuisses de canard, les disposer dans un plat creux, disposer les légumes autour, parsemer de persil ou autres herbes et servir bien chaud.
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vendredi 15 janvier 2016
Rouget cuit à l'unilatéral avec riz et tuiles de parmesan
Les ingrédients.
Filets de rouget,
Parmesan,
Farine,
Riz pilaf,
Chorizo.
La préparation.
Préchauffer le four à 200°. Râper le parmesan (j'utilise la râpe Microplan). Je le mélange avec un peu de farine et je dispose cette préparation en forme de disque sur une plaque ou un tapis de cuisson allant au four. Cuire environ 10 mn.
Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire cuire les filets de rouget côté peau jusqu'à ce qu'il commencent à blanchir sur les bords. Eteindre le feu et couvrir la poêle 30 secondes.
Servir avec du riz poêlé auquel on peut ajouter des dés de chorizo.
Les quantités sont bien évidemment à adapter en fonction du nombre de convives.
Filets de rouget,
Parmesan,
Farine,
Riz pilaf,
Chorizo.
La préparation.
Préchauffer le four à 200°. Râper le parmesan (j'utilise la râpe Microplan). Je le mélange avec un peu de farine et je dispose cette préparation en forme de disque sur une plaque ou un tapis de cuisson allant au four. Cuire environ 10 mn.
Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire cuire les filets de rouget côté peau jusqu'à ce qu'il commencent à blanchir sur les bords. Eteindre le feu et couvrir la poêle 30 secondes.
Servir avec du riz poêlé auquel on peut ajouter des dés de chorizo.
Les quantités sont bien évidemment à adapter en fonction du nombre de convives.
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mercredi 13 janvier 2016
Sorbet au citron vert fait maison et pourquoi pas un colonel...
Les ingrédients pour 4
6 citrons verts non traités,
160 g de sucre semoule.
La préparation
Placer au préalable le bol à sorbet au congélateur.
Laver les citrons, les essuyer et zester 3 citrons (avec la râpe Microplan, c'est très facile).
Mettre le sucre dans une casserole avec 33 cl d'eau et porter à ébullition à feu vif. Lorsque le sirop bout, ajouter les zestes de citron éteindre le feu et laisser infuser 15 mn.
Pendant ce temps, récupérer le jus des citrons, filtrer et garder 1,5 dl.
Après les 15 mn, ôter le zeste en le récupérant dans une passoire et le jeter. Laisser refroidir le sirop en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau très froide .
Ajouter alors le jus des citrons verts et verser le tout dans un bac à glaçons. Faire glacer au moins 1 heure dans le freezer.
Sortir du freezer, laisser sorti 5 mn, puis mixer rapidement. La préparation sera mousseuse. La remettre au freezer jusqu'au moment de servir.
Servir dans des verres à pied, éventuellement avec des fruits rouges... et même en "trou normand" au milieu d'un repas.
et puis, pourquoi pas un "colonel" en ajoutant une rasade de vodka ?
6 citrons verts non traités,
160 g de sucre semoule.
La préparation
Placer au préalable le bol à sorbet au congélateur.
Laver les citrons, les essuyer et zester 3 citrons (avec la râpe Microplan, c'est très facile).
Mettre le sucre dans une casserole avec 33 cl d'eau et porter à ébullition à feu vif. Lorsque le sirop bout, ajouter les zestes de citron éteindre le feu et laisser infuser 15 mn.
Pendant ce temps, récupérer le jus des citrons, filtrer et garder 1,5 dl.
Après les 15 mn, ôter le zeste en le récupérant dans une passoire et le jeter. Laisser refroidir le sirop en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau très froide .
Ajouter alors le jus des citrons verts et verser le tout dans un bac à glaçons. Faire glacer au moins 1 heure dans le freezer.
Sortir du freezer, laisser sorti 5 mn, puis mixer rapidement. La préparation sera mousseuse. La remettre au freezer jusqu'au moment de servir.
Servir dans des verres à pied, éventuellement avec des fruits rouges... et même en "trou normand" au milieu d'un repas.
et puis, pourquoi pas un "colonel" en ajoutant une rasade de vodka ?
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Glace à la crème de marrons
Les ingrédients pour 4
250 de crème de marrons (1 petite boîte),
2 dl de lait,
100 g de crème fraîche épaisse.
La préparation
Mixer tous les ingrédients.
Placer cette préparation dans la sorbetière (KitchenAid par exemple) et mélanger à vitesse 1 jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (15 à 20 mn).
Servir aussitôt ou placer dans une boîte hermétique au congélateur.
Quoi de plus simple? Pour confectionner un Mont-Blanc, ou ...
250 de crème de marrons (1 petite boîte),
2 dl de lait,
100 g de crème fraîche épaisse.
La préparation
Mixer tous les ingrédients.
Placer cette préparation dans la sorbetière (KitchenAid par exemple) et mélanger à vitesse 1 jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (15 à 20 mn).
Servir aussitôt ou placer dans une boîte hermétique au congélateur.
Quoi de plus simple? Pour confectionner un Mont-Blanc, ou ...
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mardi 12 janvier 2016
Bouchées de saumon fumé sauvage
Les ingrédients pour 4
4 tranches de saumon fumé sauvage (rouge),
50 g d'oeufs de saumon ou de truites,
4 tranches de pain de mie sans croûte,
2 cas de mascarpone,
1 citron vert,
Aneth,
Ciboulette,
Poivre du moulin de qualité.
La préparation
Tailler le saumon en 4 larges rectangles et couper les restes en petits morceaux.
Mélanger les chutes de saumon, le mascarpone, la ciboulette ciselée, un peu de jus de citron et le poivre.
Poser les rectangles de saumon en les faisant se chevaucher légèrement sur un film alimentaire, étaler la préparation sur les tranches et les rouler en les enfermant dans le film alimentaire. Serrer les deux bouts comme un bonbon et laisser durcir 30 minutes environ au congélateur afin de faciliter la coupe.
Découper les tranches de pain de mie en carrés et les toaster.
Couper le cylindre de saumon fumé en tranches de 2,5 cm, les poser sur le pain chaud, ajouter quelques oeufs de saumon, le zeste de citron vert râpé et l'aneth ciselé en en poudre.
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Sushis de pommes de terre Ratte ou Prunelle au saumon fumé
Les ingrédients pour 2
3 tranches de saumon fumé (sauvage de préférence),
250 g de "Rattes" ou de Prunelles (violettes),
150 g de crème fraîche,
1 càs de wasabi,
Ciboulette ciselée,
Sauce soja pour sushis.
La préparation
Faire cuire les pommes de terre non épluchées, de préférence à la vapeur (environ 15 minutes).
Les éplucher, puis les écraser à la fourchette avec la crème, le wasabi et la ciboulette ciselée.
Saler peu.
Découper le saumon fumé en lanières larges et former les sushis en enroulant des quenelles de purée avec le saumon fumé.
Servir tiède avec une coupelle de soja.
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Pressé de rougets aux pommes de terre Prunelle
Les ingrédients pour 6
18 filets de rougets-barbets,
500 g de pommes de terre,
2 échalotes,
2 càs de mayonnaise,
1 cac de pastis,
3 cas d'huile d'olive,
Aneth ciselé ou en poudre,
Sel et poivre du moulin
La préparation
Faire cuire les pommes de terre. Les laisser tiédir et une fois égouttées, les couper en tranches dans la longueur.
Huiler les filets de rougets. les cuire dans une poêle chaude coté peau contre le fond. Les retourner dès que les bords changent de couleur et stopper le feu, la cuisson va se poursuivre à la chaleur de la poêle. Saler et poivrer.
Faire fondre 2 minutes les échalotes hachées dans un peu d'huile, les mixer avec la moitié des filets de rougets. Incorporer la mayonnaise, l'aneth et le pastis.
Chemiser un moule à cake à l'aide de film alimentaire spécial cuisson. Disposer les filets de rougets restants (la peau coté fond), remplir de farce en alternant avec les tranches de pommes de terre.
Rabattre le film, presser en mettant un poids et placer 12 h au réfrigérateur.
Démouler au moment de servir sur un joli plat coloré...
Un truc: j'ai réalisé cette délicieuse recette avec des pommes de terre "prunelle" de couleur violette... mais rien ne vous empêche de choisir d'autres qualités de pommes de terre...
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