Injections à la seringue alimentaire

Pommes de terre aux épices On injecte du beurre fondu mélangé à du gingembre, des clous de girofle et de la muscade en poudre.

Côtes de boeuf ou rosbif Injecter du bourbon avec de la sauce soja, ail écrasé et gingembre en poudre. Laisser reposer 30 min et cuire normalement.

Dinde ou poulet Injecter du beurre fondu, de l'huile d'olive, du sherry. Laisser reposer 30 min et cuire normalement.

Ananas au rhum ou cointreau Piquer l'ananas Laisser reposer. Mettre au frais. Découper juste avant de servir.

Les cannelés de Jean-Marie Amat

C'est une excellente recette que j'ai récupérée sur le site de Mercotte.

Les ingrédients pour 20 cannelés
1/2 l de lait,
250 g de sucre,

100 g de farine,
2 œufs entiers + 2 jaunes,
1 belle gousse de vanille de Tahiti,
50 g de beurre,
10 cl de rhum.

La préparation
Ne prendre que les 3/4 du lait, ajouter le beurre et la vanille fendue en 2 et grattée. Faire chauffer à 84°, très important !
Pendant ce temps, mélanger le sucre, la farine, les œufs, puis progressivement le reste du lait et le rhum afin d'obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
Incorporer ensuite le lait chaud à 84° .
Réserver dans une bouteille  ou une carafe en verre pendant 24 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir la bouteille à l'avance pour qu'elle revienne à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°.
Beurrer les moules (cuivre ou silicone) avant de verser la préparation et cuire environ 1h. Surveiller la cuisson car 55 ' peuvent suffire selon le four... les cannelés doivent avoir une couleur très brune, mais le dessus ne doit pas être noirci.

Au sortir du four, mes cannelés avaient une superbe brillance et croustillaient à souhait... de plus, un vrai délice lors de la dégustation lors d'un buffet.

Crêpes aux agrumes et mangue

Livres de cuisine KitchenAid

Cette recette peut être préparée la veille. Elle est véritablement prodigieuse et d'un coût modéré... Un coup de coeur !

Les ingrédients pour 6
Les crêpes
150g de farine,
3 œufs,
20 cl de lait,
15 cl d'eau,
3 œufs,
1 c. à soupe de graines de pavot (facultatif),
1 pincée de sel,
3 cuillérées à soupe de sucre en poudre,
Beurre fondu pour la cuisson.

Le jus
100 g de beurre,
50 g de sucre,
Zeste râpé et jus de 2 oranges non traitées,
Zeste râpé et jus d'un citron non traité,
3 cuillérées à soupe de Grand Marnier ou Cointreau,
4 fruits de la passion,
2 cuillerées à soupe de miel liquide,
1 cuillerées à soupe de fleur d'oranger,
2 cuillerées à soupe de Limoncello,
1 cuillérée à soupe de rhum blanc pour flamber,
1 mangue bien mûre taillée en dés (facultatif).

La préparation
Les crêpes:
Mélanger au robot ou à la main tous les ingrédients pour la pâte à crêpes (avec le robot, je ne mets pas la farine en premier car elle a tendance à former une pâte épaisse au fond du bol) je la verse progressivement une fois le reste mélangé. Placer au réfrigérateur.
Cuire ensuite les crêpes finement dans un peu de beurre fondu.

Le jus
Faire chauffer doucement dans une casserole le beurre, le sucre, les zestes et jus de citron et d'orange, le Grand Marnier et la pulpe des fruits de la passion, puis à feu vif pendant environ 2 minutes.

Le service
Recouvrir chaque crêpe de jus et les plier en 8. Poser les dans un plat de cuisson pour tarte (rond) et verser le reste de jus. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Environ 15 minutes avant de servir, allumer le four à 180° et réchauffer le plat jusqu'à ce que les crêpes soient chaudes (sans qu'elles cuisent).
Arroser de miel, de rhum et de Limoncello et flamber. Servir dans des coupelles accompagnées éventuellement de dés de mangues ou d'une quenelle de glace.

Cette délicieuse recette peut être préparée la veille.
Inspirée d'un livre de cuisine KitchenAid dans lequel la recette est servie avec de la glace au chocolat blanc... Un sorbet à la mangue ou à la mandarine serait tout aussi délicieux, mais
personnellement, je préfère la servir sans glace ni mangue car sur le plan gustatif, elle se suffit largement à elle-même.

Saint-Jacques snackées, corail et sorbet...

Ingrédients pour 4
12 ou 16 noix de Saint-Jacques avec corail,
10 cl de crème fraîche,
1 échalote,
1/2 citron,
Beurre,
Persil haché,
Sel et poivre du moulin

La préparation
Séparer les noix de Saint-Jacques de leur corail. Mixer le corail avec la crème fraîche et le 1/2 citron.
Couper les noix en deux dans l'épaisseur.
Tailler finement l'échalote et la faire revenir dans le beurre, ajouter aussitôt les noix de Saint-Jacques à feu vif et laisser cuire environ 30 secondes de chaque coté (les noix doivent être translucides à cœur!). Verser la préparation avec le corail et laisser frémir quelques secondes.
Servir aussitôt dans des coupelles, parsemer de persil haché, et servir à votre convenance avec un sorbet mandarine ou plus osé avec un sorbet aux huîtres ou un sorbet mandarine!

Voir aussi: -> http://saveur-indigo.blogspot.fr/2012/01/utiliser-le-corail-des-saint-jacques.html

Huîtres en sorbet ou écume d'huîtres

Pour ceux qui aiment les huîtres évidemment...

Sorbet
Une fois les huîtres ouvertes, récupérer leur jus et attendre encore quelques minutes afin de récupérer leur 2ème jus.
Mixer 8 huîtres avec 10 cl de leur jus, 5 cl de vin blanc sec, 1/2 jus de citron, bien mélanger et verser dans une sorbetière... le bol de la sorbetière aura été mis au préalable plusieurs heures au congélateur.
Servir immédiatement avec votre poisson ou autre recette ou bien mettre la glace dans un bac ou autre récipient que vous conserverez au congélateur.

Variante
6 belles huîtres (environ 100 g) avec leur jus,
50 g de crème fraîche liquide,
50 g de noix de Saint-Jacques (2 ou 3),
1/2 citron pressé,
1 zeste de citron
Même processus que ci-dessus !

Ecume d'huîtres
Ouvrir 12 huîtres , récupérer leur eau et les laisser reproduire leur seconde eau. Verser dans une casserole, ajouter le jus d' 1/2 citron. Poivrer (ne pas saler !), faire chauffer quelques secondes et mélanger très vivement au fouet jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse !
Déposer sur votre poisson par exemple...
.

Petites cocottes d'effiloché de jarret de veau caramélisé aux girolles

Les ingrédients pour 4

Ma jolie et mimi  mini cocotte rose

1 jarret de veau d'1,3 kg,
3 carottes,
4 gousses d'ail,
8 échalotes,
4 cuillerées à soupe de miel liquide,
10 cl de vinaigre de framboise,
2 cuillerées à soupe rases de fond de veau dilué dans 50 cl d'eau,
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
Thym,
Sel et poivre du moulin.

500 g de girolles,
1 noix de beurre,
1 gousse d'ail
Persil

La préparation
Peler les échalotes et les garder entières. Peler et couper les carottes en rondelles (personnellement, et je ne connais que moi qui fait cela, je retire le coeur de la carotte avec un couteau fin, la carotte a ainsi un goût moins sucré).
Préchauffer le four à 160°.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir le jarret sur toutes ses faces dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes, les échalotes, les gousses d'ail et le thym. Laisser cuire 3 minutes environ. Verser ensuite le le vinaigre, le miel et le fond de veau. Saler, poivrer. Remuer doucement mais régulièrement cette sauce, retirer du feu et placer la cocotte au four chaud.
Laisser cuire 3 heures environ, voire 3h30 tout en surveillant et en retournant le jarret...la viande doit se détacher de l'os.
Pendant ce temps, faire revenir les girolles dans une poêle (avec un fond d'eau) afin qu'elles rendent leur eau. Lorsqu'il ne reste que très très peu d'eau, rajouter le noix de beurre, faire revenir 2 minutes et ajouter la persillade (ail haché avec le persil). Réserver.
Lorsque le jarret est cuit, l'effilocher. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement de la sauce.
Mettre un fond de girolles dans les petites cocottes, puis le veau effiloché, 1 échalote, quelques girolles sur le dessus et arroser du jus de cuisson terriblement goûteux !

Servir tel quel si l'ensemble est chaud... mais si, comme moi, vous avez préparé les ingrédients la veille, mettre les petites cocottes remplies à chauffer au four à 160° 1/2 h environ avant le repas.
Un délice !!!

Recettes pour Cocotte CERAM

Poulet rôti
Déposer le poulet dans la cocotte, bardé de préférence. N'ajouter aucune matière grasse, mais assaisonner à votre convenance (sel, poivre, thym, laurier, romarin, ail, ...). Fermer la cocotte CERAM et mettre au four th.8 (240°) pendant 1 h. Vérifier en cours de cuisson.
Avec un poulet non bardé, il est préférable d'ajouter au fond de la cocotte un petit verre d'eau, voire un verre de bouillon de poule.
Le poulet sera bien doré et surtout moelleux.


Rôti de boeuf, d'agneau, de veau ou de porc
Déposer le rôti au fond de la cocotte CERAM. La matière grasse de la viande suffit en principe, mais je conseille d'ajouter un petit verre d'eau mélangé avec 1 cuillerée de fond de veau. Entourer le rôti de petites pommes de terre ou d'autres légumes de votre choix (champignons, haricots verts, ... et assaisonner à votre goût (sel, poivre, thym, laurier, ail, oignon, .... puis mettre au four à 240° pendant 3/4 h (pour le boeuf, l'agneau et le veau) ou 1 h pour le porc selon le résultat désiré, la règle étant 10 à 15 min par livre.


Gigot à la moutarde
Saler et poivrer un gigot de 2,5 kg (pour 8 personnes). Le piquer avec 2 gousses d'ail coupées en 4 et badigeonner entièrement le gigot de moutarde. Saupoudrer d'herbes de Provence et disposer le gigot au fond de la cocotte CERAM. Ajouter un petit verre d'eau. Mettre au four chaud th. 7 (210°) pendant 1 h. Surveiller pendant la cuisson. En fin de cuisson, arroser avec un verre de vin blanc et remettre 5 min au four. Sortir le gigot, déglacer le fond de la cocotte avec 1/2 verre de vin blanc et récupérer les sucs dans une saucière.


Poisson au four
Choisir un poisson de grande taille (saumon, loup, dorade, ..., le préparer, l'assaisonner à l'intérieur comme à l'extérieur et le fourrer éventuellement avec les herbes ou légumes de votre choix coupés en petits cubes, (facultatif. ajouter un brin de citronnelle coupé en deux). Mettre un demi-verre de vin blanc au fond de la cocotte. La fermer et la mettre au four 20 min à th. 8 (240°).


Ratatouille
Couper en dés des courgettes, des aubergines, des tomates, des oignons, de l'ail. Les mettre dans la cocotte CERAM, saler, poivrer et ajouter d'autres ingrédients de votre choix. Mettre au four chaud 45 min th. 6 (180°).

Recettes pour Cocotte CERAM

Poulet rôti : Déposer le poulet dans la cocotte, bardé de préférence. N'ajouter aucune matière grasse, mais assaisonner à votre convenance (sel, poivre, thym, laurier, romarin, ail, ...). Fermer la cocotte CERAM et mettre au four th.8 (240°) pendant 1 h. Vérifier en cours de cuisson. Avec un poulet non bardé, il est préférable d'ajouter au fond de la cocotte un petit verre d'eau, voire un verre de bouillon de poule. Le poulet sera bien doré et surtout moelleux.

Rôti de boeuf, d'agneau, de veau ou de porc : Déposer le rôti au fond de la cocotte CERAM. La matière grasse de la viande suffit en principe, mais je conseille d'ajouter un petit verre d'eau mélangé avec 1 cuillerée de fond de veau. Entourer le rôti de petites pommes de terre ou d'autres légumes de votre choix (champignons, haricots verts, ... et assaisonner à votre goût (sel, poivre, thym, laurier, ail, oignon, .... puis mettre au four à 240° pendant 3/4 h (pour le boeuf, l'agneau et le veau) ou 1 h pour le porc selon le résultat désiré, la règle étant 10 à 15 min par livre.

Gigot à la moutarde : Saler et poivrer un gigot de 2,5 kg (pour 8 personnes). Le piquer avec 2 gousses d'ail coupées en 4 et badigeonner entièrement le gigot de moutarde. Saupoudrer d'herbes de Provence et disposer le gigot au fond de la cocotte CERAM. Ajouter un petit verre d'eau. Mettre au four chaud th. 7 (210°) pendant 1 h. Surveiller pendant la cuisson. En fin de cuisson, arroser avec un verre de vin blanc et remettre 5 min au four. Sortir le gigot, déglacer le fond de la cocotte avec 1/2 verre de vin blanc et récupérer les sucs dans une saucière.

Poisson au four : Choisir un poisson de grande taille (saumon, loup, dorade, ..., le préparer, l'assaisonner à l'intérieur comme à l'extérieur et le fourrer éventuellement avec les herbes ou légumes de votre choix coupés en petits cubes, (facultatif. ajouter un brin de citronnelle coupé en deux). Mettre un demi-verre de vin blanc au fond de la cocotte. La fermer et la mettre au four 20 min à th. 8 (240°).

Ratatouille : Couper en dés des courgettes, des aubergines, des tomates, des oignons, de l'ail. Les mettre dans la cocotte CERAM, saler, poivrer et ajouter d'autres ingrédients de votre choix. Mettre au four chaud 45 min th. 6 (180°).

Verrines de courgettes

Les ingrédients pour 4

Marguerite de cuisson fermée

4 courgettes,
1 tomate,
1 citron,
80 g de gorgonzola,

1/2 boule de mozzarella,
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
30 cl de crème fleurette,
100 g de parmesan râpé,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Nettoyer les courgettes. Les essuyer, couper les bouts, mais ne les peler pas. Réserver une courgette et découper les trois autres en gros dés. faire cuire à la vapeur pendant 15 min (utiliser une marguerite, très pratique pour ce genre de cuisson).

Mixer ensuite en très fine purée, y incorporer la crème fraîche et le gorgonzola en morceaux. Mixer encore. Déposer le mélange dans un plat creux, couvrir d'un film alimentaire et garder au frais.
Détailler la courgette restante en fins bâtonnets. Les mettre dans un bol et ajouter le jus de citron. Couvrir également d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur.

Peler et épépiner les tomates. découper la pulpe en dés ainsi que la mozzarella. Placer tomates et mozzarella dans un saladier, arroser d'huile d'olive, couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais.

Au moment de servir, saler et poivrer chaque préparation.
Répartir ensuite dans les verrines la purée de courgette, puis les dés de tomates et de mozzarella et terminer par les bâtonnets de courgette crue. Servir avec un gressin ou ...

A défaut de verrines, servir dans des verres à vodka... vides !

Un punch planteur avec fruits frais

Ingrédients pour 8 :3 verres de rhum agricole de Martinique, 3 verres de jus d'oranges pressées, Le jus d'un ananas (ou 3 verres de jus d'ananas), 1 verre de jus de mangue, 1 jus de citron vert, 1 verre de sirop à préparer la veille: 1 verre d'eau, 1 verre de sucre, 1 zeste de citron, 1 bâton de cannelle, 1 bâton de vanille, Rondelles de gingembre frais, Rondelles de citrons et morceaux d'ananas en décoration ainsi que des dés de mangue pour ...Nico qui adore la mangue.

La préparation :Faire chauffer jusqu'à 1/3 d'évaporation de l'eau le verre d'eau, le sucre, le zeste de citron, la canelle et la vanille. Laisser refroidir et garder au frais. Le lendemain, verser tous les ingrédients dans un bocal à punch ou un grand saladier et ajouter le sirop préparé la veille. Laisser macérer un moment avant de servir. Ce punch est loin d'être le plus rapide à réaliser si l'on prend comme je le conseille des fruits frais. Avec des jus de fruits tout préparés, veiller à ce qu'ils soient de bonne qualité. Le sirop préparé soit même peut être remplacé par du sirop de canne ou de la cassonade, mais dans ce cas, ne pas oublier les ingrédients qui le composaient.. Pour une plus grande quantité, multiplier la recette en respectant les proportions.

Tout savoir sur le siphon

Quel siphon choisir? 

Voici le mien

Pour une cuisine familiale, un siphon de 0,5 l suffit. Par contre, le choisir afin qu'il soit apte à préparer des recettes froides et des recettes chaudes.

Le nombre de cartouches nécessaires varie selon la contenance. En principe, pour un siphon de 0,5 l, une cartouche suffit (deux maximum). Les cartouches, que la préparation soit chaude ou froide, sont toujours des cartouches argentées ( a priori dédiées initialement à la réalisation de la crème chantilly).

La réalisation des recettes ne pose en général pas de problème particulier. Il faut cependant bien comprendre que le filtrage de la préparation est un élément primordial (sinon il y aura un gros risque de bouchon au niveau du col du siphon et de dysfonctionnement inévitable. De même, le nettoyage post-recette est très important. Une brosse de nettoyage est parfois fournie lors de l'achat du siphon.
Il est aussi important de comprendre que le principe repose sur des texturants.

Pour les préparations froides, le siphon une fois rempli de la préparation souhaitée doit être placé au réfrigérateur à l'horizontale. Pour les préparations froides, les liants utilisés seront essentiellement la gélatine en feuille, la gélatine en poudre et l'agar-agar (que je conseille) mais qui suppose de disposer d'une balance très précise (au gramme près). La préparation peut être conservée ainsi pendant 5 jours au réfrigérateur, le récipient étant hermétiquement fermé.

Pour les préparations chaudes, le siphon doit être maintenu chaud au bain-marie, à une température correspondant au début de frémissement de l'eau, sinon il y a risque de rater la recette. Il est possible de conserver la sauce au chaud pendant 3 heures maximum.

Au moment de servir, ne faites pas comme moi la première fois, tester la pression par petite quantité dans un récipient test.

C'était un espuma de betterave

Le siphon permet de réaliser une grande variété de recettes, que ce soit de la chantilly sucrée ou salée, des cocktails, des mousses diverses, ... Ne pas hésiter à se procurer de très bons livres sur le sujet.

Faire et réussir les oeufs brouillés

Ingrédients pour 2 personnes : 4 oeufs, 2 cuillerées à soupe de crème liquide, 30 g de beurre, Noix de muscade ou Truffe râpée (facultatif) Sel, poivre.

La préparation :
Battre les oeufs au fouet dans un cul-de-poule (voir photo), ajouter tout en battant la crème liquide.
Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole, lorsqu'elle frémit, y placer le cul de poule et poursuivre la cuisson sur feu doux, la cuisson des oeufs doit être lente et douce. Remuer constamment, il faut au moins 10 min pour que la préparation prenne. Dès qu'elle a bien commencé à prendre mais reste encore crémeuse, sortir le cul-de-poule de la casserole, ajouter le beurre, la muscade râpée (ou la truffe râpée), saler et poivrer.
Servir dans des petits bols individuels.

Pour le bain-marie, si vous ne disposez pas de cul de poule, vous pouvez réaliser cette recette dans une petite casserole que vous placerez dans une plus grande remplie d'eau bouillante

Cocotte CERAM

Cocotte CERAM

Cette cocotte permet de réaliser une cuisson des aliments à l'étuvée, sans matière grasse. La forme du couvercle à l'intérieur favorise la condensation et l'humidification des aliments. Il suffit de mettre les ingrédients sans matière grasse ni liquide dans la cocotte (volaille, viande, légumes, ...) assaisonnés à votre convenance ( herbes aromatiques, ail, oignon, sel, poivre, ...) et de placer la cocotte à four chaud selon les ingrédients.

Pour information, j'ai découvert cette cocotte chez une amie qui nous avait préparé un excellent tajine (merci Nicole !). J'ai eu beaucoup de mal à en trouver une jusqu'à ce que j'en vois la promo sur le télé-achat de M6 que je regardais par hasard. On reconnaît en effet la vraie cocotte à sa couleur noire parsemée de points gris.

Merci Nicole de me l'avoir fait découvrir !!!

C'est tout simplement génial et ça s'appelle une marguerite

C'est un outil culinaire modeste mais d'une grande utilité. Il permet de cuire des aliments à la vapeur dans n'importe quelle casserole. Posé sur ses pieds, ce panier en s'ouvrant s'adapte au contenant que vous avez choisi, ses pétales s'ouvrent à la dimension de la casserole dans laquelle vous devez mettre un fond d'eau. Une tige centrale permet de le retirer.

Pour moins de 10 euros, vous avez un cuit-tout vapeur peu encombrant !

Une marguerite, une excellente idée pour un cadeau utile et pas cher...

Petites cuillères chinoises

Voici quelques modèles de cuillères pour amuse-bouche, effet assuré pour un cocktail !
Ces cuillères à apéritif, très design, sont au départ en porcelaine, mais on en trouve maintenant de plus en plus en plastique jetable. Elles sont joliment galbées, plates dessous pour que l'on puisse les poser et produisent à coup sûr un très bel effet pour votre apéritif! Chaque cuillère représente une portion individuelle que l'on remplit de préparations diverses, sucrées ou salées.

Une belle idée de cadeau : certains livres de cuisine, proposant des recettes illustrées pour ce type de préparation, sont vendus en kit avec les cuillères... à tester !

Asa cups pastel, douceur, sobriété, et "classe" ...

Vous avez certainement remarqué que j'utilise souvent ces coupes pour servir certaines préparations (boissons, entrées, accompagnements ou desserts). Je suis fan de leur forme d'un design épuré, leurs coloris pastel fondant et leurs fonctionnalités (elle peuvent aller au four, au congélateur et au lave-vaisselle). Leur marque, ASA.

Encornets napolitaine

C'est une recette que je réalise chaque été pour une réception familiale de plus de 20 convives. Il fait toujours très chaud dans ma région le 19 juillet, aussi la réception est axée inévitablement autour d'un buffet froid.

Ingrédients pour 6 :

2 kg d'encornets moyens,
800 g de tomates,
3 cuillerées à soupe de câpres,
4 gousses d'ail,
4 oignons moyens,
3 dl de vin rouge,
1 dl d'huile d'olive,
2 piments langue d'oiseau,
2 cuillerées à soupe de persil haché,
Sel et poivre.

Le nettoyage des encornets :

Nettoyer soi-même les encornets en détachant la tête du cornet. Recueillir tout de suite la poche de matière jaune pâle qui lui fait suite, la réserver pour l'ajouter à la préparation en fin de cuisson pour lier la sauce en beau velouté et apporter au plat une saveur marine qui en fait la qualité. Fendre ensuite le cornet pour le nettoyer. Enlever la peau colorée, nettoyer la tête de ses yeux et de son bec corné, faire tomber les ventouses des tentacules. Laver les encornets et couper les en lamelles.

La cuisson :

Dans une cocotte, mettre l'huile et les oignons hachés. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter les câpres, les gousses d'ail entières et le vin. Faire bouillir afin que presque tout le vin s'évapore. Ajouter les tomates épluchées, épépinées et hachées, puis les encornets, saler, poivrer, ajouter les piments langue d'oiseau écrasés. Faire mijoter à feu très doux pendant 1h en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, mais la sauce ne doit pas recouvrir les chairs. En fin de cuisson, ajouter le corps jaune réservé. Donner juste un bouillon et retirer du feu. Servir saupoudré de persil haché.

Ce plat peut être servi chaud avec du riz, mais comme dit précédemment, il est excellent pour une réception style tapas.

Présenter ces encornets froids dans de petits verres ou des petits ustensiles cocktail comme on en trouve de plus en plus dans le commerce culinaire ou dans des petites cuillères chinoises.

Fondant au chocolat coeur moelleux

Succulent à souhait...

Ingrédients pour 6 :

125 g de chocolat noir + 6 carrés,

100 g de beurre,

2 oeufs entiers + 2 jaunes,

50 g de sucre semoule,

40 g de farine.

La préparation :

Préchauffer le four th. 7. Beurrer soigneusement (surtout le fond) les petits moules. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat coupé en morceaux. Le temps que ce mélange tiédisse, fouetter vivement les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger et verser dans les moules beurrés.

Enfoncer un carré de chocolat au coeur de la préparation et mettre au four chaud 15 min.

Selon le moule que vous avez employé, vous pouvez démouler.

En ce qui me concerne, j'ai utilisé comme moules de superbes tasses (sorbet et espresso cups) de la marque ASA (voir photo) qui peuvent aller au four et au congélateur.

Délicieuses lasagnes à la bolognaise

Ces lasagnes à la bolognaise sont mes préférées. La recette figurait sur les boîtes de la marque Barilla... j'ai eu la bonne idée d'en conserver un exemplaire ! J'ai réadapté cette recette de manière à la corser un peu plus (on n'habite pas le sud de la France pour rien ! ) et surtout pour modifier les quantités d'ingrédients qui ne me semblaient pas justes.

Ingrédients pour 8 personnes:

20 feuilles de lasagnes,

400 g de viande de boeuf haché,

200 g de champignons de Paris frais (= 5 gros champignons),

1 grande boîte de tomates pelées (ou l'équivalent en tomates fraîches),

800 g de béchamel (environ 3/4 l de lait, une cuillère à soupe bombée de farine, sel, poivre, noix de muscade),

150 g de parmesan ou de gruyère râpé,

2 oignons,

1 gousse d'ail,

Sel, poivre, origan.

La préparation :

La sauce à la viande. Faire frire quelques minutes, dans un peu d'huile (avec de la graisse d'oie ou de canard c'est aussi succulent!), un oignon et une gousse d'ail hachés finement. Ajouter la viande hachée et les champignons de Paris coupés en petits morceaux. Ajouter les tomates pelées coupées en dés ainsi que leur jus, sel, poivre. Faire cuire environ 1/4 d'heure à feu doux. Ajouter après cuisson une pincée d'origan.
La béchamel en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop épaisse, c'est elle ainsi que la sauce à la viande qui alimente les lasagnes en liquide et donc favorise leur cuisson! (je ne donne pas la recette ici, vous la trouverez facilement sur le web).

La cuisson:

Beurrer un grand plat à gratin et couvrir d'une couche de béchamel. Disposer une couche de lasagnes (le nombre de feuilles dépend de la taille du plat. J'ai calculé la recette pour 4 couches de 4 lasagnes et je fais en sorte qu'elles se chevauchent pour couvrir toute la longueur du plat). Remettre une couche de béchamel, puis de la sauce à la viande et du fromage râpé. Répéter trois autres fois dans l'ordre: couche de lasagnes, béchamel, sauce à la viande, fromage râpé. Mettre au four 30 min à 180° (th.6). Ce plat peut-être fait à l'avance et cuit au moment de servir, il n'en sera que meilleur. Résultat garanti !

C'est un plat copieux, les convives se resservent souvent une seconde fois, aussi prévoir une salade légère en entrée et un dessert peu farineux. Pour quatre personnes, réadapter la recette pour un plat à gratin plus petit!

Trucs et astuces: j'ai lu sur le web que certains effectuent une pré cuisson des lasagnes ! je vous avoue que je n'ai jamais eu recours à ce procédé avec les lasagnes Barilla et elles ont toujours été réussies... c'est simple, il faut comprendre (je me répète) que si vos sauces (sauce à la viande et béchamel) ne sont pas suffisamment liquides (mais pas trop non plus), elles ne cuiront pas les feuilles de lasagnes.

Par contre, je rencontre de manière récurrente (c'est normal, j'utilise toujours les mêmes ustensiles !) un problème: je ne trouve pas de contenant adapté pour la cuisson. Il faudrait un plat à gratin carré d' environ 18 cm / 18 cm, juste un peu plus large que les feuilles de lasagnes ou un plat rectangulaire d'environ 50 cm / 18 cm.... si vous en trouvez un, l'information serait bienvenue !!!

Pour le fun, je trouve intéressant de vous signaler la recette des "Lasagnes à la japonaise" publiée par "Le ventre du diplodocus" ... ici

Qu'est-ce qu'un siphon... me demande-t-on, c'est de la magie culinaire !

Un siphon, phon, phon... les petites cuisnières, ...


Et bien, si je vous dis que c'est l'objet tendance du moment, ça ne vous aide pas trop j'imagine. Alors, voilà: le principe du siphon est simple : vous préparez une base chaude ou froide, sucrée ou salée, contenant des ingrédients au choix (fruits, légumes, poisson, fruits de mer, viande) et des liants, texturants: - blanc d'oeuf, matière grasse ou amidon pour les préparations chaudes, - gélatine, agar-agar, blanc d'oeuf ou matière grasse (crème fraîche, mascarpone par exemple) pour les préparations froides. Le chocolat est en lui-même aussi un "texturant".

Le siphon est rempli avec cette préparation très très très soigneusement filtrée (voir ma note précédente), il est refermé (il peut être mis au réfrigérateur si la préparation doit être servie froide). C'est seulement au moment de servir que l'on introduit, à l'endroit indiqué sur la notice du siphon, une cartouche de gaz (on en trouve facilement dans le commerce, elle doit être argentée, voir photo !) .
Attention, on ne doit pas faire chauffer un siphon contenant du gaz, c'est la préparation qui elle-même doit être chaude quand on la verse dans le siphon.
Cette cartouche une fois insérée injecte du dioxyde d'azote dans la préparation lui donnant ainsi une consistance aérienne, mousseuse (style crème Chantilly) que l'on nomme "mousse" quand ça tient et "espuma" quand la préparation est plus éphémère, voire instable (l'espuma = "écume" en espagnol est une technique développée par le célèbre chef catalan Adrià Ferran (voir le site de son restaurant "El Bulli" dans mes sites web favoris.
De nombreuses recettes sont disponibles sur le web, mais je vous conseille de vous procurer un bon livre spécialisé dans ce type de préparation ... à titre d'exemple parmi tant d'autres, voir la liste de livres sur ce blog.

Il faut savoir qu'il existe de nombreux modèles de siphon et qu'il n'est pas possible de donner ici un conseil de montage de l'appareil, il faut suivre très minutieusement la notice qui vous donne également en général les consignes de nettoyage et d'utilisation indispensables.