Marillenknödel made in Austria

J'ai souvent apprécié cette recette à Wien chez des amis en Autriche, mais ce dessert ne figure presque plus sur la carte des restaurants... sauf glacé. Le mode de cuisson est un peu déroutant pour nous français, mais ça vaut le coup d'essayer... allez go !

Les ingrédients pour 4

300 g de fromage blanc ferme de type faisselle,
200 g de farine,
60 g de beurre à température ambiante,
1 sachet de sucre vanillé,
1 œuf,
1 pincée de sel,
8 petits abricots,
8 morceaux de sucre,

Pour la panure
100 g de chapelure,
100 g de beurre,
Cannelle en poudre,
Sucre glace.

La préparation
Bien mélanger le beurre ramolli avec le sucre vanillé et la pincée de sel. Incorporer l’œuf, le fromage blanc et la farine jusqu’à obtention d’une pâte souple. Former une boule, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au frais une demi-heure environ. 

Dénoyauter délicatement les abricots  et placer un morceau de sucre dans chaque fruit.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte afin qu'elle soit assez fine et découper des carrés de manière à ce qu'ils entourent complètement chaque abricot. Les aplatir doucement dans le creux de la main. Y placer l’abricot et refermer la pâte autour. Fariner les mains, former les knödels, bien fermer  et les poser sur une planche farinée. 

Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau légèrement salée. Y plonger les knödels et faire pocher 10 à 13 minutes dans l’eau légèrement frémissante. Veiller à ce qu'ils ne  se collent pas les uns aux autres, ni au fond de la casserole. Au bout de quelques minutes, ils remontent à la surface. On peut alors les retirer.

Pendant ce temps, préparer la panure. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter la chapelure et la cannelle et faire dorer en remuant constamment, puis,  vers la fin, ajouter une bonne quantité de sucre. 

Sortir les knödels de l’eau et les rouler dans la préparation de chapelure sucrée. Dresser et saupoudrer de sucre glace.

Tester la qualité de la pâte en faisant cuire un Knödel avant de remplir les autres afin de pouvoir rectifier si nécessaire.

Il est tout à fait possible de réaliser cette recette avec des abricots secs réhydratés plusieurs heures auparavant.

Asperges au jus de grenade

C'est la pleine saison des asperges. Ici, on cultive et apprécie les vertes. Joliment présentées ici sur une gelée de grenades et accompagnées d'une sauce gribiche, ce fut un régal.

Les ingrédients pour 4

16 asperges vertes,

2 grosses grenades pour 20 cl de jus,

2 feuilles de gélatine (ou 1 si moins de jus),

2 oranges taillées en suprême,

1 œuf dur haché,

1 botte de radis,

1 botte d'aneth,

120 g de mayonnaise,

30 g de cornichons,

30 g de câpres hachées,

1citron vert,

Sel et poivre du moulin.

La préparation

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Coupez les grenades en 2, conserver quelques graines pour la décoration et presser le reste pour en extraire le jus.

Faire chauffer légèrement le jus, ajoutez la feuille de gélatine. Dès qu'elle est dissoute, verser le mélange dans les assiettes. Tenir au frais.

La sauce gribiche

Hacher au couteau l'oeuf dur, les cornichons, les câpres et l'aneth et les ajouter à la mayonnaise ainsi que le zeste d'un citron vert. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Les asperges 

Eplucher les asperges à l'aide d'un économe. Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ. Les plonger ensuite dans de l'eau glacée pour conserver leur belle couleur verte.

Pour le dressage

Dresser les asperges sur la gelée de grenade. Ajouter la sauce gribiche et parfaire la décoration avec  les oranges, les graines de grenade, l'aneth et de fines tranches de radis.

Volaille Soubise

Les ingrédients pour 4

1 canard ou une pintade,

Pour la farce

Le foie et le gésier de la volaille,

50g de veau,

50g de porc,

1 oeuf, 

1 banane,

1 oignon,

1 gousse d'ail,

1 cas de persil haché,

Mie de pain (une poignée),

Sel, poivre du moulin,

1 truffe (facultatif).

Pour le fond de cuisson

50g de beurre,

1 carotte,

1 bouquet garni,

1 branche de céleri,

1 oignon,

4 bananes,

50g de beurre,

1 verre de rhum. 

La préparation

La farce

Faire dorer l'oignon émincé à petit feu. Ajouter le porc, le veau et les abats de la volaille, le tout haché fin. Faire doucement rissoler, saler et poivrer. Retirer du feu et malaxer ce mélange avec le pain de mie, l'oeuf, le persil haché, l'ail écrasé et la banane réduite en purée.

Goûter et assaisonner si nécessaire, la farce doit avoir du caractère. Ajouter la truffe.

Bourrer l'intérieur de la volaille et la brider.

La cuisson

Préchauffer le four à 200°.

Déposer la volaille sur un lit de légumes émincés (fond de cuisson) dans une cocotte découverte, au four, avec deux grosses noix de beurre. Le tout doit dorer tranquillement.

Tourner le canard à mi-cuisson (30 minutes). Ajouter un peu d'eau bouillante pour éviter que le fond ne brûle et arroser fréquemment. Saler et poivrer.

La sauce

Déglacer la cocotte après cuisson et passer le fond en l'écrasant. Ajouter éventuellement un peu de beurre. Faire sauter les bananes au beurre. Découper la volaille en faisant apparaître la farce.

Servir dans un grand plat avec les bananes en accompagnement et napper de sauce.

Sorbet au citron vert fait maison et pourquoi pas un colonel...

Les ingrédients pour 4
6 citrons verts non traités,
160 g de sucre semoule.

La préparation
Placer au préalable le bol à sorbet au congélateur.
Laver les citrons, les essuyer et zester 3 citrons (avec la râpe Microplan, c'est très facile).
Mettre le sucre dans une casserole avec 33 cl d'eau et porter à ébullition à feu vif. Lorsque le sirop bout, ajouter les zestes de citron éteindre le feu et laisser infuser 15 mn.
Pendant ce temps, récupérer le jus des citrons, filtrer et garder 1,5 dl.
Après les 15 mn, ôter le zeste en le récupérant dans une passoire et le jeter. Laisser refroidir le sirop en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau très froide .
Ajouter alors le jus des citrons verts  et verser le tout dans un bac à glaçons. Faire glacer au moins 1 heure dans le freezer.
Sortir du freezer, laisser sorti 5 mn, puis mixer rapidement. La préparation sera mousseuse. La remettre au freezer jusqu'au moment de servir.
Servir dans des verres à pied, éventuellement avec des fruits rouges... et même en "trou normand" au milieu d'un repas.

et puis, pourquoi pas un "colonel" en ajoutant une rasade de vodka ?

Verrine de rhubarbe lemon curd

Ingrédients pour 10
Pour la rhubarbe
6 tiges de rhubarbe (ou l'équivalent en surgelé),
120g de sucre,
1 sachet de sucre vanillé.

Pour les sablés
3 jaunes d'œuf,
130 g de sucre,
150 g de beurre demi-sel mou,
200g de farine,
1 sachet de levure chimique.

Pour le lemon curd
4 citrons bio,
100g de sucre,
3 œufs,
1 cas de Maïzena.
1 bombe de crème Chantilly.

La préparation
Pour la rhubarbe
Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons dans un saladier. Recouvrir de sucre et laisser dégorger environ 2h.
Une fois dégorgée, la faire cuire dans une casserole avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle fonde et se désagrège. Surveiller la cuisson à feu moyen. Laisser refroidir.
Si la rhubarbe est surgelée, la faire cuire directement dans une casserole avec un peu moins de sucre.

Pour les sablés
Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le beurre mou et travailler l'ensemble. Incorporer la farine et la levure, bien mélanger le tout. Former une boule, la recouvrir de film alimentaire et la réserver environ 2 h au frais.
Fariner ensuite un plan de travail, y étaler la pâte (pas trop finement) et découper des ronds avec un emporte-pièce. Les faire cuire au four 15 à 20 min à 180° et réserver.

Pour le lemon curd
Mixer très finement le zeste de 2 citrons avec le jus de 4 citrons, le sucre et la maïzena. Battre les œufs dans un bol.
Faire chauffer à feu doux la préparation au citron, bien remuer et y incorporer les œufs battus. Augmenter le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu ce mélange qui a une consistance de crème et laisser refroidir dans un bol au frais.

Au moment du repas
Mettre au fond de chaque verrine quelques sablés écrasés au rouleau à pâtisserie. Superposer le lemon curd, puis la rhubarbe et terminer avec la crème Chantilly.
Servir avec un sablé bien rond... Succès garanti !!!

Verrines de rhubarbe et framboises

Les ingrédients pour 4
400 g de rhubarbe fraîche ou surgelée,
150 g de framboises fraîches ou surgelées,
2 yaourts nature,
2 sachets de sucre vanillé,
75g de sucre roux.

La préparation
Décongeler les fruits si nécessaire.
Si la rhubarbe est fraîche, la laver, la couper en tronçons.
La mettre dans une casserole avec le sucre roux et la cuire à feu moyen une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'une compote. Bien surveiller pour éviter qu'elle n'accroche, rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Répartir la compote dans des verrines.
Mélanger le yaourt avec le sucre vanillé et réserver au frais.
Au moment de servir, répartir le yaourt sur la compote de rhubarbe puis répartir les framboises.
Décorer avec une feuille de menthe ou de basilic.

J'ai tendance à réduire le dosage du sucre... il vous faudra peut-être en rajouter par rapport à ce qui est indiqué ou bien compléter avec du sirop d'agave.
 

Sorbet minute

Les ingrédients
450 g de fruits surgelés,
1 yaourt à la grecque,
1 blanc d'œuf,
50 g de sucre glace.

La préparation
Mixer au robot les fruits congelés.
Si les fruits sont encore trop durs, attendre 10 min, puis ajouter le yaourt, le blanc d'œuf et le sucre.
Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une belle consistance.
Le sorbet peut être dégusté aussitôt ou placé au congélateur.

Crabe cocktail au pamplemousse

Les ingrédients pour 4
3 pamplemousses,
1 boîte de crabe,
12 crevettes (sauvages de préférence),
12 olives noires,
1 tasse de mayonnaise très épaisse,
1 petit cœur de laitue,
Roquette,
2 cuillerées à soupe de cognac,
Fines herbes,
Tabasco ou poivre de Cayenne,
Sel si nécessaire.

La préparation
Couper les pamplemousses en deux. Détacher les quartiers de pamplemousse à l'aide d'un couteau. Prélever la chair de 4 demi-pamplemousses. Laver les feuilles de laitue et la roquette.
Ajouter le cognac, le jus d'un demi-pamplemousse, quelques gouttes de Tabasco ou 2 pincées de poivre de Cayenne, sel...

Disposer dans de jolies coupes à pied, alterner avec les petites feuilles de cœur de laitue, les demi-quartiers de pamplemousse, les morceaux de crabe, les cuillerées à café de mayonnaise et les olives.
Décorer de fines herbes et de quarts de tranches de pamplemousse avec peau.
Servir bien frais.

Crevettes cocktail au pamplemousse et cristaux d'huile essentielle aux agrumes

Les ingrédients pour 4
3 pamplemousses,
200 g de crevettes décortiquées,
8 bâtonnets de surimi goût crabe,
Quelques feuilles de roquette, à défaut de laitue,
Quelques branches de ciboulette ciselées,
12 olives noires dénoyautées,
1 tasse de mayonnaise,
1 pincée de cristaux d'huile essentielle "ronde des agrumes",
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Couper les pamplemousses en deux, détacher les quartiers et prélever uniquement la chair. Garder quatre belles tranches pour la décoration.
Faire une mayonnaise et ajouter la pincée de cristaux d'huile essentielle "ronde des agrumes" ainsi que la ciboulette ciselée (en garder un peu pour la décoration), saler, poivrer.
Dans un récipient, mélanger la chair de pamplemousse, le surimi coupé en dés, les crevettes,

Le dressage
Dans des grands verres à pied (ou autre récipient de votre choix), disposer un peu de roquette préalablement lavée, la préparation pamplemousse-crevettes-surimi, la mayonnaise, les olives, et ceci en alternance. Décorer avec le reste de ciboulette et d'une tranche de pamplemousse.
Servir très frais !

C'est tout aussi délicieux avec du crabe... plus onéreux certes !

Comment faire une sauce aux airelles

Les ingrédients
200 g d'airelles (fraîches, surgelées ou sèches réhydratées)
20 g de sucre,
25 cl de vin rouge

La préparation
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire réduire environ 20 minutes à feu doux afin d'obtenir une consistance légèrement sirupeuse.

Servir en accompagnement de magret de canard, de roti de bœuf, foie gras, ...

Tomates cerises confites

Les ingrédients
1 kg environ de tomates cerises,
Sel,
Sucre,

Poivre,
4 gousses d'ail,

Thym,
Origan,
Huile d'olive

La préparation
Préchauffer le four à 150°.
Déposer les tomates coupées en deux (pépins vers le haut) sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat allant au four (ou sur la plaque du four).
Saupoudrer de sel, puis de sucre.
Poivrer et ajouter les aromates de votre choix (thym, origan, ...).
Déposer les gousses d'ail coupées en 2 et enfourner pour environ 2 h... le bord des tomates doit commencer à sécher.
Une fois cuites, mettre les tomates dans un bocal en verre et recouvrir d'huile d'olive.
Ces tomates confites peuvent être conservées ainsi une dizaine de jours au réfrigérateur.

Elles accompagneront avec délice vos salades, vos tartines, ...

Soupe de pastèque et de melon

Les ingrédients pour 4
1/2 pastèque sans pépins, soit environ 700 g,
1 petit melon, soit environ 500 g,
1 tronçon de gingembre, soit environ 1 cm,
3 pincées de piment d'Espelette,
1 c. à soupe de fleur d'oranger,
2 branches de menthe,
Fleur de sel,
Huile d'olive

La préparation
Eplucher le melon, la pastèque et le gingembre. Garder 1 belle tranche de pastèque et une belle tranche de melon au frais qui seront utilisées au moment de servir.

Mixer au blender le reste du melon et de la pastèque coupés ainsi que le gingembre. Ajouter un peu d'eau pour obtenir la texture souhaitée.

Assaisonner selon votre goût avec le sel et le piment d'Espelette, ajouter un peu d'huile d'olive et la fleur d'oranger. Goûter à nouveau pour rectifier si nécessaire et mixer à nouveau.
Mettre au frais.

Un peu avant de servir, mettre les coupes au réfrigérateur. Couper en dés la pastèque et le melon réservés, les placer au fond des coupelles, verser la soupe et parsemer de feuilles de menthe ciselées. Terminer par un filet d'huile d'olive pour donner de la brillance et servir de suite.

Soupe de pastèque et de melon

Les ingrédients pour 4
1/2 pastèque sans pépins, soit environ 700 g,
1 petit melon, soit environ 500 g,
1 tronçon de gingembre, soit environ 1 cm,
3 pincées de piment d'Espelette,
1 cuillerée à soupe de fleur d'oranger,
2 branches de menthe,
Fleur de sel,
Huile d'olive

La préparation
Eplucher le melon, la pastèque et le gingembre. Garder 1 belle tranche de pastèque et une belle tranche de melon au frais qui seront utilisées au moment de servir.

Mixer au blender le reste du melon et de la pastèque coupés ainsi que le gingembre. Ajouter un peu d'eau pour obtenir la texture souhaitée.

Assaisonner selon votre goût avec le sel et le piment d'Espelette, ajouter un peu d'huile d'olive et la fleur d'oranger. Goûter à nouveau pour rectifier si nécessaire et mixer à nouveau.
Mettre au frais.

Un peu avant de servir, mettre les coupes au réfrigérateur. Couper en dés la pastèque et le melon réservés, les placer au fond des coupelles, verser la soupe et parsemer de feuilles de menthe ciselées. Terminer par un filet d'huile d'olive pour donner de la brillance et servir de suite.

Sorbet à la pastèque avec Kitchenaid

Les ingrédients pour 4
1,5 kg de pastèque mûre,
300 g de sucre semoule,
1dl de jus de citron.

 La préparation
Placer au préalable le bol à sorbet au congélateur.
Couper la pastèque en tranches et récupérer la pulpe rose. La passer au moulin à légumes ou au mixeur s'il n'y a pas de graines noires. Garder 7,5 dl de jus et le verser dans un saladier, ajouter le jus de citron, puis verser le sucre en pluie tout en remuant avec une spatule.

Verser la préparation dans la sorbetière et mettre la sorbetière en marche à vitesse 1. Verser la préparation à l'aide d'un bec verseur et laisser tourner de 7 à 12 minutes jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Servir aussitôt en boules dans des coupes ou placer dans un récipient hermétique qui sera mis au congélateur.

Pour réaliser ce sorbet avec une autre sorbetière, régler d'abord le réfrigérateur à la température la plus forte. Faire la préparation puis la verser dans la sorbetière. La mettre dans le compartiment à glace et brancher. Le sorbet prendra en moins d'une heure.

J'utilise la sorbetière KitchenAid avec mon robot Artisan.

Verrines de rhurbarbe et fraises

Cette verrine, servie ici dans un vieux verre à pied saura vous plaire, d'autant plus qu'elle est très simple à réaliser...

Les ingrédients pour 6 

300 g de compote de rhubarbe

300 g de fromage blanc (de type Fjord)

200 g de fraises

La préparation

Préparer à l'avance la compote de rhubarbe avec 500 g de rhubarbe. Eplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons, verser un peu de sucre en poudre pour la faire dégorger et faire cuire avec 50g de sucre en poudre jusqu'à la consistance voulue (15-20 mn environ). Laisser refroidir.

Disposer au fond de chaque verrine une couche de rhubarbe, puis une couche de fromage blanc, puis de nouveau rhubarbe, fromage blanc et terminer par les fraises coupées en 4 et entières sur le dessus pour la déco.

J'ai ajouté comme autres éléments de déco une feuille de menthe fraîche et une feuille de verveine cristallisée achetée dans le commerce... et cerise sur le gâteau, une pincée de zestes de yuzu !!!

Mettre au frais avant de servir.

Il vous restera certainement de la compote de rhubarbe pour d'autres desserts. J'en trouve également en pot dans le commerce, pratique hors saison ou lorsque l'on est pressé!

Verrines de rhurbarbe et fraises

Les ingrédients pour 6

300 g de compote de rhubarbe

300 g de fromage blanc (de type Fjord)

200 g de fraises

 

La préparation

Préparer à l'avance la compote de rhubarbe avec 500 g de rhubarbe. Eplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons, verser un peu de sucre en poudre pour la faire dégorger et faire cuire avec 50g de sucre en poudre jusqu'à la consistance voulue (15-20 mn environ). Laisser refroidir.

Disposer au fond de chaque verrine une couche de rhubarbe, puis une couche de fromage blanc, puis de nouveau rhubarbe, fromage blanc et terminer par les fraises coupées en 4 et entières sur le dessus pour la déco.

J'ai ajouté comme autres éléments de déco une feuille de menthe fraîche et une feuille de verveine cristallisée achetée dans le commerce... et cerise sur le gâteau, une pincée de zestes de yuzu !!!

Mettre au frais avant de servir.

 

Il vous restera certainement de la compote de rhubarbe pour d'autres desserts. J'en trouve également en pot dans le commerce, pratique hors saison ou lorsque l'on est pressé!

Knödels aux abricots

Recette typiquement autrichienne. Le mot Knödel est pratiquement intraduisible... le mot français le plus proche serait "quenelle" mais cela ne correspond pas à la composition.

Je propose ici deux variantes des "MarillenKnödel", Marillen étant le mot autrichien désignant l'abricot.

Les ingrédients pour 6

100 g de farine,

1 oeuf,
50 g de sucre semoule,
1/8 l d'eau,
1/8 l de lait,
150 g de beurre,
100 g de chapelure,
12 abricots,
1 pincée de sel.

La préparation

Mettre l'eau, le lait, 50 g de beurre coupé en morceaux et 1 pincée de sel dans une casserole. Faire bouillir. Hors du feu, verser la farine d'un seul coup et mélanger très rapidement. Incorporer ensuite l'oeuf entier et travailler la pâte comme une pâte à tarte.
Rouler la pâte et la couper en 12 parts. Aplatir chacune des parts et poser au centre un abricot dénoyauté. Refermer la pâte de manière à enfermer complètement l'abricot en conservant la forme ronde.
Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole et lorsqu'elle frémit , y plonger les 12 Knödels. Laisser cuire 10 min, puis les égoutter.
Dans une poêle, faire fondre 100 g de beurre, y verser la chapelure pour la faire blondir (pas plus). Ajouter le sucre, retirer du feu et rouler les Knödels dedans.

Servir chaud... C'est tout simplement sublime !

.......

Variante à base de pommes de terre.

Les ingrédients

1 kg de pommes de terre,
300 g de farine,
40 g de beurre,
2 jaunes d'oeuf,
Sel,
1 kg d'abricots,
Autant de morceaux de sucre que d'abricots,
Beurre,
Chapelure,
Sucre en poudre.

La préparation de la pâte de pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre à l'eau dans leur peau, les éplucher et les écraser en purée encore chaudes.
Dans un grand plat ou sur une planche, mélanger tous les ingrédients et travailler cette pâte à la main, pas trop longtemps, ce qui nuirait à la préparation.

L'objectif étant, comme dans la recette précédente, de plonger les Knödel dans l'eau frémissante. Les pommes de terre étant de qualité différente, il se peut que la pâte obtenue soit trop molle (ajouter alors de la farine), soit trop dure (ajouter alors du beurre fondu). Pour le savoir, faire cuire un Knödel "témoin" avant de continuer la recette.

Faire autant de parts carrées que nécessaire et les aplatir de manière à obtenir une galette plutôt fine. Dénoyauter les abricots avec les moyens du bord (un dénoyauteur à abricot ça existe peut-être !) sans ouvrir l'abricot. Mettre au centre de chaque abricot à la place du noyau un carré de sucre, Placer chaque abricot au centre de chaque galette, fermer et former la Knödel. Faire cuire comme précédemment dans de l'eau frémissante légèrement salée, égoutter et rouler dans la chapelure dorée au préalable dans le beurre fondu à laquelle il faut ajouter le sucre semoule.

Mahlzeit ! comme il convient de dire là-bas !

Knödels aux abricots

Recette typiquement autrichienne. Le mot Knödel est pratiquement intraduisible... le mot français le plus proche serait "quenelle" mais cela ne correspond pas à la composition.

Je propose ici deux variantes des "MarillenKnödel", Marillen étant le mot autrichien désignant l'abricot.

Les ingrédients pour 6

100 g de farine,

1 oeuf,
50 g de sucre semoule,
1/8 l d'eau,
1/8 l de lait,
150 g de beurre,
100 g de chapelure,
12 abricots,
1 pincée de sel.

La préparation

Mettre l'eau, le lait, 50 g de beurre coupé en morceaux et 1 pincée de sel dans une casserole. Faire bouillir. Hors du feu, verser la farine d'un seul coup et mélanger très rapidement. Incorporer ensuite l'oeuf entier et travailler la pâte comme une pâte à tarte.
Rouler la pâte et la couper en 12 parts. Aplatir chacune des parts et poser au centre un abricot dénoyauté. Refermer la pâte de manière à enfermer complètement l'abricot en conservant la forme ronde.
Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole et lorsqu'elle frémit , y plonger les 12 Knödels. Laisser cuire 10 min, puis les égoutter.
Dans une poêle, faire fondre 100 g de beurre, y verser la chapelure pour la faire blondir (pas plus). Ajouter le sucre, retirer du feu et rouler les Knödels dedans.

Servir chaud... C'est tout simplement sublime !

Variante à base de pommes de terre.

Les ingrédients

1 kg de pommes de terre,
300 g de farine,
40 g de beurre,
2 jaunes d'oeuf,
Sel,
1 kg d'abricots,
Autant de morceaux de sucre que d'abricots,
Beurre,
Chapelure,
Sucre en poudre.

La préparation de la pâte de pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre à l'eau dans leur peau, les éplucher et les écraser en purée encore chaudes.
Dans un grand plat ou sur une planche, mélanger tous les ingrédients et travailler cette pâte à la main, pas trop longtemps, ce qui nuirait à la préparation.

L'objectif étant, comme dans la recette précédente, de plonger les Knödel dans l'eau frémissante. Les pommes de terre étant de qualité différente, il se peut que la pâte obtenue soit trop molle (ajouter alors de la farine), soit trop dure (ajouter alors du beurre fondu). Pour le savoir, faire cuire un Knödel "témoin" avant de continuer la recette.

Faire autant de parts carrées que nécessaire et les aplatir de manière à obtenir une galette plutôt fine. Dénoyauter les abricots avec les moyens du bord (un dénoyauteur à abricot ça existe peut-être !) sans ouvrir l'abricot. Mettre au centre de chaque abricot à la place du noyau un carré de sucre, Placer chaque abricot au centre de chaque galette, fermer et former la Knödel. Faire cuire comme précédemment dans de l'eau frémissante légèrement salée, égoutter et rouler dans la chapelure dorée au préalable dans le beurre fondu à laquelle il faut ajouter le sucre semoule.

Mahlzeit ! comme il convient de dire là-bas !

Sauce aux cranberries ou canneberges

La Cranberry est la grande airelle rouge d'Amérique du Nord. Elle est connue pour son bienfait pour la santé... elle contient des substances qui aident à prévenir l'adhésion de certaines bactéries aux parois cellulaires. On la trouve maintenant assez couramment sur les marchés ou séchées dans les magasins d'alimentation.

Les ingrédients pour 4
200 g de cranberries fraîches,
75 g de sucre,
10 cl d'eau,
Un peu de zeste d'orange non traitée,
1 pincée de sel.
Pour agrémenter cette sauce, vous pouvez rajouter de la noix de muscade, du gingembre, du cardamome, ...

La préparation
Passer les cranberries sous l'eau, les mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients et laisser cuire à feu doux 7 minutes environ. Remuer régulièrement.
Servir tiède.

Vous pouvez utiliser des cranberries séchées, dans ce cas, les réhydrater au préalable 30 minutes avent de réaliser la recette en réduisant la quantité de sucre à 30 g.

Utilisation
La Cranberry est un accompagnement original pour viandes, volailles, poissons ou bien un ingrédient pour soupe, gratins, pains ou pâtisserie.

Rhubarbe et framboises en verrines

Plant de rhubarbe Les ingrédients pour 6 700 g de rhubarbe, 250 g de framboises surgelées (en garder pour la décoration), 150 g de sucre en poudre, 3 Fjord ou fromage blanc, 3 cuillerées à soupe d'amandes effilées, 3 cuillerées à soupe d'eau de rose, 6 biscuits roses de Reims (en garder pour la décoration)

La préparation Éplucher la rhubarbe puis la couper en tronçons. La déposer dans une casserole avec les framboises, le sucre et l'eau de rose. Faire réduire en compote. Écraser grossièrement les biscuits roses de Reims et les disposer au fond des verrines. Ajouter au dessus 2 cuillères à soupe de Fjord (ou fromage blanc) et 2 cuillerées à soupe de compote. Saupoudrer d'amandes effilées et ajouter une nouvelle couche de Fjord. Décorer avec les ingrédients restant et mettre au frais jusqu'au moment de servir.