Gyozas au foie gras dans un bouillon de crevettes grises

D'après une recette de Stéphanie Le Quellec
J'adore ses recettes... J'ai reçu en cadeau son magnifique livre "La Scène: Les très riches heures du Prince de Galles " qui m'inspire beaucoup.
Je sers les gyozas dans ces magnifiques bols noirs que j'ai souvent aussi offert en cadeau à mes proches !

Les ingrédients pour 4

120 g de foie gras (15 g par gyoza en demi-lune) ou 30 g par raviole entière ronde.

250 g de crevettes grises

1 carotte

1 poireau

1 gousse d'ail

Bol Kuro

1 bouquet de coriandre

2 cèpes ou 4 champignons de paris

2 bulbes de citronnelle

Huile de sésame

8 feuilles de pâte à raviole chinoise  ou 1 verre de farine à Gyoza, 1/2 verre d'eau, 1c à c d'huile.

La préparation

Le bouillon 
Mixer les légumes crus, les crevettes, et les herbes. Mettre le mélange dans une casserole avec de l'huile de sésame et de l'eau (environ 1l 1/2), saler légèrement, poivrer et faire bouillir, puis baisser le feu et laisser cuire 25 min. Passer au chinois pour ne garder que le bouillon. Rectifier l'assaisonnement.

Les ravioles

Deux propositions

Prendre des pâtes à ravioles asiatiques toutes prêtes. Avec un pinceau, humidifier la pâte pour qu'elle colle bien. Mettre 30 g de foie gras assaisonné avec du sel et du poivre. Ajouter une feuille de coriandre. Mettre une autre pâte à raviole et bien souder les bords avec les doigts pour ne pas que la raviole s'ouvre pendant la cuisson.

ou bien

Faire les gyozas soi-même avec 1 verre de farine à gyoza "dumpling flour", 1/2 verre d'eau tiède, 1 c à c d'huile. Prévoir de la fécule de pomme de terre pour éviter que la pâte ne colle tout au long de la recette.

Mélanger, former une boule et laisser reposer 30 minutes. Retravailler un peu la pâte qui doit rester souple. Percer la boule en son milieu, couper afin d'obtenir un boudin qu'il faudra ensuite couper en 8 "berlingots". 

Former une galette avec chaque berlingot, le centre doit être plus épais que le bord.

Poser au centre 15 g de foie gras assaisonné avec du sel et du poivre. Ajouter une feuille de coriandre. Humidifier le bord  et plier la pâte en deux pour former une demi-lune et bien souder avec les doigts pour ne pas que la raviole s'ouvre pendant la cuisson... on peu donner une forme un peu dentelée en appuyant avec le pouce, ou utiliser un moule à gyoza.

Cuire ensuite dans l'eau bouillante salée 1 min pour bien garder le foie gras rosé. Il est possible de les rouler dans l'huile de sésame en sortie de cuisson si on veut rajouter une petite saveur asiatique.

Variante que j'ai adoptée pour des raisons pratiques: précuire à peine (moins d'une minute) dans l'eau bouillante salée, réserver dans un plat. Au moment de servir, remettre à ébullition le bouillon de crevettes et plonger les gyozas environ 1 minute.

Pour accompagner, laver et tailler des cèpes ou des champignons de Paris. Les placer dans le fond d'une assiette creuse ou d'un bol évasé, ajouter les gyozas et  verser le bouillon chaud au dernier moment.

Gyozas au foie gras dans un bouillon de crevettes grises

D'après une recette de Stéphanie Le Quellec
J'adore ses recettes... J'ai reçu en cadeau son magnifique livre "La Scène: Les très riches heures du Prince de Galles " qui m'inspire beaucoup.
Je sers les gyozas dans ces magnifiques bols noirs que j'ai souvent aussi offert en cadeau à mes proches !

Les ingrédients pour 4

120 g de foie gras (15 g par gyoza en demi-lune) ou 30 g par raviole entière ronde.

250 g de crevettes grises

1 carotte

1 poireau

1 gousse d'ail

Bol Kuro

1 bouquet de coriandre

2 cèpes ou 4 champignons de paris

2 bulbes de citronnelle

Huile de sésame

8 feuilles de pâte à raviole chinoise  ou 1 verre de farine à Gyoza, 1/2 verre d'eau, 1c à c d'huile.

La préparation

Le bouillon 
Mixer les légumes crus, les crevettes, et les herbes. Mettre le mélange dans une casserole avec de l'huile de sésame et de l'eau (environ 1l 1/2), saler légèrement, poivrer et faire bouillir, puis baisser le feu et laisser cuire 25 min. Passer au chinois pour ne garder que le bouillon. Rectifier l'assaisonnement.

Les ravioles

Deux propositions

Prendre des pâtes à ravioles asiatiques toutes prêtes. Avec un pinceau, humidifier la pâte pour qu'elle colle bien. Mettre 30 g de foie gras assaisonné avec du sel et du poivre. Ajouter une feuille de coriandre. Mettre une autre pâte à raviole et bien souder les bords avec les doigts pour ne pas que la raviole s'ouvre pendant la cuisson.

ou bien

Faire les gyozas soi-même avec 1 verre de farine à gyoza "dumpling flour", 1/2 verre d'eau tiède, 1 c à c d'huile. Prévoir de la fécule de pomme de terre pour éviter que la pâte ne colle tout au long de la recette.

Mélanger, former une boule et laisser reposer 30 minutes. Retravailler un peu la pâte qui doit rester souple. Percer la boule en son milieu, couper afin d'obtenir un boudin qu'il faudra ensuite couper en 8 "berlingots". 

Former une galette avec chaque berlingot, le centre doit être plus épais que le bord.

Poser au centre 15 g de foie gras assaisonné avec du sel et du poivre. Ajouter une feuille de coriandre. Humidifier le bord  et plier la pâte en deux pour former une demi-lune et bien souder avec les doigts pour ne pas que la raviole s'ouvre pendant la cuisson... on peu donner une forme un peu dentelée en appuyant avec le pouce, ou utiliser un moule à gyoza.

Cuire ensuite dans l'eau bouillante salée 1 min pour bien garder le foie gras rosé. Il est possible de les rouler dans l'huile de sésame en sortie de cuisson si on veut rajouter une petite saveur asiatique.

Variante que j'ai adoptée pour des raisons pratiques: précuire à peine (moins d'une minute) dans l'eau bouillante salée, réserver dans un plat. Au moment de servir, remettre à ébullition le bouillon de crevettes et plonger les gyozas environ 1 minute.

Pour accompagner, laver et tailler des cèpes ou des champignons de Paris. Les placer dans le fond d'une assiette creuse ou d'un bol évasé, ajouter les gyozas et  verser le bouillon chaud au dernier moment.

Boeuf bourguignon

Les ingrédients pour 6-8

1,500 à 1,800 kg de boeuf à braiser (jarret ou jumeau), 

3 càs d'huile,

3 carottes,

4 oignons,

Servi ici avec des crozets

2 clous de girofle,

1 bonne ces de farine,

150 g de lard de poitrine fumé,

1,5 l de vin rouge,

1 morceau de sucre,

250 de champignons de Paris,

150 g de petits oignons grelots,

50 g de beurre,

3 gousses d'ail,

1 pincée de quatre-épices,

Persil haché,

Sel et poivre.

La préparation

Couper le boeuf en morceaux réguliers, pas trop petits et assaisonner. Eplucher les oignons, en piquer un de clous de girofle et émincer les autres. 

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Couper la partie sableuse des champignons, les laver, les essuyer et les couper en 2 ou 4.

Eplucher et écraser les gousses d'ail, éplucher les oignons grelots.

Couper le lard en petits dés.

Faire blondir les oignons avec les carottes et le bouquet garni dans une cocotte, puis ajouter l'ail et les morceaux de boeuf. Faire rissoler à feu vif en les retournant de tous côtés. Les saupoudrer alors avec de la farine et les laisser roussir.

Mettre le vin dans une casserole avec l'oignon piqué de clous de girofle. Amener à ébullition. Mouiller ensuite le roux brun avec le vin bouillant et continuer la cuisson avec à feu très doux après avoir ajouté le morceau de sucre. Laisser mijoter environ 3 heures.

Pendant cette cuisson, faire dorer les lardons dans la moitié du beurre, puis les égoutter et les tenir au chaud. Dans ce même beurre, faire rissoler les petits oignons en secouant souvent le récipient pour les remuer sans utiliser d'ustensile qui les abimerait.

Faire revenir les champignons à part dans le reste du beurre chaud.

1 h avant la fin de la cuisson, mettre les lardons, les petits oignons et les champignons dans la sauce. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Au moment de servir, réunir tous les ingrédients dans un plat de service à tenir au chaud, saupoudrer de persil haché.
Servir avec des pommes de terre, des pâtes, des crozets, du riz, ...

Certains éléments sont facultatifs (les oignons grelots par exemple), mais ils font partie de la recette de base du boeuf bourguignon.
Cette recette ne se fait pas dans la précipitation, elle prendra tout son sens si elle est cuisinée longuement et tranquillement...

Osso-Buco à la milanaise

Les ingrédients pour 4
4 rondelles de jarret  de veau avec os à moelle,
Un peu de farine pour enrober la viande,
60 g de beurre,
1 c à s d'huile d'olive,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
10 cm de zeste de citron + un peu de zeste en bâtonnets,
1petite boîte de concentré de tomates,
1 grande boîte de tomates en morceaux,
1 verre de vin blanc sec,
Bouquet garni,
Sel, poivre,
1 pincée de piment d'Espelette,
Parmesan et gruyère râpé.

Accompagnement
Tagliatelles ou spaghettis.

La préparation
Passer les morceaux de veau dans la farine, saler et poivrer. Les faire revenir dans une cocotte à feu vif avec le beurre et l'huile, les sortir et réserver.
Faire revenir l'oignon finement haché, ajouter le concentré de tomates et le vin blanc. Faire bouillir 2-3 minutes, ajouter le boîte de tomates en morceaux, le bouquet garni, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
Rajouter les morceaux de viande mis de coté et laisser cuire environ 1h30 à feu doux, la sauce doit juste recouvrir la viande... (25' en autocuiseur)
Vérifier l'assaisonnement en cours de cuisson. Poursuivre la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Faire cuire les tagliatelles ou les spaghettis dans de l'eau salée avec une giclée d'huile d'olive..
Trois solutions s'offrent à vous ensuite:
- Faire gratiner l'osso-buco 2-3 minutes dans un plat à four sous le grill après l'avoir saupoudré de parmesan et/ou de gruyère râpé et servir les pâtes à part,
ou bien
- Mettre l'osso-buco dans un plat à gratin, le recouvrir de pâtes, puis de parmesan et/ou de gruyère râpé et faire gratiner l'ensemble sous le grill,
ou simplement
- Servir l'osso-buco et les pâtes à part en mettant gruyère râpé et parmesan dans une coupelle à la disposition des convives.
Ma préférence va nettement aux propositions gratinées.

Un plus, faire flamber le viande au cognac juste après avoir fait revenir les morceaux au début de la préparation.

Linguine alle vongole

Les ingrédients pour 4 ou environ 200g de coquillages par personne..
500 g de palourdes,
500 g de coques (ou de tellines, ou de moules),
300 g de linguines,
20 cl de vin blanc sec,
2 échalotes,
20 g de beurre,
4 cl d'huile d'olive,
Persil,
1 gousse d'ail (facultatif),
Poivre du moulin,
Gros sel.

La préparation
Mettre les coquillages à tremper dans un grand volume d'eau froide salée (20 g par litre).
Porter une grande quantité d'eau à ébullition pour la cuisson des linguines.
Faire suer les échalotes dans l'huile d'olive, ajouter l'ail haché (facultatif) et verser le vin blanc, poivrer. Faire réduire à feu vif. Ajouter les coquillages lavés et les cuire à feu vif jusqu'à ce qu' ils soient ouverts.
Les égoutter tout en conservant le jus qui sera ensuite filtré.
Conserver la moitié pleine des coquillages, réserver.
Cuire les linguines al dente dans l'eau bouillante légèrement salée et les égoutter.
Porter le bouillon de cuisson des coquillages à ébullition, puis éteindre le feu. Émulsionner le beurre dans le bouillon chaud.
Remettre le bouillon sur le feu à feu vif. Égoutter les linguines et les servir dans des assiettes creuses qui auront été tenues au chaud. Recouvrir de coquillages et verser le bouillon chaud par dessus.
Parsemer de persil ciselé et déguster.

Bouillon de raviolis chinois ou gyozas aux crevettes

La pâte à raviolis chinois
Comme je ne disposais pas de pâte à raviolis chinois ou "gyôza" ou ""wonton" ou "dumpling", je l'ai fabriquée avec:
200 g de farine,
200 g de fécule,
25 cl d'eau bouillante et une pincée de sel.
Il faut obtenir une pâte souple, pas collante sans trop la travailler. On la place 20 minutes environ au réfrigérateur, on la retravaille un peu ensuite pour l'homogénéiser. On forme une boule que l'on perce au milieu avec le doigt. On élargit le trou et on coupe cette couronne en deux. On forme un boudin assez fin (3,5 cm de diamètre environ) que l'on coupe en petits morceaux de 3,5 cm. On aplatit ces petits cubes... l'idéal est d'obtenir en travaillant au rouleau à pâtisserie soit un carré, soit un rond qui serait plus épais au centre. Ne pas hésiter à chaque étape, à fariner le plan de travail et les raviolis qui ne doivent pas coller entre eux.

Il existe aussi un moule à gyozas à un prix très abordable...

Les ingrédients
pour la farce  et le bouillon (4 personnes)

Moule pour gyoza demi-lune...

16 pâtes à ravioles,
400 g de crevettes,
1 carotte,
1 oignon nouveau (ou un petit oignon rouge),
1 cuillérée à soupe de coriandre fraîche hachée,
25 g de champignons parfumés (ou noirs) hachés,
1 chou chinois,
1 c. à soupe de gingembre frais haché,
1 c. à café de blanc de citronnelle haché (ou en poudre),
1 blanc d'œuf,
1/4 de c. à café de 5 épices,
2 l d'eau,
1 sachet de bouillon miso,
2 cubes de bouillon de volaille,
1 c à soupe d'huile de sésame,
4 c à soupe de sauce soja,
Poivre du moulin.

La préparation
Rincer et réhydrater les champignons dans un récipient d'eau tiède 30 mn environ. Les égoutter et les couper finement.
Dans une eau salée, faire blanchir 5 minutes le chou chinois débarrassé de la plupart de ses grosses côtes, bien l'égoutter, le presser et le hacher.
Détailler la carotte en très fines lamelles. Hacher l'oignon. Hacher la coriandre, le gingembre, la citronnelle.
Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux. Hacher la coriandre, la citronnelle, le gingembre.
Battre légèrement le blanc d'œuf pour obtenir un mélange mousseux.

Préparer la farce
Mélanger la moitié des champignons, la moitié de l'oignon, les crevettes, la moitié du chou chinois, la coriandre, la moitié du gingembre, 1 c à café de sauce soja, 1 c à café d'huile de sésame, le le blanc d'œuf mousseux, le 5 épices et bien poivrer.
Conserver cette farce au réfrigérateur.

Préparer le bouillon
Dans une casserole assez large, faire chauffer 2 l d'eau avec les cubes de volaille, la poudre du sachet miso, la citronnelle hachée, le reste de l'oignon haché, les lamelles de carotte, le reste des champignons, le reste du chou chinois, le reste de gingembre, 1 petite giclette d'huile de sésame et 2 c à soupe de sauce soja. Laisser cuire à feu doux environ 10 min et réserver après avoir rectifié l'assaisonnement, poivre par exemple.

Préparer les raviolis
Disposer au centre des raviolis une cuillérée à café de farce. Humecter les bords et replier pour fermer, bien appuyer, les raviolis ne doivent pas s'ouvrir à la cuisson.
Pour des raisons pratiques, j'ai précuit les raviolis 10 min à la vapeur... pour plus de sécurité lors de la cuisson ensuite dans le bouillon et pour pouvoir réchauffer le tout au moment de servir.

Au moment de servir, réchauffer le bouillon et y plonger les raviolis 5 à 6 minutes. Personnellement, j'ai servi à l'assiette en disposant au fond d'un bol ou d'une assiette creuse quelques raviolis arrosés du bouillon très chaud et des légumes.

Si vous ne disposez pas de certains ingrédients, votre intuition ou votre savoir-faire saura y remédier.

Bouillon de raviolis chinois ou gyozas aux crevettes

La pâte à raviolis chinois
Comme je ne disposais pas de pâte à raviolis chinois ou "gyôza" ou ""wonton" ou "dumpling", je l'ai fabriquée avec:
200 g de farine,
200 g de fécule,
25 cl d'eau bouillante et une pincée de sel.
Il faut obtenir une pâte souple, pas collante sans trop la travailler. On la place 20 minutes environ au réfrigérateur, on la retravaille un peu ensuite pour l'homogénéiser. On forme une boule que l'on perce au milieu avec le doigt. On élargit le trou et on coupe cette couronne en deux. On forme un boudin assez fin (3,5 cm de diamètre environ) que l'on coupe en petits morceaux de 3,5 cm. On aplatit ces petits cubes... l'idéal est d'obtenir en travaillant au rouleau à pâtisserie soit un carré, soit un rond qui serait plus épais au centre. Ne pas hésiter à chaque étape, à fariner le plan de travail et les raviolis qui ne doivent pas coller entre eux.

Il existe aussi un moule à gyozas à un prix très abordable...

Les ingrédients pour la farce  et le bouillon (4 personnes)

Moule pour gyoza demi-lune...

16 pâtes à ravioles,
400 g de crevettes,
1 carotte,
1 oignon nouveau (ou un petit oignon rouge),
1 cuillérée à soupe de coriandre fraîche hachée,
25 g de champignons parfumés (ou noirs) hachés,
1 chou chinois,
1 c à soupe de gingembre frais haché,
1 c à café de blanc de citronnelle haché (ou en poudre),
1 blanc d'œuf,
1/4 de c à café de 5 épices,
2 l d'eau,
1 sachet de bouillon miso,
2 cubes de bouillon de volaille,
1 c à soupe d'huile de sésame,
4 c à soupe de sauce soja,
Poivre du moulin.

La préparation
Rincer et réhydrater les champignons dans un récipient d'eau tiède 30 mn environ. Les égoutter et les couper finement.
Dans une eau salée, faire blanchir 5 minutes le chou chinois débarrassé de la plupart de ses grosses côtes, bien l'égoutter, le presser et le hacher.
Détailler la carotte en très fines lamelles. Hacher l'oignon. Hacher la coriandre, le gingembre, la citronnelle.
Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux. Hacher la coriandre, la citronnelle, le gingembre.
Battre légèrement le blanc d'œuf pour obtenir un mélange mousseux.

Préparer la farce
Mélanger la moitié des champignons, la moitié de l'oignon, les crevettes, la moitié du chou chinois, la coriandre, la moitié du gingembre, 1 c à café de sauce soja, 1 c à café d'huile de sésame, le le blanc d'œuf mousseux, le 5 épices et bien poivrer.
Conserver cette farce au réfrigérateur.

Préparer le bouillon
Dans une casserole assez large, faire chauffer 2 l d'eau avec les cubes de volaille, la poudre du sachet miso, la citronnelle hachée, le reste de l'oignon haché, les lamelles de carotte, le reste des champignons, le reste du chou chinois, le reste de gingembre, 1 petite giclette d'huile de sésame et 2 c à soupe de sauce soja. Laisser cuire à feu doux environ 10 min et réserver après avoir rectifié l'assaisonnement, poivre par exemple.

Préparer les raviolis
Disposer au centre des raviolis une cuillérée à café de farce. Humecter les bords et replier pour fermer, bien appuyer, les raviolis ne doivent pas s'ouvrir à la cuisson.
Pour des raisons pratiques, j'ai précuit les raviolis 10 min à la vapeur... pour plus de sécurité lors de la cuisson ensuite dans le bouillon et pour pouvoir réchauffer le tout au moment de servir.

Au moment de servir, réchauffer le bouillon et y plonger les raviolis 5 à 6 minutes. Personnellement, j'ai servi à l'assiette en disposant au fond d'un bol ou d'une assiette creuse quelques raviolis arrosés du bouillon très chaud et des légumes.

Si vous ne disposez pas de certains ingrédients, votre intuition ou votre savoir-faire saura y remédier.

Pâte brisée avec Kitchenaid

Les ingrédients pour une tarte de 27 cm
200 g de farine,

Mon robot KitchenAid Artisan

100 g de beurre,
1/4 de cuillérées à café de sel,
2 cuillérées à soupe de sucre glace (pour une pâte sucrée),
100 g de beurre froid,
1 œuf battu,
1 cuillérée à café de jus de citron,
1 cuillérée à soupe d'eau glacée.

La préparation
Utiliser le batteur plat appelé "la feuille".
Mettre la farine, le sel, le sucre éventuellement, dans le bol du Kitchenaid "artisan". Mélanger à la vitesse 2 jusqu'à l'obtention d'une pâte "sableuse"... (pas plus). Ajouter l'œuf battu, le jus de citron et l'eau glacée. Laisser tourner jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
La sortir alors et la déposer sur une surface farinée pour la pétrir et former une boule.
Placer la boule au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
L'étaler ensuite au rouleau à pâtisserie et la déposer dans le moule à tarte préalablement beurré.

Ensuite, je peux faire ma recette préférée, la tarte à la rhubarbe meringuée -->> ICI
et plein d'autres bien sûr !

Spaghettis à la sardine et aux anchois

Ingrédients pour 4

500 g de spaghettis,
300 g de sardines fraîches,
8 anchois à l'huile,
1 oignon,
1 boîte de pulpe de tomates,
20 g de farine,
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
1 bouquet de persil plat,
Poivre du moulin et sel (attention, les anchois sont salés).

La préparation

Couper les têtes des sardines, les fendre en deux et retirer l'arrête centrale. Fariner les deux filets obtenus et les mettre à frire rapidement (5 minutes) dans une poêle avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Les disposer sur du papier absorbant.
Éplucher l'oignon et le hacher fin. Le faire blondir et ajouter la pulpe de tomates.
Hacher les anchois et les ajouter en les écrasant à la fourchette (ils se désagrègent à la chaleur).
Bien mélanger, poivrer.
Ajouter la moitié des sardines, mélanger et laisser mijoter à couvert.

Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau. Quand ils sont cuits et égouttés, les verser dans la préparation à la tomate. Remuer, laisser reposer une minute et servir avec le reste des filets de sardine.

Parsemer de persil ciselé.

Carbonara de saumon sauvage fumé

Ingrédients pour 4
100 g de saumon sauvage fumé,
400 g de tagliatelles ou linguines,

25 cl de crème fraîche,
1 jaune d'œuf,
Jus de citron,
Feuilles de basilic,
Poivre du moulin.

La préparation
Faire cuire les tagliatelles ou les linguines selon les indications.
Mélanger la crème fraîche, le jaune d'œuf et le poivre.
Placer les lamelles de saumon fumé dans un bol et arroser de jus de citron.
Une fois les tagliatelles cuites, les égoutter rapidement, les remettre dans le faitout, verser aussitôt la préparation à base de crème fraîche et laisser chauffer 1 minute à feu doux.
Verser dans un saladier, mélanger doucement avec le saumon fumé, saupoudrer de basilic et servir aussitôt.
J'ai trouvé un très bon saumon rouge sauvage pêché de façon responsable et sélective au large des côtes de l'Alaska -> ICI

 

Linguine ou spaghettis au pesto

Ingrédients pour 4

400 g de linguine ou spaghettis,
40 g de parmesan râpé;
25 g de pignons de pin,

1 bouquet de basilic frais ou de roquette ou de coriandre fraîche,

2 gousses d'ail,
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge,
Poivre et sel du moulin.

La préparation

Réduire les pignons en poudre.

Pour le pesto, écraser et mélanger les feuilles de basilic frais et les gousses d'ail. Ajouter l'huile d'olive en filet comme pour une mayonnaise. Poivrer et saler légèrement.

Faire cuire les linguine dans une grande quantité d'eau. Les égoutter et les verser dans le plat de service.

Mélanger avec le pesto et saupoudrer de pignons moulus.
Ajouter quelques feuilles entières de basilic et servir.
Le parmesan sera servi dans un bol à part, chacun pourra ainsi le doser suivant ses goûts.

Pizza à la poêle

Les ingrédients pour 4
Pour la pâte
150 g de farine,
1/2 sachet de levure chimique,
15 cl de lait,
2 cuillerées à soupe d'huile,
2 oeufs,
1 pincée de sel,

Pour la garniture
2 tomates,
50 g de gruyère râpé,
12 olives noires à la grecque,
12 anchois à l'huile,
Origan, thym (1 pincée)
Poivre du moulin, piment d'espelette.


La préparation
Mettre la farine et la levure dans une terrine, faire un trou et y verser les oeufs, l'huile et le sel. Bien mélanger avec une cuillère en bois et ajouter le lait petit à petit.
Verser ensuite la pâte dans une poêle chaude et huilée et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes en couvrant.
Lorsque la pâte est dorée dessous, la retourner (la glisser sur une assiette) et mettre dessus la moitié du gruyère râpé, les tomates coupées en tranches, les anchois et le reste du gruyère. Décorer avec les olives noires, saupoudrer d'origan séché, de thym, saler légèrement (attention aux anchois) et poivrer.
Laisser cuire à nouveau 10 minutes à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que le gruyère soit fondu et la pizza dorée en dessous.

Osso-Buco

Ingrédients pour 8:
2 kg de jarret de veau en tranches (avec os),
Farine,
80 g de beurre,
1 cuillerée à soupe d'huile,
1 oignon,
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates,
3 tomates fraîches ou 1 petite boîte de tomate
1 verre de vin blanc sec,
1 verre d'eau,
Bouquet garni,
2 gousses d'ail,
Zeste de citron,
250g de spaghettis ou tagliatelles,
Parmesan

La préparation:
Passer les morceaux de viande dans la farine et les faire dorer dans la cocotte avec le beurre et l'huile sur feu assez vif. Ajouter ensuite l'oignon haché, le concentré de tomates et le vin blanc. Faire bouillir et ajouter un verre d'eau, le bouquet garni, l'ail écrasé, les tomates coupées en dés (ainsi que leur jus s'il s'agit d'une boîte), le zeste de citron, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser cuire 1h30 en rajoutant du liquide en cas de besoin.
Faire cuire les spaghettis ou les tagliatelles et servir en présentant du parmesan dans un bol.
Personnellement, j'aime faire gratiner le plat au four en le recouvrant de gruyère râpé.

Linguine aux moules ou aux coques

Ingrédients pour 4

400 g de linguine,
1 kg de moules ou de coques
4 tomates,
4 gousses d'ail,
6 cuillerées à soupe d'huile l'olive,
1 gros bouquet de persil plat.

La préparation
Dans un wok ou un poêlon, faire mijoter les tomates et les gousses d'ail épluchées avec l'huile d'olive.
Laver les coquillages, gratter les moules. Les mettre dans un faitout, les poivrer abondamment et les faire ouvrir 5 minutes à feu vif en secouant le faitout et en les retournant de temps en temps. Attention à ne pas les faire trop cuire.
Les sortir de leur coquille. Réserver le jus de cuisson dans un bol (attention, il est salé !).
Filtrer le jus (pas trop finement pour laisser passer le poivre !) et l'ajouter aux tomates et à l'ail.
Mélanger, ajouter les coquillages, poivrer encore et maintenir doucement au chaud pendant la cuisson des pâtes.
Une fois les pâtes cuites, les verser dans le wok, mélanger et parsemer de persil ciselé.

Recette inspirée du livre de Gérard Guicheteau "Pâtes, 40 recettes simples et savoureuses" chez Hachette

Ramen style Thai façon encresepia

Les ingrédients pour 4
2 portions de ramen précuites assaisonnement "Fruits de mer",
1 tranche de cabillaud, ou saumon, ou autre
1 gambas ou 3 crevettes roses par personne (facultatif)
1 courgette,
2 carottes,
100 g de petits pois,
2 échalotes,
1 gousse d'ail,
Gingembre frais,
Autres légumes (brocolis, pois gourmands, ...) coupés fins,
Persil ciselé,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Tailler les légumes en fines rondelles ou bâtonnets (à la mandoline ou à la main).
Couper le poisson en petits cubes.

Faire revenir une noix de beurre dans un wok avec les gambas (ou crevettes), les retirer et les mettre de coté.
Faire revenir l'échalote, l'ail et le gingembre coupés finement, puis ajouter les carottes et les courgettes. Laisser suer quelques minutes tout en remuant. Saler légèrement, poivrer (attention, on ajoutera par la suite les épices fournis avec les ramen).

Ajouter les petits pois, puis 4 verres d'eau. Laisser mijoter 7-10 mn environ. Ajouter ensuite les cubes de poisson et laisser cuire environ 3 mn, puis verser les ramen et leurs épices. Ils sont cuits au bout de 3 mn.
Ajouter les gambas, du persil ciselé et servir chaud dans de grands bols.

La consistance doit être entre poêlée de légumes et soupe, plutôt soupe car ce plat se mange à la cuillère.

Ramen style Thai façon encresepia

Ingrédients pour 4:
2 portions de ramen précuites assaisonnement "Fruits de mer",
1 tranche de cabillaud, ou saumon, ou autre
1 gambas ou 3 crevettes roses par personne (facultatif)
1 courgette,
2 carottes,
100 g de petits pois,
2 échalotes,
1 gousse d'ail,
Gingembre frais,
Autres légumes (brocolis, pois gourmands, ...) coupés fins,
Persil ciselé,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Tailler les légumes en fines rondelles ou bâtonnets (à la mandoline ou à la main).
Couper le poisson en petits cubes.
Faire revenir une noix de beurre dans un wok avec les gambas (ou crevettes), les retirer et les mettre de coté. Faire revenir l'échalote, l'ail et le gingembre coupés finement, puis ajouter les carottes et les courgettes. Laisser suer quelques minutes tout en remuant. Saler légèrement, poivrer (attention, on ajoutera par la suite les épices fournis avec les ramen).
Ajouter les petits pois, puis 4 verres d'eau. Laisser mijoter 7-10 mn environ. Ajouter ensuite les cubes de poisson et laisser cuire environ 3 mn, puis verser les ramen et leurs épices. Ils sont cuits au bout de 3 mn. Ajouter les gambas, du persil ciselé et servir chaud dans de grands bols.
La consistance doit être entre poêlée de légumes et soupe, plutôt soupe car ce plat se mange à la cuillère.

Risotto de verdure

Les ingrédients pour 4
400 g de riz à risotto (riz rond crémeux à la cuisson, riz Arborio)
150 g de petits pois,
150 g de haricots verts,
150 g d'épinards,
75 cl environ de bouillon de volaille 11/2 cubes de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau),
200 g de crevettes ou surimi,
100 g de parmesan râpé,
1 oignon,
2 gousses d'ail (sans le germe),
1 cuillerée à soupe d'origan,
100 g de beurre,
Sel et poivre du moulin,
Citron pour la décoration.

La préparation
Dans une casserole, verser un peu de bouillon de volaille. Une fois chaud, ajouter les haricots verts surgelés, laisser cuire doucement... puis 10 minutes après, ajouter les petits pois, puis les épinards. Le bouillon doit tout juste recouvrir les légumes verts... on le réutilisera ensuite pour la cuisson du riz. Arrêter la cuisson dès que les légumes sont cuits... ils doivent rester bien verts en couleur !
Dans un wok (ou une sauteuse), faire fondre doucement le beurre. Ajouter l'oignon, laisser fondre (il ne doit pas se colorer), dès qu'il est transparent, ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne également transparent sans se colorer. Verser alors un peu de bouillon et remuer jusqu'à absorption (ceci plusieurs fois : il faut en tout reproduire ce processus pendant 20 min environ sans cesser de remuer !). Lors du dernier rajout de bouillon, verser la préparation de légumes verts avec le jus de cuisson, ajouter l'origan, les crevettes décortiquées, et ... goûter pour vérifier la cuisson du riz (le grain doit rester bien rond et crémeux et le bouillon doit être absorbé).
Ajouter alors le parmesan, remuer et arrêter la cuisson.
Votre risotto est prêt. Pour le service, le wok peut être placé sur la table décoré avec des rondelles de citron.
C'est un plat savoureux et diététique à la fois !

Risotto de verdure

Ingrédients pour 4
400 g de riz à risotto (riz rond crémeux à la cuisson, riz Arborio)
150 g de petits pois,
150 g de haricots verts,
150 g d'épinards,
75 cl environ de bouillon de volaille 11/2 cubes de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau),
200 g de crevettes ou surimi,
100 g de parmesan râpé,
1 oignon,
2 gousses d'ail (sans le germe),
1 cuillerée à soupe d'origan,
100 g de beurre,
Sel et poivre du moulin,
Citron pour la décoration.

La préparation
Dans une casserole, verser un peu de bouillon de volaille. Une fois chaud, ajouter les haricots verts surgelés, laisser cuire doucement... puis 10 minutes après, ajouter les petits pois, puis les épinards. Le bouillon doit tout juste recouvrir les légumes verts... on le réutilisera ensuite pour la cuisson du riz. Arrêter la cuisson dès que les légumes sont cuits... ils doivent rester bien verts en couleur !
Dans un wok (ou une sauteuse), faire fondre doucement le beurre. Ajouter l'oignon, laisser fondre (il ne doit pas se colorer), dès qu'il est transparent, ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne également transparent sans se colorer. Verser alors un peu de bouillon et remuer jusqu'à absorption (ceci plusieurs fois : il faut en tout reproduire ce processus pendant 20 min environ sans cesser de remuer !). Lors du dernier rajout de bouillon, verser la préparation de légumes verts avec le jus de cuisson, ajouter l'origan, les crevettes décortiquées, et ... goûter pour vérifier la cuisson du riz (le grain doit rester bien rond et crémeux et le bouillon doit être absorbé).
Ajouter alors le parmesan, remuer et arrêter la cuisson.
Votre risotto est prêt. Pour le service, le wok peut être placé sur la table décoré avec des rondelles de citron.
C'est un plat savoureux et diététique à la fois !