Oeufs cocotte à la crème de bacon

Voici une recette simple et bien sympathique. J'ai la chance d'avoir de jolies petites cocottes, c'est encore plus tentant de proposer ce plat pour un repas entre amis.

Les ingrédients pour 4

8 oeufs,

4 tranches de bacon,

20 g de beurre,

Fines herbes (persil, ciboulette, ...)

Sel et poivre du moulin.

Comment faire des chips de coppa, de chorizo ou de serrano

Préchauffer le four à 240° (th 8).
Etaler les tranches de coppa sur une plaque allant au four.
Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et si possible, d'une seconde plaque de cuisson afin de les garder bien plates.
Placer au centre du four et cuire 8' environ.
Laisser refroidir et servir à l'apéritif, pour agrémenter une salade ou des verrines de soupe de petits pois, ....

Cannelés au chorizo

Les ingrédients pour 16 cannelés

100 g de farine,

100 g de chorizo fort (ou doux),

100 g de parmesan ou comté (facultatif),

1 jaune d'oeuf + 1 oeuf entier,

50 cl de lait,

50 g de beurre demi-sel,

Sel et poivre du moulin.

La préparation

Faire bouillir le lait avec le beurre, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs dans une jatte, ajouter la farine en mélangeant progressivement. Ajouter ensuite le lait bouillant tout en mélangeant intimement. Passer au mixeur pour homogénéiser la préparation.

Râper le parmesan (ou le comté) et détailler le chorizo en dés. Les ajouter à la préparation et répartir dans la pâte.

Verser dans les moules à cannelés standards en silicone (je graisse quand même légèrement et pour cela j'utilise une bombe Lipifluid), attention, ça gonfle à la cuisson, et mettre au four 45-50 minutes. Surveiller la cuisson, les cannelés doivent prendre une belle couleur brune.

Démouler et servir chauds, tièdes ou froids.

Le délicieux cassoulet de Martine

Les ingrédients pour 4

500 g de haricots blancs de type lingots,
4 morceaux de confit de canard (cuisses, ...),
400 g de saucisse de Toulouse,

2 andouilles de couenne (facultatif),
150 g de couennes coupées en morceaux,
1 talon de jambon,
4 morceaux de travers de porc,
3 oignons,
2 carottes,
4 gousses d’ail,
1 grosse tomate,
1 bouquet garni,
1 pincée de 4 épices,
4 cuillérées de graisse de canard (récupérées dans le confit),
Sel et poivre.

La préparation

Dans un faitout, mettre les haricots à l’eau froide avec le bouquet garni et 1 oignon. Amener à ébullition, couvrir, saler en fin de cuisson et retirer du feu. Laisser reposer 5 mn et égoutter les haricots.

Dans une marmite en fonte, mettre la graisse de canard, y faire revenir  les oignons et  les carottes émincées pendant quelques minutes, ajouter la tomate épluchée,  épépinée et concassée ainsi que les travers de porc. 

Ajouter les haricots, les andouilles, les couennes blanchies et coupées en morceaux, le talon de jambon, l’ail, le bouquet garni, 1 pincée de 4 épices, le sel et le poivre. Laisser mijoter 3 heures à feu doux.

Ajouter ensuite le confit de canard dégraissé et enfourner à 160° pendant 1 heure pour gratiner. Servir dans ce plat.

Concernant les haricots, si vous avez la chance de trouver des tarbais ou mogettes de Vendée, n'hésitez pas !

Croque-monsieur moëlleux d'Alexandra

Les ingrédients par personne
Pain de mie blanc (grandes tranches),
Crème fraîche épaisse,
Comté,
Jambon blanc,
Sel et poivre du moulin,
Noix de muscade.

La préparation
Faire chauffer le four à 200°.
Préparer une surface de papier aluminium pour poser les croque-monsieur.
Prendre une première tranche de pain de mie et la tartiner de crème fraîche. Saler légèrement et saupoudrer d'un peu de noix de muscade.

Recouvrir dans l'ordre d'une tranche entière de jambon blanc pliée ou coupée, de comté en tranches puis de la seconde tranche de pain de mie.
Pour finir, recouvrir la seconde tranche de pain de mie de crème fraîche (la crème fraîche doit rester à l'extérieur), puis de gruyère râpé et de poivre.

Enfourner 15 minutes (surveiller la cuisson). Ils doivent être dorés à point!

Croque-monsieur moëlleux d'Alexandra

Ingrédients par personne :
Pain de mie blanc (grandes tranches),
Crème fraîche épaisse,
Comté,
Jambon blanc,
Sel et poivre du moulin,
Noix de muscade.

La préparation :
Faire chauffer le four à 200°.
Préparer une surface de papier aluminium pour poser les croque-monsieur. Prendre une première tranche de pain de mie et la tartiner de crème fraîche. Saler légèrement et saupoudrer d'un peu de noix de muscade. Recouvrir dans l'ordre d'une tranche entière de jambon blanc pliée ou coupée, de comté en tranches puis de la seconde tranche de pain de mie. Pour finir, recouvrir la seconde tranche de pain de mie de crème fraîche (la crème fraîche doit rester à l'extérieur), puis de gruyère râpé et de poivre.
Enfourner 15 minutes (surveiller la cuisson). Ils doivent être dorés à point!

Saucisse à la languedocienne

Ma grand-mère la préparait de cette manière. C'est un plat simple, mais délicieux.

Ingrédients pour 4 :
500 g de saucisse fraîche,
1 verre de vin blanc,
1 petite boîte de concentré de tomates,
6 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de chapelure,
Thym,
Laurier.

La préparation :
Faire dorer une livre de saucisse fraîche dans 50 g de graisse. Mouiller ensuite d'un verre de vin blanc et de trois cuillerées de purée de tomate. Saler légèrement et poivrer. Faire cuire doucement pendant 5 minutes. Ajouter alors six gousses d'ail, une feuille de laurier, une branche de thym et deux cuillerées à soupe de chapelure qu'il faut bien lier à la sauce. Laisser mijoter environ 15 minutes.
Ajouter un filet de jus de citron avant de servir.