Toasts aux truffes

Rien de plus facile si on a la chance d'avoir du pain de campagne (pas trop difficile) et des truffes, fraîches de préférence (moins évident)...

Couper la truffe en très fines lamelles.

Faire griller légèrement une tranche de pain de campagne. L'enduire de beurre (salé de préférence), , . 

Disposer les lamelles de truffe sur le pain beurré, ajouter un peu de fleur de sel et... déguster avec un verre de champagne, la truffe le mérite bien !

Rillettes de sardines

Rillettes de sardine aux câpres

Les ingrédients pour 8
1 boîte de sardines à l'huile,
1 boîte de sardine sans huile,
2 cas de petites câpres,
2 échalotes finement hachées,
2 petits carrés de fromage frais demi-sel,
1 bouquet de ciboulette,
Jus d'un 1/2 citron,
Sel et poivre du moulin,
Croûtons.

La préparation
Mettre les sardines dans une assiette avec leur huile.
Hacher les câpres et les échalotes épluchées. Ciseler la ciboulette.
Ecraser les sardines à la fourchette, ajouter le fromage frais, puis les échalotes, les câpres, la ciboulette et le jus de citron.
Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Conserver au frais recouvert d'un film étirable.
Servir sur des tartines de pain grillé.


Rillettes de sardines au citron confit

Les ingrédients pour 8
2 boîtes de filets de sardine sans huile,
100 g de beurre,
2 oignons nouveaux (cébette),
1 citron confit,
Poivre,
Piment d'Espelette,
Fleur de sel (2 pincées),
Croûtons.

La préparation
Ecraser sardine et beurre à la fourchette avec la fleur de sel.
Eplucher l'oignon nouveau et garder les tiges vertes qui, émincées,  serviront pour la décoration finale. Mixer l'oignon nouveau avec le citron confit puis l'ajouter au beurre de sardine. Assaisonner avec le poivre et le piment d'Espelette.

Disposer dans un petit bol avec à disposition des croûtons, des Tuc, des gressins...

Butternut ou potimarron en capuccino de gorgonzola ou de lard fumé

Les ingrédients pour 8
Pour le légume
1 butternut ou 1kg de potimarron / potiron,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
50 cl de bouillon de volaille,
Huile d'olive,
Noix de muscade râpée,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Eplucher le butternut, le potimarron ou le potiron. Retirer les graines et couper la chair en dés.
Faire fondre l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ils ne doivent pas roussir. Ajouter le butternut (ou...), avec le bouillon de volaille et la noix de muscade. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux.
Laisser tiédir et mixer. Au moment de servir, déposer cette puée/soupe dans le récipient de votre choix (verrine, petit bol, ...) et décorer avec la chantilly de votre choix (voir ci-dessous).

Pour le capuccino de gorgonzola
30 cl de crème fraîche liquide,
125 g de gorgonzola
Couper le gorgonzola en dés et le mettre dans une casserole avec la crème. Faire bouillir et remuer afin que le fromage soit complètement fondu. Filtrer avec une passoire et laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour le capuccino de lard fumé
30 cl de crème fraîche liquide,
4 tranches de lard fumé
Porter à ébullition la crème fraîche liquide et hors du feu, ajouter 4 tranches de lard fumé. Laisser infuser 30 minutes environ, filtrer avec une passoire et laisser refroidir au réfrigérateur.

Deux options ensuite pour la chantilly...
1- au siphon
Verser la crème bien froide dans un siphon. Revisser la tête et insérer une cartouche de gaz. Secouer vivement à la verticale, tête en bas, quatre fois er placer au réfrigérateur 2h minimum en position horizontale. Au moment de servir, actionner le siphon pour décorer votre verrine.

2- au fouet traditionnel ou au robot

Astuce. Cette verrine peu être servie avec des tranches de lard fumé qui auront été placées 10 minutes au four à 201° afin de les faire croustiller.

Foie de volaille en mousse

Les ingrédients pour 6

125 g de foie de volaille,

2 cuillerées à soupe de muscat,

10 cl de crème fraîche liquide,

1 œuf,
4 tranches de pain d'épice,

Gros sel et poivre du moulin.

La préparation 

Mixer les foies de volailles (coupés en morceaux) avec la crème liquide, l'oeuf et le muscat. Saler et poivrer au moulin. Mettre la préparation dans un plat allant au four et faire cuire au bain marie 30 min Th. 160. Sortir du four et laisser refroidir. Démouler ensuite cette préparation et la fouetter vivement pour la rendre mousseuse.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement.

Servir dans des petites cuillères chinoises, des mini-verrines ou dans une coupelle.

Faire griller des tranches de pain d'épice, les mixer ensuite en chapelure et parsemer la préparation aux foies de volaille avec cette chapelure.

Décorer selon les ingrédients à votre disposition tels que morceaux de fruits, fruits secs, ...

Soupe de champagne

Servi ici avec brouillade à la truffe noire

Les ingrédients pour 6
1 louche de liqueur d'oranges (Cointreau ou Grand-Marnier)

1 bouteille de champagne,
1 louche de jus de citrons verts,
1 louche de sirop de sucre de canne.

La préparation.
Placer tous les ingrédients au frais, les mélanger au dernier moment dans une grande coupe à punch. Servir à la louche dans de beaux verres à champagne ou autres.
C'est incontestablement délicieux.

Cidria aux fruits

Les ingrédients pour 8 à 10 personnes:
2 l de cidre,
3 petits verres de Calvados,
2 oranges,
1 kg de pêches,
1 boîte de griottes au naturel ou 1 kg de fraises,
1 gousse de vanille.

La préparation
Couper les oranges en tranches et les pêches épluchées en quartiers.
Mélanger cidre, Calvados, fruits et ajouter la gousse de vanille fendue (ou deux sachets de sucre vanillé).
Mettre au frais au minimum 2 h avant de servir.

Recette sympathique pour changer de la sangria...

Cidria aux fruits

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:
2 l de cidre,
3 petits verres de Calvados,
2 oranges,
1 kg de pêches,
1 boîte de griottes au naturel ou 1 kg de fraises,
1 gousse de vanille.

La préparation:
Couper les oranges en tranches et les pêches épluchées en quartiers.
Mélanger cidre, Calvados, fruits et ajouter la gousse de vanille fendue (ou deux sachets de sucre vanillé).
Mettre au frais au minimum 2 h avant de servir.
Recette sympathique pour changer de la sangria...

Sangria blanche

Voici deux versions pour un repas de fête

Sangria blanche non pétillante
Les ingrédients pour 8-10 
2 l de vin blanc sec,
1 petit verre de sucre de canne liquide ou 80 g de sucre en poudre,
1 citron vert,
3 oranges,
10 cl de cointreau ou grand marnier,
1 doigt de fleur d’oranger,
2 pincées de poivre blanc,
Tranches ou cubes de fruits au choix (pêches, abricots, melon blanc, litchies, pommes, …),
1 bouteille de vin blanc pétillant (blanquette de Limoux, ...)

La préparation
Mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer au moins 3 h au réfrigérateur et ajouter 1 bouteille de vin blanc pétillant et des glaçons au moment de servir.


Sangria blanche pétillante
Les ingrédients pour 8-10
3 tasses de jus de raisin blanc,
1/2 tasse de Grand Marnier ou Cointreau,
1/4 de tasse de sucre (sauf si le vin est sucré),
3 càc de miel (45 ml),
1 nectarine en dés,
1 orange en tranches fines,
1 tasse de cerises coupées en 2,
1 tasse de framboises,
1/2 tasse de feuilles de basilic,
1/2 tasse de feuilles de menthe,
1 bouteille de vin pétillant (blanquette de Limoux, ...).

La préparation
Mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer au moins 3 h au réfrigérateur et ajouter 1 bouteille de vin blanc pétillant et des glaçons au moment de servir.

Sangria blanche

2 versions
Sangria blanche non pétillante

Les ingrédients pour 8-10 
2 l de vin blanc sec,
1 petit verre de sucre de canne liquide ou 80 g de sucre en poudre,
1 citron vert,
3 oranges,
10 cl de cointreau ou grand marnier,
1 doigt de fleur d’oranger,
2 pincées de poivre blanc,
Tranches ou cubes de fruits au choix (pêches, abricots, melon blanc, litchies, pommes, …),
1 bouteille de vin blanc pétillant (blanquette de Limoux, ...)

La préparation
Mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer au moins 3 h au réfrigérateur et ajouter 1 bouteille de vin blanc pétillant et des glaçons au moment de servir.

Sangria blanche pétillante

Les ingrédients pour 8-10
3 tasses de jus de raisin blanc,
1/2 tasse de Grand Marnier ou Cointreau,
1/4 de tasse de sucre (sauf si le vin est sucré),
3 càc de miel (45 ml),
1 nectarine en dés,
1 orange en tranches fines,
1 tasse de cerises coupées en 2,
1 tasse de framboises,
1/2 tasse de feuilles de basilic,
1/2 tasse de feuilles de menthe,
1 bouteille de vin pétillant (blanquette de Limoux, ...).

La préparation
Mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer au moins 3 h au réfrigérateur et ajouter 1 bouteille de vin blanc pétillant et des glaçons au moment de servir.

Cocktail Kir royal saveur litchi

Ingrédients pour 6 :
Liqueur de Litchi,
Sirop de Rose,
Litchi frais,
Champagne

La préparation:

Choisir 6 belles flûtes à champagne hautes de préférence.
Pour la décoration, tremper les bords dans du sirop de rose puis dans du sucre cristallisé...
Verser ensuite 1/2 cuillerée à café de liqueur de litchi et 1/2 cuillerée à café de sirop de rose. Ajoutez 1 litchi frais pelé et complétez avec du champagne très frais.

Tapas ou toasts apéritifs au foie gras et pruneaux

Les ingrédients
La quantité des ingrédients est à calculer en fonction du nombre de convives...

Pruneaux,
Foie gras de canard,
Truffe (facultatif),
Cerneaux de noix,
Pain de seigle.

La préparation
Faire gonfler les pruneaux à l'eau tiède ou au thé.
Les faire cuire ensuite dans un vin bien corsé, type Madiran.
Les dénoyauter et les fourrer de foie gras de canard.
Décorer d'une lamelle de truffe et déguster sur du pain de seigle.

Un punch planteur avec fruits frais

Ingrédients pour 8 :3 verres de rhum agricole de Martinique, 3 verres de jus d'oranges pressées, Le jus d'un ananas (ou 3 verres de jus d'ananas), 1 verre de jus de mangue, 1 jus de citron vert, 1 verre de sirop à préparer la veille: 1 verre d'eau, 1 verre de sucre, 1 zeste de citron, 1 bâton de cannelle, 1 bâton de vanille, Rondelles de gingembre frais, Rondelles de citrons et morceaux d'ananas en décoration ainsi que des dés de mangue pour ...Nico qui adore la mangue.

La préparation :Faire chauffer jusqu'à 1/3 d'évaporation de l'eau le verre d'eau, le sucre, le zeste de citron, la canelle et la vanille. Laisser refroidir et garder au frais. Le lendemain, verser tous les ingrédients dans un bocal à punch ou un grand saladier et ajouter le sirop préparé la veille. Laisser macérer un moment avant de servir. Ce punch est loin d'être le plus rapide à réaliser si l'on prend comme je le conseille des fruits frais. Avec des jus de fruits tout préparés, veiller à ce qu'ils soient de bonne qualité. Le sirop préparé soit même peut être remplacé par du sirop de canne ou de la cassonade, mais dans ce cas, ne pas oublier les ingrédients qui le composaient.. Pour une plus grande quantité, multiplier la recette en respectant les proportions.

Coquilles Saint-Jacques en petites cuillères apéritives

Ingrédients pour 15 personnes :15 noix de Saint-Jacques - 1 mangue mûre à point -1 tasse à café de vinaigrette - une cuillerée à café de baies roses - gingembre frais râpé ou 1 pincée de gingembre en poudre.

La préparation :Tailler la mangue en tout petits cubes et la mettre dans la vinaigrette. Laisser mariner environ 1 h. Placer cette préparation dans des petites cuillères apéritives. Mettre au réfrigérateur. Au moment de l'apéritif, faire griller dans une poêle anti-adhésive les noix de Saint-Jacques à feu vif environ 1 min. de chaque côté. Les sortir de la poêle et couper en 2 et les poser sur la cuillère (2 par cuillère). Mettre un ou deux grains de sel et deux ou trois baies roses.
Bien sûr, cette recette peut également être servie dans des petites coupelles ou agrémenter une verrine, dans ce cas, prévoir selon la grosseur 3 ou 4 noix de Saint-Jacques par personne .
Le problème est de trouver une mangue mûre à point, elle doit être souple au toucher un peu comme un avocat... Bon à savoir, il en existe aussi en boîte ou surgelée! Vous pouvez aussi faire cuire une mangue insuffisamment mûre une fois que vous l'avez taillée en dés... voir ici

Coquilles Saint-Jacques crues à la tahitienne en petites cuillères chinoises

Ingrédients pour 12 petites cuillères 
6 noix de Saint-Jacques sans corail,
Huile d'olive,
2 citrons verts,
Ciboulette,
Gingembre râpé,
1 cuilerée à café de baies roses,
2 cuillerées à soupe de lait de coco (si les coquilles Saint-Jacques sont surgelées),
Graines de sésame,
Sel et poivre du moulin

La préparation 
Choisir de préférence des coquilles Saint-Jacques fraîches nettoyées. Détacher la noix, retirer le corail . Si les coquilles SaintJacques sont surgelées, les faire macérer deux heures dans le lait de coco).
Tailler trois lamelles dans la noix avec un couteau bien aiguisé. Arroser de citron vert, d'huile d'olive (éventuellement parfumée à la vanille) et ajouter les baies rouges écrasées préalablement au pilon. Laisser macérer environ 1/2 heure, placer au réfrigérateur en recouvrant d'un film alimentaire.
Pour servir, placer deux lamelles de Saint-Jacques au fond d'une petite cuillère chinoise, arroser du jus de macération et parsemer de gingembre ou de réglisse en bâton râpé (pas trop) et de graines de sésame légèrement grillées dans une poêle adhésive.

Décorer à votre convenance d'un autre ingrédient à disposition (morceau de figue, de poire, framboise, grain de raisin, ...) et mettre au frais avant de présenter sur un plateau.

Pour plus de détails sur la manière d'ouvrir et de nettoyer les coquilles Sain-Jacques, je vous invite à consulter les sites "Manger la Mer" et "Chef Simon" sur lesquels la technique est superbement illustrée.

Petites cuillères chinoises

Voici quelques modèles de cuillères pour amuse-bouche, effet assuré pour un cocktail !
Ces cuillères à apéritif, très design, sont au départ en porcelaine, mais on en trouve maintenant de plus en plus en plastique jetable. Elles sont joliment galbées, plates dessous pour que l'on puisse les poser et produisent à coup sûr un très bel effet pour votre apéritif! Chaque cuillère représente une portion individuelle que l'on remplit de préparations diverses, sucrées ou salées.

Une belle idée de cadeau : certains livres de cuisine, proposant des recettes illustrées pour ce type de préparation, sont vendus en kit avec les cuillères... à tester !

Recette de petites cuillères chinoises au crabe... pour Barack OBama !

Pour un cocktail de fête !

Cette recette est dédiée à BO le jour de son élection comme président des U.S.A., il ne le saura jamais ...

Ingrédients pour 16 petites cuillères : 1 sachet de miettes de crabe (ou de surimi éventuellement), 1 petit bol de pointes d'asperges vertes, 3 cuillères à soupe de mayonnaise citronnée, Sel, poivre, Coriandre ciselée et/ou brin de ciboulette fraîche.

La préparation: Mélanger les miettes de chair de crabe avec la mayonnaise, ajoutez un léger filet de citron, salez et poivrez. Disposer 1 pointe d'asperge sur chaque petite cuillère puis un peu de la préparation au crabe. Décorer d'un peu de coriandre ciselée. Disposer les cuillères sur un plateau et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Savoureux et ... savoureux...

Champignons pickles

Avec l'apéritif ou pour accompagner charcuteries ou viandes froides.

Ingrédients:
1 kg de petits champignons de Paris très frais, blancs et ronds,

Bouillon: 1 verre 1/2 de vin blanc sec,

1 verre 1/2 de vinaigre,

1/2 verre d'huile d'olive,

2 citrons,

2 oignons hachés,

2 branches de céleri,

1 bouquet garni,

8 grains de poivre,

1 cuillerée à café de coriandre.

La préparation:
Couper la partie terreuse des champignons et les laver à l'eau citronnée. Les faire blanchir 3 min dans une eau bouillante et citronnée. Par ailleurs, mettre dans une casserole vin blanc, bouquet garni, poivre, coriandre, oignon, ail, céleri haché menu. Porter à ébullition une dizaine de minutes. Ajouter le vinaigre et donner encore un tour de bouillon (la proportion de vinaigre peut varier selon son degré d'acidité). Verser cette préparation bouillante sur les champignons que vous aurez auparavant rangés dans un bocal. Lorsque le mélange a tiédi, ajouter l'huile d'olive, agiter le bocal et laisser au frais.

Vous pouvez déguster ces pickles dès le lendemain. Ils se conservent dans le réfrigérateur.

Bloody Mary

Pour moi, c'est le plus beau...

il doit avoir une superbe couleur d'un rouge intense.

La formule magique

1/3 de vodka - 2/3 de jus de tomate - 1 trait de citron -b 1 trait de Worcester Sauce - sel - poivre de cayenne

Mettre trois glaçons dans un verre. Versez le jus de citron, la Worcester Sauce et la vodka. Mélanger. Ajouter le jus de tomate. Mélanger à nouveau.

Chacun assaisonnera à son goût lors de la dégustation.. Décorer avec une tranche d'orange.
Tchin Tchin !

Bloody Mary

Le Bloody Mary marque la fin de ma série cocktail. C'est le plus beau... il doit avoir une superbe couleur d'un rouge intense et malheureusement, j'ai omis de prendre une photo, ce n'est que partie remise, aussi j'ai emprunté la photo ci-jointe à un généreux donateur sur Google (voici pour information l'url de son site: www.muddsrestaurant.com).

Ingrédients:

1/3 de vodka - 2/3 de jus de tomate - 1 trait de citron -b 1 trait de Worcester Sauce - sel - poivre de cayenne

Recette:

Mettre trois glaçons dans un verre. Versez le jus de citron, la Worcester Sauce et la vodka. Mélanger. Ajouter le jus de tomate. Mélanger à nouveau. Chacun assaisonnera à son goût lors de la dégustation.. Décorer avec une tranche d'orange. Tchin Tchin !

Cocktail Margarita

Voici une photo de Margarita, j'y ai rajouté une praline rose pour le fun... Promis, dès que ce cocktail sera de nouveau servi à mes invités, je refais la photo !




Le Margarita se prépare au shaker avec beaucoup de glace.


La  formule magique

Mélanger 3/5 de tequila, 1/5 de jus de citron, 1/5 de curaçao triple sec.

Si vous comptez juste, ça donne 5/5 ! bingo ! Cela signifie pour les novices, que l'on peut prendre n'importe quel contenant (un verre, un bol, une soupière) et qu'il faut le remplir 1 fois de jus de citron, ensuite 1 fois de curaçao triple sec et enfin 3 fois de tequila... sauf grosse réception, il est clair qu'il faut éviter la soupière comme contenant de base !!!

Le mélange une fois effectué, le Margarita se sert dans un verre à cocktail dont les bords ont été givrés en les humectant avec du jus de citron, puis en les passant dans du sel fin versé au fond d'une soucoupe.