La poutargue

La poutargue ou bottarga de mulet est la laitance du poisson séchée, pressée puis mise dans la cire ou sous-vide.

Fortement iodée, elle s'utilise comme un condiment que l'on râpe sur des pâtes ou en lamelles très fines sur des toasts tièdes préalablement beurrés et citronnés.

"Griller vos tranches de pains de campagne et les huiler.
Déposer des tranches très fines de poutargue.
Napper de jus de citron, saler et poivrer."
Attention à ne pas ajouter de sel à votre recette lorsque vous utilisez la poutargue.

Tout sur la poutargue->ICI

Pour la commander, quelques pistes

http://www.produits-italiens.fr/condiment-a-base-de-poisson/970-bottargue-de-mulet-de-mer-sicilia-tentazioni.html

http://www.kaviari.fr/fr/produits-de-la-mer/51-boutargue-trikalinos.html

https://www.petrossian.fr/fr/specialites/produits-de-la-mer/oeufs-de-poissons/notre-poutargue

http://www.boutargue-memmi.com/index.php?p=vente

Ici, jolie photo de la poutargue Memmi

Bruschetta ou tartines à la tomate variées et rapides

Les ingrédients pour 6
Pour la base
6 tartines de pain de campagne
5 tomates moyennes,,
1 gousse d'ail,
2 cas d'huile d'olive,
Fromage (gruyère râpé, mozzarella, chèvre, ...)
Fleur de sel,
Poivre du moulin,
Origan,
Thym,

Pour le complément au choix
Anchois ou crème d'anchois, olives noires,
Jambon de parme,
Chorizo...

La préparation
Laver les tomates. Les peler après les avoir déposées 1 minute dans de l'eau bouillante, puis passées sous l'eau froide. Les couper en dés et les faire macérer dans un bol avec la fleur de sel, le poivre et l'huile d'olive.
Découper les ingrédients complémentaires choisis.
Faire griller les tranches de pain découpées pas trop finement et les frotter avec la gousse d'ail.
Les poser sur la plaque du four. Répartir copieusement les dés de tomates et leur jus, les ingrédients choisis, l'origan et le thym, et parsemer de fromage.
Allumer le four en position grill niveau 2 et y glisser la plaque vers le haut.
Surveiller la cuisson qui sera rapide et retirer du four dès que le fromage aura fondu.
Un délice vite fait bien fait...

Bruschetta ou tartines à la tomate variées et rapides

Les ingrédients pour 6
Pour la base
6 tartines de pain de campagne
5 tomates moyennes,,
1 gousse d'ail,
2 cas d'huile d'olive,
Fromage (gruyère râpé, mozzarella, chèvre, ...)
Fleur de sel,
Poivre du moulin,
Origan,
Thym,

Pour le complément au choix
Anchois ou crème d'anchois, olives noires,
Jambon de parme,
Chorizo...

La préparation
Laver les tomates. Les peler après les avoir déposées 1 minute dans de l'eau bouillante, puis passées sous l'eau froide. Les couper en dés et les faire macérer dans un bol avec la fleur de sel, le poivre et l'huile d'olive.
Découper les ingrédients complémentaires choisis.
Faire griller les tranches de pain découpées pas trop finement et les frotter avec la gousse d'ail.
Les poser sur la plaque du four. Répartir copieusement les dés de tomates et leur jus, les ingrédients choisis, l'origan et le thym, et parsemer de fromage.
Allumer le four en position grill niveau 2 et y glisser la plaque vers le haut.
Surveiller la cuisson qui sera rapide et retirer du four dès que le fromage aura fondu.
Un délice vite fait bien fait...

 

La vraie recette du Liptauer pour dips

Les ingrédients pour 8 (et plus)
250 g de fromage blanc,
1 grand carré frais Gervais,
80g de beurre mou,
1 oignon (ou 2 oignons nouveaux),
1 c à café de graines de moutarde,
1 c à café de crème d'anchois,
1 c à soupe de paprika,
1 c à soupe de graines de cumin,
1 c à soupe de câpres,
Jus d'1/2 citron,
Ciboulette,
Sel, poivre, jus de citron.

La préparation
Faire ramollir le beurre et égoutter le fromage blanc... important pour que la préparation destinée à être tartinée ne soit pas trop liquide!
Couper les oignons et ciseler la ciboulette.
Mixer l'ensemble grossièrement et rectifier l'assaisonnement suivant votre goût.
Mettre au frais.

Servir à l'apéritif avec des tranches de pain, des gressins ou autres.
Cette préparation peut aussi accompagner un plat de viande froide, des pommes de terre ou une salade verte.
Le nom vient de la ville slovaque de Liptau.

Rillettes de sardines

Rillettes de sardine aux câpres

Les ingrédients pour 8
1 boîte de sardines à l'huile,
1 boîte de sardine sans huile,
2 cas de petites câpres,
2 échalotes finement hachées,
2 petits carrés de fromage frais demi-sel,
1 bouquet de ciboulette,
Jus d'un 1/2 citron,
Sel et poivre du moulin,
Croûtons.

La préparation
Mettre les sardines dans une assiette avec leur huile.
Hacher les câpres et les échalotes épluchées. Ciseler la ciboulette.
Ecraser les sardines à la fourchette, ajouter le fromage frais, puis les échalotes, les câpres, la ciboulette et le jus de citron.
Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Conserver au frais recouvert d'un film étirable.
Servir sur des tartines de pain grillé.


Rillettes de sardines au citron confit

Les ingrédients pour 8
2 boîtes de filets de sardine sans huile,
100 g de beurre,
2 oignons nouveaux (cébette),
1 citron confit,
Poivre,
Piment d'Espelette,
Fleur de sel (2 pincées),
Croûtons.

La préparation
Ecraser sardine et beurre à la fourchette avec la fleur de sel.
Eplucher l'oignon nouveau et garder les tiges vertes qui, émincées,  serviront pour la décoration finale. Mixer l'oignon nouveau avec le citron confit puis l'ajouter au beurre de sardine. Assaisonner avec le poivre et le piment d'Espelette.

Disposer dans un petit bol avec à disposition des croûtons, des Tuc, des gressins...

Recettes de tartines ou bruschettas à base de fromage

Tartine de Feta au poivron
Les ingrédients pour 4 
4 grandes tranches de pain de campagne,
200 g de feta,
2 poivrons jaunes,
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
5 cl de vinaigre blanc,
2 cuillerées à soupe de sucre,
2 cuillerées à soupe de fines herbes ciselées,
40 g de pignons de pain,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Nettoyer et épépiner le poivron.
Émincer sa chair et la mélanger avec le vinaigre, le sucre et un peu de sel. Laisser macérer 30 min et égoutter.
Émietter la feta et la mélanger avec l'huile d'olive, les fines herbes et du poivre.
Garnir les tranches de pain de feta et les couper en 4. Répartir dessus le poivron mariné et des pignons. Servir aussitôt.

Tartine provençale
Les ingrédients pour 1 personne
1 tranche de pain aux olives,
150 de reste de ratatouille égouttée,
50 g de mozzarella ou de fromage de chèvre,
Ail,
Thym,
Fines herbes,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Ajouter ail, thym, herbes à la ratatouille. rectifier l'assaisonnement.
Faire chauffer quelques minutes et laisser tiédir.
Tartiner les tranches de pain avec cette préparation, ajouter le fromage découpé en rondelles et faire dorer au four.

Tartines à base de fromage

Tartine de Feta au poivron
Ingrédients pour 4 :
4 grandes tranches de pain de campagne,
200 g de feta,
2 poivrons jaunes,
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
5 cl de vinaigre blanc,
2 cuillerées à soupe de sucre,
2 cuillerées à soupe de fines herbes ciselées,
40 g de pignons de pain,
Sel et poivre du moulin.

La préparation:
Nettoyer et épépiner le poivron. Émincer sa chair et la mélanger avec le vinaigre, le sucre et un peu de sel. Laisser macérer 30 min et égoutter. Émietter la feta et la mélanger avec l'huile d'olive, les fines herbes et du poivre. Garnir les tranches de pain de feta et les couper en 4. Répartir dessus le poivron mariné et des pignons. Servir aussitôt.

Tartine provencale
Ingrédients pour 1 :
1 tranche de pain aux olives,
150 de reste de ratatouille égouttée,
50 g de mozzarella ou de fromage de chèvre,
Ail,
Thym,
Fines herbes,
Sel et poivre du moulin.

La préparation :
Ajouter ail, thym, herbes à la ratatouille. rectifier l'assaisonnement. Faire chauffer quelques minutes et laisser tiédir. Tartiner les tranches de pain avec cette préparation, ajouter le fromage découpé en rondelles et faire dorer au four.

Recettes de tartines ou bruschettas à base de poisson

Tartines d'oignons confits et anchois
Les ingrédients pour 4
8 tranches de pain de campagne ou mieux de pain spécialement épicé,
500 g d'oignons blancs,
4 filets d'anchois salés,
10 filets d'anchois marinés au vinaigre,
2 cuillerées à soupe de tapenade verte ou noire,
1 petit piment,
Huile d'olive,
Tiges de coriandre,
Sel, poivre.

La préparation
Peler les oignons et les ciseler. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les oignons et faire cuire à feu doux environ 15 min. Remuer souvent jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Saler très peu (à cause des anchois salés), retirer du feu.
Couper le piment en rondelles et les anchois salés en morceaux.

Faire légèrement griller les tranches de pain, les tartiner de tapenade, répartir dessus les morceaux d'anchois salés, recouvrir d'oignons confits, poser dessus les filets d'anchois marinés, parsemer de lamelles de piment, verser un filet d'huile d'olive et poser quelques olives.

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Tartines de tarama et oeufs de saumon
Les ingrédients pour une dizaine de tartines
4 tranches de pain noir,
1 pot de tarama de saumon,
1 pot d'oeufs de saumon.

La préparation
Tartiner les tranches de pain avec le tarama et ajouter les oeufs de saumon.

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Tartines à la brandade et au poivre
Les ingrédients pour une trentaine de tartines
1 pot de brandade,

6 tranches de pain de mie anglais,
Poivre blanc du moulin.

La préparation
Étaler la brandade sur le pain, ôter les croûtes et couper le pain en longues tartines. Parsemer de poivre.

Tartines à base de poisson

Tartines d'oignons confits et anchois
Ingrédients pour 4:
8 tranches de pain de campagne ou mieux de pain spécialement épicé.
500 g d'oignons blancs,
4 filets d'anchois salés,
10 filets d'anchois marinés au vinaigre,
2 cuillerées à soupe de tapenade verte ou noire,
1 petit piment,
huile d'olive,
Tiges de coriandre,
Sel, poivre.

La préparation :
Peler les oignons et les ciseler. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les oignons et faire cuire à feu doux environ 15 min. Remuer souvent jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Saler très peu (à cause des anchois salés), retirer du feu.
Couper le piment en rondelles et les anchois salés en morceaux.
Faire légèrement griller les tranches de pain, les tartiner de tapenade, répartir dessus les morceaux d'anchois salés, recouvrir d'oignons confits, poser dessus les filets d'anchois marinés, parsemer de lamelles de piment, verser un filet d'huile d'olive et poser quelques olives.

Tartines de tarama et oeufs de saumon
Ingrédients pour une dizaine de tartines:
4 tranches de pain noir,
1 pot de tarama de saumon,
1 pot d'oeufs de saumon.

La préparation:
Tartiner les tranches de pain avec le tarama et ajouter les oeufs de saumon.

Tartines à la brandade et au poivre
Pour une trentaine de tartines :
1 pot de brandade,
6 tranches de pain de mie anglais,
Poivre.
La préparation:
Étaler la brandade sur le pain, ôter les croûtes et couper le pain en longues tartines. Parsemer de poivre.

Tartines aux légumes ou Bruschetta

Bruschetta aux légumes du sud Pour 4 personnes 4 grandes tranches de pain de campagne, 4 tomates, 2 courgettes, 1 aubergine, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 oignon rouge, 16 olives noires, 1 cuillerée à soupe de câpres, 2 gousses d'ail, 1 cuillerée à soupe de persil haché, Huile d'olive.

La préparation : Etaler au pinceau l'huile d'olive sur les tranches de pain. Les poser sur une plaque et les faire griller sous le grill du four. Couper les poivrons en deux, les épépiner, faire noircir la peau sous le grill, puis les enfermer 5 min dans un sac plastique et les peler. Préchauffer le four à 180° (th.4). Couper les tomates en quatre, les épépiner, les poser sur la plaque et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner 10-15 min. En même temps, faire chauffer 1 cuillerée d'huile dans une sauteuse, ajouter l'oignon coupé en tranches épaisses, l'ail pelé et écrasé et 1 dl d'eau. Laisser cuire 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter les courgettes coupées en bandes dans la longueur (au couteau économe), l'aubergine en rondelles, les poivrons en lamelles. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillerée d'huile d'olive. Cuire 5 min à feu moyen-vif. Ecraser les tomates sur le pain grillé, couvrir ensuite de légumes, parsemer d'olives, de câpres et de persil.

Tartines à base de viande ou volaille

Tartine campagnarde
Ingrédients pour 1 tartine:
1 tranche de pain complet
100 g de foie de veau en lamelles,
Roquette,
2 oignons blancs,
Set et poivre du moulin.

La préparation:
Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Les faire cuire dans une casserole avec quelques gouttes d'eau. Faire revenir les lamelles de foie de veau dans une poêle anti-adhésive, puis ajouter les oignons. Intercaler sur le pain la roquette et la viande. Saler, poivrer et déguster.


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Tartine indienne
Ingrédients pour 1 tartine:
1 tranche de pain complet au raisin,
100 g de blanc de poulet découpé en lamelles,
1 yaourt brassé,
1 cuillerée à café de curry en poudre,
Quelques feuilles de laitue,
Huile.

La préparation:
Faire griller le poulet. mélanger le yaourt avec le curry puis ajouter le poulet découpé en lamelles.
Sur le pain, étaler la salade détaillée en lamelles, puis recouvrir du poulet. Parsemer de curry.

***
Tartine de pain au sésame, au jambon cru et à la roquette
Ingrédients pour 4
4 tranches de jambon cru,
1 sachet de roquette,
Pain ou baguette au sésame,
12 tomates séchées,
4 figues fraîches (facultatif),
Parmesan,
2 gousses d'ail,
Huile d'olives,
Sel et poivre du moulin.

La préparation :
Couper les tranches de jambon en deux. Découper les tomates séchées en lamelles et couper chaque figue en quatre. Peler l'ail. Râper le parmesan en copeaux. Couper 4 grandes tranches de pain et écraser l'ail sur chacune d'elle, arroser ensuite d'huile d'olive. Disposer la roquette, arroser de nouveau d'huile d'olive et placer 1/2 tranche de jambon, quelques lamelles de tomates et les figues. Terminer par le parmesan et poivrer.

***