Sorbet au citron vert fait maison et pourquoi pas un colonel...

Les ingrédients pour 4
6 citrons verts non traités,
160 g de sucre semoule.

La préparation
Placer au préalable le bol à sorbet au congélateur.
Laver les citrons, les essuyer et zester 3 citrons (avec la râpe Microplan, c'est très facile).
Mettre le sucre dans une casserole avec 33 cl d'eau et porter à ébullition à feu vif. Lorsque le sirop bout, ajouter les zestes de citron éteindre le feu et laisser infuser 15 mn.
Pendant ce temps, récupérer le jus des citrons, filtrer et garder 1,5 dl.
Après les 15 mn, ôter le zeste en le récupérant dans une passoire et le jeter. Laisser refroidir le sirop en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau très froide .
Ajouter alors le jus des citrons verts  et verser le tout dans un bac à glaçons. Faire glacer au moins 1 heure dans le freezer.
Sortir du freezer, laisser sorti 5 mn, puis mixer rapidement. La préparation sera mousseuse. La remettre au freezer jusqu'au moment de servir.
Servir dans des verres à pied, éventuellement avec des fruits rouges... et même en "trou normand" au milieu d'un repas.

et puis, pourquoi pas un "colonel" en ajoutant une rasade de vodka ?

Glace à la crème de marrons

Les ingrédients pour 4
250 de crème de marrons (1 petite boîte),
2 dl de lait,
100 g de crème fraîche épaisse.

La préparation
Mixer tous les ingrédients.
Placer cette préparation dans la sorbetière (KitchenAid par exemple) et mélanger à vitesse 1 jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (15 à 20 mn).
Servir aussitôt ou placer dans une boîte hermétique au congélateur.

Quoi de plus simple? Pour confectionner un Mont-Blanc, ou ...

Sorbet minute

Les ingrédients
450 g de fruits surgelés,
1 yaourt à la grecque,
1 blanc d'œuf,
50 g de sucre glace.

La préparation
Mixer au robot les fruits congelés.
Si les fruits sont encore trop durs, attendre 10 min, puis ajouter le yaourt, le blanc d'œuf et le sucre.
Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une belle consistance.
Le sorbet peut être dégusté aussitôt ou placé au congélateur.

Glace sorbet à la rhubarbe

Ingrédients pour 6
500 g de rhubarbe,
1 dl d'eau,
250 g de sucre,
100 g de mascarpone.

La préparation
Nettoyer les tiges de rhubarbe et la détailler en petits morceaux. La mettre à cuire avec l'eau 10 mn à feu doux, puis ajouter le sucre et enfin hors du feu, le mascarpone.
Mixer et mettre la préparation 20 à 30 mn à la sorbetière. Déguster aussitôt ou mettre au freezer.

Sorbet à la pastèque avec Kitchenaid

Les ingrédients pour 4
1,5 kg de pastèque mûre,
300 g de sucre semoule,
1dl de jus de citron.

 La préparation
Placer au préalable le bol à sorbet au congélateur.
Couper la pastèque en tranches et récupérer la pulpe rose. La passer au moulin à légumes ou au mixeur s'il n'y a pas de graines noires. Garder 7,5 dl de jus et le verser dans un saladier, ajouter le jus de citron, puis verser le sucre en pluie tout en remuant avec une spatule.

Verser la préparation dans la sorbetière et mettre la sorbetière en marche à vitesse 1. Verser la préparation à l'aide d'un bec verseur et laisser tourner de 7 à 12 minutes jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Servir aussitôt en boules dans des coupes ou placer dans un récipient hermétique qui sera mis au congélateur.

Pour réaliser ce sorbet avec une autre sorbetière, régler d'abord le réfrigérateur à la température la plus forte. Faire la préparation puis la verser dans la sorbetière. La mettre dans le compartiment à glace et brancher. Le sorbet prendra en moins d'une heure.

J'utilise la sorbetière KitchenAid avec mon robot Artisan.

Saint-Jacques snackées, corail et sorbet...

Ingrédients pour 4
12 ou 16 noix de Saint-Jacques avec corail,
10 cl de crème fraîche,
1 échalote,
1/2 citron,
Beurre,
Persil haché,
Sel et poivre du moulin

La préparation
Séparer les noix de Saint-Jacques de leur corail. Mixer le corail avec la crème fraîche et le 1/2 citron.
Couper les noix en deux dans l'épaisseur.
Tailler finement l'échalote et la faire revenir dans le beurre, ajouter aussitôt les noix de Saint-Jacques à feu vif et laisser cuire environ 30 secondes de chaque coté (les noix doivent être translucides à cœur!). Verser la préparation avec le corail et laisser frémir quelques secondes.
Servir aussitôt dans des coupelles, parsemer de persil haché, et servir à votre convenance avec un sorbet mandarine ou plus osé avec un sorbet aux huîtres ou un sorbet mandarine!

Voir aussi: -> http://saveur-indigo.blogspot.fr/2012/01/utiliser-le-corail-des-saint-jacques.html