Pâte feuilletée rapide pour fougasse, feuilletés, tapas

Les ingrédients pour 6 (ou plus suivant la découpe)
Pour 2 fougasses cuites séparément ou pour une plus épaisse.
6 Petits Suisses,
Même poids en farine,
Moitié du poids en beurre,
3 bonnes pincées de sel,
Poivre.
Garniture selon les goûts (voir ci-dessous).

La préparation
Mélanger la farine, les Petits Suisses, le beurre coupé en petits dés pour former une boule bien lisse. Laisser reposer au minimum 20 min au réfrigérateur, voire même une journée.

Diviser la pâte en deux pour des tapas apéro.
Etendre au rouleau sur un silpat légèrement fariné ou sur un autre tapis en silicone pour former un rectangle. Fariner un peu le rouleau si ça colle.
Préchauffer le four th 210 (7)

Ajouter la garniture souhaitée
Pour une fougasse aux grattons de canard (ma préférence) ou de porc, mixer (ou couper fins) les grattons avant de les étaler sur la pâte. Ils sont vendus en packaging de 150 g, ça  suffit pour les deux fougasses apéro, . Prendre la moitié des grattons (réserver le reste pour la deuxième moitié de la pâte). Les étaler sur la pâte, parsemer légèrement la surface avec de la fleur de sel et surtout bien poivrer !). Replier la pâte en 3, tourner d'un quart de tour et abaisser à nouveau au rouleau à pâtisserie. Répéter cette opération 3 fois. N'hésiter pas à fariner le rouleau (ou la pâte) dès que ça colle.
Faire une entaille centrale dans la longueur (sans atteindre les bords, puis des entailles latérales en épis (comme les nervures d'une feuille), mettre au four de 15 à 20 min. La pâte doit être brunie et croustillante. La découper ensuite en petites portions pour servir à l'apéro. Dès la sortie du four, je badigeonne légèrement la surface au pinceau avec de l'eau froide, ça craquette !
Faire cuire la seconde fougasse.

Pour des feuilletés au gruyère râpé, au roquefort, aux anchois ou ...., même procédure, moins saler.
Découper la pâte en lanières de 3 cm sur 10 par exemple.

Un vrai régal, tout aussi bon qu'une préparation longue de pâte feuilletée !

Comment faire des gaufres croustillantes

Les ingrédients pour 4
300 g de farine,
40 cl d'eau et/ou de bière,
1 sachet de levure chimique (sauf si vous utilisez uniquement de la bière),
2 œufs,
1 cuillérée à soupe de sucre,
1 pincée de sel.

La préparation
Mélanger la farine, la levure et le sel. Séparer les blancs des jaunes d'œufs, battre les jaunes et incorporer progressivement la farine. Utiliser un mixeur pour obtenir une pâte homogène.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Laisser reposer  (60' environ).
Pour la cuisson, veiller à bien huiler les plaques de votre gaufrier et de programmer sur une chaleur vive.

Pain d'épice maison pour foie gras avec la machine à pain

Les ingrédients pour 10
200 g de farine complète, de blé ou de seigle,
100 g de farine blanche,
200 g de miel assez fort (châtaigner, ...)
25 cl de lait,
30 g de beurre,
2 cuillérées à café de bicarbonate de soude diluée,
1 sachet de sucre vanillé,
1 cuillérée à café de gingembre,
1 cuillérée à café de cannelle,
1 cuillérée à café de noix de muscade,
2 cuillérées à café d'anis étoilé moulu,
2 clous de girofle écrasés,
1 morceau de gingembre confit coupé très fin.

La préparation
Verser en premier les ingrédients liquides dans la machine à pain (crème, eau, miel, œuf, fleur d'oranger). Verser ensuite les produits secs (farines, sucre vanillé, épices, levure.
Programmer la machine à pain sur gâteaux.
En fin de cuisson, emballer le pain d'épice dans du papier aluminium pour lui conserver tout son moelleux.

Petits pains avec KitchenAid

J'ai trop longtemps hésité avant de craquer pour l'achat d'un robot KitchenAid Artisan. Je l'ai choisi couleur prune pour être assorti au plan de travail granit de ma cuisine. Le coloris framboise aurait aussi fait l'affaire. Pour être sincère, je l'ai choisi pour son look. Quel bel objet, et quelle qualité ! Le voilà, c'est lui... couleur prune !

Voici la recette des petits pains (pâte réalisée avec le robot)

Les ingrédients pour 10

500g de farine,

2 cuillerées à café rases de sel,

1 sachet de levure de boulanger,

350 g d'eau tiède,

Graines de pavot ou sésame pour la décoration (facultatif)

La préparation

Préchauffer le four à 30°.

Verser la moitié de la farine, la levure de boulanger dans le bol du robot. Installer le crochet pétrisseur et mélanger l'ensemble environ 20 secondes à vitesse 2. Verser ensuite progressivement l'eau tiède dans laquelle on aura versé le sel, laisser tourner environ 1 à 2 minutes toujours à vitesse 2.

Ajouter ensuite petit à petit le reste de la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte se décroche des parois et adhère au crochet. Arrêter le robot et mettre la pâte dans un plat, recouvrir d'un torchon et placer le plat dans le four. Eteindre le four (la faible chaleur obtenue est parfaite pour faire lever la pâte. Laisser reposer 1h30.

Sortir la pâte du four et la pétir à la main pour chasser le gaz et former de nouveau une boule. Laisser reposer de nouveau 1h.

Préchauffer le four à 260°.

Puis, déposer la pâte sur une planche farinée. La découper délicatement en 10 portions (moins ou plus selon vos besoins), façonner chaque portion en boule, les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire une croix sur le dessus, badigeonner d'eau et déposer un peu de graines de pavot ou de sésame.

Dès que le four est chaud, préparer une tasse d'eau qui sera versée dans la lèche-frite dès que les petits pains seront enfournés  (afin de dégager de la vapeur). La cuisson durera environ 30 min (selon la taille des petits pains). Au bout de 7 minutes, baisser la température du four à 230° et baisser à 200° lorsque les petits pains commencent à dorer pour terminer la cuisson. 

Sortir du four et badigeonner les pains avec un peu d'eau pour le croustillant.



Pizza à la poêle

Les ingrédients pour 4
Pour la pâte
150 g de farine,
1/2 sachet de levure chimique,
15 cl de lait,
2 cuillerées à soupe d'huile,
2 oeufs,
1 pincée de sel,

Pour la garniture
2 tomates,
50 g de gruyère râpé,
12 olives noires à la grecque,
12 anchois à l'huile,
Origan, thym (1 pincée)
Poivre du moulin, piment d'espelette.


La préparation
Mettre la farine et la levure dans une terrine, faire un trou et y verser les oeufs, l'huile et le sel. Bien mélanger avec une cuillère en bois et ajouter le lait petit à petit.
Verser ensuite la pâte dans une poêle chaude et huilée et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes en couvrant.
Lorsque la pâte est dorée dessous, la retourner (la glisser sur une assiette) et mettre dessus la moitié du gruyère râpé, les tomates coupées en tranches, les anchois et le reste du gruyère. Décorer avec les olives noires, saupoudrer d'origan séché, de thym, saler légèrement (attention aux anchois) et poivrer.
Laisser cuire à nouveau 10 minutes à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que le gruyère soit fondu et la pizza dorée en dessous.

Fougasse aux grattons de canard

Les ingrédients pour 4 20 g de levure de boulanger (j‘ai utilisé trois sachets de 8 g de levure de boulanger traditionnelle), 10 cl d’eau tiède, 550 g de farine, 1/2 verre d’huile d’olive, 250 g de grattons de canard, Sel, poivre (beaucoup). La préparation Préparer un levain en délayant la levure avec l’eau tiède. Ajouter deux cuillerées à soupe bombées de farine. Bien diluer et laisser reposer au moins une heure dans un endroit tiède. Disposer la farine en fontaine, ajouter sel, poivre et levain, travailler la pâte pendant ¼ d’heure en rajoutant un peu de farine si nécessaire afin qu’elle ne colle plus. Saler, poivrer. Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air sur une surface farinée. Laisser reposer trois à quatre heure après avoir entaillé le dessus d’une croix. Ajouter l’huile d’olive et travailler la pâte afin qu’elle l’absorbe bien. Couper la pâte en deux et travailler chaque partie séparément en l'étalant au rouleau sur une planche légèrement farinée. Parsemer la pâte de la moitié des grattons coupés fins, la rouler afin de l’étaler de nouveau dans l’autre sens (répéter cette opération sept fois afin d’obtenir une pâte feuilletée et en ajoutant l'autre moitié des grattons au 3ième passage du rouleau). Placer la pâte étalée sur une plaque légèrement huilée et légèrement farinée. L'entailler dans la longueur et faire des entailles latérales en épi. Laisser reposer à nouveau 1 à 2 heures. Faire de même avec l'autre partie. Faire chauffer à four vif (230 °) 10 à 15 minutes environ. Dès la sortie du four, badigeonner avec de l’eau froide pour former une croûte croustillante. Déguster tiède. La fougasse est vendue dans toutes les boulangeries dans ma région, bien croustillante, malheureusement grasse à souhait, mais tellement bonne !!!

Galettes de polenta au parmesan

Ingrédients pour 8
150 cl de lait,
2 oeufs,
250 g de polenta précuite,
125 g de parmesan râpé + 25 g pour la cuisson,
Sel, poivre, noix de muscade râpée,
Beurre salé.

La préparation
Faire bouillir le lait, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Dans un bol, battre les oeufs et ajouter 125 g de parmesan.
Dès ébullition, verser la polenta en pluie tout en remuant continuellement et laisser cuire environ 5 minutes. La préparation doit se détacher des bords. Arrêter alors la cuisson.

Hors du feu, ajouter le mélange oeufs-parmesan. Verser dans un plat anti-adhésif (il faudra démouler!) afin d'obtenir une épaisseur de 3-5 cm.
Laisser tiédir.

Former des galettes avec un gabarit rond (ou bien verser la préparation dans des moules), les disposer sur une plaque de cuisson, les recouvrir de parmesan râpé et d'un copeau de beurre salé.
Mettre au four à 180° environ 20 minutes, le dessus doit légèrement croustiller !
Servir en accompagnement de viande... par exemple un gigot d'agneau sauce morilles comme je l'ai fait récemment, un délice !

Galettes de polenta au parmesan

Ingrédients pour 8
150 cl de lait,
2 oeufs,
250 g de polenta précuite,
125 g de parmesan râpé + 25 g pour la cuisson,
Sel, poivre, noix de muscade râpée,
Beurre salé.

La préparation
Faire bouillir le lait, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Dans un bol, battre les oeufs et ajouter 125 g de parmesan.
Dès ébullition, verser la polenta en pluie tout en remuant continuellement et laisser cuire environ 5 minutes. La préparation doit se détacher des bords. Arrêter alors la cuisson.
Hors du feu, ajouter le mélange oeufs-parmesan. Verser dans un plat anti-adhésif (il faudra démouler!) afin d'obtenir une épaisseur de 3-5 cm.
Laisser tiédir.
Former des galettes avec un gabarit rond (ou bien verser la préparation dans des moules), les disposer sur une plaque de cuisson, les recouvrir de parmesan râpé et d'un copeau de beurre salé.
Mettre au four à 180° environ 20 minutes, le dessus doit légèrement croustiller !
Servir en accompagnement de viande... par exemple un gigot d'agneau sauce morilles comme je l'ai fait récemment, un délice !

Blinis faits maison

Deux recettes au choix pour des blinis bien meilleurs que dans le commerce...
Recette 1

Ingrédients pour 6
250 g de farine de blé,
125 g de farine de sarrasin,
20 g de levure de boulanger,
25 cl de lait,
2 oeufs,
40 g de beurre,
1/2 cuil. à café de sucre,
Sel

La préparation 
Préparer un levain : émietter la levure dans un grand saladier. La délayer avec 5 cl de lait tiède. Ajouter le sucre et 50 g de farine de blé. Couvrir d'un linge. Laisser lever 2 h à température ambiante.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Faire fondre le beurre sur feu doux.Ajouter au levain la farine de sarrasin, une cuil. à café de sel et le reste de farine de blé. Mélanger avec une cuillère en bois, en incorporant les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et tiédi, le lait restant et 10 cl d'eau. La pâte obtenue doit être lisse, fluide et plus épaisse qu'une pâte à crêpes.Couvrir le saladier d'un linge. Mettre de côté et laisser reposer 30 min.

Au moment de cuire les blinis, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer très délicatement à la pâte, en soulevant la masse à la spatule. Graisser une poêle à blinis, la faire chauffer. Verser dans chacune une petite louche de pâte. Faire cuire de 2 à 3 min. Retourner les blinis. Poursuivre la cuisson 2 min. Les réserver sur une assiette placée sur un bain-marie, afin de les tenir au chaud.

Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

 Recette 2

Les ingrédients pour 6 
2 oeufs (2 jaunes + 2 blancs),
100 g de farine fluide,
70 g de farine de blé noir,
10 cl de lait entier,
50 g de beurre,
1 yaourt nature,
10 cl de crème liquide,
1 sachet de levure chimique,
Sel, poivre.

La préparation

Mettre les 2 farines et la levure dans un saladier. Mélanger avec les jaunes d'oeufs, le beurre fondu, le yaourt, la crème, le sel et le poivre. Délayer la préparation peu à peu avec le lait chaud.

La pâte doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant une heure à température ambiante.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Préparer les blinis dans 1 poêle à blinis de 12 cm de diamètre. Les cuire comme des crêpes en faisant cuire chaque face. Les garder au chaud four à 100°.

Les garnir de la préparation de votre choix, des rillettes de saumon par exemple, ou ...