Petits pains avec KitchenAid

J'ai trop longtemps hésité avant de craquer pour l'achat d'un robot KitchenAid Artisan. Je l'ai choisi couleur prune pour être assorti au plan de travail granit de ma cuisine. Le coloris framboise aurait aussi fait l'affaire. Pour être sincère, je l'ai choisi pour son look. Quel bel objet, et quelle qualité ! Le voilà, c'est lui... couleur prune !

Voici la recette des petits pains (pâte réalisée avec le robot)

Les ingrédients pour 10

500g de farine,

2 cuillerées à café rases de sel,

1 sachet de levure de boulanger,

350 g d'eau tiède,

Graines de pavot ou sésame pour la décoration (facultatif)

La préparation

Préchauffer le four à 30°.

Verser la moitié de la farine, la levure de boulanger dans le bol du robot. Installer le crochet pétrisseur et mélanger l'ensemble environ 20 secondes à vitesse 2. Verser ensuite progressivement l'eau tiède dans laquelle on aura versé le sel, laisser tourner environ 1 à 2 minutes toujours à vitesse 2.

Ajouter ensuite petit à petit le reste de la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte se décroche des parois et adhère au crochet. Arrêter le robot et mettre la pâte dans un plat, recouvrir d'un torchon et placer le plat dans le four. Eteindre le four (la faible chaleur obtenue est parfaite pour faire lever la pâte. Laisser reposer 1h30.

Sortir la pâte du four et la pétir à la main pour chasser le gaz et former de nouveau une boule. Laisser reposer de nouveau 1h.

Préchauffer le four à 260°.

Puis, déposer la pâte sur une planche farinée. La découper délicatement en 10 portions (moins ou plus selon vos besoins), façonner chaque portion en boule, les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire une croix sur le dessus, badigeonner d'eau et déposer un peu de graines de pavot ou de sésame.

Dès que le four est chaud, préparer une tasse d'eau qui sera versée dans la lèche-frite dès que les petits pains seront enfournés  (afin de dégager de la vapeur). La cuisson durera environ 30 min (selon la taille des petits pains). Au bout de 7 minutes, baisser la température du four à 230° et baisser à 200° lorsque les petits pains commencent à dorer pour terminer la cuisson. 

Sortir du four et badigeonner les pains avec un peu d'eau pour le croustillant.



Magret de canard, cuisson au four

Ingrédients pour 2
1 magret de canard, voire 2 selon les appétits,
Poivre et sel du moulin

La préparation
Chauffer le four à 250°.
Inciser la peau du magret en diagonale dans un sens puis dans l'autre afin d'obtenir des losanges.
Placer le magret dans un plat à four, la peau sur le dessus, saler et poivrer.
Mettre le plat au four pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180° et retourner le magret chair sur le dessus.
Laisser cuire 5 minutes, puis éteindre le four. Laisser reposer 2 minutes, porte du four ouverte, puis servir les magrets après les avoir entaillés partiellement chair sur le dessus sans couper la peau totalement.
C'est une cuisson simple, diététique (pas de graisse rajoutée) qui garde une couleur rosée, légèrement saignante au coeur de la chair.
C'est comme cela que je les aime.