Fondue à la chinoise

Pour un repas très convivial entre amis...

Les ingrédients pour 6 
3 blancs de poulet,
2 tranches de jambon de 1 cm d’épaisseur,
18 grosses crevettes,
4 filets de poisson à chair ferme (sole, daurade ou queues de lotte)
1 chou chinois ou un chou blanc …
1 chou-fleur,
24 petits champignons de Paris,
2 petites cougettes,
Feuilles de cresson ou d'épinards,
Consommé de volaille,
1 cuillerée à soupe de sauce soja,
Sauces tartare, mayonnaise au citron, bourguignonne, béarnaise, rouille,
Facultatif pour la fin: 6 œufs.

La préparation 
Couper la chair du poulet en gros dés,
Couper les tranches de jambon en carrés de 1,5 cm,
Décortiquer les crevettes … (je ne le fais pas),
Couper le poisson en lamelles épaisses,
Nettoyer le chou et couper-le en fines lamelles.
Nettoyer les champignons et les laisser entier,
Couper les courgettes en fines rondelles,
Préparer le bouillon à l’avance.

Au moment du repas. 
Faire chauffer le bouillon, puis le verser dans le poêlon à fondue. Ajouter une poignée de chou haché, une poignée de cresson (à renouveler au cours du repas) et la sauce soja.
Lorsque le bouillon fume, chacun peut y faire cuire, piqué au bout de sa fourche poisson, crevette, poulet, jambon et légumes qu’il assaisonnera ensuite selon son goût.
Le chou et le cresson peuvent être dégustés crus en même temps ou cuits dans le bouillon.
A la fin, lorsque les ingrédients sont épuisés, chacun casse un œuf dans son bol et y verse une louche de bouillon bien chaud qu’il mélange à l’œuf avec sa fourchette avant de le boire.

Pour puiser et faire cuire les ingrédients dans le bouillon, vous pouvez utiliser des écumoirs en forme de petits paniers en fin filet métallique incurvés que l'on trouve maintenant assez courramment dans le commerce.

Fondue à la chinoise

Pour un repas très convivial entre amis...

Les ingrédients pour 6 
3 blancs de poulet,
2 tranches de jambon de 1 cm d’épaisseur,
18 grosses crevettes,
4 filets de poisson à chair ferme (sole, daurade ou queues de lotte)
1 chou chinois ou un chou blanc …
1 chou-fleur,
24 petits champignons de Paris,
2 petites cougettes,
Feuilles de cresson ou d'épinards,
Consommé de volaille,
1 cuillerée à soupe de sauce soja,
Sauces tartare, mayonnaise au citron, bourguignonne, béarnaise, rouille,
Facultatif pour la fin: 6 œufs.

La préparation 
Couper la chair du poulet en gros dés,
Couper les tranches de jambon en carrés de 1,5 cm,
Décortiquer les crevettes … (je ne le fais pas),
Couper le poisson en lamelles épaisses,
Nettoyer le chou et couper-le en fines lamelles.
Nettoyer les champignons et les laisser entier,
Couper les courgettes en fines rondelles,
Préparer le bouillon à l’avance.

Au moment du repas. 
Faire chauffer le bouillon, puis le verser dans le poêlon à fondue. Ajouter une poignée de chou haché, une poignée de cresson (à renouveler au cours du repas) et la sauce soja.
Lorsque le bouillon fume, chacun peut y faire cuire, piqué au bout de sa fourche poisson, crevette, poulet, jambon et légumes qu’il assaisonnera ensuite selon son goût.
Le chou et le cresson peuvent être dégustés crus en même temps ou cuits dans le bouillon.
A la fin, lorsque les ingrédients sont épuisés, chacun casse un œuf dans son bol et y verse une louche de bouillon bien chaud qu’il mélange à l’œuf avec sa fourchette avant de le boire.

Pour puiser et faire cuire les ingrédients dans le bouillon, vous pouvez utiliser des écumoirs en forme de petits paniers en fin filet métallique incurvés que l'on trouve maintenant assez courramment dans le commerce.

Semifredo au chocolat et aux macarons

Préparez-lui un succulent dessert pour la Saint Valentin ! Succès garanti !
Ingrédients pour 8 :
250 g de chocolat praliné,
250 g de petits macarons au choix,
50 g d'amandes,
50 g de raisins de corinthe,
3 oeufs,
50 cl de crème liquide ou de bombe chantilly,
150 g de sucre,
5 cl de cognac,
1 sachet de sucre vanillé.

La préparation :
Mettre les raisins à macérer dans le cognac.
Mixer le chocolat, les macarons et les amandes dans un robot mixeur quelques secondes en évitant de les réduire en poudre.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Fouetter la crème liquide très froide en chantilly puis l'incorporer au mélange jaunes d'oeuf - sucre.
Monter les blancs d'oeuf en neige avec le sucre vanillé. Égoutter les raisins et les mélanger à la préparation au chocolat.
Remplir un moule à cake de 26 cm en silicone (ou plusieurs petits) avec le mélange en chocolat et le mélange à la crème en alternant et mettre 3 heures au congélateur.
Certains mettent de la gélatine (4 feuilles fondues dans 2 cuillerées à soupe d'eau chaude) rajoutées à la chantilly, personnellement, je ne trouve pas indispensable de le faire, mais c'est à chacun d'apprécier en fonction du résultat recherché.
Ce dessert est fabuleux !


J'ai trouvé chez "Un an pour faire son cooking out" une recette originale de semifredo aux "oreos"

Crêpes aux pommes et pavot

Ingrédients pour 4 :
La pâte.
80 g de farine de froment,
1 oeuf,
15 cl de lait,
15 g de beurre,
10 g de cassonade ou sucre roux,
Sel.
Pour la garniture.
2 pommes reinette ou équivalent,
4 cuillerées à café de miel liquide,
2 cuillerées à café de graines de pavot.
La préparation :

Mélanger dans un plat farine (former un puits au milieu), oeuf battu, sucre, sel et ajouter progressivement le lait tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
Laisser reposer 1 h. Peler et couper les pommes en fines lamelles.
Faire fondre une noisette de beurre dans une petite poêle et y disposer en rond les tranches de pommes préalablement plongées dans la pâte. Cuire à feu doux et retourner délicatement à l'aide d'une assiette après avoir ajouter de nouveau une noisette de beurre. Parsemer la crêpe de miel et de graines de pavot et terminer la cuisson.
Procéder de la sorte pour chaque crêpe.
Succès garanti !!!

Spéculos maison

Avez-vous jamais essayé de les confectionner vous-même?
Ingrédients pour une vingtaine de spéculos :
500 g de farine,
300 gr de cassonade,
1 pincée de sel,
8 cl d'eau,
120 gr de beurre,
1 c à café de cannelle,
1 clou de girofle écrasé, Muscade,
1/2 paquet de levure chimique.

La préparation :
Mettre la farine en fontaine dans une terrine. Ajouter la levure chimique, la cannelle, le clou de girofle, la cassonade, le sel au milieu de la fontaine.
Incorporer peu à peu le beurre en petits morceaux et travaillez le tout au bout des doigts.
Ajouter l'eau par petites quantités de manières à obtenir une boule homogène et ferme.
Laisser reposer la pâte pendant une heure, préchauffer le four (th 4) à 180°C.
Étaler la pâte au rouleau sur 5mm. Découper les motifs. Disposer sur une plaque à pâtisserie beurrée pendant 15 min.

Pour réaliser des recettes à base de spéculos, voir le site « Les Foodies »

Flammenküche ou tarte alsacienne

Ingrédients pour 4 
120 g de pâte feuilletée,
100 g de lardons fumés,
3 oignons,
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse,

1 Munster (facultatif),
1 pincée de quatre-épices,
Poivre du moulin.


La préparation 
Étaler très finement la pâte et la saupoudrer de farine et l'étaler au rouleau à pâtisserie afin de lisser les bords.
Pelez, émincer et blanchir les oignons 2 min, de même avec les lardons coupés très fins. Bien les égoutter.

Préchauffez le four à th. 8 (240°). Poser la pâte sur une tôle graissée, la couvrir de crème fraîche, de tranches de Munster coupées finement, ajouter les oignons et les lardons. Poivrer, saler si vous ne mettez pas de Munster, ajouter la pincée de quatre-épices et enfourner 10 min.
Déguster chaud.

Flammenküche ou tarte alsacienne

Ingrédients pour 4 :
120 g de pâte feuilletée,
100 g de lardons fumés,
3 oignons,
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
1 Munster (facultatif),
1 pincée de quatre-épices,
Poivre du moulin.

La préparation :
Étaler très finement la pâte et la saupoudrer de farine et l'étaler au rouleau à pâtisserie afin de lisser les bords.
Pelez, émincer et blanchir les oignons 2 min, de même avec les lardons coupés très fins. Bien les égoutter.
Préchauffez le four à th. 8 (240°). Poser la pâte sur une tôle graissée, la couvrir de crème fraîche, de tranches de Munster coupées finement, ajouter les oignons et les lardons. Poivrer, saler si vous ne mettez pas de Munster, ajouter la pincée de quatre-épices et enfourner 10 min.
Déguster chaud.

Tagliatelles au foie gras poêlé

Voici deux variantes pour cette recette

Les ingrédients
4 tranches de foie gras de canard cru d'environ 50 g chacune,
400 g de tagliatelles,
40 cl de crème fraîche liquide,
1 cube de bouillon de volaille.
Facultatif:
1 échalote,
Persil,
400 g de champignons (cèpes, girolles, ...)

La préparation
Faire cuire les tagliatelles al dente dans de l'eau salée. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau pour stopper la cuisson. Tenir au chaud.
Dans un wok, poêler le foie gras et l'assaisonner.
Lorsqu'il est coloré des deux cotés, ajouter la crème, le bouillon cube émietté. Veiller à ne pas faire réduire la crème.
Ajouter les tagliatelles. Bien remuer et verser sur des assiettes chaudes.
On peut ajouter à cette préparation des cèpes ou des girolles, voire même des champignons de Paris qui auront été poêlé à feu vif et auxquels auront été ajoutés échalote en lamelles et persil ciselé en fin de cuisson.
Ces champignons seront alors ajoutés à la crème juste avant les pâtes.

-------

Variante

Les ingrédients pour 4
100 g de foie gras cru,
1 cuillerée à café de Maïzena,
150 g de tagliatelles,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Couper le foie gras en petits morceaux et le rouler dans la Maïzena. Cuire les tagliatelles comme indiqué sur le paquet. Saisir 1 minute les morceaux de foie gras dans une poêle bien chaude, saler et poivrer.
Servir les tagliatelles dans de belles coupelles et disposer dessus le foie gras.
Déguster aussitôt.

Tagliatelles au foie gras poêlé

Voici deux variantes pour cette recette

Ingrédients
4 tranches de foie gras de canard cru d'environ 50 g chacune,
400 g de tagliatelles,
40 cl de crème fraîche liquide,
1 cube de bouillon de volaille.
Facultatif:
1 échalote,
Persil,
400 g de champignons (cèpes, girolles, ...)

La préparation
Faire cuire les tagliatelles al dente dans de l'eau salée. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau pour stopper la cuisson. Tenir au chaud.
Dans un wok, poêler le foie gras et l'assaisonner. Lorsqu'il est coloré des deux cotés, ajouter la crème, le bouillon cube émietté. Veiller à ne pas faire réduire la crème. Ajouter les tagliatelles. Bien remuer et verser sur des assiettes chaudes. On peut ajouter à cette préparation des cèpes ou des girolles, voire même des champignons de Paris qui auront été poêlé à feu vif et auxquels auront été ajoutés échalote en lamelles et persil ciselé en fin de cuisson. Ces champignons seront alors ajoutés à la crème juste avant les pâtes.

Variante

Ingrédients pour 4
100 g de foie gras cru,
1 cuillerée à café de Maïzena,
150 g de tagliatelles,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Couper le foie gras en petits morceaux et le rouler dans la Maïzena. Cuire les tagliatelles comme indiqué sur le paquet. Saisir 1 minute les morceaux de foie gras dans une poêle bien chaude, saler et poivrer.
Servir les tagliatelles dans de belles coupelles et disposer dessus le foie gras.
Déguster aussitôt.

Terrine de rillettes de saumon

Ingrédients pour 6-8 personnes:
Pour le court-bouillon.
3/4 l d'eau,
un verre de vin blanc sec,
2 carottes,
1 oignon,
un bouquet garni,
Sel, poivre,
400 g de saumon frais,
300 g de saumon fumé,
100 g d'oeufs de saumon, 200 g de beurre, 2 jaunes d'oeuf,
1 cuillerée à soupe d'huile.
Pour servir:
Citron,
Ciboulette ou persil haché.

La préparation :
Préparer le court-bouillon avec les ingrédients indiqués. Laisser cuire 20 min puis y plonger le saumon. Laisser cuire 12 min. Laisser refroidir dans le court-bouillon. L'égoutter, retirer la peau et les arêtes puis émietter la chair à l'aide d'une fourchette.
Passer le saumon fumé au mixer avec les oeufs de saumon, ajouter à ce mélange le beurre ramolli en pommade, puis les jaunes d'oeufs et l'huile. Incorporer le tout au saumon cuit et disposer la préparation dans une jolie terrine.
Pour servir, la présenter telle quelle sur le buffet chacun pouvant se servir (prévoir du pain grillé) ou bien tartiner des canapés décorés de citron et d'herbes hachées.

Décorer une verrine sucrée ou une coupe de glace

Parsemer les boules de glace de

miettes de marrons glacés,
miettes de meringue brisée,
de feuilles
de menthe confite,
de coriandre cristallisée (tremper les feuilles dans du
blanc d'oeuf, puis dans du sucre cristallisé et laisser sécher sur une
grille),
de sirop de miel aux baies roses
Arroser de champagne au dernier moment.