Quiche au jambon et à la roquette

Ingrédients pour 6 : 250 g de roquette 200 g de jambon cru 60 g de parmesan 2 échalotes 4 oeufs 15 cl de crème fraîche 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 1 pâte brisée 20 g de beurre sel, poivre

La préparation : Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte avec son papier sulfurisé, sinon beurrer préalablement le fond. Piquer le fond à la fourchette et cuire 5'à 10' au four préchauffé à 200° Faire revenir les échalotes dans l'huile à feu vif et les laisser suer environ 4'. Ajouter ensuite la roquette coupée grossièrement et laisser suer 2'. Elle doit rester craquante. Battre oeufs, crème, sel et poivre afin d'obtenir un mélange légèrement mousseux. Verser la préparation roquette aux échalotes dans le fond précuit. Ajouter le jambon coupé en lanières (ou grossièrement s'il s'agit de jambon de montagne), saupoudrer avec le parmesan haché ou en copeaux. Recouvrir le tout avec la préparation oeuf-crème. Cuire au four 25' à 200°. Servir tiède ou froid.