Terrine de canard aux pistaches

Ingrédients pour 8 :

1 magret de canard de 380 g,
200 g de veau ,
1 oeuf ,
1/2 bouquet de persil plat,
2 échalotes,
2 c. à soupe de porto,
2 c. à soupe de pistaches,
1 terrine de 50 cl.

La préparation :

Détacher la peau du magret, couper sa viande en morceaux de 2cm, réserver. Hacher le persil et les échalotes.

Mixer les morceaux de viande de magret, le veau, l'oeuf, le porto, le sel, le poivre. Ajouter ensuite les pistaches et mélanger encore. Mettre peau du magret dans le fond de la terrine et ajouter la préparation. Tasser fortement et déposer deux feuilles de laurier sur le dessus. Ne pas couvrir. Faire cuire 45 minutes au bain marie à th 7. (210°). Laisser ensuite 60 min de plus à four éteint.

Placer ensuite la terrine au réfrigérateur, voire plus, avant de déguster.

Tarte au sucre d'Yport

En fait, c'est une tarte aux pommes... allez savoir pourquoi ce nom de "Tarte au sucre d'Yport" ? Il y a bien bien longtemps, j'étais beaucoup plus jeune, je lisais régulièrement la revue "Marie-Claire" dans laquelle je trouvais de très bonnes recettes de cuisine (que j'ai d'ailleurs soigneusement gardées), j'avais repéré cette recette.
Tous mes invités, famille et amis, me la réclament tellement elle est remarquable. J'ai gardé l'estampille "Tarte au sucre d'Yport" par respect pour la recette d'origine. Yport ? Yport ? allez donc chercher ailleurs sur le web !

Ingrédients:
250g de pâte brisée - 800g de pommes reinettes (du Vigan ou grises ou ...) - 1 petit verre de calvados - 3 jaunes d'oeuf - 5 cuillerées à soupe de sucre cristallisé - 2 cuillerées à soupe d'amandes émincées - 20 cl de crème fraîche.
La préparation:
Peler et épépiner les pommes, les couper en quartiers et les faire macérer une heure au moins dans le calvados. Saupoudrer le fond de la tarte avec du sucre. Disposer au dessus les quartiers de pommes macérés au calvados et enfourner 30 min à four moyen (180° th.6).
Pendant ce temps, mélanger soigneusement les jaunes d'oeuf battus avec la crème fraîche, le sucre cristallisé et le reste du jus de macération des pommes.
Sortir du four la tarte en train de précuire et verser la préparation oeufs-crème fraîche. Parsemer d'amandes effilées et remettre au four à 200 ° th.7 pendant 15 mn environ. Personnellement, je la laisse souvent un peu plus jusqu'à ce qu'une jolie couleur caramel, voir légèrement brûlée apparaisse et j'éteins le four en laissant la tarte à l'intérieur pour prolonger doucement la cuisson.

Le calvados est indispensable, c'est de l'alcool de pomme. J'en ai toujours une bouteille qui ne sert pratiquement qu'à la réalisation de cette recette, mais je sais que par ailleurs, c'est un alcool très apprécié.

La meilleure soupe gratinée à l'oignon

J'adore ce bol !

La soupe à l'oignon, en hiver comme en été, c'est souvent un moment convivial que l'on partage avec des amis, parfois au début d'un repas, parfois aussi aux aurores après une bonne fête.
La recette que je vous donne est peut-être un peu longue à réaliser, vous en trouverez d'autres plus courtes, mais c'est incontestablement la meilleure !!!

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
900 g d'oignons finement émincés,
75 g de beurre,
2 c. à soupe d'huile,
3 c. à soupe de farine,
2,5 l de bouillon (un reste de bouillon de poule par exemple ou de l'eau avec un bouillon cube de volaille ou boeuf),
1/2 l de vin blanc sec,
1 verre de porto,
Sel, poivre.

Pour les croûtons
2 à 3 tranches de pain par personne,
2 ou 3 gousses d'ail,
1 c. à soupe d'huile d'olive,
1 tasse de fromage râpé ( gruyère et parmesan).

La préparation
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile, ajouter les oignons émincés et faire fondre très doucement. Au bout d'1/2 h environ,les oignons sont fondants, les saupoudrer de farine, mélanger et mouiller de bouillon et de vin blanc préalablement chauffés.

Laisser frémir la soupe, à demi couverte, pendant 45 min. En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et ajouter le porto.

Entre temps, vous aurez fait griller les croûtons à four moyen pendant 15 min. Huiler (avec de l'huile d'olive) les deux cotés au pinceau, puis frotter avec de l'ail.

Servir dans des bols individuels allant au four (très sympa) ou dans une soupière. Poser dessus les croûtons, saupoudrer largement de gruyère râpé et faire gratiner vivement. Servir lorsque le dessus est fondu, doré et croustillant... un régal rien que d'écrire cette recette !

Cette soupe est tout aussi bonne (voire meilleure) préparée à l'avance et réchauffée avant de la passer sous le grill avec les croûtons.

La meilleure soupe gratinée à l'oignon

La soupe à l'oignon, en hiver comme en été, c'est souvent un moment convivial que l'on partage avec des amis, parfois au début d'un repas, parfois aussi aux aurores après une bonne fête. La recette que je vous donne est peut-être un peu longue à réaliser, vous en trouverez d'autres plus courtes, mais c'est incontestablement la meilleure !!!

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes

J'adore ce bol acheté il y a des lustres... mais toujours en activité !

900 g d'oignons finement émincés,
75 g de beurre,
2 cuillerées à soupe d'huile,
3 cuillerées à soupe de farine,
2,5 l de bouillon (un reste de bouillon de poule par exemple ou de l'eau avec un bouillon cube de volaille ou boeuf),
1/2 l de vin blanc sec,
1 verre de porto,
 Sel, poivre.
Pour les croûtons
2 à 3 tranches de pain par personne,
2 ou 3 gousses d'ail,
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
1 tasse de fromage râpé ( gruyère et parmesan).

La préparation
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile, ajouter les oignons émincés et faire fondre très doucement. Au bout d'1/2 h environ,les oignons sont fondants, les saupoudrer de farine, mélanger et mouiller de bouillon et de vin blanc préalablement chauffés.
Laisser frémir la soupe, à demi couverte, pendant 45 min. En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et ajouter le porto.

Entre temps, vous aurez fait griller les croûtons à four moyen pendant 15 min. Huiler (avec de l'huile d'olive) les deux cotés au pinceau, puis frotter avec de l'ail.
Servir dans des bols individuels allant au four (très sympa) ou dans une soupière. Poser dessus les croûtons, saupoudrer largement de gruyère râpé et faire gratiner vivement. Servir lorsque le dessus est fondu, doré et croustillant... un régal rien que d'écrire cette recette !

Elle est tout aussi bonne (voire meilleure) préparée à l'avance et réchauffée avant de la passer sous le grill avec les croûtons.

Champignons pickles

Avec l'apéritif ou pour accompagner charcuteries ou viandes froides.

Ingrédients:
1 kg de petits champignons de Paris très frais, blancs et ronds,

Bouillon: 1 verre 1/2 de vin blanc sec,

1 verre 1/2 de vinaigre,

1/2 verre d'huile d'olive,

2 citrons,

2 oignons hachés,

2 branches de céleri,

1 bouquet garni,

8 grains de poivre,

1 cuillerée à café de coriandre.

La préparation:
Couper la partie terreuse des champignons et les laver à l'eau citronnée. Les faire blanchir 3 min dans une eau bouillante et citronnée. Par ailleurs, mettre dans une casserole vin blanc, bouquet garni, poivre, coriandre, oignon, ail, céleri haché menu. Porter à ébullition une dizaine de minutes. Ajouter le vinaigre et donner encore un tour de bouillon (la proportion de vinaigre peut varier selon son degré d'acidité). Verser cette préparation bouillante sur les champignons que vous aurez auparavant rangés dans un bocal. Lorsque le mélange a tiédi, ajouter l'huile d'olive, agiter le bocal et laisser au frais.

Vous pouvez déguster ces pickles dès le lendemain. Ils se conservent dans le réfrigérateur.

Besoin d'un bon grog ?

Vous vous sentez grippé, n'hésitez pas à vous préparer un bon grog.
Pour cela, mélanger dans un bol, le jus d'un citron pressé, une cuillerée à soupe de miel et 20 cl d'eau que vous aurez fait bouillir avec un verre de rhum blanc (petit) pendant quelques minutes avec de l'écorce de cannelle et un clou de girofle. Laissez infuser 5 minutes avant de verser dans le bol.
Boire très chaud ! et allez vous coucher !
Certains utilisent une autre sorte d'alcool selon les habitudes régionales, du calvados par exemple. Il n'est pas nécessaire non plus de rajouter de la cannelle et un clou de girofle, ni même de faire bouillir le rhum dans l'eau (dans ce cas, le degré d'alcool de la boisson sera plus élevé... attention! heureusement, vous allez au lit aussitôt après !

Gratin marin

Ce délicieux gratin peut être préparé à l'avance, un élément appréciable lorsque vous avez des convives...

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:1 kg de poisson blanc sans déchets (colin, sole, saint-pierre, ...),

1 l de moules,

1 l de coques,

200 g de crevettes,

1 boîte de crabe (facultatif),

6 ou 8 coquilles Saint-Jacques (ou des pétoncles),

1 verre de vin blanc,

1 verre de bouillon,

1 bouquet garni,

1 oignon haché,

Sel, poivre

150 g de gruyère,

200 g de crème fraîche,

3 cuillerées à soupe de concentré de tomates.

La préparation :

Laver très soigneusement les moules et les coques. Les faire ouvrir dans une casserole (sans eau puisque les moules et les coques sont pleines d'eau de mer) sur feu vif, séparément. Secouer le récipient pour que toutes les moules aient contact avec le fond chaud de la casserole afin qu'elles s'ouvrent toutes. Arrêter dès qu'elles sont ouvertes, elles ne doivent pas trop cuire.

Les sortir, les retirer de leur coquille et filtrer les liquides obtenus. Garder les moules, les coques et les crevettes cuites et décortiquées dans des récipients fermés au réfrigérateur. Nettoyer les coquilles Saint-Jacques, dégager la noix mais retirer la poche noire. Faire pocher les noix de Saint-Jacques, les morceaux de poissons nets sans peau et sans arêtes dans le jus des moules et des coques, allongé du même volume de vin blanc et de bouillon aromatisé avec un bouquet garni et un oignon haché. Poivrer, mais attention au sel puisque le jus des moules et des coques est déjà salé. Cuire une dizaine de minutes dans le bouillon frémissant. Garder ensuite le tout bien protégé au réfrigérateur y compris le fumet.

Au moment de servir, graisser un grand plat à gratin, y placer les poissons, les fruits de mer et les couvrir abondamment avec la sauce suivante: fumet de cuisson des ingrédients, crème fraîche, concentré de tomates. Vérifier l'assaisonnement, rectifier si nécessaire. Parsemer de gruyère râpé puis mettre au four chaud (200 °) environ 1/4 d'heure. Prévoir comme accompagnement, un riz blanc.