Riz cantonnais

Les ingrédients pour 6
400 g de riz (parfumé) cuit à l'eau et bien égoutté,
200 g de petits pois fins surgelés,
100 g de dés de lardons maigres ou de jambon fumé,
200 g de crevettes décortiquées,
4 oeufs,
2 cuillerées à soupe d'huile (de sésame),
4 cuillerées à soupe d'huile d'arachide,
Ciboulette.

Facultatif
200 g de blanc de poulet cuit,
150 g de pousses de bambou,
6 champignons chinois parfumés ayant trempé 45 min dans de l'eau bouillante.

La préparation
Mettre le riz dans un saladier et l'égrener à la main.
Plonger les crevettes dans de l'eau bouillante très salée pendant 2 à 3 min, puis les égoutter et les couper si elles sont grosses. Couper la ciboulette.

Préparer une omelette en battant les oeufs avec 1/4 de cuillerée à café de sel, poivre et l'huile de sésame. 

La faire cuire dans un peu d'huile d'arachide, la rouler comme une crêpe et la découper en lamelles.

Dans un wok, faire chauffer à forte température le riz séché et très froid et le faire sauter 3 min en remuant sans cesse afin qu'il ne brûle pas. Ajouter les crevettes, les lardons, les petits pois (éventuellement les champignons parfumés, les pousses de bambou et le blanc de poulet coupé en petits dés) en continuant à remuer. 

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser cuire 3 min et ajouter les lamelles d'omelette, et juste avant de servir, la ciboulette.
Servir très chaud

Riz cantonnais

Ingrédients pour 6 400 g de riz (parfumé) cuit à l'eau et bien égoutté, 200 g de petits pois fins surgelés, 100 g de dés de lardons maigres ou de jambon fumé, 200 g de crevettes décortiquées, 4 oeufs, 2 cuillerées à soupe d'huile (de sésame), 4 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, Ciboulette. Facultatif: 200 g de blanc de poulet cuit, 150 g de pousses de bambou, 6 champignons chinois parfumés ayant trempé 45 min dans de l'eau bouillante.

La préparation:

Mettre le riz dans un saladier et l'égrener à la main.
Plonger les crevettes dans de l'eau bouillante très salée pendant 2 à 3 min, puis les égoutter et les couper si elles sont grosses. Couper la ciboulette.

Préparer une omelette en battant les oeufs avec 1/4 de cuillerée à café de sel, poivre et l'huile de sésame. La faire cuire dans un peu d'huile d'arachide, la rouler comme une crêpe et la découper en lamelles.Dans un wok, faire chauffer à forte température le riz séché et très froid et le faire sauter 3 min en remuant sans cesse afin qu'il ne brûle pas. Ajouter les crevettes, les lardons, les petits pois (éventuellement les champignons parfumés, les pousses de bambou et le blanc de poulet coupé en petits dés) en continuant à remuer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser cuire 3 min et ajouter les lamelles d'omelette, et juste avant de servir, la ciboulette.
Servir très chaud

Quiche au jambon et à la roquette

Ingrédients pour 6 : 250 g de roquette 200 g de jambon cru 60 g de parmesan 2 échalotes 4 oeufs 15 cl de crème fraîche 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 1 pâte brisée 20 g de beurre sel, poivre

La préparation : Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte avec son papier sulfurisé, sinon beurrer préalablement le fond. Piquer le fond à la fourchette et cuire 5'à 10' au four préchauffé à 200° Faire revenir les échalotes dans l'huile à feu vif et les laisser suer environ 4'. Ajouter ensuite la roquette coupée grossièrement et laisser suer 2'. Elle doit rester craquante. Battre oeufs, crème, sel et poivre afin d'obtenir un mélange légèrement mousseux. Verser la préparation roquette aux échalotes dans le fond précuit. Ajouter le jambon coupé en lanières (ou grossièrement s'il s'agit de jambon de montagne), saupoudrer avec le parmesan haché ou en copeaux. Recouvrir le tout avec la préparation oeuf-crème. Cuire au four 25' à 200°. Servir tiède ou froid.

Coquilles saint-jacques aux épinards et cacahuètes

Ingrédients pour 4
500 g d'épinards en feuilles,
250 g de noix de saint-jacques,
3 cuillerée à soupe de jus de citron vert,
3 cuillerée à soupe d'huile de sésame,
2 cuillerée à café de sucre,
5 cuillerées à soupe de cacahuètes salées grillées,
1 gousse d'ail,
1 échalote,
Tabasco,
Basilic.

La préparation :Porter de l'eau à ébullition dans une marguerite (voir ici...) et y déposer les épinards lavés.
Laisser 3 minutes et ajouter les noix de saint-jacques. Couvrir et laisser cuire 5 min à couvert.
Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron vert, l'huile de sésame, le sucre, l'ail et l'échalote hachés finement.
Pour servir, déposer les épinards et les saint-jacques dans de jolies coupelles plates et arroser de la sauce. Saupoudrer de cacahuètes grillées grossièrement concassées et de basilic grossièrement haché.

Garbure au canard confit et brunoise de légumes

Les ingrédients pour 6
2 cuisses de canard confit,
1 chou vert,
3 poireaux,
1 gousse d'ail,
2 navets,
3 carottes,
2 pommes de terre,
150 g de petits pois surgelés,
150 g de fèves surgelées sans peau,
4 brins de persil plat,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Faire d'abord blanchir les feuilles de chou 5 min dans de l'eau bouillante salée. Les rincer ensuite rapidement à l'eau froide, bien les égoutter et les couper en lanières. Émincer les poireau bien nettoyé. Peler et hacher la gousse d'ail.

Retirer la graisse qui entoure la cuisse de canard confite. La faire chauffer à feu doux dans une cocotte, ajouter le poireau, l'ail et l'oignon et laisser blondir 5 min environ. Mouiller avec 1 dl d'eau bouillante, saler, poivrer et laisser cuire doucement.

Peler et laver les carottes, les navets et les pommes de terre, puis les découper en petits dés. Les ajouter dans la cocotte ainsi que les lanières de chou, les petits pois et les fèves. Rajouter de l'eau si nécessaire pour arriver à la hauteur des légumes. Couvrir et laisser mijoter 30 min.

Désosser la cuisse de canard, l'effilocher à l'aide d'une fourchette et l'ajouter dans la soupe juste pour la réchauffer (elle est déjà cuite !). Parsemer de persil, vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

C'est véritablement délicieux, surtout en hiver lors des grands froids... 

Les légumes sont ici coupés en brunoise ce qui n'est pas le cas d'autres recettes. Cela donne à la garbure une consistance plutôt "soupe".

Garbure au canard confit

Les ingrédients pour 6 2 cuisses de canard confit, 1 chou vert, 3 poireaux, 1 gousse d'ail, 2 navets, 3 carottes, 2 pommes de terre, 150 g de petits pois surgelés, 150 g de fèves surgelées sans peau, 4 brins de persil plat, Sel et poivre du moulin. La préparation Faire d'abord blanchir les feuilles de chou 5 min dans de l'eau bouillante salée. Les rincer ensuite rapidement à l'eau froide, bien les égoutter et les couper en lanières. Émincer les poireau bien nettoyé. Peler et hacher la gousse d'ail. Retirer la graisse qui entoure la cuisse de canard confite. La faire chauffer à feu doux dans une cocotte, ajouter le poireau, l'ail et l'oignon et laisser blondir 5 min environ. Mouiller avec 1 dl d'eau bouillante, saler, poivrer et laisser cuire doucement. Peler et laver les carottes, les navets et les pommes de terre, puis les découper en petits dés. Les ajouter dans la cocotte ainsi que les lanières de chou, les petits pois et les fèves. Rajouter de l'eau si nécessaire pour arriver à la hauteur des légumes. Couvrir et laisser mijoter 30 min. Désosser la cuisse de canard, l'effilocher à l'aide d'une fourchette et l'ajouter dans la soupe juste pour la réchauffer (elle est déjà cuite !). Parsemer de persil, vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud. C'est véritablement délicieux, surtout en hiver lors des grands froids...

Cuisiner du poisson cru

Précautions à prendre pour cuisiner du poisson cruIl est absolument nécessaire, pour la préparation de mets à base de poissons crus, de disposer de matières premières de toute première qualité et contrôlées. La détection des parasites à l'état larvaire n'est pas facile et le risque présenté par les parasites peut être éliminé en congelant le poisson. Une congélation à une température de -20°C ou moins durant 7 jours ou de -35°C durant 15 heures permet de tuer ces parasites. Il est également à noter que ceux-ci ne survivent pas à la cuisson. Explications sur ce site