Verrines de mousse au chocolat et espuma de curaçao

Ingrédients pour 6 :
100 g chocolat noir,
5 cl crème fraîche liquide,
70 g de beurre,
2 oeufs,
25 g de sucre en poudre,
5 cl de Curaçao bleu
15 cl d'eau,
1 feuille de gélatine

La préparation
La mousse.

Fondre le chocolat au micro onde additionné de la crème. Ajouter le beurre ramolli et les jaunes d'œufs, bien mélanger.Monter les blancs en neige ferme avec le sucre. Les incorporer délicatement au mélange chocolat en soulevant le mélange. Répartir la mousse dans les verrines à 5 cm du bord environ. Mettre au froid pour environ 5 heures.

L'espuma.

Faire tremper la gélatine 15 min dans de l'eau froide. Dans une casserole porter à ébullition 5 cl d'eau et hors du feu y faire fondre la gélatine égouttée, ajouter 10 cl d'eau froide et le Curaçao. Verser le mélange dans le siphon, bien le fermer, mettre la douille, percuter une cartouche de gaz, secouer vivement et placer au froid pour minimum 1 heure. Au dernier moment recouvrir les mousses avec l'écume bleue , servir rapidement.

Saucisse à la languedocienne

Ma grand-mère la préparait de cette manière. C'est un plat simple, mais délicieux.

Ingrédients pour 4 :
500 g de saucisse fraîche,
1 verre de vin blanc,
1 petite boîte de concentré de tomates,
6 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de chapelure,
Thym,
Laurier.

La préparation :
Faire dorer une livre de saucisse fraîche dans 50 g de graisse. Mouiller ensuite d'un verre de vin blanc et de trois cuillerées de purée de tomate. Saler légèrement et poivrer. Faire cuire doucement pendant 5 minutes. Ajouter alors six gousses d'ail, une feuille de laurier, une branche de thym et deux cuillerées à soupe de chapelure qu'il faut bien lier à la sauce. Laisser mijoter environ 15 minutes.
Ajouter un filet de jus de citron avant de servir.

Tarama

Ingrédients pour 4 :


300 g d'oeufs de cabillaud fumés,
4 tranches de pain de mie,
10 cl de lait,
15 cl d'huile d'olive,
1/2 citron,
Poivre.

La préparation
Couper et vider les poches d'oeufs de cabillaud. Les mettre dans une terrine. Retirer la croûte des tranches de pain de mie. Les arroser de lait, puis les presser. Les ajouter aux oeufs de cabillaud. Mélanger. Verser l'huile en filet en fouettant jusqu'à ce que le tarama ait la consistance d'une mayonnaise ferme. Terminez par un filet de citron. Poivrer. Mettre au frais.

Servir avec des blinis... ici

Blinis faits maison

Deux recettes au choix pour des blinis bien meilleurs que dans le commerce...
Recette 1

Ingrédients pour 6
250 g de farine de blé,
125 g de farine de sarrasin,
20 g de levure de boulanger,
25 cl de lait,
2 oeufs,
40 g de beurre,
1/2 cuil. à café de sucre,
Sel

La préparation 
Préparer un levain : émietter la levure dans un grand saladier. La délayer avec 5 cl de lait tiède. Ajouter le sucre et 50 g de farine de blé. Couvrir d'un linge. Laisser lever 2 h à température ambiante.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Faire fondre le beurre sur feu doux.Ajouter au levain la farine de sarrasin, une cuil. à café de sel et le reste de farine de blé. Mélanger avec une cuillère en bois, en incorporant les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et tiédi, le lait restant et 10 cl d'eau. La pâte obtenue doit être lisse, fluide et plus épaisse qu'une pâte à crêpes.Couvrir le saladier d'un linge. Mettre de côté et laisser reposer 30 min.

Au moment de cuire les blinis, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer très délicatement à la pâte, en soulevant la masse à la spatule. Graisser une poêle à blinis, la faire chauffer. Verser dans chacune une petite louche de pâte. Faire cuire de 2 à 3 min. Retourner les blinis. Poursuivre la cuisson 2 min. Les réserver sur une assiette placée sur un bain-marie, afin de les tenir au chaud.

Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

 Recette 2

Les ingrédients pour 6 
2 oeufs (2 jaunes + 2 blancs),
100 g de farine fluide,
70 g de farine de blé noir,
10 cl de lait entier,
50 g de beurre,
1 yaourt nature,
10 cl de crème liquide,
1 sachet de levure chimique,
Sel, poivre.

La préparation

Mettre les 2 farines et la levure dans un saladier. Mélanger avec les jaunes d'oeufs, le beurre fondu, le yaourt, la crème, le sel et le poivre. Délayer la préparation peu à peu avec le lait chaud.

La pâte doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant une heure à température ambiante.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Préparer les blinis dans 1 poêle à blinis de 12 cm de diamètre. Les cuire comme des crêpes en faisant cuire chaque face. Les garder au chaud four à 100°.

Les garnir de la préparation de votre choix, des rillettes de saumon par exemple, ou ...

Tatin de foie gras

Les ingrédients pour 4
500 g de foie gras,
1 pâte sablée,
1 kg de pommes.

La préparation 

Poêler le foie gras 5 min de chaque coté. Éplucher les pommes, les couper en lamelles et les faire cuire 15 min dans le jus du foie gras.

Verser les pommes puis le foie gras dans un plat allant au four et disposer dessus la pâte sablée.
Faire une cheminée au milieu pour évacuer l'humidité et faire cuire 35 min th. 6 (180°).

Pour servir, retourner ce tatin de foie gras sur un beau plat de service et déguster chaud.

Quiche saveur crabe et fondue de poireaux

Ingrédients pour 6 :
1 blanc de poireau (assez gros, sinon 2 poireaux),
2 échalotes,
2 gousses d'ail,
5 champignons de Paris (facultatif),
40 à 50 cl de crème fraîche,
3 oeufs,
1 pincée de muscade,
1 paquet de surimi râpé saveur crabe,
1 paquet de pâte brisée,
Sel et poivre du moulin.

La préparation :

Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte en laissant le papier sulfurisé au fond (couper les pointes qui dépassent).

Couper le poireau en très fines rondelles après l'avoir lavé. Faire de même avec les échalotes. Éplucher et laver rapidement sous l'eau courante les champignons de Paris, les couper en lamelles. Couper l'ail très finement.

Faire fondre le poireau et l'échalote quelques minutes dans une poêle avec deux cuillerées à soupe d'huile sans les faire blondir. Ajouter les champignons de Paris et l'ail. Saler légèrement et poivrer. Arrêter la cuisson dès que les champignons sont fondus.

Verser cette préparation (poireau, échalote, ail, champignons) sur la pâte brisée, puis au dessus, le râpé de surimi.

Battre ensuite au fouet, dans un plat, la crème fraîche et les oeufs. Saler et poivrer. Verser sur le râpé de surimi.

Mettre au four th. 6 pendant 35 min environ.

La galette des rois maison

La recette du site A.F.Touch cuisine me paraît succulente, je vous renvoie vers elle en remerciement au site qui organise le concours du meilleur blog culinaire...

http://www.aftouch-cuisine.com/recette/galette-des-rois-545.htm