Verrines de mousse au chocolat et espuma de curaçao

Ingrédients pour 6 :
100 g chocolat noir,
5 cl crème fraîche liquide,
70 g de beurre,
2 oeufs,
25 g de sucre en poudre,
5 cl de Curaçao bleu
15 cl d'eau,
1 feuille de gélatine

La préparation
La mousse.

Fondre le chocolat au micro onde additionné de la crème. Ajouter le beurre ramolli et les jaunes d'œufs, bien mélanger.Monter les blancs en neige ferme avec le sucre. Les incorporer délicatement au mélange chocolat en soulevant le mélange. Répartir la mousse dans les verrines à 5 cm du bord environ. Mettre au froid pour environ 5 heures.

L'espuma.

Faire tremper la gélatine 15 min dans de l'eau froide. Dans une casserole porter à ébullition 5 cl d'eau et hors du feu y faire fondre la gélatine égouttée, ajouter 10 cl d'eau froide et le Curaçao. Verser le mélange dans le siphon, bien le fermer, mettre la douille, percuter une cartouche de gaz, secouer vivement et placer au froid pour minimum 1 heure. Au dernier moment recouvrir les mousses avec l'écume bleue , servir rapidement.