Rillettes de saumon

Ingrédients:400g de saumon frais -2/3 tranches de saumon fumé -75g de beurre ramolli -100g de crème fraîche - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - 1 jus d' un demi citron jaune (gros) -sel -baies roses (environ une vingtaine de grains)-30g d'oeufs de saumon (ou plus au goût...facultatif...mais joli!) -1 bouquet d'aneth (les pluches seules) ou de ciboulette (environ 20 brins) - Prévoir du beurre bien ramolli.

La préparation:

Cuire le saumon à la vapeur en veillant à garder l'intérieur rosé ou bien porter une casserole d'eau salée à ébullition, y plonger le saumon frais, laisser cuire 7 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Ciseler la ciboulette (ou le bouquet d'aneth), mais réserver quelques brins pour la déco. Mettre la crème fraîche dans un récipient bien froid, la monter au batteur électrique jusqu'à consistance de crème fouettée. Mettre au réfrigérateur. Émietter le saumon à la fourchette, après lui avoir retiré peau et arêtes. Nettoyer le saumon fumé (enlever la peau, les arêtes et la partie grise). Le découper en fines lanières, puis en petits dés. Travailler le beurre ramolli dans une terrine, jusqu'à ce qu'il réduise en pommade. A l'aide d'une fourchette, amalgamer au saumon cuit. Incorporer alors la ciboulette ou le bouquet d'aneth, le jus de citron, du sel et des baies roses selon votre au goût ... 15 grains ?), puis les lanières de saumon fumé, la crème fouettée et enfin délicatement les oeufs de saumon. Mettre cette préparation dans une petite terrine ou un joli bol en conservant l'aspect rustique. Couvrir d'une feuille d'alu et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Au dernier moment, décorer d'oeufs de saumon et des herbes de votre choix.

Servir accompagné de tranches de pain grillées ou bien de blinis chauds pour le contraste chaud-froid, mais aussi dans une feuille d'endive jaune ou rouge pour la déco ou sur une feuille d'épinard dans une cuillère chinoise !

Recette de petites cuillères chinoises au crabe... pour Barack OBama !

Pour un cocktail de fête !

Cette recette est dédiée à BO le jour de son élection comme président des U.S.A., il ne le saura jamais ...

Ingrédients pour 16 petites cuillères : 1 sachet de miettes de crabe (ou de surimi éventuellement), 1 petit bol de pointes d'asperges vertes, 3 cuillères à soupe de mayonnaise citronnée, Sel, poivre, Coriandre ciselée et/ou brin de ciboulette fraîche.

La préparation: Mélanger les miettes de chair de crabe avec la mayonnaise, ajoutez un léger filet de citron, salez et poivrez. Disposer 1 pointe d'asperge sur chaque petite cuillère puis un peu de la préparation au crabe. Décorer d'un peu de coriandre ciselée. Disposer les cuillères sur un plateau et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Savoureux et ... savoureux...

Asa cups pastel, douceur, sobriété, et "classe" ...

Vous avez certainement remarqué que j'utilise souvent ces coupes pour servir certaines préparations (boissons, entrées, accompagnements ou desserts). Je suis fan de leur forme d'un design épuré, leurs coloris pastel fondant et leurs fonctionnalités (elle peuvent aller au four, au congélateur et au lave-vaisselle). Leur marque, ASA.

Terrine de canard aux pistaches

Ingrédients pour 8 :

1 magret de canard de 380 g,
200 g de veau ,
1 oeuf ,
1/2 bouquet de persil plat,
2 échalotes,
2 c. à soupe de porto,
2 c. à soupe de pistaches,
1 terrine de 50 cl.

La préparation :

Détacher la peau du magret, couper sa viande en morceaux de 2cm, réserver. Hacher le persil et les échalotes.

Mixer les morceaux de viande de magret, le veau, l'oeuf, le porto, le sel, le poivre. Ajouter ensuite les pistaches et mélanger encore. Mettre peau du magret dans le fond de la terrine et ajouter la préparation. Tasser fortement et déposer deux feuilles de laurier sur le dessus. Ne pas couvrir. Faire cuire 45 minutes au bain marie à th 7. (210°). Laisser ensuite 60 min de plus à four éteint.

Placer ensuite la terrine au réfrigérateur, voire plus, avant de déguster.

Tarte au sucre d'Yport

En fait, c'est une tarte aux pommes... allez savoir pourquoi ce nom de "Tarte au sucre d'Yport" ? Il y a bien bien longtemps, j'étais beaucoup plus jeune, je lisais régulièrement la revue "Marie-Claire" dans laquelle je trouvais de très bonnes recettes de cuisine (que j'ai d'ailleurs soigneusement gardées), j'avais repéré cette recette.
Tous mes invités, famille et amis, me la réclament tellement elle est remarquable. J'ai gardé l'estampille "Tarte au sucre d'Yport" par respect pour la recette d'origine. Yport ? Yport ? allez donc chercher ailleurs sur le web !

Ingrédients:
250g de pâte brisée - 800g de pommes reinettes (du Vigan ou grises ou ...) - 1 petit verre de calvados - 3 jaunes d'oeuf - 5 cuillerées à soupe de sucre cristallisé - 2 cuillerées à soupe d'amandes émincées - 20 cl de crème fraîche.
La préparation:
Peler et épépiner les pommes, les couper en quartiers et les faire macérer une heure au moins dans le calvados. Saupoudrer le fond de la tarte avec du sucre. Disposer au dessus les quartiers de pommes macérés au calvados et enfourner 30 min à four moyen (180° th.6).
Pendant ce temps, mélanger soigneusement les jaunes d'oeuf battus avec la crème fraîche, le sucre cristallisé et le reste du jus de macération des pommes.
Sortir du four la tarte en train de précuire et verser la préparation oeufs-crème fraîche. Parsemer d'amandes effilées et remettre au four à 200 ° th.7 pendant 15 mn environ. Personnellement, je la laisse souvent un peu plus jusqu'à ce qu'une jolie couleur caramel, voir légèrement brûlée apparaisse et j'éteins le four en laissant la tarte à l'intérieur pour prolonger doucement la cuisson.

Le calvados est indispensable, c'est de l'alcool de pomme. J'en ai toujours une bouteille qui ne sert pratiquement qu'à la réalisation de cette recette, mais je sais que par ailleurs, c'est un alcool très apprécié.

La meilleure soupe gratinée à l'oignon

J'adore ce bol !

La soupe à l'oignon, en hiver comme en été, c'est souvent un moment convivial que l'on partage avec des amis, parfois au début d'un repas, parfois aussi aux aurores après une bonne fête.
La recette que je vous donne est peut-être un peu longue à réaliser, vous en trouverez d'autres plus courtes, mais c'est incontestablement la meilleure !!!

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
900 g d'oignons finement émincés,
75 g de beurre,
2 c. à soupe d'huile,
3 c. à soupe de farine,
2,5 l de bouillon (un reste de bouillon de poule par exemple ou de l'eau avec un bouillon cube de volaille ou boeuf),
1/2 l de vin blanc sec,
1 verre de porto,
Sel, poivre.

Pour les croûtons
2 à 3 tranches de pain par personne,
2 ou 3 gousses d'ail,
1 c. à soupe d'huile d'olive,
1 tasse de fromage râpé ( gruyère et parmesan).

La préparation
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile, ajouter les oignons émincés et faire fondre très doucement. Au bout d'1/2 h environ,les oignons sont fondants, les saupoudrer de farine, mélanger et mouiller de bouillon et de vin blanc préalablement chauffés.

Laisser frémir la soupe, à demi couverte, pendant 45 min. En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et ajouter le porto.

Entre temps, vous aurez fait griller les croûtons à four moyen pendant 15 min. Huiler (avec de l'huile d'olive) les deux cotés au pinceau, puis frotter avec de l'ail.

Servir dans des bols individuels allant au four (très sympa) ou dans une soupière. Poser dessus les croûtons, saupoudrer largement de gruyère râpé et faire gratiner vivement. Servir lorsque le dessus est fondu, doré et croustillant... un régal rien que d'écrire cette recette !

Cette soupe est tout aussi bonne (voire meilleure) préparée à l'avance et réchauffée avant de la passer sous le grill avec les croûtons.

La meilleure soupe gratinée à l'oignon

La soupe à l'oignon, en hiver comme en été, c'est souvent un moment convivial que l'on partage avec des amis, parfois au début d'un repas, parfois aussi aux aurores après une bonne fête. La recette que je vous donne est peut-être un peu longue à réaliser, vous en trouverez d'autres plus courtes, mais c'est incontestablement la meilleure !!!

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes

J'adore ce bol acheté il y a des lustres... mais toujours en activité !

900 g d'oignons finement émincés,
75 g de beurre,
2 cuillerées à soupe d'huile,
3 cuillerées à soupe de farine,
2,5 l de bouillon (un reste de bouillon de poule par exemple ou de l'eau avec un bouillon cube de volaille ou boeuf),
1/2 l de vin blanc sec,
1 verre de porto,
 Sel, poivre.
Pour les croûtons
2 à 3 tranches de pain par personne,
2 ou 3 gousses d'ail,
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
1 tasse de fromage râpé ( gruyère et parmesan).

La préparation
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile, ajouter les oignons émincés et faire fondre très doucement. Au bout d'1/2 h environ,les oignons sont fondants, les saupoudrer de farine, mélanger et mouiller de bouillon et de vin blanc préalablement chauffés.
Laisser frémir la soupe, à demi couverte, pendant 45 min. En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et ajouter le porto.

Entre temps, vous aurez fait griller les croûtons à four moyen pendant 15 min. Huiler (avec de l'huile d'olive) les deux cotés au pinceau, puis frotter avec de l'ail.
Servir dans des bols individuels allant au four (très sympa) ou dans une soupière. Poser dessus les croûtons, saupoudrer largement de gruyère râpé et faire gratiner vivement. Servir lorsque le dessus est fondu, doré et croustillant... un régal rien que d'écrire cette recette !

Elle est tout aussi bonne (voire meilleure) préparée à l'avance et réchauffée avant de la passer sous le grill avec les croûtons.