Soupe de pêches

Ingrédients pour 6
350 g de fraises ou autres fruits,
6 pêches,
12 boules de glace,
12 feuilles de menthe fraîche hachées,
100 g de sucre cristallisé,
Menthe alcoolisée.

Pour le jus
1/3 de litre de vin blanc sec,
100 g de sucre,
Baies roses (quelques unes)
Fleur d'oranger (quelques gouttes).

La préparation
La veille: préparer le jus.
Mettre le sucre et le vin blanc dans une casserole, faire chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu. Ajouter 3 pêches coupées en lamelles, quelques baies roses et laisser cuire environ  7 min.  Parfumer avec la fleur d'oranger. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Le jour même:  préparer le sucre vert en imbibant très légèrement le sucre cristallisé avec quelques gouttes de menthe verte alcoolisée (type Jet27).
Choisir une coupe par personne. Y déposer les fraises coupées en deux, un peu de menthe hachée, quelques morceaux de pêches pelées cuites.  Mettre ensuite les boules de glace, puis des morceaux de pêches fraîches et de fraises, un hachis de menthe.
Terminer avec le sucre vert et arroser avec le jus. Décorer de feuilles de menthe et servir frais.

Cette recette offre de nombreuses variantes en fonction de vos goûts, de la saison. On peut réduire la quantité de glace et ajouter de plus de fruits, ... On peut également remplacer le jus par du 35 cl de vin muscat, du banyuls ou du porto blanc auquel on ajoute deux cuillerées à café de miel.

Tarte à la rhubarbe

Les ingrédients.
750 g de rhubarbe,
150 g de sucre,
1 oeuf entier + 2 jaunes (garder les blancs restant pour la meringue),
1 cuillerée à soupe de Maïzena,
1 sachet de sucre vanillé,
20 cl de crème fraîche.
1 pâte brisée.

Pour la meringue
2 blancs d'oeuf,
75 g de sucre semoule,
Facultatif, 1 cuillerée à café de levure chimique.

La préparation.
Laver la rhubarbe et l'éplucher grossièrement pour la débarrasser des plus grosses peaux. La couper en tronçons de 1,5 cm environ. Laisser dégorger quelques heures dans un plat avec 60 gr de sucre.
Péchauffer le four à 220 ° (th. 7).
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, puis ajouter la sucre vanillé, la Maïzena et la crème fraîche. Mélanger intimement.
Beurrer votre plat à tarte (27 cm) et y déposer la pâte brisée. La piquer à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Déposer la rhubarbe (égouttée!) et verser la préparation aux oeufs.
Enfourner environ 35 min.

Peu avant le repas, vous pouvez y ajouter une meringue
La meringue
Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel. Dès qu'ils ont monté, verser progressivement le sucre (et éventuellement la levure chimique) jusqu'à ce que le mélange soit très ferme. Retourner le récipient pour vous en assurer.
Etaler la préparation sur votre tarte (rhubarbe, citron par exemple) à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille et mettre au four à 120° une dizaine de minutes. La meringue doit commencer à dorer.
Sortir du four et déguster !

Meringue rapide pour tartes

Les ingrédients.
2 blancs d'oeuf
75 g de sucre semoule
Facultatif, 1 cuillerée à café de levure chimique.

La préparation.
Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel. Dès qu'ils ont monté, verser progressivement le sucre (et éventuellement la levure chimique) jusqu'à ce que le mélange soit très ferme. Retourner le récipient pour vous en assurer.
Etaler la préparation sur votre tarte (rhubarbe, citron par exemple) à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille et mettre au four à 120° une dizaine de minutes. La meringue doit commencer à dorer.
Sortir du four et déguster !

Tuiles de parmesan

Ingrédients:
150 g de parmesan pour une vingtaine de tuiles.

La préparation:
La cuisson grill.
Râper le parmesan assez finement... Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et y déposer le parmesan (une cuillerée à soupe rase) en veillant à espacer les portions.
Etaler légèrement avec le dos de la cuillère pour donner une forme incurvée.

Mettre la plaque au four sous le grill (attention à ne pas brûler le papier sulfurisé!).
Surveiller la cuisson... les tuiles doivent être croustillantes, donc colorées (environ 2mn selon le four).
A la sortie du four, les déposer rapidement sur l'arrondi d'un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme de tuile.
Bonne dégustation !

Cuisson au four
20 minutes à 120°

Quiche sans pâte

Je dois vous avouer que je préfère cette consistance sans pâte pour les quiches !

Ingrédients pour 4
100 g de farine,
3 oeufs,
1/2 l de lait,

1 oignon,
200 g de cubes de jambon,
150 de lardons fumés,
100 g de gruyère râpé,
Persil,
1 pincée de sel,
Poivre du moulin.
Variantes: poireaux, tomates confîtes, petits pois, asperges, chorizo ...

La préparation
Préchauffer le four th 7 (210°).
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec du beurre, ajouter les lardons. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les lardons commencent à brunir. Ajouter le jambon, puis le persil haché et arrêter la cuisson.
Mélanger farine et oeufs. Verser progressivement le lait en mélangeant intimement. Ajouter sel, poivre et gruyère râpé.
Beurrer un moule à manqué. Verser la préparation oignon-lardons. Puis verser dessus la préparation farine, lait et oeufs.
Enfourner 35 min environ. Baisser la température du four sur la fin si le dessus de la quiche brunit trop.
Sortir du four 15 min avant de déguster avec une salade verte par exemple.

J'ai un moule à manqué de grande taille, aussi j'ai doublé les ingrédients de la garniture. Pour la pâte, j'ai mis 150 g de farine, 75 cl de lait pour 4 ou 5 oeufs). Laisser cuire 40 min environ tout en vérifiant la cuisson.

Mille et une recettes d'aubergines, euh un peu moins...

Sur Saveur Aubergine ---------------->>> ICI

Makis aux fruits rouges

Ce dessert est composé d'une crêpe dans laquelle sont enroulés du riz au lait et des fruits rouges (fraises et framboises).

Les ingrédients pour 8

Pour la crêpe.

2 oeufs,

1 pincée de sel,

2 cuillerées à café de cacao en poudre,

30 cl de lait,

150 g de farine,

4 cuillerées à soupe d'huile.

Pour le riz.

150 g de riz à sushi,

60 cl de lait,

75 g de cassonade,

75 g de miel,

3 jaunes d'oeufs,

150 g de fraises (gariguettes),
150 g de framboises (fraîches ou surgelées).

Pour le coulis de fraises.
200 g de gariguettes (en garder 8 pour la décoration),
80 g de sucre,
1 citron vert,
5 cl d'eau minérale.

La préparation
Pour le riz au lait.
Verser le riz dans 40 cl d'eau bouillante et laisser cuire 10 min. Bien égoutter.
Faire chauffer le lait et le miel, porter à ébullition et verser le riz égoutté. Faire cuire 20 min à feu doux tout en remuant.
Dans un plat, battre les jaunes d'oeufs avec la cassonade, puis hors du feu, lorsque le riz est cuit, verser les jaunes dans le riz. Remettre sur deu doux et remuer jusqu'à ce que la préparation soit intimement mélangée et sans que la température atteigne le degré d'ébullition (2 à 3 min).
Verser le riz dans un plat et laisser reroidir.

La pâte à crêpes.
Mélanger tous les ingrédients (garder un peu d'huile pour la cuisson des crêpes). Réserver quelques minutes au frais puis faire cuire de fines crêpes (huit au minimum) dans une poêle antiadhésive.

Le coulis de fraises.
Mixer tous les ingrédients, ajouter l'eau en fonction de l'épaisseur que vous souhaitez donner au coulis (il ne doit être ni trop épais, ni trop liquide).

Poser une crêpe sur une planche, la recouvrir de riz au lait puis mettre sur un bord les fruits rouges. Rouler la crêpe en commençant par le bord avec les fruits, puis enfermer le rouleau dans un film transparent. Faire de même avec chaque crêpe jusqu'à épuisement du stock d'ingrédients. Placer ces rouleaux au réfrigérateur et les sortir 1/2 h avant de servir.

Couper les crêpes débarassées du film en tronçons de 3 cm environ et les placer dans de jolies coupelles. Arroser du coulis et décorer avec une fraise et une feuille de menthe ou comme sur la photo, une feuille de verveine cristallisée.

Un vrai délice, je vous le garantis !!! de plus, tout peut être préparé à l'avance !
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