Petits pains avec KitchenAid

J'ai trop longtemps hésité avant de craquer pour l'achat d'un robot KitchenAid Artisan. Je l'ai choisi couleur prune pour être assorti au plan de travail granit de ma cuisine. Le coloris framboise aurait aussi fait l'affaire. Pour être sincère, je l'ai choisi pour son look. Quel bel objet, et quelle qualité ! Le voilà, c'est lui... couleur prune !

Voici la recette des petits pains (pâte réalisée avec le robot)

Les ingrédients pour 10

500g de farine,

2 cuillerées à café rases de sel,

1 sachet de levure de boulanger,

350 g d'eau tiède,

Graines de pavot ou sésame pour la décoration (facultatif)

La préparation

Préchauffer le four à 30°.

Verser la moitié de la farine, la levure de boulanger dans le bol du robot. Installer le crochet pétrisseur et mélanger l'ensemble environ 20 secondes à vitesse 2. Verser ensuite progressivement l'eau tiède dans laquelle on aura versé le sel, laisser tourner environ 1 à 2 minutes toujours à vitesse 2.

Ajouter ensuite petit à petit le reste de la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte se décroche des parois et adhère au crochet. Arrêter le robot et mettre la pâte dans un plat, recouvrir d'un torchon et placer le plat dans le four. Eteindre le four (la faible chaleur obtenue est parfaite pour faire lever la pâte. Laisser reposer 1h30.

Sortir la pâte du four et la pétir à la main pour chasser le gaz et former de nouveau une boule. Laisser reposer de nouveau 1h.

Préchauffer le four à 260°.

Puis, déposer la pâte sur une planche farinée. La découper délicatement en 10 portions (moins ou plus selon vos besoins), façonner chaque portion en boule, les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire une croix sur le dessus, badigeonner d'eau et déposer un peu de graines de pavot ou de sésame.

Dès que le four est chaud, préparer une tasse d'eau qui sera versée dans la lèche-frite dès que les petits pains seront enfournés  (afin de dégager de la vapeur). La cuisson durera environ 30 min (selon la taille des petits pains). Au bout de 7 minutes, baisser la température du four à 230° et baisser à 200° lorsque les petits pains commencent à dorer pour terminer la cuisson. 

Sortir du four et badigeonner les pains avec un peu d'eau pour le croustillant.



Magret de canard, cuisson au four

Ingrédients pour 2
1 magret de canard, voire 2 selon les appétits,
Poivre et sel du moulin

La préparation
Chauffer le four à 250°.
Inciser la peau du magret en diagonale dans un sens puis dans l'autre afin d'obtenir des losanges.
Placer le magret dans un plat à four, la peau sur le dessus, saler et poivrer.
Mettre le plat au four pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180° et retourner le magret chair sur le dessus.
Laisser cuire 5 minutes, puis éteindre le four. Laisser reposer 2 minutes, porte du four ouverte, puis servir les magrets après les avoir entaillés partiellement chair sur le dessus sans couper la peau totalement.
C'est une cuisson simple, diététique (pas de graisse rajoutée) qui garde une couleur rosée, légèrement saignante au coeur de la chair.
C'est comme cela que je les aime.

Foie de veau aux câpres et vinaigre balsamique

Les ingrédients pour 2
2 tranches de foie de veau frais de 150g,
2 bonnes noix de beurre,
Un filet d'huile,
1 cuillerée à soupe bien pleine de câpres,
Une rasade de vinaigre balsamique,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il se colore. Déposer alors les tranches de foie de veau, augmenter la puissance de cuisson et laisser cuire environ 1'30 sur chaque face. Saler, poivrer et dresser sur des assiettes chaudes.
Mettre l'autre noix de beurre dans la poêle et ajouter les câpres et le vinaigre balsamique. Laisser déglacer quelques secondes et verser sur les tranches de foie en attente dans les assiettes.

Servir aussitôt avec l'accompagnement de votre choix... personnellement, je choisis du riz ou des épinards en branche...

Tempura de poireaux des champs

Ingrédients
Poireaux des champs

Poireaux des champs

125 g de farine
1/2 cuillerée à café de sel fin
20 cl d'eau glacée environ
1 œuf
2 glaçons
Huile d'arachide pour la friture

La préparation
Faire la pâte à beignet en mélangeant tous les ingrédients, en commençant par l'oeuf, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse... et pas trop épaisse.
Cuire les poireaux, bien nettoyés, à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les couper en petits morceaux et les mélanger à la pâte à tempura.
Faire ensuite frire  les beignets par petite quantité dans une huile bien chaude. Personnellement j'utilise un poêlon spécifique pour les tempura (cadeau...!), mais une friteuse ou une poêle feront aussi bien l'affaire. Les égoutter sur du papier absorbant et déguster.
Une pâte à beignets ordinaire convient tout à fait à cette recette, mais le résultat sera moins léger.
Bonne dégustation !

Brouillade d'oeufs

Les ingrédients pour 2

6 oeufs,

25 g de beurre,

2 cuillerées à soupe de crème fraîche,

Sel et poivre du moulin

+ au choix saumon fumé, oeufs de saumon, pointes d'asperges,

et pourquoi pas des lamelles de truffes!

La préparation

La brouillade se cuit au bain-marie. Faire chauffer de l'eau dans une casserole.

Dans un cul de poule en inox ou un bol en pyrex, battre légèrement les oeufs avec sel et poivre.

Placer  le plat dans la casserole (le fond du plat ne doit pas forcément toucher le fond de la casserole) et fouetter lentement et régulièrement les oeufs.

Ajouter le beurre à mi-cuisson et la crème fraîche lorsque la brouillade commence à prendre. Arrêter la cuisson dès que les oeufs sont "agglomérés" , ne pas trop les faire cuire et plonger le cul de poule dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Servir dans de jolis petits bols et ajouter selon vos envies des lamelles ou des oeufs de saumon fumé, des pointes d'asperge, du parmesan, et pourquoi pas des brisures de truffes (noires de préférence) mélangées juste en fin de cuisson...

Que dire de plus ! simple et délicieux !

Brouillade d'oeufs

Les ingrédients pour 2
6 oeufs,
25 g de beurre,
2 cuillerées à soupe de crème fraîche,
Sel et poivre du moulin
+ au choix saumon fumé, oeufs de saumon, pointes d'asperges,

et pourquoi pas lamelles de truffes!

La préparation
La brouillade se cuit au bain-marie. Faire chauffer de l'eau dans une casserole.
Dans un cul de poule en inox ou un bol en pyrex, battre légèrement les oeufs avec sel et poivre.
Placer  le plat dans la casserole (le fond du plat ne doit pas forcément toucher le fond de la casserole) et fouetter lentement et régulièrement les oeufs.
Ajouter le beurre à mi-cuisson et la crème fraîche lorsque la brouillade commence à prendre. Arrêter la cuisson dès que les oeufs sont "agglomérés" ne pas trop les faire cuire.
Servir dans de jolis petits bols et ajouter selon vos envies des lamelles ou des oeufs de saumon fumé, des pointes d'asperge, du parmesan, et pourquoi pas des brisures de truffes noires de préférence.
Que dire de plus ! simple et délicieux !

Tarte Tatin avec demi-pommes entières

Ingrédients pour 8.
1,2 kg de pommes reinettes,
Pour la pâte sablée.
100 g de beurre salé,
80 g de sucre glace,
200 gde farine, 3 g de levure chimique,
1 oeuf,
Pour le caramel.
200 g de sucre semoule,
80 g de beurre.

La préparation.
Pâte sablée.
Mélanger le beurre fondu et le sucre glace. Ajouter progressivement la farine, puis la levure. Ajouter l'oeuf battu et mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme. La mettre au réfrigérateur.
Caramel.
Dans le moule de cuisson (moule à manqué anti-adhésif par exemple), faire chauffer le sucre à feu vif . Quand il commence à brunir, ajouter le beurre et lélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu. Si le caramel se cristallise un peu, pas de crainte, il fondra ultérieurement.
Préchauffer le four à 180° (th 6).
Pommes.
Eplucher et évider les pommes avec un vide-pomme. Les couper en deux dans le sens de la hauteur et les ranger bien serrées dans le moule à manqué au dessus du caramel. Mettre au four au bain-marie et laisser cuire 1h-1h15 environ. Les pommes doivent être bien fondantes (vérifier avec la lame d'un couteau). Sortir le moule du four. Remonter la température du four à 200° (th 7).
La tarte.
Etaler le pâte sablée sur une plaque ou du papier sulfuriser fariné de manière à obtenir un rond de diamètre légèrement plus grand que le moule à manqué. La poser sur les pommes en glissant les bords en excédent entre les pommes et la paroi du moule.
Mettre à cuire 15' environ jusqu'à ce que la pâte commence à se colorer. Sortir du four.

Pour servir.
Si le repas est prévu un peu plus tard, laisser tel quel et remettre au four quelques minutes à 160° avant de servir. Démouler sur un beau plat et servir.
Sinon, démouler immédiatement.
Certains l'aiment avec de la crème Chantilly !!!