Makis aux fruits rouges

Ce dessert est composé d'une crêpe dans laquelle sont enroulés du riz au lait et des fruits rouges (fraises et framboises).

Les ingrédients pour 8

Pour la crêpe.

2 oeufs,

1 pincée de sel,

2 cuillerées à café de cacao en poudre,

30 cl de lait,

150 g de farine,

4 cuillerées à soupe d'huile.

Pour le riz.

150 g de riz à sushi,

60 cl de lait,

75 g de cassonade,

75 g de miel,

3 jaunes d'oeufs,

150 g de fraises (gariguettes),
150 g de framboises (fraîches ou surgelées).

Pour le coulis de fraises.
200 g de gariguettes (en garder 8 pour la décoration),
80 g de sucre,
1 citron vert,
5 cl d'eau minérale.

La préparation
Pour le riz au lait.
Verser le riz dans 40 cl d'eau bouillante et laisser cuire 10 min. Bien égoutter.
Faire chauffer le lait et le miel, porter à ébullition et verser le riz égoutté. Faire cuire 20 min à feu doux tout en remuant.
Dans un plat, battre les jaunes d'oeufs avec la cassonade, puis hors du feu, lorsque le riz est cuit, verser les jaunes dans le riz. Remettre sur deu doux et remuer jusqu'à ce que la préparation soit intimement mélangée et sans que la température atteigne le degré d'ébullition (2 à 3 min).
Verser le riz dans un plat et laisser reroidir.

La pâte à crêpes.
Mélanger tous les ingrédients (garder un peu d'huile pour la cuisson des crêpes). Réserver quelques minutes au frais puis faire cuire de fines crêpes (huit au minimum) dans une poêle antiadhésive.

Le coulis de fraises.
Mixer tous les ingrédients, ajouter l'eau en fonction de l'épaisseur que vous souhaitez donner au coulis (il ne doit être ni trop épais, ni trop liquide).

Poser une crêpe sur une planche, la recouvrir de riz au lait puis mettre sur un bord les fruits rouges. Rouler la crêpe en commençant par le bord avec les fruits, puis enfermer le rouleau dans un film transparent. Faire de même avec chaque crêpe jusqu'à épuisement du stock d'ingrédients. Placer ces rouleaux au réfrigérateur et les sortir 1/2 h avant de servir.

Couper les crêpes débarassées du film en tronçons de 3 cm environ et les placer dans de jolies coupelles. Arroser du coulis et décorer avec une fraise et une feuille de menthe ou comme sur la photo, une feuille de verveine cristallisée.

Un vrai délice, je vous le garantis !!! de plus, tout peut être préparé à l'avance !
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Makis aux fruits rouges

Ce dessert est composé d'une crêpe dans laquelle sont enroulés du riz au lait et des fruits rouges (fraises et framboises).

Ingrédients pour 8:

Pour la crêpe.

2 oeufs,

1 pincée de sel,

2 cuillerées à café de cacao en poudre,

30 cl de lait,

150 g de farine,

4 cuillerées à soupe d'huile.

Pour le riz.

150 g de riz à sushi,

60 cl de lait,

75 g de cassonade,

75 g de miel,

3 jaunes d'oeufs,

150 g de fraises (gariguettes),
150 g de framboises (fraîches ou surgelées).

Pour le coulis de fraises.
200 g de gariguettes (en garder 8 pour la décoration),
80 g de sucre,
1 citron vert,
5 cl d'eau minérale.

La préparation.
Pour le riz au lait.
Verser le riz dans 40 cl d'eau bouillante et laisser cuire 10 min. Bien égoutter.
Faire chauffer le lait et le miel, porter à ébullition et verser le riz égoutté. Faire cuire 20 min à feu doux tout en remuant.
Dans un plat, battre les jaunes d'oeufs avec la cassonade, puis hors du feu, lorsque le riz est cuit, verser les jaunes dans le riz. Remettre sur deu doux et remuer jusqu'à ce que la préparation soit intimement mélangée et sans que la température atteigne le degré d'ébullition (2 à 3 min).
Verser le riz dans un plat et laisser reroidir.

La pâte à crêpes.
Mélanger tous les ingrédients (garder un peu d'huile pour la cuisson des crêpes). Réserver quelques minutes au frais puis faire cuire de fines crêpes (huit au minimum) dans une poêle antiadhésive.

Le coulis de fraises.
Mixer tous les ingrédients, ajouter l'eau en fonction de l'épaisseur que vous souhaitez donner au coulis (il ne doit être ni trop épais, ni trop liquide).

Poser une crêpe sur une planche, la recouvrir de riz au lait puis mettre sur un bord les fruits rouges. Rouler la crêpe en commençant par le bord avec les fruits, puis enfermer le rouleau dans un film transparent. Faire de même avec chaque crêpe jusqu'à épuisement du stock d'ingrédients. Placer ces rouleaux au réfrigérateur et les sortir 1/2 h avant de servir.

Couper les crêpes débarassées du film en tronçons de 3 cm environ et les placer dans de jolies coupelles. Arroser du coulis et décorer avec une fraise et une feuille de menthe ou comme sur la photo, une feuille de verveine cristallisée.

Un vrai délice, je vous le garantis !!! de plus, tout peut être préparé à l'avance !
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Brandade de morue et purée de vitelottes

Les ingrédients pour 2

Marguerite de cuisson fermée

150 g de morue salée,

350 g de pommes de terre vitelotte (violettes)

1 cube de pot au feu, cuillerées à soupe de crème fraîche,

2 gousses d'ail,

Persil hâché,

Graines de pavot bleu,

Tomates confites,

Poivre du moulin.

La préparation

Mettre la morue à dessaler dans un récipient, recouvrir d’eau froide et changer régulièrement l’eau pendant 48 heures (3 fois par jour) si elle est hyper salée ou moins selon les indications données. Faire cuire les pommes de terre vitelotte non épluchées dans une casserole d’eau avec un cube de pot au feu.
Emietter la morue et la faire cuire quelques minutes à la vapeur dans une marguerite puis mélanger la morue dans un bol avec 2 gousses d’ail écrasées, persil et poivre du moulin. Eplucher les pommes de terre, les réduire en purée et ajouter 4 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide. Utiliser des cercles de dressage pour mettre en forme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en alternant les couches de purée et morue. Mettre au four 20 minutes à 180°.

Dresser dans les assiettes sur un lit de roquette et parsemer de graines de pavot et de lamelles de tomates confites.

Linguine ou spaghettis au pesto

Ingrédients pour 4

400 g de linguine ou spaghettis,
40 g de parmesan râpé;
25 g de pignons de pin,

1 bouquet de basilic frais ou de roquette ou de coriandre fraîche,

2 gousses d'ail,
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge,
Poivre et sel du moulin.

La préparation

Réduire les pignons en poudre.

Pour le pesto, écraser et mélanger les feuilles de basilic frais et les gousses d'ail. Ajouter l'huile d'olive en filet comme pour une mayonnaise. Poivrer et saler légèrement.

Faire cuire les linguine dans une grande quantité d'eau. Les égoutter et les verser dans le plat de service.

Mélanger avec le pesto et saupoudrer de pignons moulus.
Ajouter quelques feuilles entières de basilic et servir.
Le parmesan sera servi dans un bol à part, chacun pourra ainsi le doser suivant ses goûts.

Tarte au sucre des Ardennes

Eh oui, je suis née là-bas et j'ai toujours en mémoire cette gourmandise de mon enfance... je vous l'offre !

Ingrédients pour 8
Pour la pâte:
15 cl de lait (1/2 verre),
1 sachet de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche,
2 oeufs,
3 pincées de sel fin,
100 g de beurre ramolli,
250g de farine
Pour la garniture:
125g de sucre fin, noisettes de beurre (facultatif: vergeoise).

La préparation
Délayer la levure avec un peu de lait tiède et 1 cuillerée à café de sucre en poudre. Laisser reposer.
Dans un plat creux, mettre la farine, creuser un trou et y ajouter le sel, les oeufs, le beurre ramolli et le lait tiédi. Bien mélanger. Ajouter la levure et mélanger intimement... puis  laisser reposer la pâte dans un endroit tiède, recouverte d'un linge, jusqu'à ce qu'elle double de volume (2 h environ).
Beurrer une tourtière, y étaler la pâte. Laisser lever encore un moment, puis la badigeonner avec un peu de jaune d'oeuf ou du lait. Ajouter le sucre réservé pour la garniture et éventuellement la vergeoise que l'on placera dans des petits trous faits avec le doigt), parsemer de beurre et cuire à four chaud 220° environ 20 minutes.
Cette galette est délicieuse mangée chaude ou tiède. Elle est parfaite pour agrémenter un café ou un chocolat chaud ou un thé.

Encresepia Freezecup, pêches, riz, muscat

Ingrédients pour 6 personnes :Pour le riz:
75 g de riz rond,
50 cl de lait,
75 g de sucre en poudre,
Canelle dosage selon votre goût
35 cl de muscat de Lunel,
2 cuillères à soupe de miel des garrigues,
10 baies de poivre rose
Glace à la vanille
4 pêches blanches

La préparation :
Faire blanchir le riz 1 min à l'eau bouillante, égoutter, rincer. Mettre le lait à bouillir avec la cannelle et le sucre. Y jeter le riz en pluie. Couvrir aux 3/4 dès l'ébullition tout en surveillant afin que le riz n'accroche pas au fond de la casserole. Cuire 40' à feu doux.
Peler et couper en quartiers les pêches blanches (plus goûteuses que les jaunes !). Les faire pocher 10' dans le muscat mélangé au miel et ajouter les baies de poivre rose. Laisser refroidir. Servir dans de jolies coupes hautes avec la glace et le riz à la cannelle.

Bien sûr, vous l'aurez remarqué, j'ai donné des indications très personnelles concernat le miel et le muscat... vos propres produits locaux seront tout aussi adaptés !!!

Feuerzangenbowle ou vin chaud comme au marché de Noël

Les ingrédients pour 6:
2 bouteilles de vin rouge

2-3 oranges

1 citron
2 clous de girofle
Rhum
1 cône de sucre (très certainement en vente chez Tante Emma Laden au marché de la Porte Saint Martin à Paris ou sur ebay sous l'appelation Zimt-Zucker-Hütchen für Feuerzangen-bowle

Outil
Une Feuerzange (voir ci-dessous)Une feuerzange (voir ci-dessous)

Présentation
Plus aromatisé et relevé que le vin chaud, le Feueurzangenbowle réchauffe les papilles sur les marchés de Noel allemand...

La préparation

Verser le vin dans un récipient résistant à la chaleur. Rajouter le jus des oranges et du citron, ainsi que les clous de girofle.

Faire chauffer le tout jusqu´à ce que cela fume mais sans bouillir.
Poser le récipient sur la table et faire tenir le cône de sucre au dessus du vin. Attention, le cône ne doit pas toucher le vin. Arroser lentement de rhum le cône de sucre jusqu´à saturation (environ un grand verre de rhum). Faire flamber le cône de sucre imbibé et laissez brûler pour que le sucre coule petit à petit dans le vin.

Servir chaud.

Truc et astuces : ceci est la vraie recette de la Feuerzange. 
En Allemagne, le cône de sucre est posé sur une "Feuerzange", sorte de pièce métallique percée qui repose sur chaque bord du récipient. En France, vous pouvez trouver cet outil sur ebay "Feuerzangenbowle" souvent vendu sous forme de set avec tasses et ingrédients, bien veiller à ce qu'il y ait la "Zange" dans le Kit (c'est la pièce métallique)... sinon, la recette pourra être modifiée en fonction des outils et des ingrédients (sucre en particulier).