Osso-Buco

Ingrédients pour 8:
2 kg de jarret de veau en tranches (avec os),
Farine,
80 g de beurre,
1 cuillerée à soupe d'huile,
1 oignon,
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates,
3 tomates fraîches ou 1 petite boîte de tomate
1 verre de vin blanc sec,
1 verre d'eau,
Bouquet garni,
2 gousses d'ail,
Zeste de citron,
250g de spaghettis ou tagliatelles,
Parmesan

La préparation:
Passer les morceaux de viande dans la farine et les faire dorer dans la cocotte avec le beurre et l'huile sur feu assez vif. Ajouter ensuite l'oignon haché, le concentré de tomates et le vin blanc. Faire bouillir et ajouter un verre d'eau, le bouquet garni, l'ail écrasé, les tomates coupées en dés (ainsi que leur jus s'il s'agit d'une boîte), le zeste de citron, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser cuire 1h30 en rajoutant du liquide en cas de besoin.
Faire cuire les spaghettis ou les tagliatelles et servir en présentant du parmesan dans un bol.
Personnellement, j'aime faire gratiner le plat au four en le recouvrant de gruyère râpé.

Linguine aux moules ou aux coques

Ingrédients pour 4

400 g de linguine,
1 kg de moules ou de coques
4 tomates,
4 gousses d'ail,
6 cuillerées à soupe d'huile l'olive,
1 gros bouquet de persil plat.

La préparation
Dans un wok ou un poêlon, faire mijoter les tomates et les gousses d'ail épluchées avec l'huile d'olive.
Laver les coquillages, gratter les moules. Les mettre dans un faitout, les poivrer abondamment et les faire ouvrir 5 minutes à feu vif en secouant le faitout et en les retournant de temps en temps. Attention à ne pas les faire trop cuire.
Les sortir de leur coquille. Réserver le jus de cuisson dans un bol (attention, il est salé !).
Filtrer le jus (pas trop finement pour laisser passer le poivre !) et l'ajouter aux tomates et à l'ail.
Mélanger, ajouter les coquillages, poivrer encore et maintenir doucement au chaud pendant la cuisson des pâtes.
Une fois les pâtes cuites, les verser dans le wok, mélanger et parsemer de persil ciselé.

Recette inspirée du livre de Gérard Guicheteau "Pâtes, 40 recettes simples et savoureuses" chez Hachette

Ramen style Thai façon encresepia

Les ingrédients pour 4
2 portions de ramen précuites assaisonnement "Fruits de mer",
1 tranche de cabillaud, ou saumon, ou autre
1 gambas ou 3 crevettes roses par personne (facultatif)
1 courgette,
2 carottes,
100 g de petits pois,
2 échalotes,
1 gousse d'ail,
Gingembre frais,
Autres légumes (brocolis, pois gourmands, ...) coupés fins,
Persil ciselé,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Tailler les légumes en fines rondelles ou bâtonnets (à la mandoline ou à la main).
Couper le poisson en petits cubes.

Faire revenir une noix de beurre dans un wok avec les gambas (ou crevettes), les retirer et les mettre de coté.
Faire revenir l'échalote, l'ail et le gingembre coupés finement, puis ajouter les carottes et les courgettes. Laisser suer quelques minutes tout en remuant. Saler légèrement, poivrer (attention, on ajoutera par la suite les épices fournis avec les ramen).

Ajouter les petits pois, puis 4 verres d'eau. Laisser mijoter 7-10 mn environ. Ajouter ensuite les cubes de poisson et laisser cuire environ 3 mn, puis verser les ramen et leurs épices. Ils sont cuits au bout de 3 mn.
Ajouter les gambas, du persil ciselé et servir chaud dans de grands bols.

La consistance doit être entre poêlée de légumes et soupe, plutôt soupe car ce plat se mange à la cuillère.

Ramen style Thai façon encresepia

Ingrédients pour 4:
2 portions de ramen précuites assaisonnement "Fruits de mer",
1 tranche de cabillaud, ou saumon, ou autre
1 gambas ou 3 crevettes roses par personne (facultatif)
1 courgette,
2 carottes,
100 g de petits pois,
2 échalotes,
1 gousse d'ail,
Gingembre frais,
Autres légumes (brocolis, pois gourmands, ...) coupés fins,
Persil ciselé,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Tailler les légumes en fines rondelles ou bâtonnets (à la mandoline ou à la main).
Couper le poisson en petits cubes.
Faire revenir une noix de beurre dans un wok avec les gambas (ou crevettes), les retirer et les mettre de coté. Faire revenir l'échalote, l'ail et le gingembre coupés finement, puis ajouter les carottes et les courgettes. Laisser suer quelques minutes tout en remuant. Saler légèrement, poivrer (attention, on ajoutera par la suite les épices fournis avec les ramen).
Ajouter les petits pois, puis 4 verres d'eau. Laisser mijoter 7-10 mn environ. Ajouter ensuite les cubes de poisson et laisser cuire environ 3 mn, puis verser les ramen et leurs épices. Ils sont cuits au bout de 3 mn. Ajouter les gambas, du persil ciselé et servir chaud dans de grands bols.
La consistance doit être entre poêlée de légumes et soupe, plutôt soupe car ce plat se mange à la cuillère.

Assiette de légumes en salade

Ingrédients (la quantité de légumes est fonction du nombre de convives)

Courgette
Carottes
Brocolis
Radis noir
Radis roses
Endive
Persil
Ciboulette
Pois gourmands
Truite fumée

Mais aussi selon la saison
Asperges
Poireaux des champs
Champignons
Haricots verts ou cocos
Chou chinois
Chou fleur
Pour la vinaigrette
Huile d'olive,
Citron,
Basilic,
Échalote,
Cébette,
Fleur de sel,
Poivre du moulin (Sichuan),

La préparation

Épluchez les carottes, les courgettes et les émincer finement en julienne à la mandoline ou au couteau.
Les cuire séparément et vivement 3 minutes dans un bouillon de légumes, ainsi que les brocolis (ils doivent rester croquants) et les plonger aussitôt dans de l'eau glacée. Bien égoutter.
Cuire plus longuement les légumes qui le nécessitent (haricots verts ou cocos, ...)

Préparer les légumes qui seront mangés crus. Les émincer si nécessaire (radis noir ou radis roses), les poêler rapidement (champignons).
Les tremper ou les arroser dans une vinaigrette au citron et à l'échalote puis les disposer selon votre goût dans une assiette (légumes émincés dans une feuille d'endive par exemple) en jouant sur les couleurs et le volume..
Disposer des lamelles de truite fumée puis décorer avec les herbes (persil, ciboulette, menthe fraîche, ...) et arroser légèrement chaque assiette de vinaigrette à l'échalote. Ajouter un peu de fleur de sel et du poivre du Sichuan du moulin.
Voilà une entrée pleine de fraîcheur
Je la sers parfois accompagnée d'une petite verrine de purée de carotte surmontée d'une crème au lait de coco mixé avec de la truite fumée (poivre du Sichouan et fleur de sel).

Saint-Jacques poêlées au céleri rave et safran

Ingrédients pour 4 :
12 coquilles Saint-Jacques,
200 g de céleri rave,
1 branche de romarin,
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise,
1 cuillère à soupe de miel d’acacia
1 pointe de safran en poudre ou en pistils
40 g de beurre,
Sel et poivre du moulin.

La préparationNettoyer les coquilles Saint-Jacques.

Nettoyer et couper le céleri rave en petits cubes
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et ajouter le vinaigre, le miel, le safran et le céleri rave
Laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le céleri rave se colore du jaune du safran. Saler et poivrer.
Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu vif et cuire les Saint Jacques 1 min de chaque côté à feu vif .
Réserver les Saint Jacques au chaud
Disposer un lit de céleri rave et dresser les Saint-Jacques dessus. Parsemer de quelques cristaux de fleur de sel et décorer avec quelques feuilles de romarin
Tracer un trait d’huile d’olive mélangé avec un peu de vinaigre balsamique tout autour du céleri rave.

Recette extraite de l'excellent site http://www.epicurien.be/

La fougasse d'Aigues-Mortes, recette du Languedoc

Ingrédients pour 8 :
250g farine,

200g sucre en poudre,
3 oeufs,
20 cl de crème fraîche,
4 cuillerées à soupe de fleur d'oranger,
1 jus de citron,
1 sachet de levure chimique,
50g de beurre et 4 cuillerées à soupe de sucre.

La préparation :Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la crème fraîche, la fleur d'oranger et la levure. Mélanger le tout.
Mettre au four à th. 6 (180°) pendant 30 minutes de préférence dans un plat carré de 22 cm.
Faire fondre le beurre avec le sucre. Sortir le gâteau du four et pratiquer l'opération suivante:
faire des petites entailles avec un couteau pour insérer un petit morceau de beurre sur les bords et une au milieu, remettre au four et attendre encore 5min , puis ressortir le moule et mettre du sucre en poudre sur tout le gâteau et replacer au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré (environ 5 min.).
Vous trouverez une variante plus sophistiquée de la Fougasse d'Aigues-Mortes ici