Tarte aux légumes de saison

Les ingrédients pour 6 :
2 poireaux,
150 g d'asperges,
1 belle tête de brocoli,
1 bol de pois écossés,
2 oeufs entiers,
20 cl de crème fraiche liquide,
150 g de fromage râpé,
1 rouleau de pâte feuilletée sel, poivre.

La préparation 
Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
Plonger tour à tour un bol de petits pois écossés, une tête de brocolis en bouquets. Cuire 3' seulement. Plonger ensuite les légumes dans l'eau glacée et égoutter.

Peler 150 g d'asperges. Les blanchir 2' dans l'eau salée à ébullition. Les plonger dans de l'eau glacée.

Faire chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse et y mettre les poireaux en tronçons à fondre sur feu doux. Saler et poivrer à convenance. Lorsque les poireaux sont tendres, arrêter la cuisson et réserver.

Dans un saladier, battre deux oeufs entiers. Ajouter 20 cl de crème fraîche liquide. Saler, poivrer généreusement puis ajouter une bonne pincée de muscade fraîchement râpée. Incorporer 100 g de fromage râpé (emmental, comté, beaufort, parmesan ... au choix).

Tapisser le fond de tarte de la fondue de poireaux. Répartir ensuite les légumes blanchis. Verser doucement Ella préparation et parsemer de 50 g de fromage râpé.
Faire cuire la tarte dans le four préchauffé à 170° pendant 20' environ.

Tarte aux légumes de saison

Ingrédients pour 6 :
2 poireaux
150 g d'asperges
1 belle tête de brocoli
1 bol de pois écossés
2 oeufs entiers
20 cl de crème fraiche liquide
150 g de fromage râpé
1 rouleau de pâte feuilletée sel, poivre.

La préparation :
Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Plonger tour à tour un bol de petits pois écossés, une tête de brocolis en bouquets. Cuire 3' seulement. Plonger ensuite les légumes dans l'eau glacée et égoutter.
Peler 150 g d'asperges. Les blanchir 2' dans l'eau salée à ébullition. Les plonger dans de l'eau glacée.
Faire chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse et y mettre les poireaux en tronçons à fondre sur feu doux. Saler et poivrer à convenance. Lorsque les poireaux sont tendre, arrêter la cuisson et réserver.
Dans un saladier, battre deux oeufs entiers. Ajouter 20 cl de crème fraîche liquide. Saler, poivrer généreusement puis ajouter une bonne pincée de muscade fraîchement râpée. Incorporer 100 g de fromage râpé (emmental, comté, beaufort, parmesan ... au choix).
Tapisser le fond de tarte de la fondue de poireaux. Répartir ensuite les légumes blanchis. Verser doucement l'appareil à quiche et parsemer de 50 g de fromage râpé. Faire cuire la tarte dans le four préchauffé à 170° pendant 20' environ.

Cake au chorizo, tomates séchées et fromage

Les ingrédients pour 8 :
12 tranches fines de chorizo,
100 g de fromage de brebis ou de mozzarella,
100 g de gruyère râpé,
10 tomates séchées,
20 cl de lait ou 2 fjord,
150 g de farine,
3 oeufs,
1 sachet de levure chimique,
10 cl d'huile,
Sel et poivre du moulin.


La préparation
Préchauffer le four th.6 (180°).
Battre dans un saladier les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajouter le lait (ou les fjords) et l'huile et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Couper le chorizo et le fromage de brebis (ou la mozzarella) en lamelles, et les ajouter à la préparation ainsi que le gruyère râpé.

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Mettre au four 45 min. Laisser refroidir avant de démouler et de découper en tranches.

Cake au chorizo, tomates séchées et fromage

Ingrédients pour 8 :
12 tranches fines de chorizo,
100 g de fromage de brebis ou de mozzarella,
100 g de gruyère râpé,
10 tomates séchées,
20 cl de lait ou 2 fjord,
150 g de farine,
3 oeufs,
1 sachet de levure chimique,
10 cl d'huile,
Sel et poivre du moulin.


La préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°).
Battre dans un saladier les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajouter le lait (ou les fjords) et l'huile et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Couper en lamelles le chorizo, le fromage de brebis (ou la mozzarella), et les ajouter à la préparation ainsi que le gruyère râpé.
Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Mettre au four 45 min. Laisser refroidir avant de démouler et de découper en tranches.

Cake au saumon sauce basilic

Les ingrédients pour 8 
150 g de saumon fumé ou truite fumée coupés en petits dés,
2 Ford,
5cl d'huile,
1cuillerée à soupe de graines de pavot,
1 citron non traité,
3 oeufs,
150g de farine,
1 sachet de levure chimique,
Sel et poivre du moulin,
1 bouquet de ciboulette.

La préparation
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine et la levure.
Prélever le zeste du citron et le ciseler finement.
Presser le citron et réserver 1cuillerée à soupe de son jus.

Battre les oeufs avec 1 Fjord. Ajouter le zeste et le jus du citron, le saumon, l'huile et les graines de pavot. Bien Mélanger le tout et ajouter petit à petit le mélange farine + levure en remuant. Saler et poivrer.
Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Mettre au four pour 45min. Laisser refroidir avant de démouler.
Accompagner ce cake d'une sauce à la ciboulette ou au basilic. Pour cela, battre le second Fjord avec le jus de citron réservé. Ajouter le basilic ou la ciboulette ciselée finement. Placer au frais et servir avec le cake.

Cake au saumon sauce basilic

Ingrédients pour 8 :
150 g de saumon fumé ou truite fumée coupés en petits dés
2 fjord
5cl d'huile
1cuillerée à soupe de graines de pavot
1 citron non traité
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure chimique
sel et poivre du moulin
1 bouquet de ciboulette

La préparation
Préchauffer le four à 180°c. Mélanger la farine et la levure. Prélever le zeste du citron et le ciseler finement. Presser le citron et réserver 1cuillerée à soupe de son jus. Battre les oeufs avec 1 fjord. Ajouter le zeste et le jus du citron, le saumon, l'huile et les graines de pavot. Bien Mélanger le tout et ajouter petit à petit le mélange farine + levure en remuant. Saler et poivrer.
Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Mettre au four pour 45min. Laisser refroidir avant de démouler.
Accompagner ce cake d'une sauce à la ciboulette ou au basilic. Pour cela, battre le second fjord avec le jus de citron réservé. Ajouter le basilic ou la ciboulette ciselée finement. Placer au frais et servir avec le cake.

Tartare de saumon

Les ingrédients pour 2 
1 darne de saumon très fraîche
1 échalote
1 citron
Huile d'olive
Sel, poivre
Fond de salade (mâche, roquette, épinard, ...)

La préparation 
A l'aide d'un bon couteau, détailler le saumon en morceaux très très fins, presque hachés. Arroser du jus de citron, saler, poivrer et mettre environ 1 h au réfrigérateur.
Éplucher l'échalote et la hacher finement. Laver les salades.
Au moment de servir, égoutter le saumon, le placer dans chaque assiette sur un lit de salade. Ajouter les échalotes, une coulée d'huile d'olive et servir accompagné d'un bon vin blanc frais.

Variante

Poisson cru à la norvégienne
Les ingrédients pour 4
1 darne de saumon,
1 darne de cabillaud,
1 avocat bien mûr,
4 citrons verts,

Pour la sauce
1 Fjord,
2 échalotes
1/2 citron,
1 c. à café de ciboulette hachée,
1 c. à café de moutarde

La préparation
Couper en cubes le saumon et le cabillaud. Arroser de 4 citrons verts. Saler, poivrer. Laisser au réfrigérateur 12 heures .
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Pour servir, déposer des morceaux de poisson au fond de verrines individuelles, déposer les lamelles d'avocat et arroser de la sauce.
Râper un peu de zeste de citron vert sur le dessus..

Attention, précautions à prendre pour cuisiner du poisson cru : Il est absolument nécessaire, pour la préparation de mets à base de poissons crus, de disposer de matières premières de toute première qualité et contrôlées. La détection des parasites à l'état larvaire n'est pas facile et le risque présenté par les parasites peut être éliminé en congelant le poisson. Une congélation à une température de -20°C ou moins durant 7 jours ou de -35°C durant 15 heures permet de tuer ces parasites. Il est également à noter que ceux-ci ne survivent pas à la cuisson.