Recettes de tartines ou bruschettas à base de poisson

Tartines d'oignons confits et anchois
Les ingrédients pour 4
8 tranches de pain de campagne ou mieux de pain spécialement épicé,
500 g d'oignons blancs,
4 filets d'anchois salés,
10 filets d'anchois marinés au vinaigre,
2 cuillerées à soupe de tapenade verte ou noire,
1 petit piment,
Huile d'olive,
Tiges de coriandre,
Sel, poivre.

La préparation
Peler les oignons et les ciseler. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les oignons et faire cuire à feu doux environ 15 min. Remuer souvent jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Saler très peu (à cause des anchois salés), retirer du feu.
Couper le piment en rondelles et les anchois salés en morceaux.

Faire légèrement griller les tranches de pain, les tartiner de tapenade, répartir dessus les morceaux d'anchois salés, recouvrir d'oignons confits, poser dessus les filets d'anchois marinés, parsemer de lamelles de piment, verser un filet d'huile d'olive et poser quelques olives.

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Tartines de tarama et oeufs de saumon
Les ingrédients pour une dizaine de tartines
4 tranches de pain noir,
1 pot de tarama de saumon,
1 pot d'oeufs de saumon.

La préparation
Tartiner les tranches de pain avec le tarama et ajouter les oeufs de saumon.

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Tartines à la brandade et au poivre
Les ingrédients pour une trentaine de tartines
1 pot de brandade,

6 tranches de pain de mie anglais,
Poivre blanc du moulin.

La préparation
Étaler la brandade sur le pain, ôter les croûtes et couper le pain en longues tartines. Parsemer de poivre.

Tartines à base de poisson

Tartines d'oignons confits et anchois
Ingrédients pour 4:
8 tranches de pain de campagne ou mieux de pain spécialement épicé.
500 g d'oignons blancs,
4 filets d'anchois salés,
10 filets d'anchois marinés au vinaigre,
2 cuillerées à soupe de tapenade verte ou noire,
1 petit piment,
huile d'olive,
Tiges de coriandre,
Sel, poivre.

La préparation :
Peler les oignons et les ciseler. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les oignons et faire cuire à feu doux environ 15 min. Remuer souvent jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Saler très peu (à cause des anchois salés), retirer du feu.
Couper le piment en rondelles et les anchois salés en morceaux.
Faire légèrement griller les tranches de pain, les tartiner de tapenade, répartir dessus les morceaux d'anchois salés, recouvrir d'oignons confits, poser dessus les filets d'anchois marinés, parsemer de lamelles de piment, verser un filet d'huile d'olive et poser quelques olives.

Tartines de tarama et oeufs de saumon
Ingrédients pour une dizaine de tartines:
4 tranches de pain noir,
1 pot de tarama de saumon,
1 pot d'oeufs de saumon.

La préparation:
Tartiner les tranches de pain avec le tarama et ajouter les oeufs de saumon.

Tartines à la brandade et au poivre
Pour une trentaine de tartines :
1 pot de brandade,
6 tranches de pain de mie anglais,
Poivre.
La préparation:
Étaler la brandade sur le pain, ôter les croûtes et couper le pain en longues tartines. Parsemer de poivre.

Tartines aux légumes ou Bruschetta

Bruschetta aux légumes du sud Pour 4 personnes 4 grandes tranches de pain de campagne, 4 tomates, 2 courgettes, 1 aubergine, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 oignon rouge, 16 olives noires, 1 cuillerée à soupe de câpres, 2 gousses d'ail, 1 cuillerée à soupe de persil haché, Huile d'olive.

La préparation : Etaler au pinceau l'huile d'olive sur les tranches de pain. Les poser sur une plaque et les faire griller sous le grill du four. Couper les poivrons en deux, les épépiner, faire noircir la peau sous le grill, puis les enfermer 5 min dans un sac plastique et les peler. Préchauffer le four à 180° (th.4). Couper les tomates en quatre, les épépiner, les poser sur la plaque et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner 10-15 min. En même temps, faire chauffer 1 cuillerée d'huile dans une sauteuse, ajouter l'oignon coupé en tranches épaisses, l'ail pelé et écrasé et 1 dl d'eau. Laisser cuire 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter les courgettes coupées en bandes dans la longueur (au couteau économe), l'aubergine en rondelles, les poivrons en lamelles. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillerée d'huile d'olive. Cuire 5 min à feu moyen-vif. Ecraser les tomates sur le pain grillé, couvrir ensuite de légumes, parsemer d'olives, de câpres et de persil.

Tartines à base de viande ou volaille

Tartine campagnarde
Ingrédients pour 1 tartine:
1 tranche de pain complet
100 g de foie de veau en lamelles,
Roquette,
2 oignons blancs,
Set et poivre du moulin.

La préparation:
Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Les faire cuire dans une casserole avec quelques gouttes d'eau. Faire revenir les lamelles de foie de veau dans une poêle anti-adhésive, puis ajouter les oignons. Intercaler sur le pain la roquette et la viande. Saler, poivrer et déguster.


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Tartine indienne
Ingrédients pour 1 tartine:
1 tranche de pain complet au raisin,
100 g de blanc de poulet découpé en lamelles,
1 yaourt brassé,
1 cuillerée à café de curry en poudre,
Quelques feuilles de laitue,
Huile.

La préparation:
Faire griller le poulet. mélanger le yaourt avec le curry puis ajouter le poulet découpé en lamelles.
Sur le pain, étaler la salade détaillée en lamelles, puis recouvrir du poulet. Parsemer de curry.

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Tartine de pain au sésame, au jambon cru et à la roquette
Ingrédients pour 4
4 tranches de jambon cru,
1 sachet de roquette,
Pain ou baguette au sésame,
12 tomates séchées,
4 figues fraîches (facultatif),
Parmesan,
2 gousses d'ail,
Huile d'olives,
Sel et poivre du moulin.

La préparation :
Couper les tranches de jambon en deux. Découper les tomates séchées en lamelles et couper chaque figue en quatre. Peler l'ail. Râper le parmesan en copeaux. Couper 4 grandes tranches de pain et écraser l'ail sur chacune d'elle, arroser ensuite d'huile d'olive. Disposer la roquette, arroser de nouveau d'huile d'olive et placer 1/2 tranche de jambon, quelques lamelles de tomates et les figues. Terminer par le parmesan et poivrer.

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Ailes de poulet laquées, deux recettes

Ailes de poulet laquées grillées pour 6
12 ailes de poulet,
4 cuillerées à soupe de miel,
3 cuillerées à soupe de sauce soja noire,
2 cuillerées à soupe de graines de sésame,
1 cuillerée à soupe de gingembre fraîchement râpé,
Poivre du moulin.

Mélanger tous les ingrédients pour faire une marinade et y déposer les ailes de poulet. Mélanger et garder au frais environ 45 min. La marinade doit recouvrir les ailes de poulet.
Faire cuire 1/2 h à four modéré (th.5) sur une grille.

Ailes de poulet laquées confites pour 6
12 ailes de poulet,
1/2 l de bouillon de volaille,
4 cuillerées à soupe de miel,
1 cuillerée à soupe de gingembre fraîchement râpé,
1/2 citron,
4 gousses d'ail hachées fin,
3 cuillerées à soupe de sauce soja noire,
Piment d'espelette.

Préparer un bouillon de volaille avec 1 tablette de bouillon de poule pour 1/2 l d'eau. Y déposer ensuite les ailes de poulet, porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire 15 min.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol tous les ingrédients : zeste du citron râpé, jus du citron, gingembre, ail, sauce soja, miel et une pincée de piment d'Espelette.
Verser cette préparation sur les ailes de poulet qui ont cuit 15 min et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide. La cuisson est terminée lorsque les ailes du poulet sont enrobées d'un épais sirop caramel.
Servir avec du riz blanc ou du riz cantonnais.

Tarte au flan comme chez le boulanger ou presque...

Ingrédients pour 6 :
1 pâte brisée,
100 g de Maïzena,
150 g de sucre,
1 gousse de vanille fendue en 2 ou 2 sachets de sucre vanillé,
3 oeufs,
1 l de lait,
Raisins secs (facultatif)

La préparation :
Préchauffer le four th. 7 (210°-230°)
Disposer la pâte brisée dans un plat à tarte, la piquer à la fourchette.
Verser dans un saladier la Maïzena, puis les oeufs, le sucre et la vanille, rajouter progressivement le lait en mélangeant afin d'obtenir une préparation homogène. Ajouter éventuellement les raisins secs.
Mettre ensuite cette préparation dans une casserole sur feu moyen et remuer sans cesse jusqu'à épaississement, retirer immédiatement du feu au premier bouillonnement.
Verser sur la pâte brisée et mettre au four. Laisser cuire la tarte environ 40 min, la pâte doit être cuite et le dessus doré.

Fondue à la chinoise

Pour un repas très convivial entre amis...

Les ingrédients pour 6 
3 blancs de poulet,
2 tranches de jambon de 1 cm d’épaisseur,
18 grosses crevettes,
4 filets de poisson à chair ferme (sole, daurade ou queues de lotte)
1 chou chinois ou un chou blanc …
1 chou-fleur,
24 petits champignons de Paris,
2 petites cougettes,
Feuilles de cresson ou d'épinards,
Consommé de volaille,
1 cuillerée à soupe de sauce soja,
Sauces tartare, mayonnaise au citron, bourguignonne, béarnaise, rouille,
Facultatif pour la fin: 6 œufs.

La préparation 
Couper la chair du poulet en gros dés,
Couper les tranches de jambon en carrés de 1,5 cm,
Décortiquer les crevettes … (je ne le fais pas),
Couper le poisson en lamelles épaisses,
Nettoyer le chou et couper-le en fines lamelles.
Nettoyer les champignons et les laisser entier,
Couper les courgettes en fines rondelles,
Préparer le bouillon à l’avance.

Au moment du repas. 
Faire chauffer le bouillon, puis le verser dans le poêlon à fondue. Ajouter une poignée de chou haché, une poignée de cresson (à renouveler au cours du repas) et la sauce soja.
Lorsque le bouillon fume, chacun peut y faire cuire, piqué au bout de sa fourche poisson, crevette, poulet, jambon et légumes qu’il assaisonnera ensuite selon son goût.
Le chou et le cresson peuvent être dégustés crus en même temps ou cuits dans le bouillon.
A la fin, lorsque les ingrédients sont épuisés, chacun casse un œuf dans son bol et y verse une louche de bouillon bien chaud qu’il mélange à l’œuf avec sa fourchette avant de le boire.

Pour puiser et faire cuire les ingrédients dans le bouillon, vous pouvez utiliser des écumoirs en forme de petits paniers en fin filet métallique incurvés que l'on trouve maintenant assez courramment dans le commerce.