Gratin de courge butternut

Les ingrédients pour 6
1 courge butternut d'environ 1kg,
200 g de lardons fumés,
10 cl de crème fraîche,
2 cuillérées à soupe de noix hachées,
2 cuillérées à soupe d'herbes fraîches hachées,
Parmesan râpé,
Noix de muscade, poivre, sel.

La préparation
Eplucher la butternut...(c 'est difficile, aussi, un truc, la couper en cubes et éplucher ensuite chaque cube!).
Faire cuire les petits cubes à la vapeur (environ 10 minutes)... ils doivent être tendres sans se désagréger. Pendant ce temps, couper les lardons en morceaux très fins.
Mélanger ensuite la butternut, les lardons, la crème fraîche, les herbes hachées (persil, ciboulette, menthe, thym citron...), les noix hachées et assaisonner avec la noix de muscade râpée, le sel (très peu) et bien poivrer !
Disposer le tout dans un plat à gratin, parsemer de parmesan et faire cuire au four environ 25 minutes à 200°.

Personnellement, j'aime servir ce gratin pour accompagner un magret cuit au four (>> ici ) ou des aiguillettes de canard!

Tomates cerises confites

Les ingrédients
1 kg environ de tomates cerises,
Sel,
Sucre,

Poivre,
4 gousses d'ail,

Thym,
Origan,
Huile d'olive

La préparation
Préchauffer le four à 150°.
Déposer les tomates coupées en deux (pépins vers le haut) sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat allant au four (ou sur la plaque du four).
Saupoudrer de sel, puis de sucre.
Poivrer et ajouter les aromates de votre choix (thym, origan, ...).
Déposer les gousses d'ail coupées en 2 et enfourner pour environ 2 h... le bord des tomates doit commencer à sécher.
Une fois cuites, mettre les tomates dans un bocal en verre et recouvrir d'huile d'olive.
Ces tomates confites peuvent être conservées ainsi une dizaine de jours au réfrigérateur.

Elles accompagneront avec délice vos salades, vos tartines, ...

Soupe de pastèque et de melon

Les ingrédients pour 4
1/2 pastèque sans pépins, soit environ 700 g,
1 petit melon, soit environ 500 g,
1 tronçon de gingembre, soit environ 1 cm,
3 pincées de piment d'Espelette,
1 c. à soupe de fleur d'oranger,
2 branches de menthe,
Fleur de sel,
Huile d'olive

La préparation
Eplucher le melon, la pastèque et le gingembre. Garder 1 belle tranche de pastèque et une belle tranche de melon au frais qui seront utilisées au moment de servir.

Mixer au blender le reste du melon et de la pastèque coupés ainsi que le gingembre. Ajouter un peu d'eau pour obtenir la texture souhaitée.

Assaisonner selon votre goût avec le sel et le piment d'Espelette, ajouter un peu d'huile d'olive et la fleur d'oranger. Goûter à nouveau pour rectifier si nécessaire et mixer à nouveau.
Mettre au frais.

Un peu avant de servir, mettre les coupes au réfrigérateur. Couper en dés la pastèque et le melon réservés, les placer au fond des coupelles, verser la soupe et parsemer de feuilles de menthe ciselées. Terminer par un filet d'huile d'olive pour donner de la brillance et servir de suite.

Soupe de pastèque et de melon

Les ingrédients pour 4
1/2 pastèque sans pépins, soit environ 700 g,
1 petit melon, soit environ 500 g,
1 tronçon de gingembre, soit environ 1 cm,
3 pincées de piment d'Espelette,
1 cuillerée à soupe de fleur d'oranger,
2 branches de menthe,
Fleur de sel,
Huile d'olive

La préparation
Eplucher le melon, la pastèque et le gingembre. Garder 1 belle tranche de pastèque et une belle tranche de melon au frais qui seront utilisées au moment de servir.

Mixer au blender le reste du melon et de la pastèque coupés ainsi que le gingembre. Ajouter un peu d'eau pour obtenir la texture souhaitée.

Assaisonner selon votre goût avec le sel et le piment d'Espelette, ajouter un peu d'huile d'olive et la fleur d'oranger. Goûter à nouveau pour rectifier si nécessaire et mixer à nouveau.
Mettre au frais.

Un peu avant de servir, mettre les coupes au réfrigérateur. Couper en dés la pastèque et le melon réservés, les placer au fond des coupelles, verser la soupe et parsemer de feuilles de menthe ciselées. Terminer par un filet d'huile d'olive pour donner de la brillance et servir de suite.

Glace sorbet à la rhubarbe

Ingrédients pour 6
500 g de rhubarbe,
1 dl d'eau,
250 g de sucre,
100 g de mascarpone.

La préparation
Nettoyer les tiges de rhubarbe et la détailler en petits morceaux. La mettre à cuire avec l'eau 10 mn à feu doux, puis ajouter le sucre et enfin hors du feu, le mascarpone.
Mixer et mettre la préparation 20 à 30 mn à la sorbetière. Déguster aussitôt ou mettre au freezer.

Nougat noir au miel

Les ingrédients pour 1 kg de nougat
500 g de miel de fleur,
500 g d'amandes décortiquées,
2 feuilles de pain azyme.

La préparation
Porter le miel à ébullition, à feu moyen, dans uns casserole à fond épais.
Lorsque le miel bout, jeter les amandes avec leur peau dans la casserole. Cuire en tournant avec une spatule jusqu'à ce que le mélange ait une belle couleur brune et commence à pétiller. Sortir du feu.
Etaler une feuille de pain azyme sur le plan de travail et verser dessus le contenu de la casserole. Egaliser à l'aide de la spatule et couvrir avec la deuxième feuille de pain azyme.
Aplatir l'ensemble avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 1 à 1,5 cm.
Laisser refroidir puis découper au couteau.
Conserver dans une boîte en fer à l'abri de l'humidité.

Sorbet à la pastèque avec Kitchenaid

Les ingrédients pour 4
1,5 kg de pastèque mûre,
300 g de sucre semoule,
1dl de jus de citron.

 La préparation
Placer au préalable le bol à sorbet au congélateur.
Couper la pastèque en tranches et récupérer la pulpe rose. La passer au moulin à légumes ou au mixeur s'il n'y a pas de graines noires. Garder 7,5 dl de jus et le verser dans un saladier, ajouter le jus de citron, puis verser le sucre en pluie tout en remuant avec une spatule.

Verser la préparation dans la sorbetière et mettre la sorbetière en marche à vitesse 1. Verser la préparation à l'aide d'un bec verseur et laisser tourner de 7 à 12 minutes jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Servir aussitôt en boules dans des coupes ou placer dans un récipient hermétique qui sera mis au congélateur.

Pour réaliser ce sorbet avec une autre sorbetière, régler d'abord le réfrigérateur à la température la plus forte. Faire la préparation puis la verser dans la sorbetière. La mettre dans le compartiment à glace et brancher. Le sorbet prendra en moins d'une heure.

J'utilise la sorbetière KitchenAid avec mon robot Artisan.