Ingrédients pour 6 personnes :Pour le riz:
75 g de riz rond,
50 cl de lait,
75 g de sucre en poudre,
Canelle dosage selon votre goût
35 cl de muscat de Lunel,
2 cuillères à soupe de miel des garrigues,
10 baies de poivre rose
Glace à la vanille
4 pêches blanches
La préparation :
Faire blanchir le riz 1 min à l'eau bouillante, égoutter, rincer. Mettre le lait à bouillir avec la cannelle et le sucre. Y jeter le riz en pluie. Couvrir aux 3/4 dès l'ébullition tout en surveillant afin que le riz n'accroche pas au fond de la casserole. Cuire 40' à feu doux.
Peler et couper en quartiers les pêches blanches (plus goûteuses que les jaunes !). Les faire pocher 10' dans le muscat mélangé au miel et ajouter les baies de poivre rose. Laisser refroidir. Servir dans de jolies coupes hautes avec la glace et le riz à la cannelle.
Bien sûr, vous l'aurez remarqué, j'ai donné des indications très personnelles concernat le miel et le muscat... vos propres produits locaux seront tout aussi adaptés !!!
mardi 17 janvier 2012
mercredi 11 janvier 2012
Feuerzangenbowle ou vin chaud comme au marché de Noël
Les ingrédients pour 6:
2 bouteilles de vin rouge
2 bouteilles de vin rouge2-3 oranges
1 citron2 clous de girofle
Rhum
1 cône de sucre (très certainement en vente chez Tante Emma Laden au marché de la Porte Saint Martin à Paris ou sur ebay sous l'appelation Zimt-Zucker-Hütchen für Feuerzangen-bowle
Outil
Une Feuerzange (voir ci-dessous)Une feuerzange (voir ci-dessous)
Présentation
Plus aromatisé et relevé que le vin chaud, le Feueurzangenbowle réchauffe les papilles sur les marchés de Noel allemand...
La préparation
Verser le vin dans un récipient résistant à la chaleur. Rajouter le jus des oranges et du citron, ainsi que les clous de girofle.Faire chauffer le tout jusqu´à ce que cela fume mais sans bouillir.
Poser le récipient sur la table et faire tenir le cône de sucre au dessus du vin. Attention, le cône ne doit pas toucher le vin. Arroser lentement de rhum le cône de sucre jusqu´à saturation (environ un grand verre de rhum). Faire flamber le cône de sucre imbibé et laissez brûler pour que le sucre coule petit à petit dans le vin.
Servir chaud.
Truc et astuces : ceci est la vraie recette de la Feuerzange.
En Allemagne, le cône de sucre est posé sur une "Feuerzange", sorte de pièce métallique percée qui repose sur chaque bord du récipient. En France, vous pouvez trouver cet outil sur ebay "Feuerzangenbowle" souvent vendu sous forme de set avec tasses et ingrédients, bien veiller à ce qu'il y ait la "Zange" dans le Kit (c'est la pièce métallique)... sinon, la recette pourra être modifiée en fonction des outils et des ingrédients (sucre en particulier).
Poser le récipient sur la table et faire tenir le cône de sucre au dessus du vin. Attention, le cône ne doit pas toucher le vin. Arroser lentement de rhum le cône de sucre jusqu´à saturation (environ un grand verre de rhum). Faire flamber le cône de sucre imbibé et laissez brûler pour que le sucre coule petit à petit dans le vin.
Servir chaud.Truc et astuces : ceci est la vraie recette de la Feuerzange.
En Allemagne, le cône de sucre est posé sur une "Feuerzange", sorte de pièce métallique percée qui repose sur chaque bord du récipient. En France, vous pouvez trouver cet outil sur ebay "Feuerzangenbowle" souvent vendu sous forme de set avec tasses et ingrédients, bien veiller à ce qu'il y ait la "Zange" dans le Kit (c'est la pièce métallique)... sinon, la recette pourra être modifiée en fonction des outils et des ingrédients (sucre en particulier).
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Feuerzangenbowle ou vin chaud comme au marché de Noël
Ingrédients pour 6:
2 bouteilles de vin rouge
2 bouteilles de vin rouge2-3 oranges
1 citron2 clous de girofle
Rhum
1 cône de sucre (très certainement en vente chez Tante Emma Laden au marché de la Porte Saint Martin à Paris ou sur ebay sous l'appelation Zimt-Zucker-Hütchen für Feuerzangen-bowle
Outil:
Une Feuerzange (voir ci-dessous)Une feuerzange (voir ci-dessous)
Présentation
Plus aromatisé et relevé que le vin chaud, le Feueurzangenbowle réchauffe les papilles sur les marchés de Noel allemand...
Préparation
Verser le vin dans un récipient résistant à la chaleur. Rajouter le jus des oranges et du citron, ainsi que les clous de girofle.Faire chauffer le tout jusqu´à ce que cela fume mais sans bouillir.
Poser le récipient sur la table et faire tenir le cône de sucre au dessus du vin. Attention, le cône ne doit pas toucher le vin. Arroser lentement de rhum le cône de sucre jusqu´à saturation (environ un grand verre de rhum). Faire flamber le cône de sucre imbibé et laissez brûler pour que le sucre coule petit à petit dans le vin.
Servir chaud.
Truc et astuces : ceci est la vraie recette de la Feuerzange. En Allemagne, le cône de sucre est posé sur une "Feuerzange", sorte de pièce métallique percée qui repose sur chaque bord du récipient. En France, vous pouvez trouver cet outil sur ebay "Feuerzangenbowle" souvent vendu sous forme de set avec tasses et ingrédients, bien veiller à ce qu'il y ait la "Zange" dans le Kit (c'est la pièce métallique)... sinon, la recette pourra être modifiée en fonction des outils et des ingrédients (sucre en particulier).
Poser le récipient sur la table et faire tenir le cône de sucre au dessus du vin. Attention, le cône ne doit pas toucher le vin. Arroser lentement de rhum le cône de sucre jusqu´à saturation (environ un grand verre de rhum). Faire flamber le cône de sucre imbibé et laissez brûler pour que le sucre coule petit à petit dans le vin.
Servir chaud.Truc et astuces : ceci est la vraie recette de la Feuerzange. En Allemagne, le cône de sucre est posé sur une "Feuerzange", sorte de pièce métallique percée qui repose sur chaque bord du récipient. En France, vous pouvez trouver cet outil sur ebay "Feuerzangenbowle" souvent vendu sous forme de set avec tasses et ingrédients, bien veiller à ce qu'il y ait la "Zange" dans le Kit (c'est la pièce métallique)... sinon, la recette pourra être modifiée en fonction des outils et des ingrédients (sucre en particulier).
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mercredi 4 janvier 2012
Pizza à la poêle
Les ingrédients pour 4
Pour la pâte
150 g de farine,
1/2 sachet de levure chimique,
15 cl de lait,
2 cuillerées à soupe d'huile,
2 oeufs,
1 pincée de sel,
Pour la garniture
2 tomates,
50 g de gruyère râpé,
12 olives noires à la grecque,
12 anchois à l'huile,
Origan, thym (1 pincée)
Poivre du moulin, piment d'espelette.
La préparation
Mettre la farine et la levure dans une terrine, faire un trou et y verser les oeufs, l'huile et le sel. Bien mélanger avec une cuillère en bois et ajouter le lait petit à petit.
Verser ensuite la pâte dans une poêle chaude et huilée et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes en couvrant.
Lorsque la pâte est dorée dessous, la retourner (la glisser sur une assiette) et mettre dessus la moitié du gruyère râpé, les tomates coupées en tranches, les anchois et le reste du gruyère. Décorer avec les olives noires, saupoudrer d'origan séché, de thym, saler légèrement (attention aux anchois) et poivrer.
Laisser cuire à nouveau 10 minutes à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que le gruyère soit fondu et la pizza dorée en dessous.
Pour la pâte
150 g de farine,
1/2 sachet de levure chimique,
15 cl de lait,
2 cuillerées à soupe d'huile,
2 oeufs,
1 pincée de sel,
Pour la garniture
2 tomates,
50 g de gruyère râpé,
12 olives noires à la grecque,
12 anchois à l'huile,
Origan, thym (1 pincée)
Poivre du moulin, piment d'espelette.
La préparation
Mettre la farine et la levure dans une terrine, faire un trou et y verser les oeufs, l'huile et le sel. Bien mélanger avec une cuillère en bois et ajouter le lait petit à petit.
Verser ensuite la pâte dans une poêle chaude et huilée et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes en couvrant.
Lorsque la pâte est dorée dessous, la retourner (la glisser sur une assiette) et mettre dessus la moitié du gruyère râpé, les tomates coupées en tranches, les anchois et le reste du gruyère. Décorer avec les olives noires, saupoudrer d'origan séché, de thym, saler légèrement (attention aux anchois) et poivrer.
Laisser cuire à nouveau 10 minutes à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que le gruyère soit fondu et la pizza dorée en dessous.
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mardi 3 janvier 2012
Utiliser le corail des Saint Jacques
Préparation
Un truc très simple et super délicieux...
Frais ou surgelé, je le mixe avec un peu de crème fraiche entière, un filet de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance crémeuse un peu épaisse afin que que je puisse l'utiliser de différentes manières ultérieurement. J'ajoute du poivre (j'adore celui de Kampot).
Utilisation
Délicieux toasté sur des tranches de pain pour l'apéritif
En décoration, tiédi lors de la préparation de coquilles Saint Jacques ou de poisson de toutes sortes...
Un vrai régal, cette préparation apporte un goût particulier, légèrement iodé qui fera le régal de vos convives...
Voir aussi -> http://saveur-indigo.blogspot.fr/2013/04/sain-jacques-snackees-corail-et-sorbet.html
Un truc très simple et super délicieux...
Frais ou surgelé, je le mixe avec un peu de crème fraiche entière, un filet de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance crémeuse un peu épaisse afin que que je puisse l'utiliser de différentes manières ultérieurement. J'ajoute du poivre (j'adore celui de Kampot).
Utilisation
Délicieux toasté sur des tranches de pain pour l'apéritif
En décoration, tiédi lors de la préparation de coquilles Saint Jacques ou de poisson de toutes sortes...
Un vrai régal, cette préparation apporte un goût particulier, légèrement iodé qui fera le régal de vos convives...
Voir aussi -> http://saveur-indigo.blogspot.fr/2013/04/sain-jacques-snackees-corail-et-sorbet.html
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samedi 31 décembre 2011
Gambas au vinaigre balsamique et vermicelle chinois
Ingrédients pour 4:
1 poireau,
12 gambas ou 4 camerons,
2 gousses d'ail hachées,
1 cuillerée à café de gingembre râpé,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
2 cuillerée à café d'huile de sésame,
5 cl de sauce soja,
10 cl de vinaigre balsamique
10 cl de vinaigre de vin,
2 cl de sauce worcestershire
2 cuillerées à soupe de miel d'acacia,
3 échalotes,
100 g de vermicelle chinois.
La préparation :
Préparer la réduction de vinaigre balsamique. Faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire fondre (sans colorer) une belle échalote très finement hachée. Déglacer avec 10 cl de vinaigre de vin et 10 cl de vinaigre balsamique. Ajouter 10 cl de miel d'acacia, 2 cl de sauce Worcestershire et 5 cl de sauce soja. Bien mélanger et laisser réduire de moitié jusqu'à consistance sirupeuse. Poivrer et ajouter une petite pincée de fleur de sel.
Cuisson de l'accompagnement.
Couper le blanc d'un poireau en lamelles. Éplucher l'échalote et l'émincer en fines tranches.
Faire chauffer le wok avec l'huile d'olive et l'huile de sésame, ajouter l'ail, le gingembre râpé, les poireaux, l'échalote et faire revenir pendant 4-5 min.
Cuire le vermicelle chinois.
1 poireau,
12 gambas ou 4 camerons,
2 gousses d'ail hachées,
1 cuillerée à café de gingembre râpé,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
2 cuillerée à café d'huile de sésame,
5 cl de sauce soja,
10 cl de vinaigre balsamique
10 cl de vinaigre de vin,
2 cl de sauce worcestershire
2 cuillerées à soupe de miel d'acacia,
3 échalotes,
100 g de vermicelle chinois.
La préparation :
Préparer la réduction de vinaigre balsamique. Faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire fondre (sans colorer) une belle échalote très finement hachée. Déglacer avec 10 cl de vinaigre de vin et 10 cl de vinaigre balsamique. Ajouter 10 cl de miel d'acacia, 2 cl de sauce Worcestershire et 5 cl de sauce soja. Bien mélanger et laisser réduire de moitié jusqu'à consistance sirupeuse. Poivrer et ajouter une petite pincée de fleur de sel.
Cuisson de l'accompagnement.
Couper le blanc d'un poireau en lamelles. Éplucher l'échalote et l'émincer en fines tranches.
Faire chauffer le wok avec l'huile d'olive et l'huile de sésame, ajouter l'ail, le gingembre râpé, les poireaux, l'échalote et faire revenir pendant 4-5 min.
Cuire le vermicelle chinois.
Deux méthodes:
- soit le plonger 2 min hors du feu dans l'eau bouillante, et le huiler à l'huile de sésame. Garder au chaud.
- soit le répartir en quatre paquets que vous plongerez très rapidement dans de l'huile très chaude. Les vermicelles gonflent. les sortir aussitôt (ils ne doivent pas colorer) et les laisser égoutter dans un grand plat. Ils serviront de support de présentation pour les gambas, mais préparés juste au moment de servir, ils seront comestibles !.
- soit le plonger 2 min hors du feu dans l'eau bouillante, et le huiler à l'huile de sésame. Garder au chaud.
- soit le répartir en quatre paquets que vous plongerez très rapidement dans de l'huile très chaude. Les vermicelles gonflent. les sortir aussitôt (ils ne doivent pas colorer) et les laisser égoutter dans un grand plat. Ils serviront de support de présentation pour les gambas, mais préparés juste au moment de servir, ils seront comestibles !.
Faire griller les gambas pendant 3 min.
Servir. Préparer de jolies assiettes de service, déposer au centre un tas de vermicelle chinois, poser en pyramide les gambas et à coté la préparation aux poireaux, éventuellement une tomate cerise en décoration. Entourer en carré avec la réduction de vinaigre balsamique tiède. Le reste du vinaigre balsamique peut-être servi dans un petit bol à part.
La sauce au vinaigre balsamique supporte très bien la congélation.
Pour le fun, j'ai ajouté quelques gouttes de colorant alimentaire vert à l'eau de cuisson du vermicelle chinois... bel effet décoratif dans des assiettes Galtié orangées.
Un vrai plat de fêtes... Tout peut être préparé à l'avance prêt à être réchuaffuer au moment de servir sual les gambas dont la cuisson doit être réalisée à la dernière minute.
Succès garanti !
Un vrai plat de fêtes... Tout peut être préparé à l'avance prêt à être réchuaffuer au moment de servir sual les gambas dont la cuisson doit être réalisée à la dernière minute.
Succès garanti !
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vendredi 30 décembre 2011
Poularde rôtie aux marrons et butternut
Les ingrédients pour 6:
1 poularde fermière,
7 cuillèrée à café de fond de volaille,
3 oignons,
2 gousses d'ail écrasées au poignet,
1/2 citron,
1 butternut,
250 g de marrons au naturel surgelés,
1/2 l d'eau,
1 cube de bouillon de poule,
Sel, poivre.
La préparation
Préchauffer le four à 210°
Déposer la poularde dans un plat à four, la saler, la poivrer et la citronner en la frottant avec la chair du 1/2 citron.
Ajouter le fond de volaille mélangé à l'eau et les oignons coupés en 4.
Faire cuire 1h15.
Pendant ce temps, faire cuire les marrons surgelés comme indiqué sur le paquet, égoutter dès qu'ils sont cuits et réserver.
Découper le butternut en cubes que vous ferez cuire dans de l'eau salée avec un cube de bouillon de volaille, égoutter dès qu'il est cuit et réserver.
Arroser fréquemment la poularde avec son jus de cuisson.
Au bout d' 1h15 , ajouter d'un coté du plat les marrons, de l'autre le butternut et prolonger la cuisson au four de 15 minutes.
Servir avec la sauce et manger chaud.
Astuce: le jus de cuisson placé au réfrigérateur vous donnera le lendemain une belle gelée.
1 poularde fermière,
7 cuillèrée à café de fond de volaille,
3 oignons,
2 gousses d'ail écrasées au poignet,
1/2 citron,
1 butternut,
250 g de marrons au naturel surgelés,
1/2 l d'eau,
1 cube de bouillon de poule,
Sel, poivre.
La préparation
Préchauffer le four à 210°
Déposer la poularde dans un plat à four, la saler, la poivrer et la citronner en la frottant avec la chair du 1/2 citron.
Ajouter le fond de volaille mélangé à l'eau et les oignons coupés en 4.
Faire cuire 1h15.
Pendant ce temps, faire cuire les marrons surgelés comme indiqué sur le paquet, égoutter dès qu'ils sont cuits et réserver.
Découper le butternut en cubes que vous ferez cuire dans de l'eau salée avec un cube de bouillon de volaille, égoutter dès qu'il est cuit et réserver.
Arroser fréquemment la poularde avec son jus de cuisson.
Au bout d' 1h15 , ajouter d'un coté du plat les marrons, de l'autre le butternut et prolonger la cuisson au four de 15 minutes.
Servir avec la sauce et manger chaud.
Astuce: le jus de cuisson placé au réfrigérateur vous donnera le lendemain une belle gelée.
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