La crème anglaise

Ingrédients
7 jaunes pour 1/2 litre de lait,
125 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille.

La préparation
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte dans sa longueur. Laisser infuser 15 minutes.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser alors le lait bouillant et mélanger au fouet. Remettre sur le feu ni trop fort ni trop doux (la cuisson serait trop lente) et surveiller sans cesser de tourner la crème à la spatule.

Le secret de la réussite de la crème anglaise réside dans sa cuisson. Dès que la crème nappe, avant ébullition (il ne doit pas se former de grumeaux, c'est sans doute la moment le plus délicat à repérer !!!) retirer du feu et continuer à tourner.
Le température doit atteindre très précisément 85 °C (si vous avez un thermomètre).

Un truc: tremper dans la crème une cuillère froide, la sortir et faire un trait avec le doigt. Si les deux bords crémeux ne se rejoignent pas, la crème est cuite !

Conseils
- avoir à proximité une bassine remplie d'eau froide pour y tremper la casserole afin d'arrêter la cuisson.
- passer au tamis la crème encore chaude
- en cas de grumeaux, verser la crème encore chaude dans une bouteille en plastique et l'agiter comme un shaker 5 minutes environ.

La crème anglaise

Ingrédients
Ne pas lésiner sur les jaunes d'oeufs, je conseille:
7 jaunes pour 1/2 litre de lait,
125 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille,.

La préparation
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte dans sa longueur. Laisser infuser 15 minutes.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser alors le lait bouillant et mélanger au fouet. Remettre sur le feu ni trop fort ni trop doux (la cuisson serait trop lente) et surveiller sans cesser de tourner la crème à la spatule.
Le secret de la réussite de la crème anglaise réside dans sa cuisson. Dès que la crème nappe, avant ébullition (il ne doit pas se former de grumeaux, c'est sans doute la moment le plus délicat à repérer !!!) retirer du feu et continuer à tourner.
Le température doit atteindre très précisément 85 °C (si vous avez un thermomètre).
Un truc: tremper dans la crème une cuillère froide, la sortir et faire un trait avec le doigt. Si les deux bords crémeux ne se rejoignent pas, la crème est cuite !
Conseils
- avoir à proximité une bassine remplie d'eau froide pour y tremper la casserole afin d'arrêter la cuisson.
- passer au tamis la crème encore chaude
- en cas de grumeaux, verser la crème encore chaude dans une bouteille en plastique et l'agiter comme un shaker 5 minutes environ.

Gâteau glacé à la noix de coco

Ingrédients pour 6
125 g de biscuits à la cuillère,
125 g de noix de coco râpée,
150 g de beurre,
150 g de sucre,
2 gros jaunes d'oeufs,
25 cl de lait.

La préparation
Dans une terrine, travailler le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter alors la noix de coco râpée.

Par ailleurs, faire une crème anglaise non sucrée en chauffant sans faire bouillir le lai avec deux jaunes d'oeufs et 1/2 cuillerée à soupe de farine. Laisser refroidir, puis mélanger cette crème avec le beurre à la noix de coco. Bien battre.

Tapisser le fond et le tour d'un moule à charlotte de biscuits à la cuillère. Verser la crème au centre et mettre 24 h au congélateur.

Pour servir, démouler le gâteau en plongeant le moule quelques minutes dans l'eau chaude et napper soit de 125 de chocolat fondu, soit d'une crème anglaise à laquelle vous pouvez éventuellement ajouter 2 cl de curaçao bleu.

Gâteau glacé à la noix de coco

Ingrédients pour 6
125 g de biscuits à la cuillère,
125 g de noix de coco râpée,
150 g de beurre,
150 g de sucre,
2 gros jaunes d'oeufs,
25 cl de lait.

La préparation
Dans une terrine, travailler le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter alors la noix de coco râpée.
Par ailleurs, faire une crème anglaise non sucrée en chauffant sans faire bouillir le lai avec deux jaunes d'oeufs et 1/2 cuillerée à soupe de farine. Laisser refroidir, puis mélanger cette crème avec le beurre à la noix de coco. Bien battre.
Tapisser le fond et le tour d'un moule à charlotte de biscuits à la cuillère. Verser la crème au centre et mettre 24 h au congélateur.
Pour servir, démouler le gâteau en plongeant le moule quelques minutes dans l'eau chaude et napper soit de 125 de chocolat fondu, soit d'une crème anglaise à laquelle vous pouvez éventuellement ajouter 2 cl de curaçao bleu.

La crème Chantilly de Maceo

Les ingrédients

40 g de sucre pour 500 g de Chantilly. L'ajouter à la fin.

La préparation

Pour ne pas la rater, la battre glacée dans un récipient glacé et la fouetter doucement au début.
Choisir de préférence de la crème fleurette liquide entière, à défaut prendre de la crème épaisse allégée avec un peu d'eau ou de lait glacé.

En pâtisserie, la Chantilly est peu sucrée. Le sucre glace est particulièrement conseillé pour sa légèreté, l'ajouter à la fin.

Une autre manière d'alléger la crème Chantilly est d'y ajouter de la meringue à l'italienne.

Il s'agit de blancs d'oeufs montés en neige et cuits avec du sucre fondu bouillant : pour 5 blancs d'oeufs battus, faire fondre 300 g de sucre dans 50 g d'eau, arrêter la cuisson avant que le sucre ne commence à colorer, verser progressivement sur les blancs battus en neige en mélangeant continuellement. Le sucre doit tomber entre les bords du bol et le fouet.

Le sucre cuit les blancs qui ainsi tiennent bien.
Cette meringue à l'italienne peut aussi alléger une omelette norvégienne et permettre de la préparer à l'avance.

La crème Chantilly de Maceo

Ingrédients

40 g de sucre pour 500 g de Chantilly. L'ajouter à la fin.
 

Pour ne pas la rater, la battre glacée dans un récipient glacé et la fouetter doucement au début.
Choisir de préférence de la crème fleurette liquide entière, à défaut prendre de la crème épaisse allégée avec un peu d'eau ou de lait glacé.
En pâtisserie, la Chantilly est peu sucrée. Le sucre glace est particulièrement conseillé pour sa légèreté, l'ajouter à la fin.

Une autre manière d'alléger la crème Chantilly est d'y ajouter de la meringue à l'italienne.

Il s'agit de blancs d'oeufs montés en neige et cuits avec du sucre fondu bouillant : pour 5 blancs d'oeufs battus, faire fondre 300 g de sucre dans 50 g d'eau, arrêter la cuisson avant que le sucre ne commence à colorer, verser progressivement sur les blancs battus en neige en mélangeant continuellement. Le sucre doit tomber entre les bords du bol et le fouet. Le sucre cuit les blancs qui ainsi tiennent bien.
Cette meringue à l'italienne peut aussi alléger une omelette norvégienne et permettre de la préparer à l'avance.

Risotto de verdure

Les ingrédients pour 4
400 g de riz à risotto (riz rond crémeux à la cuisson, riz Arborio)
150 g de petits pois,
150 g de haricots verts,
150 g d'épinards,
75 cl environ de bouillon de volaille 11/2 cubes de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau),
200 g de crevettes ou surimi,
100 g de parmesan râpé,
1 oignon,
2 gousses d'ail (sans le germe),
1 cuillerée à soupe d'origan,
100 g de beurre,
Sel et poivre du moulin,
Citron pour la décoration.

La préparation
Dans une casserole, verser un peu de bouillon de volaille. Une fois chaud, ajouter les haricots verts surgelés, laisser cuire doucement... puis 10 minutes après, ajouter les petits pois, puis les épinards. Le bouillon doit tout juste recouvrir les légumes verts... on le réutilisera ensuite pour la cuisson du riz. Arrêter la cuisson dès que les légumes sont cuits... ils doivent rester bien verts en couleur !
Dans un wok (ou une sauteuse), faire fondre doucement le beurre. Ajouter l'oignon, laisser fondre (il ne doit pas se colorer), dès qu'il est transparent, ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne également transparent sans se colorer. Verser alors un peu de bouillon et remuer jusqu'à absorption (ceci plusieurs fois : il faut en tout reproduire ce processus pendant 20 min environ sans cesser de remuer !). Lors du dernier rajout de bouillon, verser la préparation de légumes verts avec le jus de cuisson, ajouter l'origan, les crevettes décortiquées, et ... goûter pour vérifier la cuisson du riz (le grain doit rester bien rond et crémeux et le bouillon doit être absorbé).
Ajouter alors le parmesan, remuer et arrêter la cuisson.
Votre risotto est prêt. Pour le service, le wok peut être placé sur la table décoré avec des rondelles de citron.
C'est un plat savoureux et diététique à la fois !