Aspics aux oeufs de saumon

C'est une entrée surprenante, facile à réaliser. Une partie est à préparer la veille.

Les ingrédients pour 6
90 g d'oeufs de saumon (un pot),
200 g de pain noir (ou équivalent),
100 g de beurre,
5 feuilles de gélatine ou agar-agar,
1 oignon rouge,
60 cl de crème fraîche,
1 botte d'aneth (ou de ciboulette),
Brins de coriandre,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
La veille. réduire le pain en miettes en le passant au mixeur. Faire fondre le beurre et le mélanger au pain. Tasser cette préparation dans un plat carré anti-adhésif.
Faire ramollir la gélatine quelques minutes dans un bol d'eau froide.
Mettre 1/3 de la crème fraîche dans une casserole et la faire chauffer sans la laisser bouillir. Essorer la gélatine, puis la faire dissoudre dans la crème, hors du feu en remuant.

Dans un saladier, mélanger le reste de la crème, la moitié du bouquet d'aneth ciselé, l'oignon haché et la moitié des oeufs de saumon. Ajouter le mélange crème et gélatine, saler et poivrer. Verser la préparation dans le moule, sur le pain réduit en miettes. Couvrir d'un film alimentaire et conserver 24h au frais.

Le jour même, découper au couteau bien aiguisé la préparation en petites portions et les disposer dans de jolies coupelles, les recouvrir avec le reste des oeufs de saumon. Décorer avec de l'aneth, de la coriandre ciselée ou d'autres herbes (roquette ciselée, ciboulette...).
Décorer l'assiette avec du concentré de vinaigre balsamique.

Aspics aux oeufs de saumon

C'est une entrée surprenante, facile à réaliser. Une partie est à préparer la veille.

Ingrédients pour 6
90 g d'oeufs de saumon (un pot),
200 g de pain noir (ou équivalent),
100 g de beurre,
5 feuilles de gélatine ou agar-agar,
1 oignon rouge,
60 cl de crème fraîche,
1 botte d'aneth (ou de ciboulette),
Brins de coriandre,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
La veille. réduire le pain en miettes en le passant au mixeur. Faire fondre le beurre et le mélanger au pain. Tasser cette préparation dans un plat carré anti-adhésif. Faire ramollir la gélatine quelques minutes dans un bol d'eau froide. Mettre 1/3 de la crème fraîche dans une casserole et la faire chauffer sans la laisser bouillir. Essorer la gélatine, puis la faire dissoudre dans la crème, hors du feu en remuant.
Dans un saladier, mélanger le reste de la crème, la moitié du bouquet d'aneth ciselé, l'oignon haché et la moitié des oeufs de saumon. Ajouter le mélange crème et gélatine, saler et poivrer. Verser la préparation dans le moule, sur le pain réduit en miettes. Couvrir d'un film alimentaire et conserver 24 h au frais.
Le jour même. Découper au couteau bien aiguisé la préparation en petites portions et les disposer dans de jolies coupelles, les recouvrir avec le reste des oeufs de saumon. Décorer avec de l'aneth, de la coriandre ciselée ou d'autres herbes (roquette ciselée, ciboulette...).
Décorer l'assiette avec du concentré de vinaigre balsamique.

Morilles fraîches à la crème

Les ingrédients pour 4
300 g de morilles,
2 échalotes,
20 g de beurre,
1 citron,
20 cl de crème liquide,
1 cuillère à soupe de persil haché,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Nettoyer très minutieusement les morilles.
Eplucher et hacher les échalotes.

Dans un wok, faire fondre une noix de beurre, y faire revenir les échalotes à feu doux. Ajouter les morilles, le jus de citron , le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout et cuire à couvert 10 minutes.

Faire bouillir la crème liquide et la verser sur les morilles. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
Versez les morilles dans un plat, parsemer de persil et mélangez et servir chaud.

Ce plat peut accompagner des tagliatelles ou autres pâtes à votre convenance.

Attention cependant à la cuisson des morilles !
La morille renferme une toxine qui peut occasionner certains troubles ! Elle ^ne doit pas se manger crue, ni même mi cuite !

Morilles fraîches à la crème

Ingrédients pour 4

300 g de morilles,
2 échalotes,
20 g de beurre,
1 citron,
20 cl de crème liquide,
1 cuillère à soupe de persil haché,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Nettoyer très minutieusement les morilles. Eplucher et hacher les échalotes.
Dans un wok, faire fondre une noix de beurre, y faire revenir les échalotes à feu doux. Ajouter les morilles, le jus de citron , le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout et cuire à couvert 10 minutes.
Faire bouillir la crème liquide et la verser sur les morilles. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
Versez les morilles dans un plat, parsemer de persil et mélangez et servir chaud.

Ce plat peut accompagner des tagliatelles ou autres pâtes à votre convenance.
Attention cependant à la cuisson des morilles !
La morille renferme une toxine qui peut occasionner certains troubles ! Elle ^ne doit pas se manger crue, ni même mi cuite !
Pour plus d'informations, voir ICI

Poulet aux morilles fraîches

Ingrédients pour 6 personnes
1 poulet de 1,5 kg ou plus,
300 g de morilles fraîches,
2 échalotes,
50 cl de vin blanc sec,
40 cl de crème fraîche liquide,
2 cuillerées à café de moutarde,
10 g de Maïzena,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Couper le poulet en 8 morceaux. Retirez la peau de chaque morceau et entaillez la chair de quelques coups de couteau.
Peler les échalotes, les hacher finement et les faire revenir dans une cocotte avec les morceaux de poulet. Verser le vin blanc par dessus, saler, poivrer et porter à ébullition et réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche, la moutarde et la maïzena (la préparation crème doit être lisse).
En fin de cuisson, verser ce mélange dans la cocotte et laisser mijoter à couvert 15 minutes de plus sur feu doux tout en surveillant que des grumeaux ne se forment pas.
Laver alors très délicatement et minutieusement les morilles. Les éponger. Si vous utilisez des morilles en conserve, faites les revenir dans un peu de beurre.
Ajouter alors les morilles dans la cocotte et laisse cuire encore 15 minutes à découvert en mélangeant délicatement.
Ce délicieux plat peut être servi avec du riz blanc ou des pâtes de votre choix.

Attention cependant à la cuisson des morilles !
La morille renferme une toxine qui peut occasionner certains troubles ! Elle ne doit pas se manger crue, ni même mi-cuite !

Poulet aux morilles fraîches

Ingrédients pour 6 personnes
1 poulet de 1,5 kg ou plus,
300 g de morilles fraîches,
2 échalotes,
50 cl de vin blanc sec,
40 cl de crème fraîche liquide,
2 cuillerées à café de moutarde,
10 g de Maïzena,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Couper le poulet en 8 morceaux. Retirez la peau de chaque morceau et entaillez la chair de quelques coups de couteau.
Peler les échalotes, les hacher finement et les faire revenir dans une cocotte avec les morceaux de poulet. Verser le vin blanc par dessus, saler, poivrer et porter à ébullition et réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche, la moutarde et la maïzena (la préparation crème doit être lisse).
En fin de cuisson, verser ce mélange dans la cocotte et laisser mijoter à couvert 15 minutes de plus sur feu doux tout en surveillant que des grumeaux ne se forment pas.
Laver alors très délicatement et minutieusement les morilles. Les éponger. Si vous utilisez des morilles en conserve, faites les revenir dans un peu de beurre.
Ajouter alors les morilles dans la cocotte et laisse cuire encore 15 minutes à découvert en mélangeant délicatement.
Ce délicieux plat peut être servi avec du riz blanc ou des pâtes de votre choix.

Attention cependant à la cuisson des morilles !
La morille renferme une toxine qui peut occasionner certains troubles ! Elle ^ne doit pas se manger crue, ni même mi cuite !
Pour plus d'informations, voir ICI

Verrines de fondue de tomates, surimi et herbes

A défaut de verrines, des petits verres à vodka feront très bien l'affaire.

Ingrédients pour 6 
500 g de bâtonnets de surimi,
500g de concassée de tomates en boîte,
50 g de coriandre ciselée,
50 g de ciboulette,
50 g de cerfeuil,
50 g de roquette,
3 feuilles de gélatine,
25 cl de crème fraîche liquide,
Huile d'olive,
Sel, poivre.

La préparation 

Couper en petits morceaux 10 bâtonnets de surimi.
Dans une poêle, faire revenir à feu doux 350 g de concassée de tomates avec une cuillerée à soupe d’échalote et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer, parsemer d’herbes (au choix: coriandre, basilic, ciboulette, roquette, ...). Laisser mijoter une dizaine de minutes en retirant de temps en temps un peu d’eau rendue par les tomates.

Pendant ce temps, fouetter la crème liquide en crème Chantilly bien ferme puis ajouter 1 cuillerée à café de ciboulette, 1 cuillerée à café de cerfeuil, 1 cuillerée à café de coriandre, du sel et du poivre. Bien mélanger bien et réserver au frais.

Dans un bol d’eau froide, mettre à ramollir les feuilles de gélatine puis les essorer et les incorporer à la concassée de tomates encore chaude. Bien mélanger et répartir dans le fond de verrines. Les mettre au frais afin que la concassée devienne ferme. Puis disposer les dés de surimi dessus et recouvrir de crème fouettée. Garder au frais avant de servir accompagnés de gressins.