Les ingrédients pour 6
Pour le vol au vent, acheter des formes toutes prêtes, ou bien :
1 rouleau de pâte feuilletée épaisse,
1 œuf battu,
1 emporte pièce de 12 cm de diamètre environ,
1 emporte pièce légèrement plus petit.
Pour la garniture
4 gros champignons de Paris,
1 petite boîte de quenelles de veau au naturel (250 g),
50 g de beurre,
1 cuillérée à soupe bombée de farine,
1/2 litre de bouillon de volaille (eau + 2 c à s de fond de volaille),
10 cl de crème fraîche.
La préparation
Les vol au vent faits maison
Préchauffer le four à 200°.
Etaler la pâte sur un plan de travail et découper d'un coup sec avec les emporte-pièces six grands cercles et 6 légèrement plus petits. Ceci doit être fait minutieusement, d'une coupe franche (ne pas tourner l'emporte-pièce pour la découpe).
Badigeonner chaque cercle d'un peu d'œuf battu (sauf les cotés, ce qui empêcherait les vols au vent de monter. Poser les petits cercles sur les grands, et badigeonner à nouveau (sauf les cotés également).
Piquer à la fourchette le centre et mettre 20 minutes au four.
La garniture
Faire un roux avec dans l'ordre le beurre fondu, la farine et progressivement le bouillon de volaille, en mélangeant bien afin d'éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser épaissir.
Eplucher les champignons, les couper en petits morceaux. Couper les quenelles en petits morceaux également.
Mélanger le reste du jaune d'œuf ayant servi à badigeonner les vol au vent avec la crème fraîche. Saler légèrement et poivrer.
Lorsque le roux commence à épaissir, ajouter les champignons, laisser cuire 2 minutes, puis ajouter les quenelles. Laisser cuire encore 2 minutes, puis verser la préparation crème fraîche- œuf battu, remuer délicatement pendant 1 minute puis arrêter la cuisson.
Garnir les vol au vent avec cette préparation après avoir coupé délicatement le dessus du chapeau, mettre au four 5 min à 200° et servir aussitôt.
Ce plat peut être servi en entrée ou en plat principal en doublant le nombre de vol au vent par personne.
Note. Il est bien sûr possible de faire soi-même la pâte feuilletée (elle peut être préparée à l'avance), le résultat est incontestablement meilleur, mais beaucoup plus long à réaliser et aussi plus coûteux!
Les quenelles peuvent être également préparées et vendues sous vide... c'est selon les goûts et le temps dont on dispose.
Pour le vol au vent, acheter des formes toutes prêtes, ou bien :
1 rouleau de pâte feuilletée épaisse,
1 œuf battu,
1 emporte pièce de 12 cm de diamètre environ,
1 emporte pièce légèrement plus petit.
Pour la garniture
4 gros champignons de Paris,
1 petite boîte de quenelles de veau au naturel (250 g),
50 g de beurre,
1 cuillérée à soupe bombée de farine,
1/2 litre de bouillon de volaille (eau + 2 c à s de fond de volaille),
10 cl de crème fraîche.
La préparation
Les vol au vent faits maison
Préchauffer le four à 200°.
Etaler la pâte sur un plan de travail et découper d'un coup sec avec les emporte-pièces six grands cercles et 6 légèrement plus petits. Ceci doit être fait minutieusement, d'une coupe franche (ne pas tourner l'emporte-pièce pour la découpe).
Badigeonner chaque cercle d'un peu d'œuf battu (sauf les cotés, ce qui empêcherait les vols au vent de monter. Poser les petits cercles sur les grands, et badigeonner à nouveau (sauf les cotés également).
Piquer à la fourchette le centre et mettre 20 minutes au four.
La garniture
Faire un roux avec dans l'ordre le beurre fondu, la farine et progressivement le bouillon de volaille, en mélangeant bien afin d'éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser épaissir.
Eplucher les champignons, les couper en petits morceaux. Couper les quenelles en petits morceaux également.
Mélanger le reste du jaune d'œuf ayant servi à badigeonner les vol au vent avec la crème fraîche. Saler légèrement et poivrer.
Lorsque le roux commence à épaissir, ajouter les champignons, laisser cuire 2 minutes, puis ajouter les quenelles. Laisser cuire encore 2 minutes, puis verser la préparation crème fraîche- œuf battu, remuer délicatement pendant 1 minute puis arrêter la cuisson.
Garnir les vol au vent avec cette préparation après avoir coupé délicatement le dessus du chapeau, mettre au four 5 min à 200° et servir aussitôt.
Ce plat peut être servi en entrée ou en plat principal en doublant le nombre de vol au vent par personne.
Note. Il est bien sûr possible de faire soi-même la pâte feuilletée (elle peut être préparée à l'avance), le résultat est incontestablement meilleur, mais beaucoup plus long à réaliser et aussi plus coûteux!
Les quenelles peuvent être également préparées et vendues sous vide... c'est selon les goûts et le temps dont on dispose.
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