Ingrédients pour 6 :
5 pommes reinettes,
100 g de farine,
150 g de beurre,
3 jaunes d'oeuf,
1 oeuf entier,
20 cl de crème fraîche épaisse,
1/2 cuillerée à café de noix de muscade,
1 pincée de sel.
La préparation :
Couper la moitié des pommes en petits dés et l'autre moitié en fines lamelles. Faire dorer les dés de pommes dans 50 g de beurre, puis les retirer. Ajouter 40 g de beurre et faire revenir les lamelles de pommes.
Verser la farine dans une jatte, y ajouter les jaunes d'oeuf et l'oeuf entier. Mélanger vivement en ajoutant la muscade, le sel, 60 g de beurre fondu, le lait et verser peu à peu la crème fraîche. Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Beurrer 6 ramequins si possible anti-adhésifs. Les tapisser de lamelles de pommes en rosace, répartir ensuite les cubes de pomme et la pâte. Faire cuire 20 min th. 6. Tenir au chaud.
A conseiller pour accompagner un magret de canard laqué au miel ou des tranches de foie gras poêlées.
5 pommes reinettes,
100 g de farine,
150 g de beurre,
3 jaunes d'oeuf,
1 oeuf entier,
20 cl de crème fraîche épaisse,
1/2 cuillerée à café de noix de muscade,
1 pincée de sel.
La préparation :
Couper la moitié des pommes en petits dés et l'autre moitié en fines lamelles. Faire dorer les dés de pommes dans 50 g de beurre, puis les retirer. Ajouter 40 g de beurre et faire revenir les lamelles de pommes.
Verser la farine dans une jatte, y ajouter les jaunes d'oeuf et l'oeuf entier. Mélanger vivement en ajoutant la muscade, le sel, 60 g de beurre fondu, le lait et verser peu à peu la crème fraîche. Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Beurrer 6 ramequins si possible anti-adhésifs. Les tapisser de lamelles de pommes en rosace, répartir ensuite les cubes de pomme et la pâte. Faire cuire 20 min th. 6. Tenir au chaud.
A conseiller pour accompagner un magret de canard laqué au miel ou des tranches de foie gras poêlées.
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