Fritto misto de fruits de mer et asperges

Les ingrédients pour 4
1 botte d'asperges vertes très fines,
16 gambas,

4 lamelles épaisses de blanc d'encornets,
Lamelles de gingembre frais,
Huile pour la friture,
Sel et poivre du moulin.

Pour la pâte 
120 g de farine,
1 jaune d'œuf,
 15 cl d'eau + 1 glaçon,
1 pincée de sel.

La préparation
La pâte.
Mélanger farine, jaune d'œuf et eau glacée afin d'obtenir une pâte lisse que vous placerez au réfrigérateur environ 1h.

La cuisson
Couper les lamelles d'encornets en petits dés de 2cm maxi. En démarrant la cuisson à froid, les faire revenir 7 minutes dans un peu d'huile d'olive avec les lamelles de gingembre. Saler, poivrer. (ceci peut être préparé la veille et placé au réfrigérateur).
Couper la tige des asperges sur environ 10 cm pour ne garder que la tête. Faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Mettre de coté.
Couper la tête des gambas et les décortiquer en gardant le bout de la queue.

Au moment du repas, faire chauffer la friture (j'ai utilisé un poêlon à tempura), tremper les ingrédients dans la friture et les faire frire jusqu'à ce qu'il dorent légèrement.
Egoutter sur du papier absorbant puis placer dans un joli plat, saler, poivrer.

Spaghettis à la sardine et aux anchois

Ingrédients pour 4

500 g de spaghettis,
300 g de sardines fraîches,
8 anchois à l'huile,
1 oignon,
1 boîte de pulpe de tomates,
20 g de farine,
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
1 bouquet de persil plat,
Poivre du moulin et sel (attention, les anchois sont salés).

La préparation

Couper les têtes des sardines, les fendre en deux et retirer l'arrête centrale. Fariner les deux filets obtenus et les mettre à frire rapidement (5 minutes) dans une poêle avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Les disposer sur du papier absorbant.
Éplucher l'oignon et le hacher fin. Le faire blondir et ajouter la pulpe de tomates.
Hacher les anchois et les ajouter en les écrasant à la fourchette (ils se désagrègent à la chaleur).
Bien mélanger, poivrer.
Ajouter la moitié des sardines, mélanger et laisser mijoter à couvert.

Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau. Quand ils sont cuits et égouttés, les verser dans la préparation à la tomate. Remuer, laisser reposer une minute et servir avec le reste des filets de sardine.

Parsemer de persil ciselé.